Secretos para hacer whisky con cebada en casa.

Hacer whisky en casa es un proceso largo. Para aquellos que son especialmente impacientes, existe una manera de obtener un análogo en poco tiempo. Pero es mejor preparar whisky de cebada real y de alta calidad estrictamente de acuerdo con las instrucciones para obtener un producto que no sea inferior en calidad a las famosas bebidas irlandesas y escocesas. Las condiciones principales son elegir el ingrediente principal correcto y no desviarse ni un paso de la tecnología. A continuación, hablaremos sobre cómo germinar cebada para malta y whisky y compartiremos recetas.

Cómo elegir un producto

El whisky de pura malta más popular del mundo se elabora a partir de cebada utilizando tecnología clásica. Las variedades de resorte de dos hileras Optic y Concerto se consideran las mejores.

Apto para elaborar whisky de calidad en casa. variedades listas malta de cebada Pilsner, Viena, Pale Ale. Cada uno de ellos se utiliza en la elaboración de cerveza, pero para hacer puré son ideales como malta base.

Durante la fermentación se añaden variedades especiales de malta en pequeñas cantidades para dar matices únicos a la bebida. Estos incluyen las variedades caramelo, Munich y melanoidina. Son los que le dan al whisky su sabor específico.

base de grano

Compra las variedades requeridas. cebada No es fácil, ya que en nuestro país prácticamente no se cultivan para la venta. Pero las tiendas especializadas ofrecen malta preparada de las variedades Chateau y Kursk, que permiten obtener un análogo del whisky irlandés.

Cómo germinar cebada para malta para whisky.

Malta Es un grano de cebada germinado en el que el almidón se sacarifica bajo la acción de enzimas.

¡Importante! El grano recién cosechado no debe utilizarse para elaborar malta. Debe “alcanzar” después de la cosecha durante al menos 2 meses.

Al hacer malta usted mismo, respete la tecnología y siga las reglas; de lo contrario, las materias primas se estropearán.

Antes de germinar todo el lote de cebada, se comprueba la germinación del grano. Para ello, ¼ de cucharada. Las materias primas se remojan en agua tibia. El uso de agua clorada interfiere con el proceso de germinación del grano, por lo que se sedimenta o se utiliza agua de pozo o manantial.

Si en una semana han brotado la mayoría de los granos, comience a germinar todo el lote. Si es inferior al 90%, es mejor no utilizar este tipo de cebada, ya que se estropeará el sabor de la bebida.

El proceso de germinación consta de varias etapas:

1. Preparación. El grano se llena con agua limpia y fría y se retiran todas las cáscaras flotantes y las semillas huecas. Esta operación se repite 3 veces.
2. Remojar. El grano lavado y limpio se vierte con agua fría y se deja en un lugar oscuro y fresco durante 6 horas. Luego se escurre el agua, se mezcla el grano y se deja por otras 6 horas, tras lo cual se vuelve a llenar con agua durante las siguientes 6 horas.
3. Germinación. El grano se esparce en una capa de 3-5 cm sobre bandejas para hornear y se cubre con un paño de algodón grueso. Una vez al día, espolvoréalo ligeramente con agua y revuelve. El período de germinación de la cebada es de 6 a 7 días. La preparación está determinada por el tamaño del brote y el olor: el primero debe ser entre 1,5 y 2 veces más largo que el grano, el segundo debe parecerse a un pepino fresco.
4. El secado. Para el almacenamiento a largo plazo, la malta de cebada se mantiene al sol (verano) o en un radiador (invierno) durante 3-4 días.
5. Eliminando brotes.Los granos secos se trituran a mano para separar los brotes y luego se aventan para eliminar el exceso.

Para prevenir el moho, en la etapa de remojo, se agrega permanganato de potasio al agua a razón de 3 g por 10 l, después de 3 horas se escurre la solución y se lava el grano. Este es un procedimiento opcional, se utiliza si existen dudas sobre la calidad de las materias primas.

tipos de malta

El principal requisito de las maltas base es la actividad de enzimas capaces de descomponer el almidón en azúcares. Los tipos más adecuados:

1. Pilsen. Esta es la malta base multiusos más ligera. Aporta un ligero sabor a nuez o galleta a la bebida terminada. Pero es mejor utilizarlo con la adición de maltas especiales, ya que el sabor propio de Pilsner no se expresa claramente.
2. Viena. Da un color más rico al whisky que el Pilsner, con un aroma que recuerda ligeramente al caramelo o al toffee.
3. Cerveza pálida. Los colores más oscuros y saturados los produce este tipo de malta. Su aroma es característico a frutos secos y galletas.

Receta clásica para hacer whisky a base de malta de cebada.

Ingredientes:

• agua – 32 litros;
• levadura prensada – 300 g;
• malta de cebada – 8 kg.

Preparación:

1. La malta se tritura en pequeñas fracciones y se vierte en agua calentada a 70°C, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
2. Calentar la mezcla a 65°C, cerrar con una tapa hermética y mantener la temperatura especificada durante 1,5 horas. Revuelva cada 15-20 minutos. Cuando se calienta, comenzará el proceso de sacarificación del mosto, por lo que es sumamente importante mantener el régimen de temperatura.
3. Cuando la superficie de la mezcla se vuelva clara y el grano se asiente, retire la tapa y enfríe el contenido lo más rápido posible a 25°C. Por ejemplo, colocando el recipiente en un baño de agua fría.
4. Vierta el mosto en un recipiente de fermentación, agregue la levadura diluida según las instrucciones del paquete y mezcle.
5. Instalar un sello de agua y dejar fermentar en una habitación oscura con una temperatura constante de 20-25°C. La fermentación dura de tres días a dos semanas. El puré se revuelve una vez al día.
6. Cuando el dióxido de carbono deja de escapar, el mosto se vuelve más ligero y tiene un sabor amargo, el puré se vierte en un cubo de destilación y se cuela la pulpa.
7. Durante la primera destilación no se dividen en fracciones y el proceso se completa cuando la concentración baja a 20°.
8. El destilado se diluye con agua al 20% y se realiza una segunda destilación separando las “cabezas” y las “colas”. El rendimiento final será de 3 a 4 litros de alcohol ilegal.
9. El producto semiacabado se vierte en una barrica de roble y se infunde en el sótano durante seis meses.

Si no hay barrica, se utilizan clavijas de roble, que se escaldan con agua hirviendo y se dejan en remojo durante 30 minutos. en agua fría y luego poner en frascos o botellas y llenar con alcohol ilegal. Este producto tiene una duración de seis meses a un año.

Opción rápida de whisky

Ingredientes:

• alcohol;
• agua;
• aserrín de roble.

El alcohol se diluye a 40-50° y se infunde en aserrín de roble durante 1-2 semanas. Luego filtrar. En lugar de alcohol, es adecuado el vodka o el alcohol ilegal purificado.

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Conclusión

Para preparar whisky irlandés en casa, tendrás que tener paciencia y resistencia. Las variedades de cebada correctamente seleccionadas y el cumplimiento de la tecnología durante su germinación garantizan un sabor excelente y un aroma clásico de la bebida. El cumplimiento de las normas durante la destilación elimina los olores extraños.