Cuándo cosechar puerros y cómo conservarlos

Los puerros o cebollas perla son una planta bienal, rica en vitaminas y nutrientes, y tienen un sabor más suave que la cebolla normal. Se puede consumir crudo, frito, marinado, guisado y hervido.

Para consumir esta verdura durante todo el año basta con conocer las reglas para su recolección y almacenamiento. Después de todo, los puerros recolectados en el momento adecuado y en las condiciones adecuadas conservarán su sabor y sus propiedades beneficiosas hasta la próxima cosecha.

Tiempos de limpieza óptimos

El momento de la recolección de la cebolla depende principalmente de la región y las variedades de cultivo.

en el carril central La preparación para la siembra en el suelo comienza en enero. Los puerros se siembran en cajas, se iluminan con una lámpara, se ventilan y en febrero se sumergen. A mediados de abril se plantan en campo abierto. Con este enfoque, la cosecha se recoge en agosto-septiembre.

En las regiones norte y noroeste Utilizan solo variedades tempranas e híbridos, por ejemplo, Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Las plántulas se plantan en un lugar permanente a mediados o finales de mayo. La cosecha madura en el segundo o tercer décimo día de septiembre.

En las regiones del sur Las semillas se plantan directamente en el suelo a finales de abril y principios de mayo. A veces se utiliza un invernadero sin calefacción para solucionar el problema de las precipitaciones excesivas (si el suelo está muy húmedo, el bulbo puede pudrirse). A principios de agosto el puerro alcanza la madurez.

Según el tiempo de maduración, las variedades se dividen en:

• temprano;
• temporada media;
• maduración tardía.

En los primeros, el período de maduración es de 90 a 130 días. Estas variedades se cosechan en agosto-septiembre.Los puerros tempranos son ideales para el consumo en verano. Las variedades tempranas incluyen:

1. Trompa de elefante. El tallo de la cebolla es denso y carnoso, alcanza los 30 cm, para conseguir este indicador es necesario torcer la cebolla. De lo contrario, este procedimiento se llama "blanqueamiento". Para mantener el tallo blanco y jugoso, las hojas se rizan, por lo que el tallo no tiene tiempo de ponerse verde.
2. Colón. Variedad holandesa. La principal diferencia es que debido al bajo crecimiento, no es necesario torcer los tallos. Alcanza una altura de 70-80 cm, la pata mide hasta 20 cm y unos 6 cm de diámetro.
3. Vesta. Desarrollado por especialistas rusos. Tiene un sabor suave y dulzón. Crece hasta 1,5 m de altura, con un tallo de hasta 30 cm, esta variedad se cultiva principalmente a través de plántulas, especialmente en regiones de clima templado. La cosecha se recoge 120 días después de la siembra.

Variedades de mitad de temporada:

1. Casimiro. A diferencia de otras variedades, sus hojas se sitúan casi verticalmente. No tolera el exceso de humedad y prefiere el cultivo en plántulas.
2. Ganador. Esta variedad es popular en las regiones del norte porque es resistente a las heladas. Las hojas son verdes, con una capa azulada, lo que le da a la planta un tinte gris.
3. Elefante. Alcanza 1,5 my tiene un tallo grande con un diámetro de 5-7 cm, este tipo de cebolla requiere torsión. El método de propagación preferido es la propagación por plántulas. Listo para cosechar 130 días después de la siembra.

Las variedades de maduración tardía, como las de maduración media, son resistentes a las heladas, pero en las regiones frías, por ejemplo, en los Urales o en Siberia occidental, no tienen tiempo de madurar. Después de todo, un puerro así necesita de 180 a 200 días. Variedades populares:

1. Caimán. Su característica distintiva es su delicado sabor y su ligero aroma a ajo.
2. Karantansky. La maduración se produce 200 días después de la siembra y el puerro alcanza 1 m de altura.Plantadas a principios de primavera como plántulas.
3. Bandido. Otro nativo de Holanda con hojas de color verde oscuro y un ligero tinte azul. En la zona media tolera bien la invernada.
4. Gigante del otoño. Su tamaño es impresionante: la pata alcanza entre 40 y 50 cm de longitud y entre 8 y 9 cm de diámetro y se conserva bien.

Algunas variedades de maduración tardía se dejan pasar el invierno en el jardín. Con este método, lo principal es aporcar el tallo más alto y aislarlo con ramas de abeto y turba. Entonces la verdura sobrevivirá fácilmente a un invierno suave bajo una gruesa capa de nieve y la cosecha podrá recogerse en mayo-junio.

El momento de la cosecha estará determinado por el calendario lunar. Los cuerpos celestes influyen en todos los seres vivos, incluidas las plantas. Algunos días cuando la luna se acerca a la tierra, la humedad es atraída mejor por las raíces de las plantas. Esta época se considera la más adecuada para la recolección.

Días favorables para la recolección en 2020 según el calendario lunar:

• Agosto: luna llena el 3 de agosto, luna menguante del 4 al 18 de agosto;
• Septiembre: luna llena el 2 de septiembre, luna menguante del 3 al 16 de septiembre;
• Octubre: luna llena el 3 de octubre, luna menguante del 3 de octubre al 15 de octubre.

Siguiendo los consejos del calendario, la recolección se debe realizar a principios de mes. La luna está en su fase menguante, y esta es una condición favorable para el secado y almacenamiento de cosecha. Es recomendable cosechar durante la luna llena. Durante este período, todos los procesos biológicos en las partes aéreas de las plantas se ralentizan. Por tanto, las cebollas cosechadas durante la luna llena tienen una alta concentración de vitaminas y nutrientes.

Señales de que el cultivo está listo para la cosecha.

Conociendo la fecha exacta de siembra y la temporada de crecimiento, se puede calcular el tiempo de maduración del cultivo.

Sin embargo, un puerro maduro también puede identificarse por signos externos:

• una pluma seca tirada en el suelo;
• cuello seco que no libera humedad al presionar;
• Bulbo denso, vestido de escamas secas.

Estas señales indican que es hora de cosechar la verdura. Además, el cuello de un puerro maduro es fino y de color amarillento. Las plumas perdidas también se vuelven amarillas. Sin embargo, si la temporada fue lluviosa, esta característica no aparecerá.

Cómo recolectar cebollas del jardín para almacenarlas.

Coseche las cebollas solo en un clima soleado. Si las lluvias se han prolongado y ha llegado el momento de la recolección, doble ligeramente las plumas hacia el suelo; dejarán de alimentarse y comenzarán a secarse más rápido.

No vale la pena recortar las plumas del puerro, este es su principal valor. Además, este método no acelerará la maduración de las cebollas, pero infectará la planta. Al cortar las plumas, las bacterias y los microorganismos pueden provocar que se pudran.

Importante. Para proteger la cebolla de daños, no la desenterres con una pala.

Es fácil sacar la verdura de la tierra suelta con la mano. Si el suelo es denso, utilice una horca.

No demores demasiado la cosecha. No espere más de 10 días para esto. Las plantas recolectadas en último lugar estarán más húmedas, lo que provocará que todo el lote se pudra.

Los tallos se limpian cuidadosamente del suelo. No golpee la cebolla contra el suelo u otro objeto; las cabezas dañadas son susceptibles de pudrirse. Es mejor eliminar el exceso de tierra a mano.

Después de la cosecha, las cebollas se secan; esto llevará aproximadamente dos semanas. Para ello, se deja en el lecho del jardín, extendido uniformemente sobre polietileno, previamente cubierto con un paño. De esta forma protegerás el cultivo de las plagas.

Atención. Si va a llover, lleve las cebollas al interior. Esto aumentará el tiempo el secado durante aproximadamente una semana.

Antes de guardar el puerro, se inspecciona y clasifica cuidadosamente. Los bulbos podridos o dañados se desechan para no estropear todo el lote.

Funciones de almacenamiento

Puedes almacenar cebollas de varias maneras.

Conservación y decapado

Preparando puerros para el invierno. escabeche No es diferente a preparar otras verduras. Como conservantes actúan el vinagre de vino y de mesa, el jugo de limón y el azúcar.

El algoritmo es como sigue:

1. Tome 5-6 tallos (solo la parte blanca), 1 cucharadita. sal, 1 cucharada. l. azúcar, 2 cucharaditas. jugo de limón, 1 cucharada. l. Vinagre al 9%, 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y 2-3 hojas de laurel.
2. La pierna se corta en aros de 0,5 cm de espesor y se coloca en un frasco.
3. Llevar a ebullición 0,5 litros de agua, añadir sal, azúcar, vinagre, pimienta, jugo de limón y laurel.
4. Después de dejar hervir la marinada durante 5 minutos, vierte la cebolla y cierra el frasco.

También puedes encurtir la cebolla. Para ello, mezcle bien con sal (1 cucharada de sal por cada 200 g de puerro cortado en aros) y colóquelo bien en frascos esterilizados. Es recomendable llevar botes pequeños con tapón de rosca. Es mejor no almacenar recipientes abiertos, sino utilizar el contenido inmediatamente.

Almacenamiento en sótano o sótano.

Este método implica varias recomendaciones:

1. Recorta las raíces.
2. Acorta la parte superior en un tercio.
3. Coloque las cebollas verticalmente en recipientes secos y bien ventilados. Las botellas de plástico vacías con la parte superior cortada servirán. Para ventilación, se hacen varios agujeros en las botellas al nivel de la parte blanca del tallo.

La humedad del aire en la habitación no debe superar el 65%. Se utiliza un higrómetro para el control.

Almacenamiento en camas

Parte de la cosecha se deja en los parterres. para usar a principios de primavera. Antes de la ola de frío, a finales de octubre, los puerros se vuelven a amontonar, se cubren con hojas caídas o ramas de abeto y, cuando cae nieve, se esparcen sobre las plantas. En la primavera, después de descongelar, se extrae la cantidad requerida.

Referencia. Dado que el puerro es una planta bienal, se pueden dejar varios arbustos en el parterre del jardín como material de siembra propio.Recuerde que los híbridos no son aptos para esta operación.

Congelación y refrigeración

Desde cuando congelación El puerro no pierde vitaminas ni estructura, se puede conservar en el congelador. Para hacer esto, retire las hojas verdes, lave y seque su pie. Córtelo en aros y póngalo en una bolsa o bandeja de plástico.

Importante. Simplemente puede guardar las cebollas perla en el refrigerador sin congelarlas. El producto conservará sus propiedades beneficiosas durante seis meses. El recipiente o bolsa con cebollas debe tener orificios para ventilación.

El secado

Con este método, el tallo se corta en aros de 1-2 cm de espesor y se coloca en una secadora durante 5 horas. Temperatura del aire – no más de +40°C, de lo contrario las vitaminas no se conservarán. Puedes conservar el producto seco en tarros de cristal con tapa.

Si no tienes secadora, puedes usar un horno. A una temperatura de 40-50°C, los tallos cortados en aros se secan durante 2-3 horas.

En arena

Los tallos se conservan bien si se colocan verticalmente en un recipiente con arena. En este caso, es mejor precalcinar la arena. Esto protegerá la cebolla de los parásitos.

En el balcón

Cuando se almacena en el balcón, el contenedor se envuelve en una manta o material aislante térmico (lana mineral) para evitar la congelación total durante las heladas severas.

Conclusión

puerros en crecimiento en casa no requiere inversiones serias ni trabajo duro. Basta elegir una variedad que se adapte a las condiciones climáticas, comprar semillas, tierra y un recipiente para las plántulas.

Seguir las reglas de limpieza y almacenamiento le ayudará a tener platos sabrosos con cebollas perla en la mesa durante todo el invierno. Y la capacidad del puerro para retener vitaminas mucho después de la cosecha lo convierte en un producto indispensable en la estación fría.