¿Qué tipo de cereal se elabora con centeno y sus propiedades beneficiosas?
En los países europeos, los productos de centeno se reconocen oficialmente como saludables y dietéticos. Son ricos en una amplia gama de minerales, aminoácidos y nutrientes. El pan de centeno siempre ha sido venerado en Rusia y se considera un alimento tradicional y básico en Bielorrusia, Ucrania, Estonia, Alemania y muchos otros países.
En el artículo veremos qué tipo de cereal se obtiene del centeno, qué se prepara a partir de él, sus propiedades beneficiosas y posibles daños.
Descripción del cereal
El centeno pertenece a la familia de los cereales. El ancestro silvestre del cultivo es el centeno de campo. Sus características más detalladas se presentan en la tabla.
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Característica |
Descripción |
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| Sistema raíz | Fibroso, penetra hasta una profundidad de 1-2 m. |
| Provenir | 80-100 cm de altura, recto, hueco, consta de 5-6 entrenudos, pubescentes debajo de la espiga. Se forman de 4 a 8 brotes en una planta. |
| Hojas | Lineal, de 1,5 a 2,5 cm de ancho, hasta 30 cm de largo, cubierto de pelos en la parte superior |
| Inflorescencia | Espiga compleja caída de 5 a 15 cm de largo, 0,7 a 1,2 cm de ancho |
| Feto | Un grano oblongo con un surco en el centro, de color amarillento a marrón oscuro. |
| Tipo de polinización | Polen cruzado, el polen de una planta a otra es transportado por el viento. |
Condiciones de crecimiento
El centeno no exige la calidad del suelo. Produce cultivos en suelos ácidos y agotados, ya que el sistema de raíces desarrollado absorbe con éxito los nutrientes de compuestos de difícil acceso.
El cultivo es resistente a las heladas, los brotes aparecen a una temperatura de 0,5 a 2°C.Al nivel del nudo de macollamiento (a una profundidad de 1,5 a 2 cm), tolera una disminución de la temperatura a 19 a 21°C.
Composición química, oligoelementos y beneficios del centeno.
Los cereales contienen vitaminas A, PP y del grupo B. El consumo regular de productos de centeno ayudará a enriquecer el cuerpo con magnesio, calcio, sodio, fósforo, potasio, hierro, manganeso, cobre y zinc.
Entre las sustancias orgánicas beneficiosas del centeno se encuentran la colina, el betacaroteno y los aminoácidos.
Contenido por 100 g de parte comestible del grano:
- carbohidratos - 55,8 g;
- proteínas - 9,9 g;
- grasa - 2,2 g;
- valor energético - 283 kcal.
Beneficios del centeno
Debido a su bajo contenido calórico y su rica composición de vitaminas y minerales, el centeno se considera un producto alimenticio dietético y saludable. El consumo regular de productos de centeno fortalece el sistema inmunológico y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
La colina contenida en los cereales reduce los niveles de colesterol en la sangre. La fibra absorbe y elimina toxinas del cuerpo. El calcio (24 mg por 100 g de grano) fortalece el tejido óseo, los dientes y las uñas. El potasio y el magnesio mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Esto es interesante. Las investigaciones muestran que las personas que consumen productos de centeno con regularidad tienen menos probabilidades de sufrir cálculos biliares.
¿Qué tipo de cereal se elabora con centeno?
El cereal de centeno se elabora a partir de cereales integrales. Los granos clasificados y limpios se trituran y luego se tamizan a través de un tamiz, separando las partículas grandes y pequeñas. Según su tamaño, se distingue entre sémola de centeno y sémola (molida más gruesa). La paja tarda un poco más en cocinarse, pero retiene más nutrientes.
Están disponibles a la venta los siguientes granos de centeno:
- Al vapor. Tratado brevemente con vapor a presión. En este caso, se produce una destrucción parcial de vitaminas y betacaroteno.Las ventajas del cereal al vapor son el menor tiempo de cocción y una consistencia más quebradiza de la papilla.
- Sin vapor. Conserva todas las propiedades beneficiosas de los cereales integrales, pero llevará más tiempo prepararlo.
Los beneficios del cereal de centeno para el organismo.
El cereal de centeno contiene más fibra que el trigo integral. Por lo tanto, los platos de centeno te sacian rápidamente, lo que estimula la pérdida de peso.
100 g de productos de centeno contienen hasta la mitad del requerimiento diario de hierro. No en vano, en Rusia se daba papilla de centeno a las personas debilitadas por la enfermedad para recuperar rápidamente la vitalidad. Los antioxidantes de este cereal ralentizan el envejecimiento y mantienen el tono corporal.
¿Qué más se puede obtener del centeno?
Los usos del centeno son variados. Está hecho de harina, almidón, valiosos piensos para animales de granja y mucho más.
Harina
Los molinos harineros producen tres tipos de harina de centeno:
- Sembrado - molienda fina seguida de tamizado. Se reza a partir de granos pelados de la cáscara. Es la más ligera de todos los tipos de harina de centeno, apta para hornear pan, pan de jengibre y galletas.
- Arrancar - Producido a partir de grano al que se le han quitado previamente las cáscaras exteriores, pero se conservan algunas de las células que rodean al embrión. La molienda es gruesa, el producto no es uniforme en tamaño de partícula y contiene poco gluten, por lo que se mezcla con harina de trigo.
- Fondo de pantalla - obtenido de cereales sin procesar. La molienda es gruesa, intercalada con salvado, de color gris oscuro y contiene la mayor cantidad de nutrientes y fibra dietética.
Almidón
Los productos azucarados (melaza, glucosa) se elaboran a partir del almidón de centeno. Sustituyen al azúcar en refrescos, conservas y confitería.
Alcohol
El centeno se utiliza para la producción industrial de alcohol etílico de grado alfa.
Salvado
El salvado es un producto de desecho de la molienda de la harina, la cáscara dura de los granos. Se utilizan en la ganadería como alimento nutritivo para el ganado lechero y los animales jóvenes.
platos de centeno
¿Qué puedes hacer con centeno? Por supuesto, papilla. También hornean panes planos y elaboran bebidas tónicas saludables.
Papilla
La papilla de centeno sabe a sémola. Contrariamente a la creencia popular, no tiene acidez. Combina bien con verduras y setas.
Prepare un plato con cereales integrales molidos según la siguiente receta:
- Enjuague bien 100 g de cereal de centeno.
- Vierta en 200 ml de agua hirviendo con sal.
- Cocine a fuego alto durante 5 a 7 minutos.
- Luego agrega 300 ml de leche y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 30 minutos.
- Sazone con mantequilla o aceite vegetal.
El plato contiene una gran cantidad de vitamina B y fibra dietética. Es útil comer este tipo de papilla para la diabetes y las enfermedades de la tiroides.
Esto es interesante. En los viejos tiempos, la papilla de centeno se llamaba zavaricha, salomat o puré.
Pan plano
Con harina de centeno se obtienen deliciosos panes planos que se sirven en lugar de pan.
Productos requeridos:
- harina de centeno - 300 g;
- mantequilla - 100 g;
- crema agria con un contenido de grasa del 20% - 300 g;
- huevo - 2 piezas.;
- sal al gusto.
Procedimiento de preparación:
- Mezcle la harina, la mantequilla blanda y la crema agria.
- Batir los huevos y amasar la masa. Debería quedar apretado. Agrega más harina si es necesario.
- Estirar los panes planos y freírlos en una sartén caliente con aceite vegetal.
Los panes planos de centeno similares se llaman skants y pueden usarse como platos comestibles.
kvas de centeno
El kvas de centeno casero apaga bien la sed, tonifica y es mucho más saludable que los jugos y limonadas comprados en las tiendas.
Es facil de hacer:
- Cortar 200 g de pan de centeno en trozos pequeños y secar al horno.
- Vierta las galletas resultantes con dos litros de agua hervida y déjelas durante 6-7 horas.
- Añadir 100 g de azúcar, 5 g de levadura seca y dejar cocer la bebida durante dos días en un lugar oscuro.
Posibles daños y contraindicaciones.
Los productos de centeno no deben consumirse si:
- úlcera péptica del estómago y los intestinos;
- mayor acidez;
- exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales;
- Alergias a las proteínas de los cereales.
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Conclusión
El centeno es un cereal venerado en Rusia desde la antigüedad. Esta planta sin pretensiones produce una rica cosecha incluso en condiciones climáticas desfavorables.
Los platos elaborados con centeno son bajos en calorías, ricos en vitaminas y microelementos, por lo que se utilizan en nutrición terapéutica y dietética. comiendo centeno cereales estimula la pérdida de peso, fortalece el sistema inmunológico, favorece la salud del sistema cardiovascular y tiene un efecto beneficioso sobre el organismo en su conjunto.