Preparándose para el invierno: cómo congelar frijoles conservando sus propiedades beneficiosas y qué cocinar con ellos más tarde

Las preparaciones caseras permiten ahorrar dinero y proporcionar a los propietarios productos saludables y de alta calidad para la estación fría. Todas las variedades de frijoles contienen vitaminas B, C y T, carbohidratos, proteínas de fácil digestión, calcio y hierro. Sin embargo, no todos ellos son adecuados para preparar preparaciones. Por lo tanto, antes congelar frijoles para el invierno, es importante estudiar todos los matices y características de trabajar con este producto.

Selección y preparación de legumbres.

Las judías verdes se diferencian de las legumbres en que no tienen una capa dura en su estructura. Las vainas tiernas son aptas para preparar sopas, ensaladas, guisos y guarniciones sin necesidad de quitar las semillas de las vainas.

Importante! Si recoges las vainas a tiempo, no será necesario someterlas a una cocción prolongada y tendrán un sabor delicado.

Puedes congelar frijoles de diferentes colores. Como regla general, las frutas verdes se venden en las tiendas, pero las blancas, amarillas, moradas y rojas se pueden cultivar y cocinar en el campo. Además, al cortarlos, pueden tener varias formas:

• departamento;
• cilíndrico.

Referencia. A menudo se eligen vainas redondas para congelar, pensando que son mucho más jugosas y suaves. Sin embargo, su forma no afecta la calidad después de la congelación.

Congelar si lo desea judías verdes para el período invernal, conviene preferir las siguientes variedades:

• Rey de la mantequilla;
• Faquir;
• Grua;
• Mascarilla;
• Sonesta.

Para su posterior congelación, las vainas se retiran de los arbustos con regularidad: deben recogerse en un momento en que la piel aún es fina y las semillas son pequeñas. Las vainas listas para congelar se ven como en la foto.

Al clasificar materias primas para su adquisición, es necesario:

• retirar frutos que tengan daños mecánicos o manchas;
• desinféctelos: sumérjalos en una solución débil de bicarbonato de sodio y enjuáguelos con agua corriente;
• colocar las vainas en un colador y secar sobre un paño;
• recorta los extremos en ambos lados.

Dicho procesamiento elimina la posibilidad de que el producto se eche a perder y aumenta el valor nutricional del producto.

Características de las variedades de espárragos.

Se distinguen las siguientes variedades de judías verdes:

1. Vaina de color púrpura real.
2. Néctar dorado.
3. Faná.
4. Blau Hilde.
5. Espárragos gina.
6. Ganador.
7. Rey Ciervo.
8. Paloma bucea.

Las características varietales de los frutos de las judías verdes afectan su uso:

• las vainas carnosas son más adecuadas para la conservación;
• los finos son más adecuados para guisos, sopas y ensaladas.

Se comen semillas completamente maduras de variedades de espárragos; sin embargo, a diferencia de las legumbres comunes, su cáscara es más rugosa, por lo que requieren un remojo prolongado y una cocción prolongada. Al igual que la variedad común, la variedad de espárragos se cultiva en forma arbustiva, semitrepadora y trepadora y requiere poco mantenimiento, por lo que a menudo se encuentra en huertos e invernaderos.

Cómo congelar judías verdes

Para congelar, es necesario elegir judías verdes que ya hayan alcanzado la madurez requerida. La vaina debe ser densa y elástica, si intentas doblarla se romperá. En el interior, la pulpa es visible en la rotura; si se ven semillas, deben ser de tamaño pequeño, aproximadamente del tamaño de un grano de arroz.

Por supuesto, las vainas de semillas en sí no deben tener manchas, daños, etc. Sucede que los frijoles comunes que no están maduros se hacen pasar por espárragos. Esto es fácil de entender: es necesario romper la vaina en dos partes, y si hay un hilo fibroso en el costado, significa que se trata de un frijol común.

Antes de congelar las judías verdes es necesario preparar: enjuagar, secar y recortar las colas por ambos lados. Luego las vainas se cortan en trozos de cualquier tamaño. Puedes congelarlo todo, todo depende de tus gustos y deseos.

Método de congelación universal

Gracias al escaldado, las vainas se vuelven blandas, conservando sus propiedades beneficiosas, sabor y color. Es bastante fácil descongelar dicha preparación, e inmediatamente puedes preparar una ensalada u otros platos de verduras que no requieran tratamiento térmico.

Pasos de cocción:

1. Echar 3 litros de agua en una cacerola grande, esperar a que hierva y colocar allí las vainas.
2. Hervirlos en agua hirviendo durante tres minutos.
3. Pasado el tiempo, se escurre el agua y se pasan las vainas a un recipiente con agua helada.
4. Después de tres minutos, las vainas se colocan sobre un paño limpio y se secan.
5. Después de esto, debes poner los frijoles en un recipiente y guardarlos en el congelador.

Sutilezas básicas

Al congelar frijoles, es importante tener en cuenta los siguientes matices:

• Es necesario colocar la pieza de trabajo en bolsas o contenedores lo más rápido posible para que los frijoles no comiencen a descongelarse;
• No reduzca el fuego, de lo contrario se alterará la tecnología de cocción;
• Está permitido utilizar agua fría en lugar de hielo. Sin embargo, utilizar hielo es un método más adecuado.

Lea también:

Cómo cultivar deliciosas judías verdes en el campo.

Cómo cultivar frijoles negros en tu jardín y cocinarlos correctamente.

Cuáles son los beneficios de las judías verdes, cómo cultivarlas y cocinarlas correctamente.

Congelar otros tipos de frijoles

La tecnología correcta de congelación de frijoles permitirá obtener un producto de alta calidad, que posteriormente se utilizará en la preparación de diversos platos.

Rojo

Los frijoles maduros contienen más proteínas que las vainas tiernas, pero esto los hace un poco más difíciles de congelar.

Referencia. Esta preparación es adecuada para preparar purés y primeros platos.

Los frijoles rojos maduros se pueden congelar crudos (previamente remojados) o cocidos hasta que estén tiernos.

Las semillas de frijoles hervidas congeladas deben descongelarse en el refrigerador para que los cristales de hielo no dañen su delicada estructura.

Hervido

Para conservar sus propiedades beneficiosas, es mejor remojar los frijoles en lugar de cocinarlos. Es necesario remojarlo en agua fría durante un día, reemplazándolo periódicamente con agua dulce.

Este procedimiento se parece a este paso a paso:

1. Después de la cosecha, limpiamos los frijoles de las hojas de las vainas, los enjuagamos y los remojamos durante 12 horas en agua a temperatura ambiente.
2. Cambia el agua y coloca las semillas en el frigorífico durante dos días. En este momento, los frutos aumentarán de tamaño y en el futuro serán mucho más fáciles de procesar térmicamente.
3. Coloque los frijoles en una cacerola, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
4. Colar por un colador y dejar secar un poco.
5. Coloca las frutas en recipientes y congela.

Referencia. Si planea utilizar el producto en forma de puré, puede triturar las frutas y poner el producto en bolsas en porciones o recipientes pequeños para congelar.

Crudo

El método más sencillo es congelar las judías verdes crudas. En el futuro, esta preparación será una excelente adición a sopas, platos de carne o guisos de verduras.

Esta técnica de congelación requiere varios pasos:

1. Prepare los frijoles usando el método descrito anteriormente.
2. Coloque las vainas en un plato plano grande. En este punto deberían estar completamente secos y cortados (si es necesario).
3. De esta forma se colocan en el congelador durante 4-5 horas.
4. Retirar a un plato y transferir las vainas a recipientes o bolsas de plástico para su posterior almacenamiento.

Enlatado

Las legumbres se congelan bien, por lo que puede someter fácilmente los frijoles enlatados ya preparados a este procedimiento:

1. Se puede congelar plano o en forma de paté o aderezo preparado para primeros platos.
2. Dependiendo del método elegido, conviene molerlo con una batidora hasta obtener una masa homogénea o preparar un recipiente con frijoles en tomate.
3. Colocar el producto listo para congelar en un recipiente, cerrarlo y colocarlo en el congelador.

Importante! Asegúrese de dejar marcas en los productos con la fecha de congelación.

El puré de frijoles no se debe descongelar en agua caliente ni en el microondas. El recipiente se debe colocar en una bandeja y dejar en el frigorífico durante la noche.

Cómo almacenar alimentos congelados

Los frijoles congelados no se pueden almacenar por más de seis meses. Puede utilizarse después de este período sólo bajo las siguientes condiciones:

• en el compartimento del congelador la temperatura es de -18 grados o menos;
• la pieza de trabajo se completó correctamente;
• el embalaje está suficientemente sellado;
• el producto no se descongeló durante el almacenamiento.

Las vainas se pueden envasar en contenedores especiales o en bolsas para congelar. Es más conveniente envasar el puré de frijoles en porciones: tanto como sea necesario para la preparación única de un plato, para no descongelar todo el producto preparado.

Cómo cocinar judías verdes congeladas

La presencia de dicha preparación permite al ama de casa preparar un plato completo o una guarnición en 20 minutos. Los frijoles cocidos simplemente combinan igual de bien con carnes, pescados y aves.

Cocinar y cocinar en una olla de cocción lenta.

Las judías verdes congeladas deben hervirse durante 5 a 7 minutos. En baño maría el proceso tardará más: 12-15 minutos.

Referencia. Para la ensalada, las vainas se cuecen sólo durante tres minutos.

Las judías verdes congeladas generalmente se colocan en una olla de cocción lenta directamente del congelador. Se puede preparar con carne, champiñones, pescado o cereales. La multicocina le permite hervir, guisar, freír e incluso hornear alimentos; las vainas de frijoles se pueden cocinar en cualquier modo, según el plato deseado.

sopa de judías verdes

La sopa de judías verdes congelada puede competir seriamente con su borscht o solyanka favorito. Esta sopa ligera y abundante diversificará el menú habitual con un sabor fresco y brillante.

Ingredientes:

• judías verdes congeladas – 200 g;
• patatas – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
• ajo, hierbas, sal y especias - al gusto.

Preparación:

1. Pelar y cortar las verduras: patatas y cebollas en cubos, zanahorias en tiras finas.
2. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite de oliva hasta que estén medio cocidas.
3. Para este plato, no es necesario descongelar las vainas; se cocinarán bien en la sopa. Para prepararlo, es mejor elegir una cacerola con fondo grueso: verter en ella 1,5 litros de agua fría y echar las judías verdes. Ponlo al fuego para que hierva.
4. Después de hervir, agregue las patatas y cocine hasta que estén tiernas.
5. Cuando las patatas estén lo suficientemente blandas, añade las verduras fritas, la sal y las especias.
6. Después de hervir, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante media hora.

Rassolnik con frijoles y pepinillos

Esta sopa resulta muy ligera y sabrosa. Ideal para veranos calurosos.

Ingredientes:

• frijoles – 100 g;
• patatas – 2-3 piezas (grande);
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• tomate – 1 ud. (grande);
• pepinos encurtidos – 200-300 g;
• pepinillo encurtido – 3/4 taza;
• aceite vegetal – 40 ml;
• sal y condimentos - al gusto;
• azúcar – 1 cucharadita;
• hoja de laurel – 2-3 piezas

Preparación:

1. Es mejor tomar frijoles pequeños para sopa (de cualquier color). Es bueno si tienes un caldo de frijoles congelados previamente remojados. De lo contrario, se necesitan entre 6 y 8 horas para remojarlo. Sólo después de esto se debe hervir. No es necesario drenar el agua después de cocinarla; esta es la base de la futura sopa.
2. Mientras se cocinan los frijoles, es necesario preparar las verduras: pelar y cortar las patatas en cubos pequeños, rallar las zanahorias en un rallador mediano, picar la cebolla y el tomate en cubos.
3. Sofreír un poco la cebolla, el tomate y la zanahoria en aceite vegetal.
4. Cuando estén blandos, añadir los pepinillos cortados en cubitos y dejar cocer a fuego lento tapado durante varios minutos.
5. Agregue agua hirviendo al agua de los frijoles y deje hervir.
6. Después de hervir, añade las patatas, cocina durante 10-15 minutos y añade los frijoles.
7. Agregue el aderezo de verduras y la salmuera.
8. Agregue sal, especias y laurel al gusto y cocine durante 5-7 minutos.

Ensalada de judías verdes congeladas

Puedes preparar rápidamente una ensalada ligera y sabrosa con judías verdes.

Ingredientes:

• judías verdes – 400 g;
• sésamo – 1 cucharada. l.;
• salsa de soja – 2 cucharadas. l.;
• miel líquida – 1 cucharada. l.;
• sal marina, pimienta negra - al gusto;
• aceite de oliva – 1 cucharada. l.

Preparación:

1. Agregue aceite a una sartén caliente y agregue los frijoles. Freír las vainas a fuego medio durante 5-7 minutos.Si los frijoles estaban congelados, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos hasta que estén cocidos.
2. Transfiera las vainas a una ensaladera, agregue las semillas de sésamo, la salsa de soja, la miel, la sal y las especias.
3. Remueve y deja reposar cinco minutos. Luego puedes servir la ensalada en la mesa.

Frijoles guisados ​​con carne en olla de cocción lenta.

Para este abundante plato necesitarás carne de cerdo o ternera.

Ingredientes:

• carne deshuesada – 0,5 kg;
• judías verdes – 0,5 kg;
• cebolla – 2 cabezas medianas;
• ajo – 3 dientes;
• especias y aceite;
• salsa de tomate – 2 cucharadas. l.;
• agua – 150 ml.

Preparación:

1. Cortar la carne lavada en trozos de un centímetro de grosor y batir un poco cada capa.
2. Corta las capas en tiras.
3. Agrega un poco de aceite al recipiente multicocina y deja que se caliente un poco.
4. Agrega la carne y fríe hasta que esté medio cocida.
5. Cuando la carne comience a dorarse, agrega la cebolla picada en trozos grandes. Freír durante 10 minutos.
6. Agrega las vainas de frijoles. Si los frijoles están congelados, puedes agregar inmediatamente ketchup o tomate. Si agrega frijoles frescos, agregue agua. Mezclar todos los ingredientes y dejar a fuego lento durante 20 minutos.
7. Agrega sal y especias, vuelve a mezclar y deja reposar 10 minutos en el mismo modo.
8. Cuando esté listo, añade las hierbas y el ajo y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Judías verdes guisadas con verduras y hierbas

Las vainas de frijoles combinan bien con hierbas y verduras.

Ingredientes:

• frijoles en vaina – 0,5 kg;
• champiñones – 400 g;
• berenjenas – 400 g;
• zanahorias – 100 g;
• cebolla – 100 g;
• ajo - al gusto;
• pasta de tomate – 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Pelar y cortar los champiñones, colocar en una sartén y sofreír en aceite.
2. Picar la cebolla y las zanahorias y añadirlas a los champiñones.
3. Para quitar el amargor, cortar las berenjenas, agregar sal, dejar reposar 15 minutos y enjuagar con agua tibia. Agregue a las cebollas y las zanahorias.
4. Agrega las judías verdes y sofríe durante 10 minutos.
5. Mezclar la pasta de tomate con un poco de agua y agregar a la sartén. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
6. Exprima el ajo con una prensa y agregue las especias.

Judías verdes con zanahoria y ajo

Un acompañamiento universal para platos de carne y pescado.

Ingredientes:

• judías verdes congeladas – 400 g;
• mini zanahorias congeladas – 200 g;
• ajo granulado - 1/3 cucharadita;
• sal al gusto;
• aceite de oliva – 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Hervir las verduras en agua con sal durante cuatro minutos y escurrirlas en un colador.
2. Calentar aceite en una sartén, agregar las verduras y agregar el ajo granulado. Freír hasta que esté cocido, revolviendo ocasionalmente.
3. Agrega sal al gusto.

Este plato debe servirse inmediatamente.

Conclusión

Las preparaciones de invierno hechas con espárragos son fáciles de preparar y utilizar posteriormente. Es importante preparar las legumbres correctamente: es necesario dejar solo vainas densas y enteras, sin manchas ni daños.

Hay varias formas de congelar frijoles: la elección depende de cómo planeas usarlos en el futuro. A partir de estas preparaciones se pueden preparar muchas ensaladas interesantes, abundantes platos calientes y guarniciones.