¿Qué tiene de bueno la raíz de perejil y por qué vale la pena cultivarla?

El perejil de raíz es una planta picante que desde hace mucho tiempo se ha convertido en un invitado habitual en nuestra mesa. El tubérculo contiene más vitamina C que los limones y más vitamina A que las zanahorias.

La cultura no tiene pretensiones en creciente y con el cuidado adecuado produce una rica cosecha. Las raíces se utilizan ampliamente en la medicina y la cocina populares, y se preparan para el invierno congelándolas y secándolas.

Descripción y características de la raíz de perejil.

El perejil de raíz es una planta bienal de la familia Apiaceae, género Parsley. La parte aérea está representada por un follaje fragante, liso y de color verde oscuro, de forma fuertemente disecada, ligeramente áspero en comparación con las hojas de perejil. El tallo erecto tiende a ramificarse y alcanza 1 m de altura.

La raíz es cónica, fusiforme, de color blanco o gris cremoso. La longitud depende de la variedad y varía entre 18 y 30 cm, el peso del tubérculo es de 30 a 300 g.

La planta entra en el período de floración en junio-julio. Las flores son pequeñas, de color amarillo con un tinte verdoso.

En el primer año produce una cosecha de verduras y tubérculos. En el segundo año se recogen las semillas.

Crece de forma silvestre en suelos rocosos, laderas de montañas y cerca de cuerpos de agua. La foto muestra raíz de perejil.

Referencia histórica. Los antiguos egipcios creían que el perejil provenía de la sangre del hijo asesinado del dios Osiris. La vegetación se utilizó como parafernalia ritual: tejieron coronas y se las pusieron en la cabeza.

Composición química

La tabla muestra un conjunto de vitaminas y minerales por 100 g de producto.

KBZHU

Valor nutricional de la raíz de perejil:

• contenido calórico - 51 kcal;
• proteínas - 1,5 g;
• grasas - 0,6 g;
• carbohidratos - 10,1 g;
• fibra dietética - 3,2 g;
• agua – 83 gramos;
• ceniza - 1,5 g.

Características beneficiosas

La raíz de perejil tiene toda una serie de propiedades beneficiosas:

• asistencia en el tratamiento de la escarlatina y el sarampión;
• normalización de la función sexual en los hombres: la planta es un poderoso afrodisíaco;
• normalización de la digestión;
• eliminar el exceso de líquido de los tejidos;
• purificación de sangre;
• efecto diurético;
• normalización de los niveles de azúcar en sangre;
• reducción de los síntomas de reacciones alérgicas;
• prevención de enfermedades del sistema cardiovascular;
• mantener la agudeza visual;
• aceleración de la cicatrización de heridas en la cavidad bucal;
• deshacerse del mal aliento;
• prevención del desarrollo de osteoporosis;
• aumentar la inmunidad;
• eliminación de pecas y manchas de la edad.

las mejores variedades

La tabla muestra las variedades más populares de raíz de perejil.

Características de la tecnología agrícola.

El perejil de raíz no tiene pretensiones de cuidado, pero crece mejor en suelos ligeros y nutritivos, le encanta el riego moderado y la fertilización mineral. Para obtener una cosecha abundante y de alta calidad, se aclaran las plantaciones, se eliminan las malas hierbas y se afloja la corteza del suelo.

Elegir un lugar

El perejil de raíz crece bien en suelos franco arenosos claros, arcillosos y nutritivos. El sitio debe estar ubicado en el lado sur del jardín, donde no haya corrientes de aire ni ráfagas de viento.

Los mejores antecesores del cultivo son el cilantro, zanahoria Y eneldo.

No se recomienda plantar perejil en una zona fertilizada con estiércol fresco. Mejor hacerlo el año que viene. De lo contrario, los cultivos de raíces se ramificarán.

Preparación de semillas

Las semillas de raíz de perejil contienen una gran cantidad de aceites esenciales, lo que dificulta su germinación. Remojar en un vaso de agua tibia durante 48 horas 2 semanas antes de la siembra acelerará el despertar del material de siembra. El agua se cambia dos veces al día.

Una vez que las semillas se hinchan, se lavan con agua corriente y se colocan en una gasa o un paño de algodón para una mayor germinación. En unos 5-6 días aparecerán las plántulas.Las semillas se colocan en el refrigerador durante 10 a 12 días y luego se secan. Este procedimiento también se denomina estratificación.

Preparación del suelo

La preparación del sitio para plantar se lleva a cabo en el otoño: se excava a una profundidad de 25 cm y se agregan 5 kg de humus por 1 m². En primavera, el suelo se afloja y se fertiliza con una composición mineral: 30 g de sal de potasio, 25 g de superfosfato doble o 50 g de nitrato de amonio y 25 g de nitrofoska por 1 m².

Aterrizaje

En la zona preparada se cavan surcos a una profundidad de 2 cm con un intervalo de 20 cm, se colocan las semillas según un patrón de 30x30 cm y se rocían con una capa de tierra de no más de 1 cm.

Después de la siembra, el suelo se humedece abundantemente con agua tibia y sedimentada.

Para preservar la humedad, las camas se cubren con una película durante 2-3 días.

Este es el procedimiento estándar para sembrar perejil de raíz en climas templados y cálidos. En las regiones del norte, la siembra se realiza en otoño. Las semillas germinan 2 semanas después de que se derrita la nieve.

Método de plántula

El método de cultivo de perejil de raíz con plántulas no es muy popular entre los jardineros debido al riesgo de dañar el sistema de raíces. Sin embargo, si el agricultor elige este método de siembra, se recomienda:

• la siembra de semillas debe realizarse en la segunda década de marzo;
• Desinfectar el suelo antes de sembrar, especialmente si el suelo se toma del jardín;
• la temperatura óptima para el cultivo de plántulas es +23…+25°C;
• es importante mantener la humedad del suelo a un nivel constante;
• después de la aparición de la primera hoja verdadera, reducir la temperatura a +18°C;
• Transfiera las plántulas a campo abierto a mediados de mayo.

Cuidado

Las reglas para el cuidado de la raíz de perejil son las más simples. La planta requiere especial atención al raleo y riego.

Desmalezar y aflojar

Las semillas del cultivo tardan mucho en germinar, pero desyerbar el suelo es uno de los procedimientos obligatorios.Para determinar con precisión el lugar de siembra, se colocan en los surcos semillas de mostaza u hojas de lechuga junto con semillas de perejil.

Aproximadamente 6 días después de la siembra, aparecerán plántulas sobre la superficie del suelo, lo que indicará la ubicación de las hileras. A partir de este momento se puede empezar a aflojar hasta una profundidad de 5-6 cm, las malas hierbas se van eliminando a medida que crecen.

adelgazamiento

Sin él, es imposible obtener una rica cosecha de raíz de perejil. El primer aclareo se realiza tras la aparición de las primeras entradas, dejando un espacio de 2-2,5 cm entre los brotes, repitiéndose el procedimiento a las 2 semanas. La distancia entre los arbustos aumenta a 6-7 cm.

Riego

El perejil de raíz no requiere riego, pero su regularidad da excelentes resultados. Regar por la mañana o por la noche desde la raíz. En tiempo de lluvia, la cantidad de riego se reduce, en tiempo de sequía aumenta. Se presta especial atención al riego del perejil durante el período de maduración de los cultivos de raíces, en agosto. El consumo de agua por 1 m² es de 20-25 l.

El mejor vestido

La cultura responde agradecida a la aplicación de fertilizantes minerales. La primera alimentación se realiza después de la aparición de 3 hojas verdaderas: 15 g de nitrato de amonio por 1 m². La segunda alimentación se realiza 3 semanas después de la primera: 5 g de nitrato de amonio, 5 g de sal de potasio, 10 g de superfosfato por 1 m².

Control de enfermedades y plagas

El perejil de raíz es susceptible a:

• mildiú velloso: manchas blancas en el follaje;
• podredumbre blanca: las raíces se pudren y se ablandan;
• manchas blancas: aparecen manchas blanquecinas en el follaje, los tejidos se ablandan y se pudren;
• óxido: manchas de color rojo anaranjado, no verdes.

Estos enfermedades surgen debido a un cuidado inadecuado de las plantaciones. Para prevenir infecciones, siga las reglas de la tecnología agrícola:

• la rotación de cultivos;
• eliminación de malezas;
• riego moderado;
• tratamiento con “Fitosporin”, “Energen”, sulfato de cobre;
• calentar las semillas antes de sembrar a una temperatura de +45…+50°C.

La principal plaga de la raíz de perejil es el psílido de la zanahoria. Pone huevos en la base de la raíz y luego las larvas dañan la planta.

Para evitar la propagación de la plaga, los lechos se espolvorean con una mezcla 1:1 de ceniza de madera y polvo de tabaco y las plantas se cubren con lutrasil con una densidad de 17 g/m².

Cosecha y almacenamiento

La cosecha se recoge a finales de septiembre. Para recolectar tubérculos, elija un día soleado y seco. Se corta la parte verde dejando un pequeño muñón. Los cultivos de raíces se arrancan del suelo y se dejan secar en el lecho del jardín. Luego se clasifican, se descartan los podridos y dañados y se sacude la tierra.

Las raíces de perejil se colocan en cajas con la cabeza hacia arriba, se espolvorean con arena y se guardan en un sótano a una temperatura de 0...+15°C.

El perejil de raíz también se puede guardar en el refrigerador: se cortan la parte superior y la cola y los tubérculos se colocan en bolsas de plástico.

Uso de raíz de perejil en la cocina.

La raíz de perejil se utiliza para preparar ensaladas, adobos, salsas, sopas, borscht y bocadillos. Se puede encurtir, hornear, guisar, hervir, freír. El producto combina bien con patatas, repollo, zanahorias, pepinos, cereales, carnes y pescados.

Solianka En polaco

Ingredientes:

• huesos de carne - 400 g;
• cerdo - 300 g;
• raíz de perejil - 1 pieza;
• raíz de apio - 30 g;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
• pepinillos - 4 piezas.;
• chucrut - 70 g;
• champiñones en escabeche - 50 g;
• pasta de tomate - 1/2 cucharada. l.;
• cebollas - 1 pieza;
• albahaca, tomillo, eneldo - al gusto;
• crema agria 20% - 3 cucharadas. l.;
• limón - 1 pieza;
• harina de trigo premium - 1 cucharada. l.;
• hoja de laurel, granos de pimienta negra - al gusto;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Enjuague los huesos de la carne y colóquelos en una cacerola grande, agregue agua, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Quitar los huesos, separar la carne, picar finamente y colocar en el caldo colado.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y freír en aceite vegetal hasta que esté crujiente. Vierta 1-2 cucharadas de caldo en la sartén y cocine a fuego lento la carne hasta que esté cocida.
3. Caliente el aceite vegetal en una cacerola honda, agregue el chucrut y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agregue los pepinillos cortados en cubos pequeños, los champiñones y la pasta de tomate, revuelva y cocine por 15 minutos.
4. Llevar a ebullición el caldo, agregar la carne de cerdo, las verduras guisadas, sal y pimienta, agregar el tomillo picado y la albahaca con eneldo, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
5. En un bol, mezcle la crema agria con el jugo de limón, agregue 1 cucharada. l harina, revuelva y sazone la sopa.
6. Cocine la mezcolanza por otros 15 minutos, apague el fuego y déjela reposar en la estufa durante 15 minutos.
7. Sirva con rodajas de limón y hierbas picadas.

En medicina popular

La raíz de perejil se usa ampliamente en la medicina popular para mejorar el estado de enfermedades crónicas de los sistemas genitourinario y cardiovascular.

Para aliviar la inflamación durante la prostatitis, se corta la raíz, se vierte con agua hirviendo y se deja en un termo durante 12 horas. Tome la infusión diariamente, 1 cucharada. l. media hora antes de las comidas hasta que la afección mejore.

Para limpiar el cuerpo, se come raíz fresca triturada por la mañana con el estómago vacío, 1 cucharada. l.

Para aliviar el síndrome premenstrual, 1 cucharada. l. vierta un vaso de agua hirviendo sobre la raíz fresca y déjela toda la noche. Tomar 1 cucharada por la mañana. l. después de comer.

Para mejorar la función cardíaca, utilice una infusión de raíz rallada: 1 cucharada. l.mezclar las materias primas y 200 ml de agua, dejar actuar 1-2 horas, tomar 150 ml tres veces al día media hora antes de las comidas.

Cómo almacenar para el invierno.

La raíz de perejil conserva su sabor y componentes beneficiosos cuando se seca y se congela.

Las raíces se lavan previamente, se limpian y se secan con una toalla de papel. Luego se cortan en tiras o se rallan con un rallador grueso y se colocan en recipientes de plástico o bolsas herméticas.

La raíz triturada se seca en horno, secadora eléctrica o al aire libre. Las materias primas se colocan en una capa uniforme sobre papel pergamino y se envían al horno, donde se calientan a una temperatura de +50...+60°C. Tiempo de secado: 3-4 horas. La materia prima terminada debe romperse y crujir.

El mismo procedimiento se realiza al secar en secadora eléctrica. La raíz triturada se coloca en bandejas, se ajusta la temperatura a +70°C y se seca durante 4-6 horas.

Para secar al aire libre, las materias primas se colocan sobre pergamino en una capa de 0,5 cm, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en sombra parcial en un balcón o terraza. Las materias primas se revuelven periódicamente con una espátula de madera. El tiempo de secado es de 15 a 17 días.

Daños y contraindicaciones.

El perejil de raíz está contraindicado cuando:

• embarazo: aumenta las contracciones uterinas;
• intolerancia individual;
• trastornos renales;
• epilepsia;
• exacerbación de gastritis y úlceras de estómago.

Conclusión

La raíz de perejil no es tan popular como las verduras, pero se utiliza para cocinar y la medicina popular. El cultivo es poco exigente de cuidar y solo necesita suficiente riego, deshierbe, aflojamiento, raleo y fertilización con compuestos minerales. Para prevenir el desarrollo de enfermedades fúngicas, es importante cumplir con las reglas de rotación de cultivos, eliminación de malezas y fumigación preventiva con sulfato de cobre o fitosporina.

En los platos, la raíz se combina con carne, verduras, cereales y otras hierbas. Un condimento aromático seco y fresco puede enriquecer el sabor de caldos, sopas, borscht y salsas.