Cómo cocinar frijoles enlatados para el invierno: las recetas caseras más deliciosas.

Los frijoles caseros enlatados se utilizan como plato independiente, como componente adicional de borscht o sopa, o como guarnición de carnes y pescados. Estas legumbres son ricas en proteínas, almidón, minerales y carbohidratos lentos, lo que resulta especialmente útil para quienes siguen un estilo de vida saludable. Con una composición tan rica, el contenido calórico de los frijoles es de solo 102 kcal por 100 g, lo que hace que el producto sea adecuado para la nutrición dietética.

En el artículo aprenderá las mejores recetas para enlatar frijoles y las reglas para elegir frijoles para las preparaciones de invierno.

¿Qué frijoles son mejores para enlatar?

Existen muchas variedades de frijoles en el mundo. En nuestras regiones, los frijoles blancos y rojos se encuentran con mayor frecuencia. A la hora de enlatar se utilizan ambos tipos, dependiendo de lo que se prepare más adelante. La foto muestra diferentes tipos de frijoles.

Después del tratamiento térmico, los frijoles rojos adquieren una consistencia más densa, por lo que son adecuados para ensaladas y guarniciones. Las judías blancas contienen menos calorías (90 kcal), se utilizan más a menudo para preparar primeros platos.

Los beneficios y daños de los frijoles enlatados.

El enlatado es la forma principal y confiable de conservar los productos de verano que crecen en su propio jardín. No se recomienda para todos comer varias verduras encurtidas y saladas, pero una persona sana no debe tener miedo de las verduras caseras enlatadas.

Atención! Los científicos han demostrado que cuando se conservan, el producto retiene hasta el 75% de las vitaminas y minerales.

La presencia de frijoles enlatados en la dieta es necesaria por las siguientes cualidades:

• los frijoles son bajos en calorías, lo que los hace adecuados como producto dietético básico;
• Los frijoles contienen una gran cantidad de fibra de origen vegetal, gracias a la cual se restaura la microflora intestinal, se detienen los procesos inflamatorios y se previene el crecimiento de tumores malignos;
• el uso de esta verdura tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardíaco, se restablece el ritmo cardíaco y aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos (el producto forma parte de la dieta para la prevención de accidentes cerebrovasculares y aterosclerosis);
• Los frijoles se caracterizan por un efecto diurético, por lo que se normaliza el funcionamiento del sistema excretor del cuerpo y se mejora el funcionamiento de los riñones.

En cuanto al posible daño, es insignificante. Con el consumo frecuente de legumbres, se desarrolla flatulencia. Si su dieta incluye frijoles, consúmalos por separado de los alimentos que contengan grasas animales; de lo contrario, aumentará de peso activamente.

Cómo conservar los frijoles

Antes de enlatar frijoles, se debe preparar adecuadamente el ingrediente principal. Es mejor elegir frijoles de la misma variedad para que tengan el mismo grado de preparación. Es importante que los frijoles estén completamente cocidos antes de colocarlos en frascos; los frijoles poco cocidos pueden provocar intoxicación.

Receta clásica para el invierno.

Si es la primera vez que enlatas frijoles, opta por la receta clásica. Ha sido probado por muchas amas de casa y es extremadamente fiable.Puede utilizar frijoles rojos o blancos según sus preferencias de sabor.

Tome los siguientes componentes:

• frijoles – 1 kg;
• agua – 3,5 litros;
• sal y azúcar - 120 g cada uno;
• vinagre 9% - 3 cucharaditas;
• especias favoritas al gusto.

Consejo. Si planea preparar alimentos enlatados con frijoles recién recolectados, primero debe remojarlos durante 1 hora. Si los frijoles están secos, deben reposar en el líquido durante unas 12 horas.

Después del remojo, se escurre el líquido. Luego tome la cantidad especificada de agua, agregue sal y azúcar, especias, vierta los frijoles y prenda fuego. Cocine los frijoles hasta que estén completamente cocidos. A continuación, agregue vinagre a la masa principal, deje cocinar por otros 10-15 minutos, póngalo en frascos, cubra con tapas y enrolle. Los contenedores se dan vuelta, se cubren con una manta tibia y se dejan en la habitación hasta que se enfríen por completo.

Con cebolla y zanahoria en su propio jugo

Los frijoles rojos, enlatados con verduras en su propio jugo, son especialmente populares entre las amas de casa. Para prepararlo necesitarás los siguientes ingredientes:

• frijoles – 1 kg;
• cebollas – 0,5 kg;
• zanahorias – 0,5 kg;
• aceite refinado – 200 ml;
• vinagre 9% – 3 cucharadas;
• sal, azúcar y especias al gusto.

Los frijoles se remojan durante la noche y el agua se cambia periódicamente. Por la mañana se lava bien. Cortar la cebolla en mitades y las zanahorias en aros. Vierta aceite de girasol en un recipiente espacioso, agregue las verduras picadas, coloque al fuego y espere hasta que hierva la mezcla. Después de esto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Al mismo tiempo, ponemos a cocer los frijoles. A las verduras se les añaden frijoles preparados. Después de 10 minutos de guisado, vierta el vinagre, agregue las especias deseadas, mezcle todo bien y deje cocer otros 5 minutos.Luego se colocan los frijoles en frascos preesterilizados y se enrollan las tapas. Los frijoles enlatados se almacenan en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo.

Con pimiento morrón

En casa, los frijoles enlatados no se preparan con tanta frecuencia como los pepinos, tomates o calabacines encurtidos. Para variar, se recomienda hacer una preparación sencilla pero muy sabrosa de frijoles con la adición de pimiento morrón.

Para preparar necesitarás:

• frijoles blancos secos – 1 taza;
• pimiento morrón – 300 g;
• cebollas – 300 g;
• zanahorias – 300 g;
• tomates – 400 g;
• aceite de girasol purificado – 125 ml;
• sal – 1 cucharada;
• azúcar – 3 cucharadas;
• vinagre 9% – 25 ml.

Los frijoles se remojan durante la noche y por la mañana se hierven hasta que estén medio cocidos y se escurre el agua. Luego preparan la salsa de tomate: los tomates se pasan por una picadora de carne o se trituran en un procesador de alimentos. Pelar las cebollas y las zanahorias, quitarles las semillas y el tallo al pimiento dulce. Todas las verduras se cortan en tiras largas (las zanahorias se pueden rallar con un rallador grueso).

Coloque los pimientos, las cebollas, las zanahorias y los frijoles en una cacerola de paredes gruesas y vierta el jugo de tomate sobre la mezcla. Luego ponga en el recipiente sal y azúcar, aceite de girasol. Todos los componentes se mezclan y se cuecen a fuego lento debajo de la tapa durante una hora. Después de esto, agregue vinagre y déjelo por otros 5 minutos. La mezcla se vierte en frascos y se sella con tapas.

Esto es interesante:

Cómo utilizar los frijoles negros en cocina, cosmetología y medicina popular.

Cómo y cuándo plantar frijoles rojos para obtener la mejor cosecha.

En salsa de tomate casera

Para preparar frijoles según esta receta, es necesario preparar los siguientes componentes:

• frijoles – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• cebollas – 3 cabezas;
• sal – 3 cucharaditas;
• vinagre 9% – 1 cucharadita;
• pimienta y laurel al gusto.

Como en otras recetas, primero se remojan los frijoles durante la noche en agua fría, cambiando el líquido periódicamente. Algoritmo de cocción paso a paso:

1. Hervir los frijoles en una cacerola grande (coloque los frijoles en agua caliente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos).
2. Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada.
3. Escaldar los tomates (verterles agua hirviendo cortando el pico con una cruz) y quitarles la piel.
4. Coloque las verduras en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que se ablanden.
5. Luego coloque los componentes en una licuadora y mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.
6. La salsa casera se vierte en una cacerola con frijoles cocidos.
7. Coloque la mezcla en la estufa, hierva y agregue vinagre.

Finalmente, coloque los frijoles en salsa de tomate en frascos limpios y esterilizados, enrolle las tapas y déjelos calientes hasta que se enfríen por completo. Esta conservación es perfecta para preparar lobio o como guarnición.

Con tomates y calabacines

Con la receta original, puedes preparar un refrigerio inusual que te deleitará con su sabor picante en la fría temporada de invierno. Se consume tanto frío como caliente.

Para prepararlo, tome los siguientes ingredientes:

• calabacines tiernos - 1 kg;
• cebolla – 1 cabeza pequeña;
• ajo – 1 diente;
• tomates – 3 piezas talla mediana;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• sal al gusto;
• orégano – 0,5 cucharadita;
• pimiento rojo picante: una pizca pequeña;
• azúcar al gusto;
• frijoles rojos – 400 g;
• vinagre 9% – 1 cucharadita;
• perejil - medio manojo.

Los frijoles se remojan durante la noche y por la mañana se escurre el líquido y se hierve en agua limpia hasta que esté completamente cocido. Corta la cebolla y el calabacín en cubos pequeños.Echar aceite en una sartén, sofreír las verduras hasta que estén blandas, agregar el ajo, el orégano, el pimiento picante y la sal.

Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Al final, agregue los frijoles hervidos hasta que estén tiernos y mantenga la mezcla en el fuego por otros 5 minutos, luego vierta el vinagre y déjelo hervir, agregue las hierbas finamente picadas. La ensalada se coloca en frascos esterilizados, se tapa y se deja enfriar en un lugar cálido.

Con berenjenas para el invierno.

Ensalada de invierno de berenjenas y frijoles sin esterilizar. Para hacer esto necesitas:

• frijoles blancos – 500 g;
• berenjenas – 2 kg;
• tomates – 2,5 kg;
• cebollas – 500 g;
• zanahorias – 500 g;
• pimiento dulce – 500 g;
• ajo – 3 cabezas grandes;
• pimiento picante - media vaina;
• aceite de girasol – 1 taza;
• vinagre 9% – 100 ml;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada.

Los frijoles se hierven hasta que estén tiernos, las cebollas se cortan en mitades, los pimientos dulces se cortan en tiras, las zanahorias se rallan en un rallador grueso, el ajo se pasa por una prensa y los pimientos picantes se pican con cuidado. Los tomates se lavan y se pasan por una picadora de carne o se hace jugo en una licuadora.

Las berenjenas se cortan en cubos de 1 cm de grosor y se espolvorean con sal gruesa. Déjelo reposar durante 15 minutos. Se vierte jugo de tomate en la sartén, se agrega sal, azúcar y aceite vegetal y pimiento picante. Coloca la mezcla al fuego, lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Después de esto, agregue la cebolla, la zanahoria y el pimiento dulce. Las berenjenas se lavan para quitarles la sal, se escurren en un colador y se añaden al resto de verduras.

Todos los ingredientes se mezclan bien, se tapan y se cuecen a fuego lento durante 25 minutos. Durante este tiempo, las verduras se ablandarán y perderán volumen. Al final, agregue los frijoles cocidos, cocine todo junto durante 5 minutos y finalmente vierta el vinagre.La masa se coloca en frascos esterilizados, se enrolla con tapas y se deja debajo de una manta tibia hasta que se enfríe por completo boca abajo.

Cómo enlatar judías verdes en casa.

A mucha gente le gusta el sabor de las judías verdes enlatadas. También puedes prepararlo tú mismo con los siguientes ingredientes:

• judías verdes – 500 g;
• raíz de rábano picante – 1,5 g;
• eneldo fresco – 50 g;
• perejil – 50 g;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 1 cucharada;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• canela molida – 2 g;
• clavo – 3 piezas.;
• vinagre 9% – 50 ml.

Las vainas de frijol se fríen en aceite de girasol. Luego prepara la marinada: hierve agua, agrega sal, azúcar y después de 10 minutos agrega vinagre. Coloque los frijoles en frascos esterilizados, vierta salmuera y colóquelos para esterilizar en una cacerola con agua durante 25 minutos. Después de eso, los frascos se sacan, se enrollan con tapas, se les da la vuelta y se dejan enfriar al calor. Almacene en un lugar fresco.

Consejos y trucos

Los siguientes consejos y recomendaciones útiles sobre cómo conservar las legumbres en casa ayudarán a que las preparaciones sean lo más sabrosas y saludables posible. Las amas de casa experimentadas prestan atención a las siguientes sutilezas:

1. Es mejor utilizar frijoles que hayan estado almacenados durante no más de seis meses desde la fecha de cosecha.
2. Los granos más adecuados son aquellos que tienen una superficie lisa (brillante) sin daños ni inclusiones negras.
3. Antes de conservarlo, el producto principal debe remojarse durante 2-3 horas en agua hervida fría.
4. Agregue sal en la última etapa de la cocción; de lo contrario, los frijoles se cocinarán por mucho más tiempo.

En plena temporada invernal, tener a mano varios frascos de frijoles enlatados con un relleno bonito y apetitoso o su propio jugo no hará daño a ninguna ama de casa.

Lea también:

Preparándose para el invierno: cómo congelar frijoles conservando sus propiedades beneficiosas.

Cuál es la diferencia entre judías verdes y judías verdes: foto de legumbres.

Por qué las judías verdes son buenas: beneficios y daños, lista de contraindicaciones.

Conclusión

Cada receta dada para preparar frijoles para el invierno tiene un sabor diferente y está destinada a diferentes fines culinarios. El consumo regular incluso de frijoles enlatados proporcionará al cuerpo las vitaminas y minerales necesarios que necesita durante el invierno, e incluso un ama de casa sin experiencia podrá preparar una pieza sabrosa.