Dónde y cómo almacenar correctamente las peras para que no se echen a perder.
La pera es una fruta sabrosa pero caprichosa. Es importante no sólo obtener una cosecha abundante y de calidad, sino también conservarla. Para ello se plantan variedades con alta vida útil, los frutos se mantienen en óptimas condiciones o se procesan. El artículo le dirá cómo conservar las peras para el invierno y qué variedades son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
Características del almacenamiento de peras.
El principal factor que influye en el almacenamiento de los cultivos es el momento de la cosecha.. Las frutas recolectadas temprano no tienen tiempo de adquirir el sabor adecuado, maduran de manera desigual y son propensas a enfermedades: picaduras amargas, podredumbre gris, moho azulado y podredumbre parda. Cuando se cosecha tarde, la vida útil de las frutas disminuye y aumenta la susceptibilidad a la pudrición.
¡Referencia! Un rasgo característico de las peras es su rápida maduración después de la recolección.
La duración del almacenamiento de la fruta depende de la temperatura ambiente y el nivel de humedad.: Las peras pierden agua rápidamente debido a su piel porosa.
Selección y preparación de frutas.
Solo las frutas enteras sin signos de enfermedad son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo., podredumbres y daños mecánicos, recolectados en la fase de madurez técnica y botánica junto con los tallos.
La cosecha se recoge en tiempo seco, distribuida por variedades y calibres, pero no lavada.. Las peras recolectadas después del inicio de las heladas, cuando la temperatura del aire nocturno ha descendido por debajo de -15°C, no son aptas para el almacenamiento.
Variedades aptas para almacenamiento a largo plazo.
Entre las variedades de cultivos con diferentes periodos de maduración, se distinguen las siguientes variedades: más adecuado para almacenamiento a largo plazo:
| Periodo de maduración | Variedad | Descripción |
| Otoño. Maduran a finales de agosto o principios de septiembre. | Mármol | Los frutos son de tamaño mediano y están cubiertos de una piel gruesa y elástica. La pulpa es tierna y dulce. Los árboles toleran que la temperatura del aire baje hasta los -25°C.
A una temperatura de 0...+3°C, la cosecha se almacena durante 60 a 70 días. |
| El favorito de Yakovlev | Los árboles alcanzan una altura de 3 a 8 m y pueden soportar heladas de hasta -30°C. La variedad es propensa a la sarna. Frutos de pulpa carnosa jugosa y de sabor agridulce.
A una temperatura de 0...+6°C y una humedad del aire de al menos el 70%, la cosecha se almacena durante 3 meses. |
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| Victoria | Los frutos son grandes, dulces y jugosos. La variedad es resistente a la sarna y da abundantes frutos cada año. Productividad: 180-200 kg por árbol.
La vida útil de las frutas a temperaturas de hasta +5°C es de 3 a 4 meses. |
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| Santa Maria | La variedad se obtuvo en Italia y se caracteriza por árboles de tamaño mediano, rendimiento abundante (50-120 kg por árbol), resistencia a la sarna y a las heladas hasta -30°C.
La cosecha se almacena hasta por 2 meses. |
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| Otoño invierno. La cosecha alcanza la madurez técnica a mediados de septiembre - finales de octubre. | bere lucas | Los árboles miden entre 5 y 5,5 m de altura, los frutos son dulces con un ligero sabor ácido, pesan entre 200 y 400 g y la productividad es de 43 a 54 kg por árbol.
Las frutas se almacenan a una temperatura de +2…+3°C hasta por 4 meses. |
| striyskaya | Los árboles de hasta 4,5 m de altura pueden soportar heladas de hasta -25°C. Los frutos pesan entre 260 y 350 g y el rendimiento es de hasta 45 kg por árbol.
Mantenimiento de la calidad: 4-5 meses. |
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| Invierno. Variedades resistentes a las heladas creadas específicamente para el almacenamiento en invierno. | Pervomayskaya | La variedad tolera heladas de hasta -20…-25°C. Gracias a la capa cerosa de la cáscara, los frutos están protegidos de plagas y enfermedades fúngicas y se almacenan durante 7 meses. |
| Carlos Cognier | Tolera caídas de la temperatura del aire hasta -3…-10°C.Los frutos son dulces con notas de chocolate y se pueden almacenar durante 6-7 meses. | |
| sarátovka | La cosecha se recoge a finales de septiembre y se almacena durante 3-5 meses. La variedad es resistente a la sarna y al oídio, y tolera heladas de hasta -30°C. |
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Cómo almacenar adecuadamente las peras
Las frutas se guardan en cajas o en rejillas., colocándolos en 1-2 capas con los tallos hacia arriba para que no se toquen.
Condiciones óptimas
Es mejor almacenar la cosecha en áreas oscuras y bien ventiladas. con una temperatura de 0...+5°C y una humedad del aire entre 80 y 90%.
¡Importante! Las fuertes fluctuaciones de temperatura provocan la pudrición de los cultivos.
donde almacenar
Para que los frutos recolectados no pierdan su calidad comercial y su sabor durante el mayor tiempo posible, es importante elegir el lugar adecuado para almacenarlos.
Bodega o sótano
En el sótano o sótano, las peras se guardan en rejillas y estantes.situado al menos a 20 cm del suelo. La habitación se desinfecta previamente fumigando con vapores de azufre durante 2-3 días.
Temperatura óptima del aire - +5°C, humedad - 85%. La habitación debe estar bien ventilada y oscura. Cuando se expone a la luz, el buche se cubre con un paño oscuro.
Refrigerador
En el frigorífico, a una temperatura de +3...+4°C, conservar sólo espeso, frutos secos no completamente maduros. Están preenvasados en bolsas de plástico con orificios para ventilación.
Congelador
En este caso, la fruta se corta en trozos pequeños y se congela durante 2 a 4 horas a -30°C., si hay una función de ajuste de temperatura. Luego ajuste a -18°C.
Temperatura ambiente
Muchos jardineros use una despensa o armario para guardar peras. Para ello, los frutos se colocan en una caja con la cola hacia arriba y se espolvorean con arena u hojas secas de roble.La habitación en sí debe estar oscura y bien ventilada.
En que guardar
Las peras se guardan en cajas de madera, que primero se fumigan con azufre para evitar la aparición de moho y pudrición. y forrado con papel grueso o paja. El recipiente debe tener orificios de ventilación, de lo contrario la fruta se deteriorará rápidamente.
La altura de la caja debe coincidir con las peras apiladas en 2 filas.. Entre ellos se colocan papel, paja, turba, aserrín o musgo seco. Separan los frutos entre sí para que no se toquen.
¡Referencia! Está permitido almacenar las peras en bolsas de plástico, de las que se bombea el aire antes de su uso.
No se colocan más de 15 kg en la caja. frutos de la misma variedad.
Métodos de almacenamiento
La forma más sencilla de almacenar peras es cubrirlas con papel.. Para evitar que las frutas pierdan su sabor y calidad comercial durante el mayor tiempo posible, se espolvorean con arena, aserrín, paja o una mezcla de cal apagada y aserrín para evitar la pérdida de humedad.
Si la cosecha es pequeña, cada fruta se envuelve en papel de regalo.. Los periódicos no se utilizan debido a la toxicidad de la tinta de impresión.
¿Se puede almacenar con manzanas y uvas?
Alto contenido en peras etileno, que acelera la maduración de la fruta., provocará un deterioro prematuro de los productos almacenados cerca. Por lo tanto, al plantar verduras y frutas, tenga en cuenta las reglas de su compatibilidad.
Está permitido almacenar peras y manzanas a una temperatura de 0…+2°C. y humedad del aire entre 90% y 95%. Solo las frutas que no están completamente maduras se colocan en cajas, que se clasifican e inspeccionan al menos 2 veces al mes, eliminando rápidamente los ejemplares estropeados y oscurecidos.
¡Referencia! Las peras no se guardan junto a patatas, repollo, cebollas, apio, ajo y zanahorias.
Las peras y las uvas se pueden conservar en el frigorífico durante 10 a 15 días., pero siempre en bolsas de papel separadas.
Características del almacenamiento de frutas inmaduras.
La cosecha se recoge en la etapa de madurez técnica, cuando los frutos adquieren un ligero rubor., pero sigue siendo sólido. Para que los frutos maduren solos, se dejan entre 2 y 6 días en una habitación bien iluminada a una temperatura de +18…+20°C, comprobando su estado dos veces al día. Los ejemplares casi maduros se trasladan a un lugar fresco (no superior a +5°C).
Para acelerar la maduración de las peras., se colocan en la misma bolsa con manzanas o plátanos.
Almacenamiento reciclado
Las peras frescas son aptas para el consumo durante un máximo de 7 meses. Para aumentar este período, se procesan frutas.: secos, congelados, enlatados o confitados.
Hay varios métodos de secado.:
En el horno. Los frutos se colocan en una bandeja para horno y se secan durante 2 horas a +55…+60°C. Luego se aumenta la temperatura a +80°C, y después de reducir el tamaño de las peras, se reducen a +55°C. Todo el procedimiento dura entre 14 y 16 horas para las rodajas y entre 18 y 24 horas para las frutas enteras.- En una secadora eléctrica. Gracias a la circulación uniforme del aire, no es necesario voltear las peras y la presencia de varios palés permite procesar hasta varios kg de fruta al mismo tiempo.
- en el microondas. A una potencia de 200 W, las peras se secan durante 2-3 minutos. Este es el método más rápido, pero debido a la imposibilidad de calcular con precisión el tiempo, existe el riesgo de que la fruta se seque o queme.
- Al aire. Las peras se colocan sobre una superficie (por ejemplo, bandejas o bandejas para hornear) y se colocan al sol, en un lugar donde no haya polvo ni corrientes de aire. Después de 2 días, los frutos se trasladan a un lugar sombreado y se dejan secar durante otros 2-3 días.
Para este tratamiento son adecuadas las frutas frescas recolectadas hace no más de 2 días.. Los frutos secos se guardan en recipientes herméticos: frascos de vidrio con tapa hermética o bolsas con cierre hermético en un lugar fresco y oscuro.
Antes de congelarlas, lavar las peras, cortarlas en 4 partes y quitarles el corazón.. Después de esto, los frutos se sumergen en una solución de limón (jugo de 1 limón por 2 tazas de agua) durante 30 segundos, se secan en servilletas de papel o toallas, se colocan en bolsas o recipientes y se guardan en el congelador. Se congelan a -30°C y se almacenan a -18°C.
Para preparar peras secas, córtalas en rodajas., espolvorear con azúcar y dejar reposar 2-3 días. Escurre el jugo y sumerge los trozos en almíbar de azúcar caliente durante 10 minutos. Las lonchas se secan a +60°C en el horno durante unas 6 horas o en la secadora eléctrica durante 14 horas. De esta forma, las frutas se almacenan en frascos de vidrio o bolsas de papel a una temperatura que no exceda los +10°C y una humedad del aire del 65-70%.
Las peras se pueden conservar enteras, encurtidas, utilizadas para hacer conservas, mermeladas, compotas., jugo o incluso vino. Los preparados se guardan en el sótano, la despensa o en el balcón a una temperatura que no exceda los +5°C. Asegúrese de que los contenedores no estén expuestos a la luz solar directa.
Duración
La vida útil media de las peras, según el método elegido y la maduración de la fruta, se muestra en la tabla.:
| Método de almacenamiento | Duración del almacenamiento |
| en un refrigerador | Variedades tardías: 3-8 meses, medianas: 1-3 meses, tempranas: aproximadamente 3 semanas. |
| Sótano/bodega | Variedades tempranas: 1-3 meses, tardías: hasta 7-8 meses. |
| Temperatura ambiente | No más de 2 semanas. |
| Enlatado | No mayor a 1 año. |
| Seco | A temperaturas del aire de hasta +10°C - alrededor de un año, a temperatura ambiente - no más de un mes. |
| Secado en azúcar | 12 a 15 meses. |
| Congelado | 7 a 12 meses. |
Consejos útiles
Para conservar una cosecha fresca el mayor tiempo posible, se recomienda:
no esperar a que los frutos maduren completamente, cosechar en la fase de madurez técnica;- recoger los frutos junto con el tallo, utilizando guantes de tela;
- inspeccione cuidadosamente los frutos antes de almacenarlos: no se pueden conservar ejemplares con signos de enfermedad o daño mecánico, ya que arruinarán toda la cosecha;
- poner frutas en cajas de madera o cajas de cartón si hay pocas frutas;
- cosecha en tiempo seco.
Cómo guardar la cosecha hasta el año nuevo.
Debido a su piel más dura, las peras de invierno se caracterizan por una larga vida útil.. En condiciones adecuadas (lugar oscuro y bien ventilado, temperatura del aire de 0...+5°C y humedad del 80-90%), conservan su sabor y calidad comercial hasta el Año Nuevo.
Variedades de principios de invierno (Cure, Nart, elena, Noyabrskaya, Bere) se almacenan hasta enero, los de finales de invierno (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria); hasta mayo, tardan mucho en adquirir sabor y no son aptos para comer antes de diciembre-enero.
Conclusión
A pesar de la piel porosa y la estructura específica de la pulpa, las peras se conservan bien en casa. Es importante cosechar la cosecha a tiempo, tener en cuenta los requisitos de la fruta en cuanto a temperatura y humedad de la habitación y controlar constantemente el estado de la fruta.