Variedad de uva blanca "Pinot Grigio"

La variedad de uva Pinot Grigio, o más correctamente Pinot Grigio, se traduce del italiano como "brote gris". El racimo de uva se asemeja a una piña y su peso rara vez supera los 150 g. Es una variedad técnica o vinícola común que se utiliza para producir vinos blancos con un ligero aroma floral y una ligera acidez. Una característica distintiva de la variedad es la piel rosada o violeta con una pulpa absolutamente incolora.

Descripción e historia de origen de la variedad de uva Pinot Grigio.

La variedad de uva Pinot Grigio es una mutación de la uva blanca Pinot Noir. La uva forma parte del grupo de variedades Pinot. La primera mención de su rama apareció en el siglo XIII. Se sabe que el propio emperador Carlos IV apreciaba el vino elaborado con estas uvas.

La tierra natal del Pinot es Borgoña, donde se elabora el tradicional vino Pinot Gris a partir de sus bayas. Sin embargo, los italianos han aprendido a producir a partir de uvas un vino ligero, aromático y refrescante que eclipsa en sabor al Pinot Gris.

En la antigüedad, el Pinot Grigio se llamaba Fromenteau. La variedad se cultiva en Francia, Alemania, Estados Unidos y Hungría. En Suiza su variedad se llama Pinot Gris. En el territorio de la Rusia moderna, las uvas comenzaron a cultivarse en 1970, después de que se realizaron pruebas.

A finales del siglo XX, el Pinot Grigio obtuvo un verdadero éxito. Los enólogos han aprendido a controlar la fermentación y han descubierto que las bayas son adecuadas para elaborar no sólo vino barato, sino también una bebida vigorizante con notas de miel.

Pinot Grigio, como todos los representantes del grupo de variedades Pinot, exige las condiciones de cultivo y no es muy productivo. Crece y da mejores frutos en regiones con un clima templado. Para obtener bayas con excelente sabor, es importante una diferencia significativa entre la temperatura del aire diurna y nocturna.

El sabor del vino depende del clima y del tipo de suelo, por lo que aún no se han creado normas de control de calidad. El sabor de la bebida varía mucho según la zona, por lo que no existen normas generales.

Antes de que las uvas comiencen a madurar y las bayas se vuelvan rosadas o moradas, la uva Pinot Grigio prácticamente no se diferencia de su madre Pinot Noir. En el resto, las variedades son idénticas: bayas pequeñas y densamente espaciadas, un racimo cónico que recuerda a un cono.

Pinot Grigio es una variedad blanca, a pesar del color oscuro de la piel, la pulpa es blanca.

Interesante. Traducido del italiano, grigio significa "bulto gris". De hecho, el racimo de uva tiene forma de piña.

Características de la variedad.

Los arbustos son altos, poderosos y muy ramificados.. La corona con las primeras hojas en los brotes es densamente pubescente, coloreada a lo largo de los bordes en color rojo vino. Los brotes anuales son de color marrón claro, con nudos oscuros y entrenudos acortados.

La lámina de la hoja es de tamaño mediano, de forma redonda, de tres y cinco lóbulos, de sección débil, de 15 cm de largo y 12-14 cm de ancho.

Las flores son bisexuales y no requieren polinizadores.

Los racimos son de tamaño mediano, de forma cónica o cilíndrica-cónica, densos. Peso del cepillo: 80-150 g.

Desde que aparecen los cogollos hasta que maduran por completo, pasan entre 140 y 150 días.

El clon Nero sufrió una mutación, por lo que el color de la piel se volvió menos pigmentado.La piel es fina pero resistente al daño.

Las bayas son de color rosa o violeta, con una capa cerosa gris y la pulpa es clara, casi transparente. La forma es redonda o ligeramente ovalada. Cada baya tiene de 1 a 3 semillas.

Aroma con notas de pera, manzana, cal, limón y nectarina blanca, especias, miel y flores.

El sabor es equilibrado. Acidez jugo Medio o alto, contenido de azúcar 20%.

Sostenibilidad

Pinot Grigio se caracteriza por una alta resistencia a las heladas. Los arbustos toleran heladas de hasta –20 °C y, aunque las sufran, se recuperan rápidamente.

Variedades similares

Existen varias variedades relacionadas con Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.

Pinot Meunier (Pinot Meunier o Black Riesling) es una de las variedades más buscadas para elaborar vinos de aroma rico y refinado. Traducido del francés, "meunier" significa "molinero". El cultivo se cultiva en Francia. Utilizo los productos para la producción de vinos espumosos y champagne.

Pinot Blanco - una antigua mutación de la variedad Pinot Gris o Pinot Grigio. Arbustos: altos o medianos. Los viñedos están ubicados en Italia, Australia, Francia, Alemania y Estados Unidos. Las uvas maduran temprano y se caracterizan por rendimientos estables. Las materias primas se utilizan para producir vinos blancos caros.

Pinot Francia - Variedad de maduración temprana y resistente a la sequía, recomendada para el cultivo en suelos calcáreos y laderas secas con colinas. Cuando se cultiva en terreno llano, se observa caída de flores y ovarios y congelación de la vid. Las bayas son de color azul oscuro, casi violeta, y la pulpa es transparente e incolora.

Рinot noir Traducido del francés significa "bulto negro".La variedad apareció en Borgoña, luego comenzó a cultivarse en casi todas partes, pero el mejor rendimiento se observa cuando se cultiva en regiones con un clima templado. Las materias primas se utilizan para la elaboración de vinos espumosos blancos.

Pinot Negro - Clon de pinot noir. La variedad se cultiva en Suiza como variedad independiente. Tiene características similares al Pinot Noir. Aroma culpa - afrutado, floral, a roble.

Vino de Pinot Grigio

Pinot Grigio es una uva técnica que se utiliza para producir tres estilos de vino blanco:

1. Estilo afrutado y seco. El vino tiene un rico sabor afrutado, con notas de limón, manzana y melocotón. Esta es una versión media de Pinot Grigio y Pinot Gris, con una acidez mínima. Los viñedos se cultivan en Italia, Chile, Australia y Nueva Zelanda.
2. Afrutado, dulce. Se trata de un Pinot Gris puro con aromas de miel, caramelo y cítricos. Se produce en Francia.
3. minerales, secos. El vino se produce en el norte de Italia, Rumanía, Austria y Hungría. Las uvas cultivadas en los Alpes se caracterizan por un alto contenido de ácido, por lo que contienen entre un 10 y un 12% de alcohol y tienen un sabor y aroma reconocibles. Se sirve con verduras y mariscos.

El vino francés moderno Pinot gris tiene una rica paleta de sabores. El Pinot Grigio italiano es ligero, floral con una ligera acidez, tiene aroma a pan blanco gracias a la levadura, que come todo el azúcar posible, libera la máxima cantidad de alcohol posible y precipita. Es esto lo que le da el tono noble de la levadura, resaltando el carácter frutal.

También hay vino rosado Pinot Grigio. Se obtiene mediante infusión prolongada de pulpa de uva. El pigmento oscuro de la piel vuelve la carne rosada.La bebida terminada adquiere un color fresa claro. El vino se produce en la región de Friuli, en el noreste de Italia, con el nombre de Ramato. El aroma revela notas de cerezas, frambuesas, arándanos secos y cuero.

El Pinot Grigio blanco se sirve frío a +7 °C como aperitivo, con aves, pescado y verduras. La bebida es ligera, refrescante y apaga bien la sed en un caluroso día de verano.

Referencia. El vino italiano se envejece en barricas viejas de roble o acero para que el sabor no sea astringente.

Plantar plántulas

Para plantar plántulas de Pinot Grigio, elija áreas abiertas y soleadas, sin sombra ni corrientes de aire, preferiblemente en el lado suroeste o sur.

El tipo de suelo juega un papel importante. Las uvas se desarrollan mejor en suelos calcáreos y de humus-carbonato. 3 meses antes de la siembra se preparan hoyos o zanjas separadas de 0,5 m de profundidad, se recubre el fondo con ladrillos rotos o grava, se vierte tierra mezclada con humus, 5 kg de ceniza y 0,5 kg de azofosfato encima, luego una capa de tierra limpia. .

La siembra se realiza inmediatamente después de comprar las plántulas para evitar que las raíces se sequen. Las plántulas se remojan en agua limpia a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se acortan las raíces y los brotes se cortan en 3-4 yemas. Las raíces se sumergen en una mezcla de arcilla y estiércol en una proporción de 2:1 y se plantan en huecos preparados cada 80 cm, la distancia entre hileras debe ser de 1 m, las plántulas se cubren completamente con tierra y se compacta la superficie.

Sutilezas del cuidado

Los primeros tres años después de la siembra, las uvas necesitan cuidados especiales:

1. Se realiza la poda y la formación de arbustos de abanico en 4 mangas para aumentar la productividad.
2. La poda de finales de primavera y otoño se realiza simultáneamente con una retención efectiva de la nieve debido a la brotación temprana.
3. Al cultivar utilizando tecnología de viticultura cubierta, que se practica en regiones con climas fríos, la protección invernal se mantiene hasta el inicio de un calor estable.
4. La tierra alrededor de los arbustos se afloja periódicamente y se eliminan las malas hierbas que agotan el suelo.
5. En la primavera, se lleva a cabo el procedimiento de desmontaje y catarificación: cortar raíces delgadas y rellenar el tronco desnudo.
6. Durante el período de desarrollo activo, el viñedo se riega periódicamente. Consumo de agua por arbusto – 10 litros. En el futuro, la instalación de un sistema de riego por goteo ayudará a controlar el suministro de humedad.
7. Los brotes largos se rompen y se atan a estacas de madera.
8. Se añaden sustancias orgánicas y minerales tres veces por temporada: antes y después de la floración, después de la aparición de los ovarios. Para el aderezo de raíces se utilizan las siguientes composiciones: 90 g de urea, 60 g de superfosfato, 30 g de sulfato de potasio. El suelo alrededor de los arbustos se cubre con compost o humus (20-30 l/1 m²).
9. Al cumplir los cuatro años, los arbustos se podan regularmente en forma de abanico, cordón o estándar. Pinot Grigio propagado por esquejes. Este método todavía se considera el más eficaz y rentable.

Control de enfermedades y plagas

Pinot Grigio no puede presumir de una fuerte inmunidad y, según la zona de cultivo, es susceptible a diversas enfermedades. Surgen como resultado del impacto negativo del entorno externo y el incumplimiento de las reglas de cuidado:

• aparecen crecimientos e hinchazones en las raíces como resultado de la infección con la filoxera de la uva;
• los crecimientos en el tronco son el primer síntoma de una infección por cáncer bacteriano;
• las uvas a menudo se ven afectadas por las cochinillas falsas de la acacia, las cochinillas, la almohadilla de la uva y los ácaros de las hojas de la uva;
• La clorosis (puntas de las hojas amarillas y su posterior muerte) representa un peligro particular para el Pinot;
• retraso en el crecimiento de los brotes, hojas rizadas con una capa de color blanco grisáceo, muerte de las inflorescencias, agrietamiento de las bayas: signos de mildiú polvoriento;
• La infección por mancha negra se indica por manchas negras y oblongas en los entrenudos inferiores con una grieta en el medio en verano, color de la corteza blanco grisáceo con una gran cantidad de puntos oscuros;
• el color del follaje opaco, numerosos orificios negros indican la aparición de una araña roja;
• la decoloración de las hojas tipo mosaico es característica de la deficiencia de boro;
• el aclaramiento de las hojas a lo largo de los bordes y entre las nervaduras indica una falta de magnesio;
• el color púrpura de la lámina de la hoja indica deficiencia de potasio;
• Las hojas retorcidas en forma de tubo son el resultado de la infección por el gorgojo del tubo.

Para combatir las infecciones fúngicas y bacterianas se utiliza azufre o preparaciones con azufre coloidal. Después de los arbustos en flor. proceso “Bayleton”, “Topsin M”, “Rubigan”, “Horus”, “Skorom”.

Para destruir plagas se utilizan insecticidas: “Fastak”, “Aktellik”, “Zolon”, “Fufanon”, “Fury”, “Kinmiks”, “Danalim”, “Apolo”.

No menos efectivos y seguros para los humanos son los productos biológicos: "Lepidocid", "Bitoxibacillin".

Interesante. En 1863, la filoxera, un insecto que se alimenta de raíces de uva, fue traída accidentalmente desde el continente norteamericano a Europa. Esto fue un verdadero desastre para los viticultores: la plaga causó enormes daños a las plantaciones de uva.

Cosecha y almacenamiento

Para crear el estilo único del vino Pinot Grigio, las uvas se cosechan a mano antes de la madurez técnica, cuando las bayas contienen más ácido.La variedad técnica no se almacena durante mucho tiempo, pero inmediatamente después de la cosecha en septiembre se procesa.

Ventajas y desventajas

Ventajas de la variedad:

• sabor y aroma agradable y equilibrado;
• posibilidad de transformación en vino;
• apariencia atractiva.

Defectos:

• susceptibilidad a infecciones fúngicas y bacterianas, ataques de insectos;
• baja productividad y mantenimiento de la calidad;
• exigente suelo y cuidado;
• los arbustos necesitan en refugio para el invierno.

Conclusión

La uva Pinot Grigio es una variedad industrial de larga data utilizada para producir vino blanco. Se caracteriza por una baja productividad, pero resiste heladas de hasta -20°C y muestra los mejores resultados cuando se cultiva en climas templados.

Una característica distintiva de las bayas es su pulpa jugosa, casi incolora y su piel de color violeta o rosa. El éxito del cultivo de la variedad depende del cumplimiento de las reglas de la tecnología agrícola. Los arbustos necesitan poda, humedad moderada, alimentación con materia orgánica y minerales, refugio para el invierno y prevención de enfermedades fúngicas y bacterianas.