¿Qué pasa si fríes cebollas rojas en lugar de blancas? ¿Es posible hacerlo?

Hay situaciones en las que, a la hora de preparar un plato, hay que seleccionar productos sustitutivos. Empezamos a guisar carne para el almuerzo, pero no teníamos cebollas blancas a la mano, solo moradas.

Surge la pregunta: ¿es posible freír cebollas rojas? Del artículo aprenderá: si vale la pena usar cebollas dulces para ensalada en platos calientes, con qué productos se combinan y qué cocinar con ellas.

Composición química y valor nutricional de la cebolla morada.

Las cebollas rojas deben su color a los glucósidos: la quercetina y otros flavonoides. Estas sustancias vegetales se caracterizan por tener efectos antioxidantes y bactericidas.

El producto contiene mucho ácido ascórbico, vitamina B, azufre y cromo. Estos componentes lo convierten en un producto valioso para la prevención de enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, sistema genitourinario y sistema endocrino.

Las cebollas rojas a menudo se llaman "de Crimea" o "Yalta”, Sin embargo, esta variedad incluye muchas otras variedades con distintos grados de picante, amargor y dulzor.

Los fitoncidas y aceites esenciales contenidos en las cebollas rojas matan hongos, virus y bacterias, mejoran el apetito, acelerar el metabolismo.

La tabla muestra la composición química de la cebolla morada (por 100 g).

Valor nutricional del producto por 100 g:

• contenido calórico - 32 kcal;
• proteínas - 0,8 g;
• grasas - 0 g;
• carbohidratos - 7,6 g;
• fibra - 0,9 g;
• agua - 91,24 g.

¿Es posible freír cebollas moradas y con qué cocinarlas?

cebolla roja Apto para freír en aceite vegetal, como las cebollas normales. Sin embargo, los expertos culinarios consideran que este método de utilización del producto es un desperdicio, dado el alto coste de las cebollas rojas en comparación con las blancas con cáscara amarilla.

Es importante recordar que durante el tratamiento térmico la cebolla pierde más de la mitad del ácido ascórbico que contiene. También se reduce la cantidad de ácido fólico, calcio y magnesio. para llenarse conjunto de sustancias útiles, las cebollas moradas se consumen preferiblemente crudas.

No es recomendable utilizar este producto para preparar sopas y caldos claros para no estropear el aspecto del plato. La verdura combina mejor con tomates frescos o pasta de tomate en sopas de borscht, frijoles morados y lentejas.

En la cocina mediterránea y de Oriente Medio, las cebollas moradas se caramelizan. Para ello, espolvoréelo con azúcar granulada y cocine a fuego lento durante mucho tiempo en aceite de oliva o mantequilla. Luego, la cebolla se utiliza como componente de sopas espesas, relleno para pasteles y diversas salsas.

Consejo. Cortar la cebolla en aros gruesos, rociar con aceite vegetal y asar.Este aperitivo será un complemento armonioso para la carne cocinada al carbón.

Con papas

Las cebollas rojas dan a las patatas un sabor y aroma especiales: cuando se fríen, se vuelven dulces, como el azúcar. A la hora de preparar esta guarnición, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción de cada ingrediente. Las cebollas se cocinan mucho más rápido que las patatas, por lo que se colocan en la sartén entre 5 y 7 minutos antes de que finalice la cocción.

Las patatas hervidas se pueden condimentar sofreír cebollas moradas con un poco de ajo. Para hacer esto, cocine a fuego lento las rodajas de cebolla en mantequilla durante 2-3 minutos, agregue el ajo picado en cualquier forma y sazone las papas. Espolvoree eneldo fresco o perejil encima.

Con carne

Para preparar asados ​​de cerdo y ternera es importante tener en cuenta el tiempo de cocción de los ingredientes. Primero, coloque la carne preparada en una sartén, dórela a fuego alto, luego cocine a fuego lento tapado durante 10-20 minutos, según el tipo, agregue cebolla picada y sofreír hasta que el plato esté listo.

Al preparar hígado y pollo, primero agregue la cebolla, fría durante 2-3 minutos y luego agregue el ingrediente principal. Esto se debe a la rapidez con la que se cocina la carne y el hígado de pollo.

Con champiñones

Los champiñones y las setas ostra se cocinan al mismo tiempo que las cebollas. Debido a su estructura más densa, las setas se fríen por separado. Agrega la cebolla preparada 10 minutos antes de que finalice la fritura.

Consejo. Coloca los champiñones en una sartén en una pequeña capa, cocina a fuego alto y agrega sal al final de la cocción para obtener un plato frito o guisado. Los champiñones, especialmente los champiñones, liberan mucho líquido durante el tratamiento térmico y la sal mejora la liberación de jugos.

Con mariscos

Al preparar calamares, mejillones, camarones y otros mariscos, primero sofreír la cebolla finamente picada durante 1-2 minutos y luego agregar el resto de los ingredientes. Todos los platos se cocinan a fuego alto durante no más de 10 minutos, de lo contrario los mariscos se endurecerán.

Con huevos

Muchas amas de casa adoran y preparan los huevos revueltos con tomates y cebollas. Aquí no se requieren habilidades culinarias especiales. Basta con cortar la cebolla morada en aros, sofreírla en mantequilla, añadir los tomates picados y batir los huevos.

Diferencias de sabor entre las cebollas rojas y blancas fritas

La mayoría de la gente no nota ninguna diferencia de sabor entre las cebollas moradas fritas y las cebollas normales. Sin embargo, el morado se vuelve más dulce después de freírlo. Las diferencias visibles se relacionan con la apariencia. cebolla yalta adquiere un tinte marrón o marrón. Para ocultar el color poco atractivo, las cebollas fritas se pueden mezclar con salsa de tomate. Esta es una excelente solución tanto en sabor como en apariencia.

Las cebollas blancas se utilizan con mayor frecuencia para freír. Conserva su estructura, pierde su picante y amargor, adquiriendo un sabor dulzón. La verdura es apta para preparar snacks crujientes para cerveza, cuando se fríe a fuego intenso queda cubierta con una costra crujiente. El bocadillo más famoso para una bebida embriagadora son los aros de cebolla rebozados.

Si no tienes cebollas blancas a mano, puedes sustituirlas por rojas. Es adecuado para preparar muchos platos, aderezo para borscht y sopas, ensaladas calientes.

Platos con cebolla morada

Las cebollas rojas o moradas se añaden a muchos platos fríos o calientes. Las salsas adquieren un agradable sabor dulzón y en ensaladas frescas tiene un agradable crujido.

Kétchup de nectarina y tomate

Esta salsa es deliciosa, dulce-picante y un poco picante.

Ingredientes:

• nectarinas - 5 piezas.;
• tomates - 5 piezas.;
• cebolla morada - 1 pieza;
• ajo - 5 dientes;
• jengibre: un trozo del tamaño de un pulgar;
• azúcar de caña - 100 g;
• vinagre de sidra de manzana - 100 ml;
• pasta de tomate - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• ají - 1 pieza;
• cardamomo - 2 cajas;
• frijoles de cilantro - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharadita

Preparación:

1. Muele en un mortero el cilantro, el cardamomo y el laurel. Deben permanecer grandes facciones.
2. Coloca las especias en una cacerola, vierte el vinagre y agrega el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
3. Cortar los tomates y las nectarinas en trozos grandes y colocarlos en una cacerola.
4. Picar el chile y el ajo, cortar la cebolla en cubos pequeños, poner en una sartén y agregar la pasta.
5. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo los ingredientes.
6. Pasar la mezcla por un colador o hacer puré en una licuadora. Vierta en la sartén y cocine por otros 15 minutos.
7. Vierta la salsa picante en frascos limpios de 250 g y ciérrelos. Después de enfriar, conservar en el frigorífico.

Ensalada de garbanzos

Esta receta es una ensalada deliciosa y satisfactoria. Es bueno tanto como guarnición de carne como como plato independiente.

Ingredientes:

• garbanzos hervidos - 300 g;
• aceitunas deshuesadas - 100 g;
• Cebolla de Crimea - 1 pieza;
• tomates - 1 pieza;
• perejil o cilantro - 1 manojo;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Coloque los garbanzos hervidos en un recipiente hondo, agregue la cebolla y las hierbas finamente picadas.
2. Cortar las aceitunas en rodajas y los tomates en rodajas. Agrega los ingredientes a los garbanzos.
3. Sazone la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Déjelo reposar durante 20 minutos.

Filete de pollo con limoncillo

El aroma sutil y agradable de la hierba de limón complementa el tierno filete de pollo y la lima aporta refrescantes notas cítricas.

Ingredientes:

• filete de pollo - 300 g;
• cebolla roja plana - 1 pieza;
• limoncillo - 2 tallos;
• ajo - 3 dientes;
• lima - 3 piezas.;
• salsa de soja - 3 cucharadas. l.;
• azúcar de caña - 1 cucharada. l.;
• cilantro molido - 0,5 cucharaditas;
• hojuelas de chile, sal al gusto;
• menta - al gusto;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Cortar el filete en trozos pequeños, colocar en un recipiente hondo y agregar la cebolla cortada en mitades. Agregue especias, salsa de soja, limoncillo.
2. Corta la lima en trozos y agrégala al ave. Revuelva y refrigere para marinar durante 2 horas.
3. Freír los trozos de pollo preparados en aceite durante 5-7 minutos. Coloque el contenido de la marinada en una sartén y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
4. Servir con una guarnición de arroz y salsa.

Pico de gallo - salsa mexicana

Esta es una salsa fría que se sirve como guarnición de tacos y fajitas o como aperitivo sola. La salsa tiene un sabor refrescante y al mismo tiempo picante, y está incluida en la lista de platos invariables de la cocina tradicional mexicana.

Ajusta el fuego como desees agregando menos pimienta. En México, la salsa se combina con crema espesa, crema agria y pasta de frijoles negros. Estos productos extinguen ligeramente el fuego en la boca, la gravedad aumenta gradualmente.

Ingredientes:

• tomates - 3 piezas.;
• cebolla morada - 2 piezas.;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• sal gruesa - 1 cucharadita;
• jugo de lima - 1 cucharada. l.
• ají o cayena, jalapeño, habañero - 1-2 piezas;
• Aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas. l.;
• ajo - 2 dientes.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en cubos pequeños, colocar en un bol, agregar el azúcar, la sal y el jugo de lima. Revuelva y deje reposar.
2. Pica finamente el ajo con un cuchillo afilado y añádelo a la cebolla.
3. Verter agua hirviendo sobre los tomates y quitarles la piel, quitarles el tallo y cortarlos en cubos pequeños.
4. Picar finamente el pimiento picante junto con las semillas y añadir a los tomates.
5. Combine los tomates con la cebolla, sazone con aceite, revuelva y sirva.

Conclusión

¿Fríen cebollas moradas? Por supuesto que sí, sobre todo cuando no había cebolla blanca a mano. Cuando se trata térmicamente, el producto se vuelve dulce, como el caramelo, pero al mismo tiempo cambia de color de violeta a marrón o marrón.

El producto se fríe junto con patatas, carne, champiñones, mariscos, siguiendo las reglas de colocación de los ingredientes en una sartén. Las papas y las carnes rojas tardan más en cocinarse, así que agregue las cebollas de 5 a 7 minutos antes de que el plato esté listo. Las tiernas aves, el hígado y los mariscos se cocinan rápidamente, por lo que los componentes se fríen casi al mismo tiempo.