Cómo almacenar adecuadamente los puerros después de la cosecha

Puerro valorado en la cocina y la medicina popular por su sabor ligeramente picante y su rica composición química. Contiene vitamina B, caroteno, potasio, calcio, fósforo, magnesio. No pierde sus cualidades beneficiosas durante mucho tiempo y durante el almacenamiento la cantidad de ácido ascórbico en la parte blanca aumenta más de 1,5 veces. Este artículo le dirá cómo preparar y almacenar los puerros.

Cómo almacenar los puerros después de la cosecha

Las verduras se cosechan ya en agosto, pero en este momento maduran por completo y se utilizan como alimento o a corto plazo. almacenamiento.

Para conservar los puerros hasta mayo, se recolectan antes de las primeras heladas fuertes: en octubre-noviembre. Es entonces cuando la cebolla madura por completo y se vuelve resistente a diversos daños.

Normas

Recomendaciones básicas para conservar los puerros durante toda la temporada:

1. Inmediatamente después de excavar, la verdura se seca en un área bien ventilada.
2. Retire las hojas dañadas, secas y amarillas.
3. Deshazte de las plantas rotas, podridas y dañadas.
4. Si aparecen signos de enfermedad en las cebollas durante el secado, dichas muestras se retiran inmediatamente para no infectar a otros.
5. En su forma cruda, la verdura se almacena solo en posición vertical, habiendo sido previamente cortada por ambos lados. Los tallos se eliminan en 2/3 y las raíces en la mitad.

Condiciones óptimas

Locales adecuados para el almacenamiento de puerros: frigorífico, bodega o sótano, balcón, despensa.La temperatura y la humedad deben ser constantes (+0...+4°C, 40–50%), y la habitación debe estar bien ventilada y seca.

¡Importante! El área de almacenamiento se ventila al menos 2 veces al mes. Esto evita el estancamiento del aire, elimina los olores desagradables y destruye los gérmenes.

Selección y preparación de cebollas para almacenamiento a largo plazo.

La hortaliza tolera temperaturas frías de hasta -7°C, pero es mejor cosecharla antes de las primeras heladas. Solo los ejemplares sanos que no hayan estado sujetos a enfermedades o ataques de plagas son aptos para el almacenamiento.

El papel pergamino grueso mantiene frescas las plumas de la cebolla. El periódico no es adecuado para este propósito, ya que el producto absorberá la tinta de impresión.

Los matices de almacenar productos de calidad inferior.

Los puerros no estándar se almacenan únicamente congelados, secos o encurtidos. En condiciones ambientales, estas cebollas sin procesar se secan y se vuelven no aptas para el consumo después de 2 días.

Características de almacenamiento:

• la parte inferior de la verdura se corta entre 1,5 y 2 cm;
• una pequeña cantidad de la cosecha se guarda en el frigorífico, compartimento para verduras y hortalizas, durante 1 a 1,5 semanas;
• para conservar la jugosidad del producto, se espolvorea con sal gruesa;
• los puerros se conservan bien en un recipiente de vidrio cerrado con la adición de aceite de girasol o agua salada;
• Las verduras que muestren signos de marchitez o deterioro se desechan.

Las cebollas se mantienen a una temperatura no inferior a -5°C. En valores más bajos, se congela ligeramente y pierde elasticidad y sabor.

¡Importante! Al preparar verduras, elimine todos los contaminantes sin agua, ya que el exceso de humedad acorta la vida útil del producto.

Métodos de almacenamiento fresco

Las cebollas se guardan en un lugar fresco (refrigerador, sótano, balcón) dependiendo de la forma en que se consumirá la verdura.

en un refrigerador

Las amas de casa suelen elegir esta opción para almacenar cebollas en casa. Se presta mayor atención a la preparación de las plantas:

1. De toda la cosecha se seleccionan ejemplares enteros y sin daños.
2. Se limpian a fondo de escombros y suciedad.
3. Retire las hojas muertas y amarillas y las partes ennegrecidas de los bulbos.
4. Deja que las verduras se sequen.
5. Colocar en bolsas de plástico con pequeños agujeros.
6. Mantenga la preparación en el departamento de verduras y hortalizas.

En el balcón

Para almacenar los puerros, el balcón debe estar cerrado y moderadamente aislado para que la temperatura no baje de 0°C:

1. La arena se vierte en cajas de madera a una profundidad de 3 a 5 cm.
2. Coloque las verduras en una capa.
3. Cubra la parte superior con pergamino u otro papel grueso.
4. Se aíslan con una manta o tela ligera para proteger el cultivo de heladas severas inesperadas.

En el sótano o sótano

Aquí es importante elegir el contenedor adecuado. La mejor opción es una caja de madera de 1x1 m, previamente seca. La arena desinfectada protege las verduras de los cambios de humedad y temperatura:

1. El fondo del recipiente se cubre con arena hasta una profundidad de 5 a 7 cm.
2. Los puerros se colocan en una sola capa.
3. Para protegerlo de la suciedad y el polvo, cubra todo con pergamino.
4. Coloque la pieza de trabajo en el sótano.

En la caja sólo se guardan plantas frescas de la misma variedad.

otros metodos

Para prolongar la vida útil de los puerros, las amas de casa los congelan. marinar o seco.

Decapado

Un ligero tratamiento térmico elimina el amargor de la verdura, pero conserva el sabor y las vitaminas.

Ingredientes para la receta clásica:

• puerro - 5 piezas.;
• azúcar - 50 g;
• sal de roca - 15 g;
• vinagre 6% - 3 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 litros;
• hoja de laurel - 3-4 piezas.;
• aceite vegetal - 50 ml;
• granos de pimienta negra - 5-6 piezas

Procedimiento:

1. Se limpian las cebollas de suciedad, se corta la parte verde y las raíces.
2. Cada planta se corta transversalmente en 2-3 partes.
3. Colocar verticalmente en frascos de vidrio limpios.
4. Hervir agua, agregar azúcar, sal, laurel y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos y luego agregue vinagre.
5. Mantener al fuego otros 3 minutos, verter la marinada caliente sobre las verduras.
6. Agregue aceite vegetal a cada frasco, ciérrelo con tapones de rosca y déle la vuelta.
7. Cuando la pieza de trabajo se ha enfriado, se coloca en el sótano, en el frigorífico o en el balcón.

Congelación

Los puerros de esta forma no pierden su sabor ni su densidad. Las verduras primero se limpian de contaminantes y se secan. Triturar de la forma que más le convenga, colocar en una bolsa o recipiente de plástico y enviar al congelador.

¡Consejo! Cebolla congelar y entero, previamente envuelto en papel pergamino.

El secado

Los cultivos recién cosechados se secan al aire libre:

1. Retire las partes moribundas o dañadas de las plantas.
2. Las verduras se cortan finamente.
3. Extienda sobre pergamino en una capa fina.
4. Secar en un lugar ventilado o en una habitación oscura y cálida.

En secadora eléctrica o en horno, el puerro estará listo en 1-2 horas a una temperatura no superior a +100...+120°C.

Términos y condiciones de almacenamiento.

En su forma natural, las cebollas permanecen frescas durante 3 a 4 semanas, cuando se utilizan medios auxiliares (aserrín, arena, papel), de 2 a 4 meses.

En condiciones de interior, la planta no se deteriora hasta por 2 semanas.

Condiciones óptimas:

• falta de luz solar directa, calor;
• humedad del aire entre 40 y 50%;
• lugar almacenamiento seco y fresco (temperatura - +2...+6°C);
• suministro regular de aire fresco.

Las cebollas congeladas se pueden almacenar durante un año. No se debe permitir que el producto se descongele y se vuelva a congelar, de lo contrario se verán afectados el sabor y la consistencia.

Los puerros encurtidos o en conserva se consumen durante todo el año. La estructura, sabor y aroma del producto no se deterioran.

Las cebollas secas se conservan hasta por 1 año en un recipiente de vidrio o plástico cerrado a temperatura ambiente.

Consejos

Incluso en las condiciones de almacenamiento más adecuadas, los puerros se secan durante toda la temporada. Por lo tanto, para el invierno solo quedan ejemplares grandes, sanos y del mismo tamaño. Los medianos y pequeños se congelan o se secan.

Los terrones de tierra se quitan de las raíces a mano. No agite la cebolla, de lo contrario se dañará el tallo, lo que hará que la planta no sea apta para un almacenamiento prolongado.

La habitación en la que se guarda el cultivo se ventila periódicamente. Se hacen orificios de ventilación en las bolsas.

Conclusión

El puerro mejora el apetito, elimina el exceso de líquido del organismo, fortalece el sistema inmunológico y es útil para la urolitiasis y la gota. Se consume en escabeche, al horno y fresco. Si se cumplen las condiciones óptimas, la cosecha se prolongará hasta la próxima temporada. Lo principal es preparar un lugar fresco y seco y retirar oportunamente las plantas enfermas o dañadas.