Cómo cocinar deliciosas cebollas en escabeche en mitades para el invierno.

Las cebollas son muy saludables, pero no a todos les gusta su sabor y olor crudos. Para no privar al cuerpo de vitaminas y minerales, coma verduras encurtidas. Es algo inferior al fresco en cuanto al contenido de sustancias valiosas, pero el sabor es más suave, jugoso y complementa perfectamente muchos platos.

Características de encurtir cebollas.

¿Cómo encurtir cebollas correctamente? Principales matices:

1. Los nabos se colocan enteros, en aros o medias anillas. Aunque también son adecuadas las verduras enteras, rebanado absorberán la marinada más rápido y serán más convenientes para preparar varios platos.
2. Se utilizan cebollas blancas o moradas: son igualmente fragantes, rojo el sabor no es tan picante.
3. Preparado con o sin esterilización. El tratamiento térmico conserva el producto durante 6 a 8 meses. Al encurtir pequeñas cantidades de cebollas para un consumo rápido, no es necesaria la esterilización.

Preparando el recipiente y los ingredientes.

Los mejores utensilios para almacenamiento cebollas en vinagre - tarro de cristal con tapa metálica. Ambos materiales están bien esterilizados al vapor y al horno. El volumen adecuado del recipiente es de 0,5 o 0,7 l.

Métodos para el procesamiento en caliente de latas:

1. Para una pareja. Coloque un colador o una tapa especial con agujeros en una cacerola grande, coloque los frascos con el cuello hacia abajo y hierva durante 10 a 15 minutos. Las tapas de rosca se sumergen en el agua en el fondo de la olla.
2. En el horno. Coloque los frascos en la parrilla y manténgalos a una temperatura de +100...+120°C durante 15 a 20 minutos.
3. En el microondas.Los recipientes bien lavados y secos se llenan con 1,5 cm de agua y se colocan en un horno microondas durante 5 a 7 minutos a una potencia de 700 W.

Ingredientes principales:

• cebollas blancas o rojas, peladas, bien lavadas, cortadas en aros o medias anillas;
• agua fría, preferiblemente agua filtrada o de manantial;
• vinagre comedor 9%;
• azúcar granulada;
• sal.

Los componentes restantes (hierbas, especias, bayas, frutas o verduras) se agregan según se desee.

¡Saludable! Para limpiar los bulbos de forma más rápida y sencilla, primero sumérjalos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enfríelos rápidamente en agua con hielo, corte las raíces y retire las cáscaras.

Recetas

La elección de la receta depende de las preferencias gustativas y del resultado deseado. Entre la variedad de opciones, siempre hay una adecuada.

Clásico

Uno tan cortado cebollas en escabeche para el invierno, sin amargura. Adecuado para arenque y brochetas.

Necesitará:

• cebolla blanca - 1 kg;
• vinagre 9% - 250 ml;
• agua fría - 2 litros;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sal - 200 g.

Secuencia de cocción:

1. Los nabos se limpian y lavan.
2. Triturar en mitades de 0,5 cm de espesor.
3. Hervir agua con sal. Retirar del fuego, agregar las verduras y dejar reposar 24 horas en un lugar fresco.
4. Después de un día, se drena el líquido.
5. Las cebollas se colocan en frascos preesterilizados. Agrega especias.
6. Cocine la marinada: hierva el agua y el vinagre.
7. Vierte el líquido en frascos con la preparación.
8. Los recipientes con el contenido se esterilizan durante 10 minutos en agua hirviendo, después de taparlos con tapas limpias.
9. Enróllalo, envuélvelo en una manta y mantenlo caliente hasta que se enfríe por completo.

Para comprobar la fiabilidad de los envases cerrados, inmediatamente después de cerrarlos se les da la vuelta y se observan durante varios minutos. El líquido no se escapará de un recipiente herméticamente cerrado.

En una marinada ligeramente ácida

Para los amantes de las cebollas en escabeche suaves en mitades para el invierno, es adecuada una receta con vinagre de sidra de manzana. La preparación con una acidez ligeramente pronunciada es ideal para ensaladas.

Ingredientes:

• cebolla - 1,5 kg;
• agua - 1 litro;
• vinagre de sidra de manzana - 200 ml;
• azúcar - 50 g;
• sal - 50 g.

Prepara la merienda así:

1. Lavar y pelar las verduras, cortarlas en mitades de 0,5 a 1 cm de grosor.
2. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
3. Retirar y colocar en frascos esterilizados.
4. Prepare la marinada: hierva agua, agregue azúcar, sal y vinagre de manzana. Cocine por otros 3-5 minutos.
5. Vierta la marinada preparada en los recipientes con cebolla y esterilice durante 15 minutos.
6. Enrolle los frascos y manténgalos calientes hasta que estén completamente fríos.

En una marinada picante

Las especias dan a la preparación un sabor picante especial. Esta verdura es indispensable para freír carnes y combina bien con la barbacoa.

Necesitará:

• cebolla - 1,5 kg;
• agua - 2,7 litros;
• azúcar - 50 g;
• sal - 100 g;
• vinagre 9% - 0,6 l:
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• anís estrellado - 3 estrellas;
• clavo - 6 piezas.;
• canela molida - 1,2 cucharaditas;
• pimiento rojo - 1,2 cucharaditas

Pasos de cocción:

1. Las verduras peladas se cortan en aros o medias anillas.
2. Vierta agua hervida con un poco de sal y déjela por 2-3 horas.
3. Coloque las especias en el fondo de recipientes limpios y coloque cebollas saladas encima.
4. Se prepara una marinada con agua, azúcar y sal. Cuando el líquido hierva, agrega vinagre. Retirar del fuego y verter en frascos. Envuelva hasta que esté completamente frío.

Con eneldo y pimienta

El eneldo fresco, la pimienta y el ajo potencian los beneficios del producto. Los frascos con el contenido no se esterilizan adicionalmente.

Necesitará:

• cebolla - 1 kg;
• ajo - 3-5 dientes;
• pimiento morrón - 300 g;
• agua - 2 litros;
• eneldo fresco - 50 g;
• granos de pimienta negra - 7 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• vinagre 9% - 230 ml;
• azúcar - 50 g;
• sal - 100 g;
• jugo de ½ limón.

Cómo cocinar:

1. La cebolla se pela, se lava y se corta en mitades.
2. Hervir agua, agregar jugo de limón.
3. Coloca la cebolla en el líquido y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Sácalo con una espumadera y deja escurrir el agua.
4. El pimiento se lava, se le quitan las semillas y se corta en cubos de no más de 5 mm de espesor.
5. En el fondo de frascos esterilizados se colocan en capas ajos pelados, hojas de laurel, cebollas, pimientos y eneldo. Llene los recipientes hasta el cuello.
6. La marinada se elabora a base de agua, azúcar, sal y vinagre.
7. Los espacios en blanco se vierten, se enrollan y se cubren con una manta.

En un lugar fresco, el snack se puede conservar hasta por 1 año.

En búlgaro

Para los amantes de los bocadillos picantes, es adecuada una receta con pimiento rojo picante. El producto se combina con pasta y sustituye a la tradicional adjika.

Ingredientes:

• cebolla blanca o morada - 1 kg;
• agua - 300 ml;
• vinagre de mesa - 300 ml;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• ají - 2 vainas.

Secuenciación:

1. Los nabos se limpian, se lavan y se cortan en aros o medias anillas.
2. Coloque la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y media cebolla en un recipiente esterilizado.
3. Coloque 1 chile encima.
4. El espacio libre se rellena con los restos de la cebolla, añadiendo un segundo pimiento.
5. Vierta una marinada caliente de agua y vinagre sobre todo.
6. Los contenedores están bien cerrados.

Anillos en vinagre

Esta receta rápida de aros de cebolla en escabeche en frascos combina bien con barbacoa, pescado ahumado, pizza y vinagreta.

Requerido:

• nabos - 3 piezas.;
• agua - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 7 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• especias - al gusto.

Preparación:

1. Ponga agua al fuego, agregue azúcar, sal, vinagre, especias (opcional).
2. La cebolla se pela, se lava y se corta en aros. Colocar en un frasco de vidrio.
3. Vierta la marinada sobre las verduras y cubra con una tapa.
4. Déjelo reposar durante 30 minutos.

en jugo de naranja

Una combinación original de cítricos y verduras picantes con un pronunciado acento ácido combina bien con platos de carne y pescado.

Ingredientes:

• cebolla morada - 1 kg;
• jugo de naranja - 250 ml;
• agua fría - 250 ml;
• vinagre de sidra de manzana - 600 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 100 g;
• clavo - 1 cucharadita;
• canela - 1 cucharadita;
• estragón - 4 ramitas.

El aperitivo es sencillo de preparar, pero requiere tiempo:

1. Las verduras preparadas se cortan en aros o medias anillas.
2. Agrega sal y cebolla al agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar reposar 6 horas. Se drena el líquido.
3. Prepare la marinada: combine agua, azúcar, vinagre y jugo de naranja. Hervir durante 2-3 minutos.
4. Sumerja las verduras en la marinada y cocine por 5 minutos.
5. Coloca todo en frascos, agrega las especias y cierra.

El snack se puede conservar de 3 a 5 meses.

En jugo de remolacha

Las cebollas se ven hermosas en jugo de remolacha. También se le llama “falso” porque da la impresión de que la verdura es roja.

Ingredientes:

• cebolla blanca - 1 kg;
• remolacha - 0,5 kg;
• agua - 0,5 litros;
• azúcar - 2 a 2,5 cucharadas. l.;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• jugo de ½ limón.

Cómo cocinar:

1. Se rallan las remolachas y se dejan 30 minutos para que den jugo.
2. Vierta la verdura con agua fría y déjela hervir. Retirar del fuego y pasar por un colador.
3. Agrega el azúcar y la sal y vuelve a hervir. Cuando el caldo hierva, agrega el jugo de limón.
4. Los frascos limpios se llenan con cebollas picadas y se vierten con adobo de remolacha caliente.

Consejos de cocina

Las especias y hierbas como el clavo, el cilantro, la raíz de apio o el perejil hacen que el sabor de la cebolla sea original. En lugar de vinagre al 9%, agregue ácido cítrico en una proporción de 1 cucharadita. a las 14 l. agua.

¡Importante! Los nabos se seleccionan sin daños ni signos de podredumbre.

Para pelar y cortar verduras picantes sin lágrimas, se humedece periódicamente el cuchillo en agua fría.

Recomendaciones de almacenamiento

Mantenga las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. La temperatura óptima es +12…+15°C.

Si el producto está esterilizado y sellado herméticamente, la vida útil aumentará a 1 año. Las verduras sin tratamiento térmico se almacenan durante 2-3 meses.

Conclusión

La ingesta diaria de cebollas frescas al día no supera los 100 g, si existen contraindicaciones, utilizar verduras hervidas o en escabeche (no más de 2 nabos al día). Varias especias, hierbas y verduras aumentan los beneficios del producto y añaden nuevos sabores.