¿Cuáles son los beneficios de las hojas de lima kaffir y cómo utilizarlas en cocina y aromaterapia?
Las hojas de lima kaffir frescas y secas son apreciadas por su aroma ácido, cítrico, herbáceo y amaderado y sus extraordinarios beneficios para la salud. Son parte del famoso plato de curry indio y de la sopa tailandesa Tom Yum. A partir de las hojas se prepara un té aromático que tiene un efecto beneficioso sobre la salud psicoemocional, los sistemas digestivo y genitourinario. Lea sobre los beneficios y daños de la lima kaffir y su uso en la cocina en nuestro artículo.
Hojas de lima kaffir
Lima kaffir, lima kaffir, lima, papeda quillum, lima kaffir, cítricos puercoespín: todos estos son los nombres de una planta de lima kaffir originaria de la India. Se trata de un árbol de tamaño mediano con ramas espinosas y pequeños frutos verdes y grumosos, que recuerdan a los frutos de una lima común. La planta tiene flores blancas fragantes.
De particular valor son las hojas verdes con un refrescante aroma cítrico y cero calorías. Conservan la frescura y el olor durante unos seis meses en un recipiente cerrado. Se reconocen fácilmente por su color verde esmeralda y su lámina de hoja bicúspide, creando la ilusión de hojas dobles fusionadas.
La lámina de la hoja tiene apariencia de reloj de arena. La punta es puntiaguda y unida al fondo con un extremo ensanchado. Longitud - 2-10 cm.
La foto muestra hojas de lima kaffir.
Sabor y aroma
La gama de aromas cítricos es amplia: las hojas huelen a limón, mandarina y lima al mismo tiempo. Las combinaciones de sabores son similares. Si los picas, el sabor se revelará mejor.
Composición y propiedades beneficiosas.
Las hojas contienen compuestos orgánicos, ácido ascórbico, calcio, vitamina A, B2, aceites esenciales y antioxidantes.
Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el organismo:
- el compuesto aromático limoneno es responsable del aroma brillante y mejora la digestión, reduce el riesgo de reflujo de bilis hacia el estómago;
- el aldehído citronela es responsable del sabor de las hojas y tiene un efecto antimicrobiano;
- los antioxidantes se unen y eliminan los radicales libres, reducen los efectos negativos de los procesos oxidativos, previenen el desarrollo de cáncer de cavidad bucal, cuello uterino e hígado;
- las hojas de lima kaffir suprimen la actividad de los estreptococos, que crean una biopelícula en la superficie de los dientes que destruye el esmalte y el tejido óseo;
- el extracto alivia la inflamación en la artritis y la gota, elimina el exceso de líquido de los tejidos;
- el producto normaliza la presión arterial, alivia los espasmos, tonifica y rejuvenece el cuerpo;
- en India y Tailandia, las verduras se utilizan para normalizar el sueño y calmar el sistema nervioso central;
- el aceite obtenido por destilación al vapor se utiliza en el tratamiento del acné, la seborrea grasa, para unificar la tez, aclarar las manchas de la edad y reducir la celulitis;
- el té de las hojas mejora el apetito, acelera el metabolismo, trata los resfriados, reduce la fiebre, restaura la función sexual, reduce los niveles de azúcar;
- La lima kaffir previene el envejecimiento prematuro, limpia el cabello de los productos químicos contenidos en los cosméticos y elimina la caspa.
Uso en la cocina
Las hojas de lima kaffir son comunes en las cocinas panasiática e india. Se colocan en sopas, ensaladas, curry y guarniciones de cereales.
como procesar
Las hojas tienen una estructura densa, por lo que antes de ponerlas en un plato se preparan:
- Lavar y quitar las vetas amargas gruesas.
- Dobla 3-4 hojas del mismo tamaño o enróllalas formando un tubo y córtalas con un cuchillo afilado.
¿A qué platos se añaden?
Para preparar sopas y salsas se utilizan verduras enteras extraídas del plato terminado. Esto es lo que hacen con el laurel, por ejemplo.
Hojas fragantes:
- poner seco o fresco en Tom Yam y curry indio, sopas de leche de coco, salsas cremosas;
- incluya un bouquet garni con jengibre y limoncillo;
- añadido al agua al cocinar arroz;
- combine con raíz de galanga, ají, chalotes, albahaca, cardamomo, comino, menta, cúrcuma y tamarindo;
- añadido a platos de pescado y marisco;
- poner en adobos para pepinos, berenjenas, calabacines, cordero y cerdo.
¿Qué se puede reemplazar?
No será posible reemplazar completamente el producto en los platos, pero es posible reproducir una composición aromática similar usando una combinación:
- Ralladura de lima, tomillo limonero y laurel. La ralladura tiene un aroma cítrico intenso, el tomillo limón da una ligera nota cítrica y herbácea, las hojas de laurel un aroma herbáceo con ligeras notas florales. Para ½ hoja de laurel, tome ¼ de cucharadita. ralladura y tomillo. La mezcla se utiliza en primeros platos, salsas, curry, pescado y verduras.
- Hojas de lima, limón o pomelo con laurel y tomillo limonero. Esta mezcla es apta para sopas, patatas y carnes.
Receta de té
Las hojas de lima kaffir se utilizan para preparar té con un suave aroma cítrico y un regusto ligeramente picante a jengibre. Se combinan con frutas, hierbas, limoncillo y jengibre.
Receta de té para prensa francesa de 1,5 litros:
- limoncillo - 2 tallos;
- hojas de lima - 3 piezas.;
- raíz de jengibre fresca - 2 cm;
- agua hirviendo - 1,5 l.
Preparación:
- Los tallos de limoncillo se baten y se cortan en trozos.
- Las hojas de lima se lavan y se cortan en tiras.
- Se corta la piel de la raíz de jengibre y se corta en rodajas.
- Los ingredientes se colocan en una tetera, se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 10-15 minutos.
Dónde comprar y cuánto cuesta
Las hojas de lima kaffir son difíciles de encontrar comercialmente. Son comunes en el sudeste asiático.. En los mercados tailandés o vietnamita se venden frescos, secos o congelados.
El producto se puede pedir en tiendas online especializadas en el suministro de productos procedentes de Tailandia o adquirirse en supermercados. Los paquetes de hojas se encuentran en las secciones de verduras, hierbas y hierbas o en la sección de especias y alimentos exóticos. El precio de 100 g de hojas oscila entre 170 y 250 rublos. dependiendo del proveedor.
Cómo elegir el correcto
Las hojas frescas tienen un color esmeralda, el limbo es denso, no flácido, sin manchas oscuras ni daños, el aroma es pronunciado.
El producto seco tiene un aroma menos pronunciado, el color es verde y apagado.
Al comprar, preste atención a la fecha de embalaje. Cuanto más fresco es el producto, más brillante es el aroma.
Términos y condiciones de almacenamiento.
La vida útil de las hojas secas de lima kaffir es de 18 meses. El producto se conserva en un lugar oscuro y fresco a una temperatura máxima de +25°C, una humedad del aire no superior al 85% en un frasco de vidrio o en una bolsa artesanal.
Las hojas frescas se congelan y se almacenan en el congelador durante aproximadamente un año. La baja temperatura no cambia su composición química, no reduce sus propiedades beneficiosas, sabor y aroma.
Las hojas verdes se pueden conservar en el frigorífico, en el compartimento de verduras y hierbas, hasta dos semanas.
Secado de hojas y características de aplicación.
Las hojas de lima se secan al sol para conservar el sabor y el aroma. Se utilizan no sólo con fines culinarios, sino que también se añaden a baños calientes y se cuelgan en terrazas para aromatizar las habitaciones.
Las hojas secas se colocan en bolsas de lino o en zapatos, entre la ropa de cama. Esto elimina los olores desagradables.
Uso en aromaterapia
El aceite de lima kaffir se utiliza en aromaterapia, en lámparas aromáticas y evaporadores. El aceite esencial puro se mezcla con agua 1:100.
El delicado aroma cítrico alivia el estrés, la ansiedad y tiene un ligero efecto sedante.
Referencia. El aceite de hoja de lima kaffir se considera un poderoso afrodisíaco.
Contraindicaciones y posibles daños.
Las hojas de lima kaffir son seguras para la salud humana y rara vez causan efectos secundarios. En algunos casos, cuando el jugo de la planta entra en contacto con la piel, se produce fotodermatitis bajo la influencia de los abrasadores rayos del sol.
El producto está contraindicado:
- si es alérgico a los cítricos, puede provocar edema de Quincke, urticaria y picazón en la piel;
- en el primer trimestre del embarazo;
- niños menores de 12 años.
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Conclusión
Las aromáticas hojas de lima kaffir se utilizan en la cocina para añadir un delicado aroma cítrico a los platos. Se añaden a sopas, guisos, salsas, cereales, se crean bouquet garni y se combinan con carnes, pescados y mariscos.
En la medicina tradicional tailandesa e india y en la aromaterapia se utilizan para normalizar la presión arterial, la digestión y el estado psicoemocional. El té elaborado con las hojas mejora el estado de ánimo, elimina la ansiedad, ayuda a superar el insomnio, cura los resfriados y reduce la temperatura corporal.