Qué parte del puerro se come y cómo cocinarlo correctamente
Los puerros aportan un sabor y aroma únicos a los platos de carne, pescado y verduras. La planta tiene propiedades medicinales debido a su rica composición de vitaminas y minerales. Cuanto más tiempo se almacene el producto, mayor será la concentración de ácido ascórbico que contiene.
La parte tierna blanca se utiliza como alimento. Las plumas verdes a menudo se tiran o se añaden a sopas y caldos para darle sabor y luego se retiran. En este artículo te contamos cómo utilizar los puerros con fines culinarios, medicinales y cosméticos.
que es el puerro
El puerro es una planta herbácea del género Allium, subfamilia Alliaceae. El lugar de nacimiento de la cultura es Asia occidental. Desde allí, las cebollas se extendieron a los países mediterráneos, donde todavía crecen de forma silvestre (cebollas de uva).
La planta se cultiva desde la antigüedad. Ya en la época del Antiguo Egipto, el puerro era considerado una de las principales hortalizas. Lo conocían en la antigua Grecia y Roma. En la Edad Media se cultivaba en toda Europa. Los dibujos de esa época permiten comprender que los bulbos de las plantas de esa época eran más pronunciados que los modernos.
Los puerros se cultivan en Europa y América del Norte. En Rusia, el cultivo se cultiva en parcelas personales y a escala industrial.
Cómo se ve
El bulbo tiene forma cilíndrica alargada. El tallo emerge de la parte media del bulbo. Las hojas son lineales-lanceoladas, la cubierta tiene una nariz oblonga.
El pedúnculo es esférico. El perianto es blanco, con menos frecuencia rosado, con hojas rugosas. Los estambres son más largos que el perianto.El período de floración comienza en julio y fructifica en agosto - septiembre.
En el primer año de vegetación se forma un sistema radicular con una gran cantidad de hojas largas y planas de 40 a 60 cm de largo, dispuestas en forma de abanico. El bulbo falso blanco mide entre 10 y 12 cm de largo, entre 2 y 8 cm de diámetro y se convierte en un tallo falso de color verde claro de unos 80 cm de alto.
En el segundo año aparece una flecha de hasta 2 m de altura con semillas. Las flores son pequeñas, rosadas y blanco-rosadas, recogidas en un paraguas cubierto con una funda. Las semillas tienen tres lados, arrugadas, de apariencia similar a las semillas de cebolla. Siguen siendo viables hasta por cuatro años.
El puerro es resistente al frío. Con aporque alto y aislamiento con aserrín o turba, la planta resiste el invierno en las regiones de la zona media. Es importante que el invierno sea nevado. El cultivo ama la humedad y crece bien en suelos francos y ricos en humus. Los suelos obstruidos, arcillosos y arenosos ligeros, los suelos anegados y ácidos no son adecuados para el cultivo de puerros.
La planta se reproduce por semillas. En las regiones del norte y centro de Rusia, se utiliza el método de las plántulas. En el sur, las semillas se siembran directamente en campo abierto.
En la foto - puerros.
Composición y propiedades beneficiosas.
Tabla de composición de vitaminas y minerales de 100 g de producto.
| Nombre | Contenido | Norma |
|---|---|---|
| vitamina a | 333 mcg | 900 mcg |
| Betacaroteno | 2 mg | 5 mg |
| Vitamina B1 | 0,1 mg | 1,5 mg |
| Vitamina B2 | 0,04 mg | 1,8 mg |
| Vitamina B4 | 9,5 mg | 500 mg |
| Vitamina B5 | 0,12 mg | 5 mg |
| Vitamina B6 | 0,3 mg | 2 mg |
| Vitamina B9 | 32 mcg | 400 mcg |
| Vitamina C | 35 mg | 90 mg |
| vitamina e | 0,8 mg | 15 mg |
| vitamina h | 1,4 mcg | 50 mcg |
| Vitamina K | 47 mcg | 120 mcg |
| vitamina pp | 0,8 mg | 20 mg |
| Potasio | 225 mg | 2500 mg |
| Calcio | 87 mg | 1000mg |
| Silicio | 35 mg | 30 mg |
| Magnesio | 10 mg | 400 mg |
| Sodio | 50 mg | 1300mg |
| Azufre | 37 mg | 1000mg |
| Fósforo | 58 mg | 800 mg |
| Cloro | 20,8 mg | 2300 mg |
| Hierro | 1 mg | 18 mg |
| Yodo | 0,4 microgramos | 150 mcg |
| Cobalto | 2,6 mcg | 10 mcg |
| Manganeso | 0,48 mg | 2 mg |
| Cobre | 120 mcg | 1000 mcg |
| Molibdeno | 1,6 mcg | 70 mcg |
| Selenio | 0,558 mcg | 55 mcg |
| Flúor | 14 mcg | 4000 mcg |
| Cromo | 0,8 mcg | 50 mcg |
| Zinc | 0,11 mg | 12 mg |
Propiedades útiles de los puerros:
- eliminación de desechos y toxinas;
- normalización del tracto gastrointestinal;
- asistencia en la descomposición de proteínas y grasas;
- normalización de procesos metabólicos;
- prevención del envejecimiento prematuro del cuerpo;
- aceleración de la regeneración celular;
- protección contra influencias ambientales nocivas;
- relajación del sistema nervioso;
- aliviar la tensión y la fatiga;
- aumentar la inmunidad;
- fortalecer el tejido óseo;
- normalización del corazón, riñones e hígado;
- regulación del equilibrio hídrico;
- prevenir el desarrollo de anemia;
- Mantener los procesos hematopoyéticos y metabólicos.
¿Qué parte del puerro se come?
La parte comestible del puerro, utilizada en invierno, está formada por un tallo de color verde claro y un pequeño bulbo blanco.. Se cortan y desechan la cabeza y la parte verde.
La parte blanca tiene un sabor sorprendentemente sutil e inusual, que recuerda tanto a la cebolla verde como al ajo. El puerro fragante añade un sabor especial a los platos elaborados con verduras, carne y pescado.
La parte comestible se lava a fondo con agua corriente, especialmente si la cebolla se cultivó en suelo arenoso, de lo contrario los granos crujirán con los dientes. Otra forma de enjuagar las cebollas es remojar los brotes blancos durante 30 minutos en agua limpia y luego enjuagar nuevamente bajo el grifo.
Cómo utilizar la parte verde
Los puerros son demasiado duros, por lo que no se utilizan para cocinando. Incluso si las plumas se cortan finamente y se agregan a la sopa al comienzo de la cocción, aún así no se ablandarán.
Los chefs profesionales simplemente tiran la parte verde, pero las amas de casa ahorrativas han encontrado un uso para las plumas con una estructura rugosa. Se añaden al bouquet garni, un manojo de hierbas atadas con hilo culinario. La composición incluye perejil, laurel, albahaca, estragón, apio y romero. El manojo se coloca en el caldo o sopa al inicio de la cocción y se retira 10 minutos antes del final de la cocción. El bouquet confiere al plato un sabor y aroma únicos.
Referencia. Los antiguos romanos consideraban el puerro un manjar y un alimento para los aristócratas. El producto se añadió a platos de carne y verduras.
Cómo utilizar el puerro
Los puerros son un producto versátil. Se utiliza en cocina, medicina popular y cosmetología casera. Te diremos qué hacer con él más adelante.
Recetas de cocina
Debido al sabor delicado y la ausencia de trigo sarraceno inherente a las cebollas, las ensaladas frescas se preparan a partir de puerros sin escaldar ni remojar previamente en vinagre. El producto queda bien hervido, frito y guisado, no pierde su sabor y se combina con pescado, carne, aves, verduras y cereales. Ofrecemos varias recetas de platos con puerros que harán las delicias incluso de los gourmets.
sopa de cebolla inglesa
El plato tiene un rico sabor cremoso y un ligero aroma a salvia y ajo.
Ingredientes:
- mantequilla 82,5% - 20 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
- ramitas de salvia fresca - al gusto;
- ajo - 5 dientes;
- cebolla morada - 5 piezas.;
- cebolla blanca - 5 piezas.;
- puerros - 3 piezas.;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- caldo (pollo o verdura) - 2 l;
- baguette - 6-8 rebanadas;
- queso duro - 150 g;
- Salsa inglesa - al gusto.
Preparación:
- Derrita la mantequilla en una sartén honda, vierta 2 cucharadas. l. aceite de oliva, agregue la salvia y los dientes de ajo. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- Retire el ajo y la salvia y agregue cebolla cortada en aros. Agregue sal y pimienta, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 20 minutos antes de finalizar la cocción, retira la tapa para que se evapore el exceso de líquido. Debe adquirir un color caramelo. Si es necesario, aumente el tiempo de cocción.
- Vierta el caldo en la cacerola, déjelo hervir y cocine sin tapa durante 15 a 20 minutos.
- Cortar el pan en rodajas de 1 cm de grosor, secar en una sartén sin aceite o al grill.
- Vierta la sopa en platos u ollas, agregue pan, queso rallado y espolvoree con salsa inglesa.
- Colocar en un horno precalentado a 200°C. Hornee hasta que el queso se haya derretido.
Pasta con salsa de champiñones, puerros y patatas
La salsa de patatas inusual hace que el plato sea más satisfactorio. Los productos presentados constituyen una gran parte para una empresa de varias personas.
Ingredientes:
- pappardelle (fideos en forma de cintas anchas) - 500 g;
- puerros - 3 piezas.;
- patatas - 3 piezas.;
- hongos porcini secos - 50 g;
- parmesano - 70 g;
- tomillo - 3 ramitas;
- ajo - 3 dientes;
- aceite de oliva - 3 cucharadas. l.;
- mantequilla - 20 g;
- pimienta negra, sal marina - al gusto.
Preparación:
- Pelar las patatas y hervir en agua con sal. Luego transfiérelo a un bol, no escurras el caldo, te será útil más adelante.
- Remojar los champiñones en agua caliente durante media hora o en agua fría durante la noche. Escurre el agua en un recipiente aparte, enjuaga los champiñones con agua corriente.
- Picar finamente los ajos con un cuchillo y sofreírlos en una mezcla de aceituna y mantequilla.
- Exprimir los champiñones, picarlos finamente y colocarlos en una sartén con ajo, cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Cortar el puerro en aros, cocer un poco en mantequilla en una sartén aparte y enviar un poco a los champiñones. Agrega el tomillo y vierte 50 ml de agua hirviendo. Cocine por 10 minutos.
- Coloca las patatas y los puerros en una batidora, vierte 100 ml de caldo de patatas y bate hasta que quede suave. Agrega sal y pimienta al gusto, y agrega un poco de caldo si es necesario. La consistencia de la salsa debe parecerse a una crema agria espesa.
- Guisar los champiñones con los puerros hasta que estén cocidos.
- Rallar el parmesano en un rallador fino.
- Hervir los fideos en agua con sal al dente. Guarde el agua de cocción restante.
- Mezcle los fideos y los champiñones en una cacerola y vierta la salsa de papa. Al servir, espolvorear con parmesano.
Uso en medicina popular.
Los puerros se utilizan para elaborar remedios caseros. Eliminan los síntomas de las infecciones virales respiratorias agudas y activan las defensas del organismo. El producto contiene una gran cantidad de vitamina C, conocida por sus propiedades fortalecedoras.
La receta de este remedio popular es sencilla. Se corta una cantidad arbitraria de cebolla en aros y se rellena con miel de abeja natural. La receta clásica utiliza cebollas, que tienen un olor y sabor acre. El puerro no tiene menos beneficio y es más adecuado para este fin debido a su agradable sabor dulzón. El medicamento para el resfriado se toma 4-5 veces al día, 1 cucharada. l. y almacenar no más de 24 horas.
Los puerros aumentan la secreción de saliva y jugo gástrico, mejoran el apetito y normalizan el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar. Una decocción de plumas verdes tiene un suave efecto laxante y alivia la pesadez en el tracto gastrointestinal. Para ello, vierta 200 g de puerro en 200 g de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. Luego filtrar, enfriar a temperatura ambiente y beber 1 vaso antes de acostarse.
La infusión de puerro une y elimina los radicales libres, regula el funcionamiento del hígado, el estómago, la próstata y los ovarios. Para preparar la infusión se utilizan los siguientes componentes:
- jugo de cebolla - 200 ml;
- jugo de puerro - 100 ml;
- vino blanco seco - 500 ml;
- caléndula (flores secas) - 1 cucharadita;
- reina de los prados - 1 cucharadita;
- flores de manzanilla - 1 cucharadita;
- milenrama - 1 cucharadita;
- Hierba de San Juan - 1 cucharadita.
Se mezclan las hierbas, se añade jugo de cebolla y vino. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo en un lugar oscuro durante 1 semana. A continuación, se filtra la mezcla a través de un colador y se toma la infusión aromática, 1 cucharada. l. media hora antes de las comidas una vez al día.
En cosmetología
Está científicamente comprobado que el consumo regular de puerro favorece una mayor producción de colágeno. La piel del rostro se vuelve elástica, tensa y la red de pequeñas arrugas desaparece.
El puré de cebolla se agrega a las mascarillas para productos de restauración de pieles, cabello y uñas mixtas y grasas.
El puerro alivia la tensión en las piernas, suaviza los callos y las durezas. Se aplica el puré en los pies, se colocan bolsas de plástico o se envuelven los pies en film transparente y se deja la pasta durante la noche. Por la mañana, lave la masa con agua tibia, trate los talones con piedra pómez y aplique una crema rica.
La pulpa de cebolla fortalece la placa ungueal y los folículos pilosos. El cabello adquiere un brillo natural, se vuelve más fuerte y denso. Se aplica una mascarilla de puré en las raíces del cabello, se coloca un gorro de baño encima, se envuelve una toalla alrededor de la cabeza y se mantiene durante 40 minutos. Luego se lava el cabello con champú dos veces y se aplica tu mascarilla o bálsamo favorito.
La decocción de puerro se utiliza para enjuagar el cabello. Las plumas se vierten con agua, se cuecen durante 15 a 20 minutos y se dejan reposar durante 3 a 4 horas. Después del enjuague, el cabello se lava con champú. El producto elimina la caspa y regula la secreción de sebo (sebo).
Reglas de selección
Para seleccionar puerros frescos hay que prestar atención a las siguientes características:
- ausencia de manchas y tonalidades contrastantes en la parte blanca;
- raíz ligera y pura;
- la longitud de la parte blanca según el estándar de calidad no supera los 6 cm;
- diámetro del tallo - 1,5 cm;
- superficie mate sin brillo;
- ausencia de crecimientos y compactaciones en los tallos;
- la forma correcta de la pierna es cilíndrica;
- no hay residuos pegajosos, mocos ni humedad en la superficie.
Daños y contraindicaciones.
No se recomienda el uso de puerros si:
- alergias;
- alteración del hígado y la vesícula biliar;
- diarrea;
- urolitiasis;
- Lesiones ulcerosas del estómago y duodeno.
No es aconsejable dar puerros a niños menores de un año. Las mujeres durante la lactancia deben abstenerse de consumir el producto para no estropear el sabor de la leche.
El consumo excesivo de puerro puede provocar dolores de cabeza y disfunción intestinal.
Conclusión
Los puerros son un producto único con una amplia gama de vitaminas, micro y macroelementos. Esto determina las propiedades beneficiosas de la planta, su efecto beneficioso sobre el estado de los órganos internos, la piel, las uñas y el cabello.
La parte blanca tiene un sabor delicado y dulzón, que recuerda tanto a los ajetes como a las cebolletas. La parte superior verde es demasiado dura para usarla fresca. forma. Las amas de casa ahorrativas atan las plumas con hilo y las ponen en los primeros platos para darles sabor y después de cocinarlas las sacan.