Cómo conservar los puerros para el invierno: secado, congelación y las mejores recetas de preparación

Puerro utilizado en aperitivos, ensaladas, sopas, guarniciones y productos horneados. Esta verdura contiene vitaminas. A, B, PP, E, H, minerales (calcio, magnesio, sodio, fósforo, hierro) y ácido ascórbico, cuya cantidad no disminuye, sino que aumenta durante el almacenamiento.

Cuando se almacenan correctamente, los puerros conservan sus propiedades beneficiosas y su sabor durante mucho tiempo. Para mantenerla fresca el mayor tiempo posible, debes seguir las reglas para almacenar y preparar cebollas para el invierno.

Selección y preparación de puerros para almacenamiento a largo plazo.

Cosechar cebollasPuerro para el invierno de las camas antes del inicio de la primera helada. Para la recolección se elige un día seco y soleado.

La verdura se desentierra y se sacude con cuidado para que la tierra no acabe entre las plumas de la cebolla. Luego se seca para que no quede humedad entre las hojas.

Para el almacenamiento, seleccione especímenes enteros, intactos y con bulbos fuertes. Se cortan sus raíces, pero no se toca el fondo. Sin raíces, la cebolla se pudre rápidamente, por lo que es mejor dejar 1/3 de la longitud de las raíces. Retire las hojas amarillentas y enfermas, dejando las sanas.

Dónde y en qué almacenar

Para el invierno, los puerros se preparan frescos, secos, congelados y enlatados.

Las verduras frescas se almacenan en el sótano, el sótano, el refrigerador y el balcón, utilizando métodos de colocación en arena y zanjas.

En el sótano/sótano

A menudo se elige una bodega o un sótano para almacenar los puerros, en el que se puede acomodar una gran cantidad de producto.

Para plantar solo se seleccionan plantas grandes. Las raíces se cortan en 2/3, las hojas se dejan sin cortar o se cortan en 1/3.

¡Importante! Las hojas no podadas se volverán al menos medio amarillas durante el almacenamiento. No se pueden cortar por completo, ya que alimentan el bulbo falso.

Colocar los puerros en posición vertical en un recipiente con fondo de celosía y colocarlo sobre unalku.

Cuando se almacene en interiores, mantenga las condiciones de temperatura. A temperaturas superiores a +1°C, las cebollas empiezan a pudrirse. Para conservarlo durante mucho tiempo, se ventila la habitación 2 veces al mes.

en un refrigerador

Las verduras más bellas y saludables se seleccionan para guardarlas en el frigorífico. Las cebollas se lavan y se secan. Colóquelos en bolsas de 5 a 7 tallos o envuélvalos en film transparente. A verdura respirado, se hacen pequeños agujeros en la película y las bolsas.

En el balcón

Esta opción se utiliza en regiones con un clima templado, ya que el puerro puede soportar temperaturas de hasta –7°C. Las plantas se colocan en cajas en una sola capa, cubiertas en la parte superior con material aislante que deja pasar el aire. Verduras inspeccionados periódicamente. Las plantas dañadas se eliminan para garantizar la seguridad de los demás.

En una zanja/zanja

Para almacenar puerros en un invernadero, cave una zanja poco profunda. En él se colocan las cebollas verticalmente y se rocían con arena a una profundidad de unos 5 cm. En invierno es importante asegurarse de que la temperatura en el invernadero no baje de +1°C.

En arena

La arena se vierte en una caja o recipiente en una capa de al menos 5 cm, que debe humedecerse ligeramente. Los puerros se introducen en la arena de forma que quede una distancia de 2-3 cm entre las plantas, dejando espacio libre entre verduras rociado con arena. El recipiente lleno se coloca V un lugar fresco y oscuro para el almacenamiento: en un sótano o en un sótano.

congelar puerros

El método más sencillo y económico para conservar puerros.

Las plantas se lavan a fondo con agua corriente, se secan y se cortan en aros. El tamaño del corte depende del plato al que planea agregar congelación.

El producto triturado se coloca sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear y se coloca en el congelador durante 1 a 2 horas. Cuando las piezas se congelan, se colocan en bolsas o recipientes.

Consejo. Coloca las cebollas en porciones pequeñas para que el producto tenga menos contacto con el aire caliente al abrir el recipiente.

Luego se firman las bolsas y envases (con la fecha y nombre del producto) y se guardan en el congelador para su almacenamiento a largo plazo.

El producto redescongelado no está congelado.

El secado

Secar los puerros en horno o secadora eléctrica. La verdura se lava con agua corriente, se seca y se corta en aros. Extienda en una capa fina sobre una bandeja o bandeja para hornear. Ajuste la temperatura en el horno a +45…+50°C, en la secadora eléctrica – +65…+70°C. El tiempo de secado en el horno es de 2 a 3 horas, en la secadora, de 1 a 1,5 horas.

Las mejores recetas de preparaciones de puerros para el invierno.

Los puerros se salan y marinar.

Te invitamos a familiarizarte con las mejores recetas. preparativos puerros para el invierno.

Método de salazón clásico

Una forma sencilla y rápida de conservar los puerros para el invierno.

Para la preparación necesitarás:

• puerro – 1 kg;
• sal – 50 g.

Preparación paso a paso:

1. La cebolla se corta en aros, se coloca en un recipiente esmaltado y se compacta ligeramente.
2. Agregue sal y mezcle bien. Si lo desea, agregue especias al gusto.
3. Cubrir con una tapa y ajustar la presión. Dejar en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas.
4. El producto terminado se coloca en frascos de vidrio limpios y se guarda en el frigorífico.

Puerro con hibisco

Hibisco da la pieza de trabajo tiene un color inusual y un sabor amargo.

Ingredientes requeridos:

• puerro – 200 g;
• agua – 500 ml;
• vinagre 9% – 40 g;
• sal – 0,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• hibisco – 3 g;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - al gusto;
• granos de pimienta negra - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. La parte blanca del puerro se corta en trozos grandes.
2. Prepare la marinada: agregue sal, azúcar, pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel y vinagre al agua hirviendo.
3. Sumerja los puerros en la marinada hirviendo y déjelos hervir durante un minuto. Agregue el hibisco a la marinada, hierva por un minuto más y retire del fuego.
4. Coloque las cebollas en un frasco esterilizado, agregue la marinada y enrolle.
5. El frasco se esteriliza en una freidora durante 10 minutos a una temperatura de +150°C.
6. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Cebollas saladas con remolacha

Receta georgiana: prasa salada.

Ingredientes requeridos:

• puerro – 1 kg;
• remolacha – 1 pieza;
• apio en hoja – 1 manojo pequeño;
• sal – 1-1,5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Los puerros se lavan con agua corriente. Separa los esquejes de las hojas.
2. Sumerja las hojas de puerro en agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos, escúrralas en un colador. Luego, los esquejes se sumergen en agua hirviendo, se hierven durante 5 a 6 minutos y se escurren en un colador.
3. Las hojas y los esquejes se colocan en un recipiente, se llena con agua fría y se dejan durante 2 horas.
4. Retire la cebolla del agua, agregue sal, remolacha picada al azar y apio picado. Remueve y deja reposar 2 días en un lugar fresco y oscuro.
5. Luego la masa resultante se coloca en frascos de vidrio y se guarda en el frigorífico.

Prasa se sirve como plato aparte o como aperitivo. Para ello, exprímelo y córtalo en trozos pequeños. Agregue nueces picadas, cilantro y perejil, pimiento picante y sazone con mayonesa.

Con sésamo y salsa de soja

Una receta original y sabrosa de puerros en escabeche.

Para preparativos necesitará:

• tallos de puerro - 2 piezas.;
• pimiento rojo molido – 1 cucharada. l.;
• sésamo – 1 cucharada. l.;
• salsa de soja – 2,5 cucharadas. l.;
• vinagre de arroz – 1,5 cucharadas. l.;
• aceite de oliva – 3 cucharadas. l.;
• agua – 1 litro;
• sal – 3,5 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa - 3,5 cucharadas. l.

Cómo preparar:

1. El puerro se lava con agua corriente. Triturar en trozos grandes.
2. Se coloca la verdura picada en un recipiente hondo, se le añade agua, sal y vinagre. Dejar actuar 2 horas.
3. Luego se drena el líquido. Agrega la pimienta, las semillas de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de oliva en un bol. Mezclar todo y dejar actuar durante 15-20 horas.
4. El producto terminado se transfiere a un frasco de vidrio y se almacena en el refrigerador.

El aperitivo se utiliza como complemento de las guarniciones.

Términos y condiciones de almacenamiento.

La vida útil de una verdura depende del método de preparación.

A temperatura ambiente, la verdura se podrá comer durante varias semanas.

La temperatura óptima para almacenar plantas frescas es de +1 a –1°C, la humedad relativa del aire es del 80-85%. Si se mantienen las condiciones de temperatura y humedad del sótano, las cebollas permanecerán en la arena hasta seis meses.

Durará todo el invierno en el balcón y la temperatura más baja que una verdura puede soportar es de –7°C. La verdura se puede conservar en el frigorífico de tres a cinco meses.

El producto congelado se almacena en el congelador durante aproximadamente un año.

Las verduras secas se guardan en frascos usados ​​en un lugar fresco y oscuro. Vida útil – 1 año.

Las verduras enlatadas y en escabeche se pueden almacenar hasta por un año, luego cambia el sabor de la preparación. Se almacenan en el frigorífico, el sótano, el sótano y otros lugares frescos y oscuros.

Conclusión

Los puerros tienen una vida útil bastante larga. Incluso a temperatura ambiente estará bien para comer durante varias semanas.La vida útil depende del método de preparación. Las cebollas congeladas, secas y enlatadas son las que más duran.

Se puede almacenar fresco hasta por seis meses, observando el régimen de temperatura y el nivel de humedad requerido.