¿Qué variedades de centeno existen: semilla, invierno y otras variedades?

El centeno es resistente a los climas severos y tiene muchas propiedades beneficiosas; gracias a estas cualidades, se cultiva en toda Rusia. Te contamos en el artículo qué tipos de centeno existen, qué cualidades tiene y dónde se utiliza.

Descripción y características del centeno.

Este es un género de plantas herbáceas de la familia Poaceae (Potaceae), pertenece al orden Wheataceae, junto con cebada, trigo, mortuca, pasto de trigo y pasto de maíz.

El sistema de raíces es fibroso, crece hasta una profundidad de 2 m. El centeno puede crecer en suelos arenosos infértiles debido a la capacidad de alimentarse naturalmente con compuestos complejamente solubles. Los tallos tupidos crecen en 4 o 90 brotes, que son pajitas cilíndricas nudosas.

¡Interesante! El centeno puede alcanzar los 2,5 m de altura, pero en promedio esta cifra oscila entre 70 y 100 cm.

Las hojas son de color verde, rugosas con una ligera capa cerosa y de forma lanceolada. El tallo termina en una espiga en forma de huso, que consta de segmentos: pequeñas espiguillas: densas, medianamente densas o sueltas.

Referencia. Las espigas del centeno cultivado son duraderas y elásticas, mientras que las del centeno silvestre son frágiles y quebradizas. Cada segmento contiene una semilla de forma ovalada, cuya longitud es de 5 a 10 mm y el ancho es de 1,5 a 3,5 mm. Los granos de centeno son blancos, verdes, morados, marrones o amarillos.

Composición química, oligoelementos, vitaminas.

Por 100 g de cereales hay:

• proteínas – 9,9;
• grasas – 2,2;
• carbohidratos – 55,8;
• contenido calórico – 283 kcal.

Los granos contienen microelementos: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitaminas incluidas: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Balance ácido (pH) 4,3-5,5.

Características beneficiosas

El centeno contiene muchos nutrientes, pero en siglos pasados ​​se consideraba un alimento rudo para los campesinos y la gente común. Gracias a este cereal, los pobres de Rusia sobrevivieron durante los largos y duros inviernos.

El centeno también tiene propiedades medicinales:

• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular;
• fortalece el sistema inmunológico;
• normaliza el funcionamiento del sistema nervioso;
• afecta el estado de la piel, el cabello y las uñas;
• mejora la circulación sanguínea;
• normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal;
• reduce los niveles de glucosa en sangre.

Para el tracto gastrointestinal sano de una persona sana, este cereal no supone ningún peligro y es perfectamente digerible. Favorece la pérdida de peso normalizando la microflora intestinal, alcalinizando el organismo y restableciendo el metabolismo normal.

Los diabéticos añaden centeno a la dieta, ya que su índice glucémico es bajo: en brotes - 34 unidades, en harina con salvado - 32 unidades, en cereales integrales - 40 unidades.

Dañar

El centeno contiene gluten, por lo que no debe ser consumido por personas celíacas. Para ellos, esta sustancia está contraindicada, así como para pacientes con trastornos gastrointestinales: úlceras y gastritis con mayor acidez del estómago.

Áreas de aplicación del centeno.

El centeno se utiliza en la cocina, la medicina y la agricultura. Para los campesinos rusos, esto no era sólo un almuerzo abundante y económico, sino también un medio para deshacerse de los malos espíritus. Se colocaban racimos de mazorcas de maíz en las cunas de los niños recién nacidos para protegerlos de cualquier daño.

En la finca, el centeno se utiliza para diferentes fines:

1. El cereal mejora la calidad del suelo y se utiliza activamente como abono verde.Este fertilizante verde natural puede hacer que la alúmina esté más suelta y sea adecuada para sembrar otros cultivos.
2. Muchos pueblos notaron durante mucho tiempo la resistencia de las varillas de paja de centeno y comenzaron a usarlas para colocar techos. Resultan bastante duraderos y pueden durar décadas. Los ladrillos de adobe también contienen paja de centeno y se utilizan a menudo en la construcción de ecoaldeas.
3. Este cereal es una delicia favorita del ganado: los alimentos con centeno son especialmente nutritivos. La paja se utiliza para fabricar ropa de cama cómoda que retiene el calor en climas fríos.
4. El centeno se utiliza para cubrir las fresas y como fertilizante para el micelio.

Los partidarios de un estilo de vida saludable y los nutricionistas sugieren sustituir el pan de trigo blanco por pan de centeno, porque es más saludable y ayuda a normalizar el metabolismo.

¡Importante! Para obtener un pan saludable, la masa se amasa con suero o masa madre obtenida de la propia harina.

Si le das sabor al pan de centeno con semillas de alcaravea o cilantro, el ácido no se notará tanto. Para hacerlo más suave, puedes agregar un poco de harina de avena, linaza, trigo o cebada, preferiblemente integral. Las semillas de girasol, lino o calabaza serán un complemento saludable y sabroso. Con centeno se hornean panes, bollos, tartas, tartas de queso, muffins y panes de jengibre, panes planos con la adición de harina integral.

El kvas más delicioso se elabora con galletas de centeno. Es refrescante y tiene un ligero efecto a lúpulo.

Para aquellos que quieren perder peso, es adecuada la gelatina hecha de granos de centeno con la adición de cebada, avena y trigo: todos los ingredientes se muelen en un molinillo de café, se vierten con agua fría y se cuecen hasta que espese a fuego lento. Unas cuantas semillas de lino harán que la bebida tenga un aspecto más gelatinoso.

Las gachas de avena elaboradas con granos de centeno son un plato para auténticos gourmets o amantes de un estilo de vida saludable, pero combinadas con trigo se convierten en un desayuno energético y bajo en calorías para todos.

Centeno usado en medicina popular y ayuda con diversas enfermedades:

1. El centeno germinado y el pan de centeno tienen un suave efecto laxante y son buenos para el estreñimiento, y una decocción de los granos fortalece y se usa para tratar la diarrea. También se utiliza como parte de una terapia compleja para el asma bronquial y enfermedades del sistema respiratorio.
2. El pan de centeno ablandado en agua es un remedio para tratar enfermedades de la piel. Las mujeres usan mascarillas faciales para que su piel quede firme y suave.
3. Los bizcochos elaborados con pan negro ayudan al cuerpo a recuperarse de intoxicaciones graves, operaciones complejas y enfermedades respiratorias, si no existen contraindicaciones.
4. Los productos horneados elaborados con harina de centeno fortalecen el tejido muscular, aportan energía al cuerpo y aumentan el rendimiento.
5. El centeno alivia la artritis, la aterosclerosis, la anemia, la hipertensión, la artrosis, las enfermedades renales y hepáticas.
6. Una decocción de granos de centeno ayuda con la tos seca y dolorosa. Tiene un efecto expectorante y, cuando se agrega con ghee, tendrá un efecto suave sobre los tejidos inflamados de la garganta.
7. La tintura de centeno con vodka se prepara con la adición de miel y raíz de agracejo. Reduce el dolor articular.
8. El centeno germinado, hervido en leche en forma de papilla, es bueno para el sistema cardiovascular.
9. Se utiliza una decocción ácida de centeno para tratar la adicción a la nicotina; su sabor disuade el deseo de fumar.

¿Qué tipos y variedades de centeno existen?

Según el proyecto internacional de Internet "The Plant List", que contiene información sobre el reino vegetal, el centeno tiene 8 especies, incluidas las silvestres y las cultivadas:

• Secale africanum – africano;
• Secale anatolicum – Anatolia;
• Secale derzhavinii – centeno de Derzhavin;
• Secale montanum – montaña;
• Secale sylvestre – salvaje (bosque);
• Secale vavilovii – centeno babilónico;
• Secale segetale – centeno;
• Secale cereale – cultivado.

En la naturaleza, esta planta es perenne, pero las especies domesticadas viven uno o dos años. El centeno cultivado (sembrado) puede ser: invierno, anual, bienal, primavera. En Rusia se cultivan activamente unas 50 variedades de centeno.

Variedades de centeno de invierno:

1. Alfa. La variedad es resistente al moho, la oxidación y el acame. Soporta el invierno con firmeza. Se añaden cereales a los productos elaborados con otras variedades de centeno para mejorar su sabor.
2. Carrera de relevos de Tartaristán. La variedad pertenece a la variedad medio tardía. Hasta 125 cm de altura, los tallos son fuertes y resistentes al acame. El relevo de Tartaristán no sufre de mildiú polvoriento, moho blanco ni óxido, lo que le permite crecer con éxito en climas húmedos. Los granos son grandes, ricos en aminoácidos. La harina del relevo de Tartaristán se utiliza para la industria panadera y la preparación de alimentos dietéticos.
3. tártaro 1.Variedad medio tardía, que alcanza una altura de 115 cm, Tatarskaya 1 es resistente a las heladas y rara vez sufre moho de nieve y pudrición de las raíces. La principal desventaja es la vulnerabilidad al mildiú polvoriento y a la roya parda. Esto no permite el cultivo de la variedad de centeno en regiones donde estas enfermedades están muy extendidas. Tatarian 1 se puede cultivar en suelos infértiles y es mejor sembrarlo como variedad segura.
4. Grano amarillo Bezenchukskaya. Crece principalmente en la región de Orenburg, Kazajstán, la región del Volga y Bashkiria. La variedad es resistente al invierno y no teme a la sequía. Ideal para condiciones esteparias difíciles. Las mazorcas son densas, de tamaño mediano, con pequeños granos amarillos.
5. Saratovskaya 7. Esta es una variedad de mitad de temporada.Resistente a las heladas y a la sequía, no sujeto a acame. Todas las mazorcas son de la misma altura y tienen granos grandes. Tiene excelentes características de horneado y pertenece a la clase 1. La variedad no es susceptible a la roya parda, al mildiú polvoriento ni al moho de la nieve. Nacerá bien en las regiones de la región del Medio y Bajo Volga.
6. Slavia. La planta es semierecta con mayor resistencia a las heladas. La variedad se recomienda para el cultivo en la región de Leningrado. El rendimiento medio en esta región es de 32,5 c/ha. Resistencia estándar a la sequía. Susceptible al moho de la nieve.

Variedades de centeno con gen recesivo:

1. Tipo con tallo corto dominante descubierto en centeno de Bulgaria (K-10028) en el gen EM-1 mutado naturalmente aislado por el profesor Kobylinsky. La introducción del gen en una variedad de centeno acorta la longitud de las pajitas en un 25%. En el estado homocigoto para el alelo hl hl, la baja estatura desaparece y los tallos crecen bien.
2. Tipo pleiotrópico de tallo corto recesivo. está en el genoma del centeno enano de Moscú y del Vyatka Moscú. El papel principal lo desempeña el alelo del gen ct (compactum). No sólo se acorta el tallo, sino también las hojas, aristas, anteras y granos.
3. Gen recesivo monotrópico Los representantes de la selección extranjera tienen una raíz corta: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Variedades populares en Rusia:

1. Viatka. Esta variedad es más común que otras en nuestras latitudes norte, el distrito central y el oriente del país. Crece en Kazajstán y Bielorrusia. Vyatka es resistente a altas y bajas temperaturas, produce altos rendimientos y resiste con éxito las plagas. Las mazorcas son de longitud media, los granos de color verde grisáceo nacen grandes y tienen forma ovalada. Esta variedad tiene dos subespecies: Vyatka Moscú y Vyatka-2.
2. Valdái. La variedad es intensa y de maduración temprana. Da una cosecha rica y estable de granos grandes con excelentes cualidades técnicas. Valdai es resistente a las heladas, no es susceptible al moho de la nieve ni al óxido marrón y es resistente al acame. La mayoría de los productos horneados se hornean con este tipo de centeno.

Lea también:

Qué tipo de cereal se elabora con centeno y sus propiedades beneficiosas.

Cómo hacer licor de luna con centeno en casa.

Conclusión

Las propiedades nutricionales y beneficiosas del centeno han fortalecido firmemente su posición en la dieta diaria de las personas. Comer pan de centeno y cereales con la adición de centeno proporciona al cuerpo vitaminas y alivia muchas enfermedades. El centeno se utiliza en nutrición medicinal y dietética y con fines cosméticos.