¿Cuáles son las características de la harina de trigo duro, cómo elegirla y utilizarla?

Mucha gente sabe que la harina de trigo duro es ideal para hornear y hacer pasta casera. Pero no todo el mundo sabe por qué es así, qué propiedades tiene dicha harina, qué tecnología se utiliza para producirla y cómo utilizarla correctamente. Las respuestas detalladas a estas preguntas se encuentran en nuestro artículo.

¿Qué tipo de harina es esta, cuáles son sus características?

El trigo es uno de los cereales más comunes del planeta.. Existen más de mil variedades de este cultivo. Convencionalmente se dividen en blandos y duros.

Para variedades blandas el clima húmedo es adecuado, por lo que se cultivan en Australia, Europa occidental y la mayoría de los países de la CEI. Las variedades de trigo duro crecen mejor en climas continentales secos, por lo que la mayor parte de la cosecha se obtiene en Canadá, Argentina, Estados Unidos, países africanos y asiáticos.

Trigo duro Representa sólo el 10% de la producción mundial total de cereales, aunque es popular en muchos países.

Propiedades

La harina de trigo duro se utiliza principalmente para producir pastas y pastas.. Los productos terminados son sabrosos y, lo más importante, saludables.

¡Importante! Contrariamente a la creencia popular, la pasta elaborada con trigo duro no engorda. Un ejemplo sorprendente son los italianos. Su cocina se basa en varios tipos de pasta, pero la mayoría de la gente en este país mediterráneo es delgada.

Los beneficios de los productos elaborados con harina de trigo duro se explican por las propiedades del cereal.:

1. A diferencia del trigo blando común, cuyo componente principal es el almidón, los cereales duros contiene mucho gluten y proteínas.
2. El componente principal de la pasta o pasta elaborada con trigo duro es hidratos de carbono complejos. Tienen un índice glucémico bajo, por lo que no estimulan la producción de insulina y no provocan aumento de peso.
3. En la harina obtenida de dicho trigo, contiene mucha vitamina B1, que previene el desarrollo del cáncer y fortalece el sistema cardiovascular.

Características

La harina dura se divide en dos tipos.: de grano entero (sémola integrale) y de materias primas refinadas (sémola).

¡Referencia! Cada tipo se divide en varios tipos. Se diferencian entre sí por el color y el grado de molienda (tamaño de la fracción).

Las principales características de cualquier harina, incluidas las elaboradas con trigo duro, son::

1. El valor nutricional. Cuando se muele, el germen y el endospermo del grano se convierten en harina y la cáscara se utiliza en la producción de salvado. Cabe destacar que cuanto menor sea el grado de harina, mayor será la concentración de nutrientes y vitaminas que contiene.
2. Composición química. Determinado por el contenido de proteínas y carbohidratos. Los productos de trigo duro tienen un alto contenido de gluten y proteínas, y los carbohidratos complejos proporcionan una saciedad duradera.
3. Características generales. Estos incluyen el sabor, color y olor del producto. La harina de alta calidad debe ser ligera, sin sabores ni olores extraños.

Un criterio importante para evaluar la harina de trigo duro es el contenido de cenizas.. Este indicador está determinado por la cantidad de minerales. No están contenidos en el germen, sino en la cáscara del grano. Por tanto, cuanto mayor sea el contenido de cenizas, menor será la calidad de la harina según la clasificación generalmente aceptada.

Tecnología de molienda

La tecnología de molienda de los granos de trigo duro difiere del proceso de producción similar para las variedades blandas.. El producto principal del procesamiento es la sémola. Para garantizar que no contenga impurezas de terceros, los granos se limpian y muelen a fondo.

¡Referencia! El trigo duro se considera la variedad de trigo más dura. Tiene un alto contenido en gluten y proteínas, y la harina resultante tiene una alta densidad y se utiliza en la cocina mediterránea para hornear pan.

El procesamiento del grano se realiza en varias etapas.:

1. Se limpia el grano, tratado con agua fría y caliente. Para obtener el tipo requerido de materia prima, en esta etapa se permite mezclar varias variedades.
2. Más realizar tratamiento geotérmico. Las materias primas se humedecen y se tratan térmicamente. Esto le permite eliminar el exceso de humedad y aumentar la elasticidad de la cáscara.
3. Durante la fase de acondicionamiento eliminar las capas exteriores de granos. Gracias a esto, las cáscaras se separan fácilmente del endospermo.
4. Parte de la masa del grano Probado en un laboratorio para determinar la cantidad de impurezas., nivel de gluten húmedo y contenido de humedad.

Para producir un tipo específico de harina se utilizan diferentes lotes de molienda.. El proceso consiste en trituración y tamizado. En la primera se utilizan máquinas de rodillos, cuyo tipo determina la forma de la fracción del producto final.

El tamizado es la etapa final, durante la cual el producto terminado finalmente se limpia de impurezas extrañas.

Beneficios y daños

La harina de trigo duro se considera la más saludable.. Contiene mucho gluten y proteínas, carbohidratos complejos y grasas. Los productos de trigo duro favorecen el aumento de peso y no aumentan los niveles de glucosa en sangre.

Además, contiene los siguientes componentes.:

1. Vitamina B - elimina el estrés y los dolores de cabeza.
2. mi – antioxidante, reduce los efectos de los radicales dañinos.
3. A – fortalece el sistema inmunológico, aumenta la resistencia a las infecciones.
4. RR – Ayuda al cuerpo a producir energía.
5. CON – aumenta la resistencia del organismo y combate eficazmente la deficiencia de vitaminas.

Este tipo de harina contiene minerales esenciales para el cuerpo humano. - calcio, potasio, fósforo, manganeso, sodio, etc.

No hay ningún daño por comer harina de trigo duro.. Dado que solo contiene grasas insaturadas, la pasta y la pasta no provocan aumento de peso. Este es el producto recomendado para diabéticos y personas con sobrepeso.

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Tipos de harina de trigo duro

La italiana es considerada la mejor harina de trigo duro.. En este país se utiliza con mayor frecuencia, ya que la base de la cocina local son las pastas y los macarrones. Una vez comprobados científicamente los beneficios de este producto, hemos comenzado a producir en nuestro país harina de alta calidad a partir de granos duros.

En los países de la CEI

En los países de la CEI, la harina se produce con mayor frecuencia a partir de variedades blandas de trigo.. Los sólidos no son tan populares, pero existen:

1. trigo duro – una variedad con los granos más duros y una alta concentración de proteínas (15%). Contiene muchos pigmentos carotenoides, que dan a la pasta un agradable color dorado.
2. triticale – un cultivo híbrido obtenido cruzando trigo con centeno. Apto para cultivo en las condiciones climáticas de nuestro país, ya que se caracteriza por una mayor productividad y resistencia al invierno.

A pesar de que las variedades de trigo duro están empezando a ganar popularidad entre los agricultores, en la mayoría de los campos de los países de la CEI todavía se siembran variedades de trigo blando.

En Italia

La harina de trigo duro es el componente principal de muchos platos italianos.. Con él no sólo se elaboran pastas y macarrones, sino que también se hornea pan y se preparan cereales y postres.

El tipo de harina italiana depende del grado de molienda.:

1. Durante el proceso de molienda conseguir sémola. Es de grano fino, tiene una estructura arenosa y de color amarillento.
2. En las regiones del sur de Italia se practica la molienda secundaria., como resultado de lo cual se obtiene Semola rimacinata. Produce un pan delicioso con una textura de miga especial. Estos productos horneados se conservan bien y no se enmohecen durante mucho tiempo.
3. Harina espelta - variedad especial. Este es el tipo de harina más antiguo que se utiliza activamente en la cocina moderna. Se utiliza para preparar pastas y macarrones, masas para pan y bollería dulce, y también se utiliza como espesante para salsas.

Cómo utilizar esta harina correctamente

Tradicionalmente se utiliza harina de trigo duro para elaboración de pastas y pastas caseras. Pero dependiendo del grado de molienda, es adecuado para hornear pan, tartas y otros productos.

La harina es un espesante de salsa popular.. Un ejemplo sorprendente es la bechamel, que se utiliza en lasaña. Teniendo en cuenta la alta concentración de nutrientes y la ausencia de daños al cuerpo, dicho producto puede incluirse de forma segura en el menú de la dieta o en la dieta para diabéticos.

Como escoger

Para elegir un producto de calidad, prestar atención a varios criterios:

1. Color. Cada variedad tiene su propio tono, pero las duras se caracterizan por un ligero color amarillento. Si diluyes la harina con agua, su color no debería cambiar. Si aparecen manchas rojas o azules, es mejor rechazar la compra.
2. Oler. La harina de alta calidad no tiene olor.Si hay olor a humedad u otras impurezas extrañas, esto significa que el producto se almacenó incorrectamente o durante demasiado tiempo y no debe consumirse.
3. Gusto. El producto fresco tiene un sabor agradable, incluso ligeramente dulce. Después de un almacenamiento prolongado, puede aparecer un ligero amargor.

Si la harina se vende en paquetes, inspeccione cuidadosamente el embalaje.. Debe estar intacto, con información sobre la composición, peso, vida útil y condiciones de almacenamiento.

Los mejores fabricantes

Idealmente, para hacer pasta casera es mejor comprar harina italiana.. En su envase deberá indicarse la denominación Sémola o Sémola.

En Rusia, el productor más famoso de este tipo de harina es Makfa., pero existen otras marcas menos conocidas. Por lo tanto, si necesita elegir productos de variedades duras, asegúrese de estudiar el embalaje.

Cómo almacenar

La harina no debe almacenarse por más de 3 meses.. Después de este período, se vuelve más denso y adquiere un desagradable olor a humedad.

Si se mantiene una temperatura ambiente estable en la habitación, el producto conservará sus propiedades nutricionales durante seis meses.. A temperaturas elevadas, los insectos se asentarán en la harina o aparecerá moho. Para proteger el producto de plagas, se colocan varios dientes de ajo dentro del paquete y una hoja de laurel para protegerlo de la alta humedad.

Conclusión

Las variedades de trigo duro se cultivan solo en un clima determinado y la harina que se obtiene de ellas es especialmente beneficiosa para el cuerpo. Tiene poco almidón y mucho gluten, por lo que la pasta casera preparada con él provoca saciedad a largo plazo sin aumento de peso.