¿Qué es el trigo espelta y por qué es bueno este grano?

Los científicos confían en que la espelta se convirtió en el antepasado de todos los tipos de trigo conocidos actualmente. Las primeras menciones aparecen en la Biblia durante la época de la antigua Babilonia. La cultura quedó inmerecidamente olvidada con la llegada de variedades de trigo menos exigentes.

Los nutricionistas modernos recomiendan cada vez más este producto debido a sus increíbles beneficios para el organismo. Los cereales se utilizan en nutrición dietética y terapéutica debido a su bajo contenido calórico y rica composición química.

Descripción botánica de la espelta.

La espelta es un tipo de trigo (Triticum) con grano, cubierto por una película densa y orejas frágiles. El cultivo se distingue por su sencillez con el clima y el suelo, su maduración temprana y su resistencia a los hongos.

Hay tales tipos de plantas.: escanda, escanda, espelta, trigo Urartu. La composición química del grano molido se conserva por completo. La cultura conserva sus características individuales, no se cruza con otras especies y es resistente a la radiación y la contaminación con productos químicos.

Referencia histórica

La patria de los cereales son los países mediterráneos.. La espelta se cultivó en Babilonia, Turquía y el Antiguo Egipto. Los científicos sugieren que la planta apareció entre el sexto y quinto milenio antes de Cristo. mi. Los primeros hallazgos se descubrieron en los valles del monte Ararat y, más tarde, en el Cáucaso, el territorio de la Rusia y Polonia modernas.

¡Interesante! La espelta llegó a Rusia en 1899 desde Estados Unidos. El cereal se ganó inmediatamente el amor popular.

Regiones de crecimiento

En Rusia, la espelta se cultivaba en la región del Volga-Kama y en el Cáucaso.. Posteriormente, el cultivo fue reemplazado por trigo duro, que era más productivo, resistente a las enfermedades y menos sensible al clima. Actualmente, las granjas de la región de Kurgán, Daguestán y la República de Karachay-Cherkess han empezado a cultivar espelta.

Espelta crece en cualquier suelo, resistente a la sequía, amante de la luz.

¿Cuál es la diferencia entre espelta y trigo?

La espelta se diferencia de otros tipos de trigo.:

• alto contenido de gluten de fácil digestión;
• color rojizo de los granos;
• la presencia de una cáscara difícil de quitar, que contiene la mayoría de las vitaminas y minerales;
• tamaño de grano grande;
• cocción rápida;
• menor contenido de almidón.

La espelta es difícil de moler y convertirla en harina. debido a la densa cáscara.

Composición y propiedades de los cereales.

La tabla muestra la composición química de la espelta.

Características beneficiosas

La espelta tiene un poderoso efecto curativo en el organismo. gracias a su rica composición mineral y vitamínica:

1. Vitamina B1 - el principal participante en el metabolismo de los carbohidratos y la energía - proporciona al cuerpo sustancias plásticas y energía vital, apoya el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y digestivo.
2. Vitamina B5 Participa en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos (BJC), colesterol, apoya la producción de varias hormonas, glóbulos rojos, el funcionamiento de la corteza suprarrenal, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares.
3. Vitamina B6 apoya la inmunidad, la función del sistema nervioso central, la síntesis de glóbulos rojos y previene la anemia.
4. Vitamina B9 Participa en la división de la médula ósea y las células intestinales, promueve el desarrollo normal del tubo neural fetal y previene anomalías del desarrollo en el niño. Los científicos han demostrado la relación entre la deficiencia de ácido fólico y el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
5. vitamina pp normaliza el metabolismo y participa en las reacciones oxidativas del organismo, mantiene la belleza de la piel.
6. Potasio - el principal participante en el metabolismo del agua, los ácidos y los electrolitos. Responsable de conducir los impulsos nerviosos y regular la presión arterial.
7. Magnesio Favorece la síntesis de proteínas, favorece la absorción de calcio, potasio y sodio, previene la hipertensión y patologías del músculo cardíaco.
8. Fósforo regula el metabolismo energético, el equilibrio ácido-base, la mineralización del tejido óseo y dental, previene el desarrollo de anemia y raquitismo en los niños.
9. Hierro normaliza las reacciones redox, previene el desarrollo de anemia, debilidad del músculo esquelético y gastritis atrófica.
10. Manganeso Participa en la formación de tejido conectivo y óseo, regula el intercambio de aminoácidos y carbohidratos, previene la alteración del sistema reproductivo y fortalece el tejido óseo.
11. Cobre Participa en los procesos de absorción de hierro, proteínas y carbohidratos, satura los tejidos con oxígeno y reduce el riesgo de desarrollar patologías del sistema cardiovascular.
12. Selenio apoya la respuesta inmune del cuerpo, previene el desarrollo de osteoartritis.
13. Zinc Participa en la descomposición de los carbohidratos, previene el desarrollo de anemia, cirrosis hepática y debilidad sexual.

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Contenido calórico y BZHU

Valor nutricional de la espelta:

• contenido calórico - 338 kcal;
• proteínas - 14,6 g;
• grasas - 2,4 g;
• carbohidratos - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• agua - 11 g.

Características del cultivo.

La espelta es uno de los pocos cereales que se pueden cultivar en suelos rocosos. en climas duros.

Las variedades modernas son más exigentes con el suelo.. Crecen bien en suelos nutritivos ricos en humus con un pH neutro de 6,5 a 7.

En suelos fértiles, los cereales se siembran después de patatas, remolachas, guisantes y frijoles. Para los pobres, después del trébol, la alfalfa, las legumbres y los cereales. Los precursores que acumulan nitrógeno y materia orgánica compensan el bajo valor nutricional del suelo.

Dos semanas antes de la siembra, la tierra se cultiva con arados. hasta una profundidad de 20 cm y la siembra se realiza mediante sembradoras neumáticas. La profundidad óptima de siembra es de 3 a 6 cm y las fechas de siembra son desde finales de septiembre hasta principios de noviembre. El espacio entre hileras es de 15 a 25 cm.Densidad de siembra: 160-250 granos por 1 m². Cuando la siembra es densa, la espelta mata mal y produce menos mazorcas.

El único procedimiento de cuidado de la cultura. — rastrillado con una rastra de resorte a principios de primavera para eliminar las malas hierbas y aflojar la corteza de tierra.

El tiempo de cosecha depende del propósito del grano y de la temporada de crecimiento.. El grano se recolecta en la etapa de madurez técnica o cerosa. El llamado “grano verde” tiene un color oliva y se caracteriza por un alto contenido en proteínas.

Areas de aplicación

La espelta se utiliza mucho en cocina, medicina popular, dietética y cosmetología.

Cocinando

El cereal tiene un agradable sabor a nuez., por lo que se ha convertido en un auténtico hallazgo para los cocineros.

Se utiliza para cocinar. sopas de verduras, carne y champiñones, empanizado para freír aves, harina para hornear. La espelta se incluye en la carne picada de cerdo, ternera, ternera y pescado blanco.

Levemente La espelta frita triturada se añade a las ensaladas, guisada junto con lentejas y frijoles., reemplazan el arroz en pilaf con él.

Los copos de espelta están disponibles con o sin aditivos en forma de frutos secos y bayas.. Este útil y saludable producto será un excelente desayuno si añades unos puñados al yogur natural o a la leche.

La pasta se elabora con harina de espelta., teniendo mayor valor nutricional que un producto elaborado con harina blanca.

Referencia. El contenido calórico de una ración de 100 g de espelta hervida es de 127 kcal.

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La espelta también ha encontrado uso en la medicina popular.. Se recomienda consumir cereales para la gastritis en remisión. El producto acelera el metabolismo y normaliza la función del estómago.

Referencia. La espelta contiene mucho magnesio, lo que previene el desarrollo de diabetes tipo 2.

Se prepara una mezcla medicinal para la tos a base de cereales de trigo.. Para hacer esto necesitarás:

• 20 g de cereales molidos hasta obtener harina;
• 2 huevos;
• 40 g de miel;
• 2 cucharadas. l. manteca.

Se separan las yemas de las claras y se baten, se añade la harina y se mezcla. Se vierte mantequilla derretida y miel en la masa, se mezclan nuevamente y se toman 1 cucharadita tres veces al día. 30 minutos antes de las comidas hasta que se produzca el alivio.

La papilla de espelta con miel es eficaz contra la diarrea. Para prepararlo se muelen 50 g de cereales hasta convertirlos en harina y se calcinan en una sartén seca. Hervir 250 ml de agua en un cazo y añadir poco a poco la harina, removiendo constantemente para que no queden grumos. Retire el recipiente del fuego y agregue 1 cucharadita a la papilla. Miel El producto se consume en pequeñas porciones (2-3 cucharadas). Tiene un efecto fortalecedor pronunciado.

Cosmetología

La espelta tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel., por lo que se utiliza a menudo en cosmetología. La harina se mezcla con yogur y se usa como exfoliante facial. Se agrega harina gruesa a los exfoliantes anticelulíticos. El uso frecuente del producto aumenta la circulación sanguínea, la regeneración de la piel y reduce las estrías.

Se añaden al exfoliante aceites esenciales de árbol de té, naranja, limón, pomelo, pachulí y jazmín para mejorar el efecto del producto.

Para preparar una mascarilla rejuvenecedora, tome los siguientes ingredientes::

• 1 huevo;
• 1 cucharada. l. cereales;
• 1 cucharada. l. crema agria grasa.

Todos los componentes se mezclan, se aplican sobre la piel limpia y se dejan durante 20-30 minutos. Luego enjuague con agua tibia y aplique crema. El curso de los procedimientos es 2-3 veces por semana durante un mes. El primer resultado se nota después de dos aplicaciones.

Pérdida de peso

La espelta es uno de los productos dietéticos.. Los cereales contienen hidratos de carbono complejos que el organismo absorbe lentamente y, por tanto, proporcionan una sensación de saciedad durante mucho tiempo.Las vitaminas B regulan la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos, mantienen un peso corporal óptimo y ayudan a reducir el exceso de peso. La espelta limpia eficazmente los intestinos, normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y elimina el colesterol.

El producto se utiliza para monodietas durante 3, 5, 7 días. El cuerpo tolera la pérdida de peso con estos cereales sin estrés innecesario. El cereal se hierve en agua ligeramente salada sin añadir azúcar, mantequilla ni leche. Las gachas de avena se comen en pequeñas porciones, de 5 a 6 veces al día. Media hora antes de las comidas, beber un vaso de agua tibia. Las comidas deben consistir en 5-6 comidas en porciones pequeñas.

Puedes diversificar el menú con pescado blanco, aves, verduras.. Las bebidas permitidas incluyen bebidas de frutas, jugos naturales, té verde o de hierbas y compota sin azúcar.

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Cómo cocinar escrito correctamente.

La espelta se prepara rápida y fácilmente. Se lava un vaso de cereal con agua corriente y se vierte con un vaso de agua o leche. Esta cantidad hará que la papilla se desmorone. Para preparar un plato más fino, duplica la cantidad de líquido.

Cuece el cereal a fuego lento durante 25-30 minutos.. Si es necesario, agregue líquido. Al plato terminado se le añaden aceite, miel, nueces, frutas secas, frutas frescas y bayas.

Calabacines rellenos de champiñones y espelta

Una variedad especial de calabacín en forma de barril es ideal para preparar este plato. Si no los encuentra, tome vegetales tiernos pequeños y métalos en botes.

Ingredientes:

• espelta - 100 g;
• champiñones blancos secos - 15 g;
• cebolla - 1 pieza;
• calabacín - 4-5 piezas.;
• aceite de oliva - 2 cucharadas. l.;
• salsa de soja - 2 cucharadas. l.;
• pasta de tomate - 1 cucharada. l.;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Cortar las tapas de los calabacines junto con el rabo, retirar la pulpa con las semillas con una cuchara y picar.
2. Corta la cebolla en cubos.
3. Remojar los champiñones en agua hirviendo durante 30 minutos.
4. Hervir el cereal durante 10 minutos, colocar en un colador.
5. Freír la cebolla hasta que esté blanda, agregar los champiñones y el calabacín finamente picados, la pasta de tomate, la salsa de soja, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, agregue las gachas de espelta y revuelva.
6. Rellenar los calabacines con el relleno y meter en el horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos.
7. Servir con crema agria o yogur natural.

Cómo germinar y utilizar cereales.

Se utiliza deletreada para la germinación, como avena o trigo. El cereal se lava con agua corriente, se quita la arena y los escombros, se vierte con agua limpia y se deja durante 10 a 11 horas. Esto permitirá que los granos se hinchen y germinen más rápido.

El cereal se vuelve a lavar con agua y se coloca sobre un colador. Luego extiéndela en una capa fina de hasta 1 cm sobre un plato de cerámica, cúbrela con un paño y colócala en un lugar oscuro durante 12 horas. Cada tres horas se rocía la espelta con agua, controlando el nivel del agua; los granos no deben flotar.

Cuando la espelta brota de 1 a 2 mm, se puede utilizar como alimento.. La longitud máxima de las plántulas es de 5 mm.

Cereales germinados consumir como plato aparte, 2-3 cucharadas. l. por día, agregado a ensaladas, chuletas, jugos, batidos, sopas. Si al cuerpo le resulta difícil procesar los cereales crudos, se utilizan después del tratamiento térmico.

Daños y contraindicaciones.

La espelta no es dañina si sigues las recomendaciones de uso. cuerpo.

Contraindicaciones directas:

• alergia al gluten;
• exacerbación de gastritis y pancreatitis;
• intolerancia individual.

Selección y almacenamiento

Al elegir la espelta en una tienda, preste atención a:

1. Integridad del embalaje. Debe estar sellado.
2. Apariencia.El cereal debe quedar grande, limpio y sin impurezas.
3. Consumir preferentemente antes del. La vida útil máxima es de 9 meses.

En casa se guarda la espelta en recipientes de plástico o vidrio, bolsas de lino transpirables o bolsas artesanales en un lugar fresco y oscuro.

Precio

El costo del cereal depende del fabricante, el peso del paquete y el espesor de molienda. y oscila entre 69 y 190 rublos. por 500 g Los cereales a granel son más baratos que los envasados.

Conclusión

El trigo de espelta estuvo durante mucho tiempo olvidado y tachado de la dieta diaria, aunque hasta principios del siglo XX se consumía en grandes cantidades, sustituyendo al arroz, el trigo sarraceno y la avena. Hoy en día, la superficie cultivada de espelta ocupa un lugar pequeño en todo el mundo en comparación con el trigo. En Rusia, los agricultores privados lo cultivan por puro entusiasmo, pero quizás pronto el cereal esté en las tiendas junto con el mijo, el arroz y el trigo sarraceno.

La espelta cocida tiene un agradable sabor a nuez y combina armoniosamente con carne, pescado, verduras, frutos secos y otros cereales.