Cómo cocinar puerros en escabeche: las mejores recetas

Los puerros no son tan populares en nuestro país como las cebollas o las cebolletas. Sin embargo, los chefs de talla mundial lo valoran por su sabor delicado, cremoso, ligeramente dulce y sin amargor. Se consume no solo fresco o guisado, sino que también se preparan bocadillos.

En este artículo hemos preparado una guía para elegir puerros y recetas de aperitivos salados.

Seleccionar y preparar puerros para encurtir

Puerro - Una verdura de color verde leñoso con un suave sabor a cebolla. Se consume crudo, guisado y en escabeche.

La apariencia del producto es el principal criterio para evaluar la calidad. En los lineales de los supermercados está envuelto en polietileno, por lo que es casi imposible olerlo, pero no es difícil detectar daños a través del embalaje transparente.

Cómo se ve un puerro ideal:

• ausencia de manchas y matices contrastantes;
• la raíz es ligera y pura (cuanto más claro es el color, más rico es el sabor);
• la longitud de la parte blanca no supera los 6 cm, este es el estándar de calidad;
• diámetro del tallo: al menos 1,5 cm;
• la superficie no debe ser demasiado opaca ni brillante;
• los crecimientos y compactaciones en los tallos son inaceptables;
• la pata del puerro "correcto" es cilíndrica, la base tiene forma de cebolla, un signo de un producto de baja calidad;
• Las cebollas no deben quedar pegajosas, mojadas ni resbaladizas.

No es difícil preparar el producto para su posterior procesamiento culinario. No tiene cáscara, por lo que su limpieza requiere un tiempo mínimo.

La tarea principal es lavarlo bien con agua corriente y cortar la parte verde, que no suele utilizarse como alimento.Sin embargo, en lugar de tirar las plumas verdes, puedes congelarlas y luego agregarlas a caldos y sopas para darles sabor.

La raíz se corta a 4-5 cm del borde. La parte blanca apta para el consumo se corta por la mitad a lo largo y se vuelve a lavar con agua corriente, intentando quitar arena entre los platos.

Los puerros grandes se cortan en 4 partes, los pequeños, en 2 mitades. También es posible cortar en anillos.

Para preparar la marinada, utilice una variedad de especias y hierbas, aceite vegetal, jugo de limón, vinagre de mesa o de vino. cebollas preparadas vierta el líquido caliente directamente en los frascos.

Referencia. Los puerros se venden durante todo el año, pero saben mejor desde septiembre hasta finales de abril.

Cómo encurtir puerros

El puerro es una verdura única que atrae por su versatilidad. Cuando está fresco, puede enriquecer el sabor de platos de carne, pescado y verduras. Ayudará a conservar el máximo de componentes útiles. decapado en vinagre. Un tratamiento térmico menor elimina el amargor, preservando el sabor y las vitaminas. Sugerimos adoptar una receta rápida clásica para preparar un refrigerio salado.

Ingredientes:

• puerros - 5 piezas.;
• azúcar - 50 g;
• sal de roca - 12 g;
• vinagre 6% - 3 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 litros;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• aceite de girasol - 50 ml;
• granos de pimienta negra - 3-5 piezas

Preparación:

1. Enjuague bien la cebolla bajo el grifo, corte la parte verde y las raíces. Corta cada uno transversalmente en 2-3 trozos.
2. Coloque las cebollas verticalmente en frascos limpios.
3. Agregue azúcar granulada, sal, laurel y pimienta al agua hirviendo. Deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos y vierta el vinagre de mesa. Hervir nuevamente por 3 minutos y verter el líquido sobre la cebolla.
4. Vierta aceite vegetal en cada frasco, selle el recipiente con una tapa y déle la vuelta.

Variaciones de recetas

Existen muchas opciones para marinar el producto.Combina maravillosamente con casi todas las especias, vinagre de mesa y de vino, jugo de limón, salsa de soja y hierbas. Los aperitivos salados serán un complemento delicioso para el pescado, la carne, las aves a la parrilla, los cereales y las verduras.

Receta escocesa con verduras

En esta receta, el delicado sabor de la cebolla se complementa con el aroma del eneldo y el perejil.

Ingredientes:

• puerros - 7 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• vinagre 6% - 60 ml;
• aceite de girasol - 100 ml;
• azúcar - 50 g;
• sal - 30 g;
• hoja de laurel, pimienta negra, eneldo y perejil - al gusto.

Preparación:

1. Lavar la cebolla, cortar la parte verde, cortar la parte blanca en 4 partes.
2. Hervir agua, verter aceite, agregar sal, azúcar y especias. Cocine por 5 minutos, luego vierta el vinagre y hierva por otros 3 minutos.
3. Colocar los puerros en frascos, poner encima las hierbas picadas y verter encima el líquido hirviendo sin colar. Cierra el recipiente y dale la vuelta.

marinado asiático

Prueba este maravilloso snack coreano. En casa, el plato se llama Yangpa jangaji. Las cebollas picantes en escabeche se sirven como complemento de la guarnición principal.

Ingredientes:

• puerro - 1 kg;
• agua - 500 ml;
• salsa de soja - 400 ml;
• azúcar - 150 g;
• vinagre de arroz - 250 ml;
• chiles verdes y rojos - 2 piezas;
• limón - 1 pieza

Preparación:

1. Lavar la cebolla, cortar la parte blanca en trozos.
2. Mezclar los ingredientes líquidos en un cazo, agregar el azúcar, poner a fuego lento y remover hasta que se disuelva por completo. Hervir la marinada durante 5-7 minutos y verter el jugo de limón.
3. Lavar el ají y cortarlo en aros junto con las semillas con un cuchillo afilado.
4. Coloque las cebollas y los pimientos en capas en un recipiente de vidrio. Vierta la marinada caliente sobre el contenido y déjela hasta que se enfríe por completo. Luego póngalo en el refrigerador y déjelo reposar durante 2-3 días. El sabor del snack solo se beneficiará de esto.

Enlatado en vinagre

Otra opción para preparar cebollas en adobo de vinagre.

Ingredientes:

• puerro - 0,5 kg;
• vinagre de vino - 50 ml;
• cebollas - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• mostaza en grano - 30 g;
• tomillo - 2 ramitas;
• azúcar - 25 g;
• sal - 40 g;
• aceite vegetal - 70 ml.

Preparación:

1. Lavar el puerro y colocar en agua hirviendo. Blanquear hasta que esté suave, retirar con una espumadera y colocar sobre una toalla de papel.
2. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Picar el ajo con un cuchillo y añadirlo a la cebolla. Agrega mostaza, sal, azúcar, hojas de tomillo, aceite y 1 cucharada. l. agua. Mezclar el aderezo y sumergir en él el puerro.
3. Refrigere el aperitivo por 3 horas. Servir con pescado o carne.

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Con manzanas y arándanos

Jugoso, dulce, picante: así se puede describir el sabor de este snack. Los arándanos añaden una nota amarga inusual a esta receta. La opción de snack de puerros es adecuada como aderezo para brochetas de cerdo y pollo.

Ingredientes:

• puerros - 5 piezas.;
• manzana agridulce con pulpa densa - 2 piezas;
• arándanos - 50 g;
• agua - 400 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 50 g;
• salsa de soja - 25 ml;
• anís estrellado - 3 estrellas;
• canela - 2 ramitas;
• vinagre 6% - 50 ml;
• hoja de laurel y granos de pimienta negra - al gusto.

Preparación:

1. Lavar la cebolla y cortarla en trozos.
2. Descorazona las manzanas, córtalas por la mitad y luego en rodajas finas. Lava los arándanos.
3. Cocine una marinada picante con sal, azúcar y especias. 5 minutos antes de que esté listo, vierta el vinagre, la salsa de soja y el aceite vegetal.
4. Sumergir la cebolla preparada en la marinada, tapar y dejar hasta que se enfríe por completo. Conservar en el frigorífico durante 2-3 semanas.

En georgiano

Esta receta se diferencia de otras en que la marinada se prepara con la adición de muchas especias. El aperitivo es picante y aromático y combina bien con cualquier carne.

Ingredientes:

• puerros - 6-7 piezas.;
• agua - 700 ml;
• vinagre de vino - 200 ml;
• sal de roca - 60 g;
• azúcar - 50 g;
• clavo, canela, anís estrellado, pimienta de Jamaica, pimiento rojo molido, laurel, al gusto.

Preparación:

1. Agregue sal, azúcar y especias al agua hirviendo. Hervir durante 10 minutos y luego verter vinagre.
2. Lavar la cebolla, cortarla en trozos y colocar en un recipiente esterilizado.
3. Vierte la marinada sobre las verduras sin colar. Cerrar bien con las tapas y darle la vuelta.