Las mejores recetas de cebollas encurtidas para el invierno en casa.
Parecería que ¿qué podría ser más sencillo que preparar cebollas en escabeche? Pero a veces incluso para un plato tan básico no hay tiempo suficiente en la corta vida cotidiana. Por lo tanto, recomendamos marinar previamente varios frascos de una cosecha fresca para el invierno. En climas fríos, será útil con carnes y pescados, se puede utilizar como complemento picante para ensaladas.
En este artículo te contamos cómo encurtir cebollas para el invierno en casa.
Selección y preparación del ingrediente principal.
Las cebollas se marinan en aros, medias anillas y enteras.. Para la última opción necesitarás ejemplares pequeños. Las cebollas grandes generalmente no son deseables para enlatar, ya que su pulpa se vuelve áspera y dura. Se pueden conservar verduras blancas, amarillas y rojas: se obtienen preparaciones brillantes e inusuales.
¡Atención! Antes de enlatar, se deben inspeccionar las verduras para detectar podredumbre; no se deben utilizar muestras en mal estado. Primero se quita la cáscara y, si es necesario, se corta la pulpa.
Las mejores recetas para hacer cebollas en escabeche para el invierno.
De nuestra selección de recetas, cada ama de casa encontrará algo para ella. En invierno, esta preparación ayudará a ahorrar tiempo y aportará energía al cuerpo., las cebollas son especialmente ricas en vitaminas C y B.
Interesante. Las cebollas contienen muchos fitoncidas y ayudarán a proteger contra los resfriados en climas fríos y reducirán el riesgo de contraer el virus.
Receta clásica sencilla
Para preparar la versión clásica necesitarás:
- cebollas pequeñas – 1,3 kg;
- vinagre de mesa - 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- sal de roca – 120 g;
- azúcar de remolacha granulada – 1 cucharadita;
- granos de pimienta – 6 piezas fragante y negro;
- agua – 1 litro.
Puedes agregar los verdes que más te gusten.. Pero la cantidad no debe exceder de dos ramas por tarro de 0,5 litros. Primero hay que lavarlo y secarlo. Pelar la cebolla, quitar las películas. Hervir agua, agregar sal y verduras, después de 3 minutos retirar con una espumadera. Coloque inmediatamente la cebolla en agua a temperatura ambiente para que se enfríe.
¡Atención! Antes de iniciar el proceso, es necesario esterilizar y secar los frascos y las tapas.
Colocar en recipientes preparados. granos de pimienta, laurel y hierbas, si se utilizan. Llene bien los frascos con cebollas. Hervir el líquido en el que se cocieron las cebollas, agregar el azúcar y el vinagre. Vierta la salmuera en frascos y cubra con tapas. Después de 6 minutos, vierta la marinada nuevamente en la sartén y vuelva a hervir. Ya solo queda verter nuevamente la marinada sobre la cebolla y enrollarla.
Cebollas en adobo ligeramente ácido
Para hacer la marinada más sutil, use vinagre de sidra de manzana. Esta receta es apta para quienes no toleran muy bien los ingredientes ácidos.
Para la preparación necesitarás:
- cebollas pequeñas – 1,4 kg;
- vinagre de manzana – 180 ml;
- sal y azúcar - 50 g cada uno;
- agua – 1 litro.
Pelar las verduras, hervir agua, ponerle la cebolla.. Pasados los 5 minutos lo sacamos y dejamos escurrir el agua, para ello podemos utilizar un colador. Después de enfriar, colóquelo firmemente en los frascos preparados.
¡Atención! Puedes utilizar cebollas más grandes para preparar cualquier receta, pero tendrás que cortarlas en trozos. Más a menudo, las amas de casa utilizan el corte en aros o medias anillas, pero a veces basta con dividirlo en cuartos.
Agrega sal y azúcar al líquido en el que se cocinaron las cebollas, espera hasta que se disuelva por completo, agrega vinagre y después de 3 minutos retirar del fuego. Vierta la marinada en frascos con verduras y cubra. Colóquelo en un recipiente grande en agua caliente (sobre una servilleta) y esterilice durante diez minutos, luego enrolle.
Receta con especias
Los gourmets apreciarán las cebollas picantes en escabeche: las notas orientales agregarán sabor a la preparación.
Para cocinar necesitarás:
- cebollas pequeñas – 0,5 kg;
- vinagre de vino blanco – 80 ml;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 1 cucharadita;
- clavo – 3 piezas.;
- jengibre fresco – 200 g;
- hojas de laurel – 2 piezas.;
- guisantes de olor – 5 piezas.;
- anís estrellado - dos estrellas;
- azúcar de vainilla – 1 cucharadita;
- agua – 0,5 litros.
Los bulbos se pelan y se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego se sacan, se rocían con agua fría y se dejan escurrir. Luego se colocan en frascos preparados.
Interesante. Si la cebolla está muy "malvada", puedes guardarla en agua con sal por un tiempo, esto le quitará el amargor.
Para preparar la marinada, agrega todos los ingredientes al agua.. Primero se pela la raíz de jengibre y se corta en trozos pequeños. Después de hervir, vierta el líquido resultante en los frascos e inmediatamente enrolle las tapas.
Referencia. Si no quieres que terminen especias en el frasco, pero te gusta su sabor y presencia en la marinada, puedes ponerlas en una bolsa de gasa y cocinarlas de esa manera. Una vez lista la marinada, se tira la bolsa y los ingredientes restantes se incorporan a la preparación.
Cebolla dulce en escabeche con manzanas y arándanos
Las combinaciones inusuales a menudo conducen a resultados originales.
Para la preparación necesitarás:
- juegos de cebollas – 0,6 kg;
- manzanas – 0,4 kg;
- arándanos frescos o congelados – 0,1 kg;
- azúcar de remolacha – 2 cucharadas. l.;
- sal gruesa - 1 cucharada. l.;
- palitos de canela – 2 piezas.;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- laurel – 2 hojas;
- guisantes negros – 5 piezas.;
- anís estrellado - dos estrellas;
- salsa de soja dulce – 1 cucharada. l.;
- agua – 0,5 litros.
Primero hay que pelar las cebollas, lavar y cortar las manzanas en rodajas finas. Para hacer la marinada, agregue azúcar y sal al agua hirviendo, agregue vinagre, canela, laurel, pimienta en grano, anís estrellado y vuelva a hervir, agregando al final la salsa de soja.
Las cebollas se deben mantener en agua hirviendo durante unos dos minutos, y las manzanas y los arándanos se deben rociar con agua hirviendo.. Luego coloca todos los ingredientes en los frascos preparados. Quedará más bonito si lo colocas en capas. La marinada caliente se debe verter inmediatamente después de hervir, luego los recipientes se deben tapar y almacenar.
Tomar nota:
Cebollas en escabeche para el invierno sin esterilizar.
Cebollas en escabeche con eneldo y pimiento
Puede obtener un sabor brillante e inusual agregando solo unos pocos ingredientes.:
cebolla pequeña – 0,9 kg;- pimiento dulce fresco – 200 g;
- ajo – 3 dientes;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- sal – 1 cucharada. l.;
- vinagre 9% – 1 vaso;
- agua – 1,8 litros;
- ácido cítrico - en la punta de un cuchillo;
- hojas de laurel – 3 piezas.;
- granos de pimienta negra – 7 piezas;
- tallos de eneldo fresco – 30 g.
Quitar la piel a las cebollas y los ajos, y quitar las semillas y el rabo a los pimientos. Disolver ácido cítrico en 1 litro de agua, hervir y agregar las cebollas durante dos minutos, retirar con una espumadera y dejar escurrir el agua.
Cortar el pimiento morrón en tiras finas y el ajo en cubos pequeños.. Cubra el fondo de los frascos preparados con ajo y hojas de laurel, luego coloque las cebollas y los pimientos dulces en capas y decore la parte superior con eneldo.
Referencia. Para esta receta, se utilizan tallos de eneldo, que le darán a la marinada un sabor especial. Se cortan de 1 a 2 cm de largo.
Para preparar la marinada, tomar Hervir 1 litro de agua dulce, ponerle azúcar y sal, después de que los cristales estén completamente disueltos, agregar vinagre, después de 30 segundos retirar del fuego. Vierta la marinada hirviendo en frascos con verduras y ciérrelos bien con tapas.
en jugo de naranja
Hay tantas opciones de cebollas en escabeche como puede soportar la imaginación de las amas de casa y los cocineros. Los sabores inusuales complementan la comida diaria con nuevas sensaciones agradables y le permiten mirar los platos habituales de una manera nueva. Para esta receta, deberías probar la versión naranja. requerirá:
- juegos de cebolla – 1 kg;
- vinagre de manzana – 0,5 l;
- jugo de naranja – 250 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 4 cucharadas. l.;
- agua – 1 litro.
El sevok debe pelarse y llenarse con agua fría diluida con sal y dejarse durante 3-4 horas. Luego retirar del agua y enjuagar con agua corriente.
Referencia. Las cebollas se remojan en agua salada para evitar el desarrollo de botulismo y hongos en los alimentos enlatados. Este procedimiento se puede sustituir hirviendo la cebolla en agua hirviendo durante tres minutos.
Mientras salas las cebollas, prepara la marinada. Para esto En un recipiente esmaltado mezclar jugo, vinagre, azúcar y agua.. Después de hervir, añadir la cebolla a la marinada y blanquear durante unos siete minutos. Luego ponga las verduras en un frasco, vierta la marinada y enrolle la tapa.
Cebollas en escabeche en jugo de remolacha
La remolacha ayudará a darle color a la cebolla. Para preparar un "rolling" brillante necesitarás:
- cebollas – 1,8 kg;
- remolacha – 0,8 kg;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 2,5 cucharadas. l.;
- ácido cítrico – 1 g;
- agua – 1 litro.
Pelar y lavar las verduras, rallar las remolachas con un rallador grueso.. Si las cebollas son grandes, se deben cortar en aros, dejando enteras las cabezas pequeñas. Las remolachas deberían soltar jugo; esto tardará unos 30 minutos.Luego se transfiere a un recipiente de metal esmaltado, se llena con agua y se prende fuego.
Cuando las remolachas hiervan se deben retirar del fuego y colar. - Para preparar la costura sólo necesitas líquido. Se vuelve a poner el caldo al fuego y se le añade sal y azúcar, y después de hervir se le añade ácido cítrico.
Al final, las cebollas se colocan en frascos y se vierten con marinada hirviendo., después de lo cual se cierran herméticamente con tapas o se enrollan.
Receta Asiática
El plato tradicional coreano de cebolla encurtida se llama "yangpa jangaji". Es una guarnición completa para carnes o pescados. Para prepararlo, tome:
- cebollas – 1 kg;
- azúcar de remolacha – 250 g;
- limón – 1 grande;
- salsa de soja – 0,5 litros;
- agua – 0,5 litros;
- vinagre de arroz – 250 ml;
- chiles: uno verde y otro rojo.
Agrega vinagre y salsa al agua, agrega azúcar, luego pon a fuego lento, después de hervir cocina por 5 minutos. Luego exprime el jugo del limón y vierte en la marinada, revuelve para combinar los ingredientes.
Lavar el chile, cortar en círculos, pelar la cebolla y cortar en rodajas pequeñas, dejar las cebollas pequeñas como están. Coloque las cebollas y los pimientos en el recipiente preparado, alternando capas, llénelos hasta arriba con la marinada, enrolle la tapa. y dejar enfriar.
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Con pimiento picante
Para los que les guste más picante, existe otra receta. Será requerido:
- bulbos de tamaño mediano – 0,6 kg;
- chile fresco grande – 1 pieza;
- vinagre – 150 ml;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 1 cucharadita;
- hoja de laurel – 2 piezas.;
- guisantes de olor – 5 piezas.;
- clavo – 2 piezas.;
- paraguas de eneldo – 1 pieza;
- remolacha – 100 g;
- agua – 0,5 litros.
Quitar la piel a la cebolla, cortar el rabo del chile y quitarle las semillas.Coloque las hojas de laurel, los granos de pimienta, los clavos, el eneldo, la remolacha picada, el chile cortado en trozos en el fondo de los frascos preparados. Coloca la cebolla bien ajustada encima.
Hervir agua con azúcar y sal, luego agregar vinagre, después de 30 segundos agregar la marinada a la cebolla.. Cubiertos con tapas, los frascos se colocan en una cacerola y se esterilizan durante 8 minutos. Después de eso, la comida enlatada se enrolla y se deja enfriar.
receta polaca
Para esta receta, se recomienda tomar cebollas de tamaño mediano, cortadas en mitades.
Total necesario:
- cebolla – 0,9 kg;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharadita;
- vinagre 9% – 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra – 5 piezas.;
- agua – 1 litro.
Pelar la cebolla. Hervir agua con sal añadida. Sumerge la cebolla allí durante un par de minutos y luego ponla en agua fría. Coloque los granos de pimienta en los frascos preparados y, si lo desea, puede agregar hierbas secas u hojas de laurel. Coloca la cebolla encima.
Para la marinada, hervir agua con sal, azúcar, vinagre.. Luego vierte las cebollas en los frascos y enrolla.
Almacenamiento
Una vez cerrada la preparación de cebolla encurtida, Los frascos calientes se colocan boca abajo, se cubren con una manta y se dejan hasta que se enfríen por completo.. Sólo después de esto se colocan en el sótano.
¡Atención! La temperatura en el local donde se almacenan los alimentos enlatados no debe exceder los 14°C.
Los espacios en blanco se dejan en un lugar fresco y oscuro durante no más de un año.. Un frasco abierto se guarda en el refrigerador por no más de una semana.
Consejos útiles de amas de casa experimentadas.
Dado que las cebollas encurtidas no se pueden almacenar durante mucho tiempo en un frasco abierto, Suele marinarse en recipientes pequeños.comer en 1-2 veces.
Todo Los ingredientes se pueden cambiar en cualquiera de las recetas.. A algunas personas les gusta picante, a otras les gusta ácido y otras no pueden vivir sin sus especias favoritas.Todas las recetas se pueden cambiar a su discreción.
Si la marinada se ha evaporado y no hay suficiente para todos los frascos, luego puedes simplemente agregar agua hirviendo. Basta con preparar la tetera con antelación.
Puedes utilizar cebollas de cualquier color y tamaño para encurtir., si lo deseas, puedes incluso encurtir puerros o tallos verdes.
Reseñas
Las cebollas en escabeche son muy populares en diferentes regiones de Rusia.
Natalia, Jabárovsk: “La primera vez que encurtí cebollas para el invierno fue hace unos 10 años. Durante este tiempo, me di cuenta de que prefiero escaldar las cebollas con agua hirviendo en lugar de hervirlas durante varios minutos. Así quedan más crujientes y parece que acabo de cortar la cebolla. Realmente ahorra tiempo y aporta el sabor necesario".
Puerto deportivo, San Petersburgo: “Me encantan las preparaciones de invierno, hago muchas y la familia las come todas juntas. La cebolla en escabeche es una de las primeras en desaparecer. Me gusta cocinar cebollas de diferentes colores, la cúrcuma, la albahaca y la remolacha me ayudan con esto. Una variedad de puntos brillantes en la mesa levantan el ánimo y el sabor de la cebolla adquiere matices únicos”..
Victoria, Stávropol: “Gran aperitivo. Por lo general, agrego muchas verduras; luego la cebolla resulta aromática e inusual, no puedo vivir sin cilantro y en la marinada queda especialmente brillante y sabrosa. A menudo marino cebollas y ajos juntos, luego se saturan del aroma del otro y se vuelven aún más sabrosos”..
Conclusión
Preparar cebollas encurtidas aromáticas y saludables para el invierno no es difícil: basta con elegir verduras saludables, tus especias favoritas y reservar un poco de tiempo. Las recetas se pueden cambiar a su discreción: el plato no se verá afectado por esto, pero adquirirá un sabor original.
A las cebollas les encantan las hierbas y especias; no se pueden tener demasiadas para este tipo de comida enlatada.