Gaoliang: ¿qué tipo de planta es y cómo se utiliza?
Gaoliang es un cereal del género sorgo. Distribuido en China, Corea y Manchuria. La gente utiliza todas las partes de la planta con beneficio: alimentan a los animales domésticos con brotes y hojas, comen cereales, fortalecen los edificios con tallos y enredaderas y utilizan los restos secos como combustible. Además de los cereales, las bebidas alcohólicas se elaboran a partir de cereales.
¿Qué es el kaoliang?
El cultivo es apto para el cultivo en suelos secos, por lo que esta especie de maduración temprana sorgo cultivado donde otros cereales no producen buenos rendimientos. En apariencia, la planta se parece al maíz: tallos altos, hojas anchas y una panícula con semillas en la parte superior.
origen del nombre
La palabra "kaoliang" en sí, traducida literalmente del chino, suena como "pan alto" o "hierba alta". La palabra fue tomada del idioma chino cuando las relaciones bilaterales entre Rusia y China comenzaron a desarrollarse activamente. La aparición de un nuevo cultivo agrícola requirió un nuevo concepto, que nació de una frase china.
Referencia. La palabra "kaoliang" en la primera década del siglo XXI se incluyó en diccionarios de nuevas palabras de origen extranjero.
Descripción botánica
Gaoliang es un cultivo anual, uno de los tipos de sorgo en grano. La planta es herbácea, erecta. El sistema radicular es fibroso, bien ramificado, las raíces penetran 2-3 m en el suelo, la forma de la panícula es grumosa, compacta, la inflorescencia es densa y erguida.
La altura del gaoliang es pequeña en comparación con otros tipos de sorgo, 1,5-2 m.El tallo tiene un núcleo seco y es potente. Las hojas son anchas, lineales y largas. El color de la lámina de la hoja es verde, las nervaduras son blanquecinas. Las partes aéreas de la planta están cubiertas con una capa cerosa, que ayuda a resistir la sequía.
La planta de maduración temprana no tolera bien las heladas, pero resiste bien los períodos de calor. La sencillez es la principal ventaja del cultivo de cereales, que crece incluso en suelos arcillosos, salinos y franco arenosos. Los campos de Gaoliang son tan familiares para la población china como los campos de centeno o trigo para los rusos.
Referencia. En Rusia, se cultiva a escala industrial sólo en el Lejano Oriente, donde las materias primas se utilizan para fabricar harina y alimentar al ganado.
Las semillas son redondas, se parecen al mijo y el color varía de gris y blanco-amarillo a marrón. Los granos contienen:
- agua;
- ceniza;
- proteína (poca);
- celulosa;
- fibra alimentaria;
- vitaminas y elementos minerales.
En términos de valor nutricional, el kaoliang no es inferior. cebada Y maíz.
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Qué puedes cocinar
Debido a sus destacadas cualidades nutricionales, el gaoliang se utiliza para elaborar almidón, harina, cereales y jarabes de azúcar. Los chinos han elaborado tradicionalmente bebidas alcohólicas de distintas concentraciones a partir de cereales. Los destiladores utilizaban equipos especiales para la fermentación y posterior destilación del mosto.
Vino caliente
La bebida llamada Baijiu también se llama vino caliente, en referencia al proceso de destilación y a la costumbre de beber el líquido cuando se calienta. Esta bebida tiene una calidad similar al vodka ruso.El contenido de alcohol etílico del baijiu oscila entre el 40 y el 60%.
El nombre en sí se traduce literalmente como “jugo de cinco granos”, ya que las materias primas utilizadas son kaoliang, trigo, maíz, arroz y nomi (arroz glutinoso). En las grandes destilerías donde trabajan los chinos en dinastías familiares, se han inventado durante siglos métodos para mejorar el sabor del vino caliente. Los resultados fueron destilación múltiple, aromatización y filtración de la bebida.
El proceso de elaboración no se diferencia demasiado del de otras recetas para elaborar alcohol. Los granos de kaoliang se compactan firmemente en un recipiente especial, se añade el iniciador y comienza la fermentación. Después de 15-16 días de fermentación, comienza la destilación del mosto.
Dado que la bebida casera, mal purificada, contenía muchos aceites de fusel, se calentaba el vino caliente antes de beberlo. El baijiu se vertió en un recipiente de cobre con un cuello estrecho y se colocó sobre brasas. Las impurezas nocivas se evaporaron por el cuello y el alcohol permaneció en la botella, eliminándose gradualmente de sustancias nocivas.
Referencia. Hoy en día, el baijiu se purifica cuidadosamente durante la producción, por lo que ya no es necesario recalentarlo antes de consumirlo.
Vodka
El vodka Maotai es un producto envejecido durante al menos tres años. Se trata de alcohol con una graduación de 42°. El nombre está asociado con la ciudad del mismo nombre en la provincia de Guizhou, donde se produce la bebida. Los secretos para hacer vodka con propiedades únicas se han transmitido de generación en generación: no quema las membranas mucosas y no deja resaca cuando se consume con moderación.
Maotai ahora se llama la bebida "nacional" y "diplomática" de China, y se ha convertido en un elemento habitual en los banquetes y presentaciones oficiales del gobierno tanto en Beijing como en el extranjero. En la vida cotidiana, el vodka se consume sólo en ocasiones especiales: en bodas, vacaciones familiares especiales. El precio de la bebida es bastante elevado, ya que la calidad siempre cumple con las expectativas.
Maotai se elabora a partir de materias primas de alta calidad: el componente principal son semillas seleccionadas de gaoliang. El iniciador de fermentación se elabora con trigo y el agua blanda se obtiene de manantiales locales. Durante el proceso de elaboración, la bebida pasa por ocho etapas de destilación, que se alternan con la fermentación. Cada período dura al menos un mes, y para cada fermentación siempre se utiliza una nueva porción de masa madre. El producto terminado se envejece durante tres años y solo entonces se envía a la venta.
Referencia. Esta bebida cristalina no molesta al estómago ni nubla la cabeza, por eso Maotai siempre ha sido la bebida favorita de las personas creativas.
Conclusión
Gaoliang es una planta sencilla del género sorgo. La capacidad de un cultivo de cereales para producir cosechas abundantes incluso durante los períodos secos es muy valorada en la agricultura, razón por la cual el cereal está muy extendido en China, Corea y Manchuria.
En el clima ruso es difícil cultivar gaoliang; sólo en el Lejano Oriente se cultiva esta planta como alimento para el ganado. En China, las bebidas alcohólicas tradicionales (vodka y vino caliente) se elaboran con gaoliang.