¿Qué es el trigo blando, en qué se diferencia del trigo duro y dónde se utiliza?

El trigo se divide en dos grupos: variedades duras y blandas. A la hora de comprar productos de harina, es útil saber de qué tipo de harina están elaborados. Te contamos cuáles son las principales diferencias entre el trigo blando y el trigo duro y si existe diferencia en sus características agrotécnicas.

Características del trigo blando.

El trigo blando también se llama trigo de verano. Se trata de una especie anual de plantas herbáceas del género Wheat, familia Poaceae o Poaceae. Este tipo de planta se cultivó activamente en la URSS. A pesar de su nombre, el trigo blando es difícil de trillar, pero de su harina se obtiene un pan sabroso y de alta calidad. Se divide en dos tipos: invierno y primavera.

Descripción botánica

Planta herbácea anual perteneciente a la familia Poaceae. El sistema radicular está desarrollado y puede alcanzar una profundidad de 1 m. El tallo es hueco por dentro, desnudo, de 45 a 200 cm de altura. Los criadores cultivan deliberadamente variedades de bajo crecimiento que gastan menos energía nutricional en paja y más en grano. formación. Otra ventaja de las variedades de bajo crecimiento es la resistencia al acame.

Las espigas de esta especie son de dos hileras, sésiles, de tres a cinco flores; la flor superior en su mayoría no está desarrollada. Los granos son de forma ovalada, con un surco longitudinal, de color blanco, amarillo, bronce o rojo. El trigo es una planta autopolinizante.

Referencia histórica

Las excavaciones arqueológicas demuestran que el trigo blando apareció hace unos 6-8 mil años en los países del Cercano y Medio Oriente, en el territorio de la actual Turquía, Siria, Irán y Turkmenistán.

El trigo apareció en Rusia en el siglo V.antes de Cristo mi. En el territorio de la América moderna y Australia, mucho más tarde: en América del Sur, en 1528, en los EE. UU., en 1602, en Australia, en 1778, en Canadá, en 1802. A pesar de esta aparición tardía, el trigo harinero tiene una gran demanda en todas partes. .

Para referencia. En 1989, la superficie total cultivada era de 220 millones de hectáreas.

¿Cuál es la diferencia entre trigo blando y trigo duro?

El objetivo principal del trigo blando es hacer harina. El cultivo tiene una mazorca ancha pero corta y una arista corta, que está ausente en algunas variedades. La principal ventaja es el alto contenido de proteínas de la composición.

El trigo duro tiene una estructura mucho más densa, los granos no se derraman cuando están maduros. El exterior de cada espiguilla está cubierto con una película elástica, que le da un rico tinte amarillo y un olor agradable. Muy a menudo, estas variedades de trigo se utilizan para hacer pasta y sémola.

Las diferencias entre trigo blando y duro se presentan en la tabla.

Composición del grano

La composición del grano de trigo blando incluye agua, sustancias nitrogenadas, proteínas, grasas, carbohidratos complejos: insolubles (almidón, fibra, pentosanos) y solubles (azúcar, dextrinas). La tabla muestra la composición química del grano de trigo como porcentaje.

La composición química depende de varios factores: el tipo de grano, su maduración, las condiciones climáticas, la composición del suelo y los fertilizantes utilizados. 100 g de grano de trigo blando sin procesar – 305 kcal.

Clasificación

El principal valor de las variedades de trigo blando es su capacidad para formar gluten. Esta propiedad permite la producción de productos horneados de alta calidad. Para determinar el alcance del uso del grano, en la etapa de secado y limpieza, clasificación cultura según varios criterios. El peor resultado se vuelve decisivo. Según las características principales, el trigo se divide en 5 clases.

Propiedades de fresado

La molturabilidad del grano determina la posibilidad de obtener un mayor rendimiento de harina después de la molienda con un mínimo coste energético. La capacidad de molienda se evalúa en base a los siguientes indicadores:

• rendimiento de harina después de la molienda;
• duración del proceso de molienda;
• consumo de energía;
• tamaño de grano, color, contenido de cenizas de la harina;
• consumo energético específico.

Alimento

Para la producción de productos de panadería y pasta se requiere gluten estable y de alta calidad. Su textura debe ser elástica y no quebradiza. Es posible que el gluten demasiado fuerte no se estire, pero el gluten débil, por el contrario, se estirará.

Referencia. La pasta se elabora con variedades de trigo duro y blando.

La producción de pasta requiere una masa elástica y elástica, por lo que el trigo utilizado para moler la harina debe tener un carácter alto, vidrioso, así como un alto contenido de proteínas y gluten.

Areas de aplicación

Básicamente, la harina de trigo blando se utiliza como componente en la preparación de pan y productos de panadería. Además, a partir de cereales se produce malta: se obtiene cerveza de trigo. No sólo se utilizan cereales, sino también subproductos del procesamiento de las mazorcas. Por ejemplo, el salvado que queda después de la molienda se utiliza como alimento para el ganado.

El trigo blando se utiliza en la producción industrial de almidón y alcohol. Pero estas áreas no son primordiales en términos de uso de materias primas de cereales.

Económico

A pesar de que el uso alimentario es el principal ámbito de uso del trigo blando, también es adecuado para fines económicos.. El heno se utiliza para hacer camas de invierno para el ganado y para forraje.

El almidón y el gluten permiten utilizar este cultivo en la fabricación de cartón, papel y material de embalaje. Los artesanos populares tejen sombreros de paja y cestas con tallos secos.

Medicinal

La cultura no tiene menos propiedades medicinales que las alimenticias y económicas. No solo se consideran saludables los productos horneados elaborados con harina, sino también los cereales germinados, los cereales, las tinturas y los aceites. El trigo blando elimina toxinas del organismo, trata diversas enfermedades: trastornos gastrointestinales, enfermedades del sistema respiratorio, abscesos cutáneos, etc.

Geografía del cultivo

El trigo blando es el cultivo de cereales más común. Ganó popularidad debido a su carácter poco exigente con el suelo. Algunas variedades tienen restricciones climáticas (temperatura - de 25 a 40°C).

Las regiones más favorables para creciente - territorio de Europa y Australia. En tierras europeas se trata de zonas de estepa y estepa forestal. En Australia también es principalmente una región esteparia. El cultivo también tiene demanda en América del Sur y del Norte, donde se planta en las praderas y pampas. En la inmensidad de la Federación de Rusia, se recolectan entre 26 y 28 quintales por hectárea.

Características de la tecnología agrícola.

En Rusia se plantan variedades de invierno y primavera. Al mismo tiempo, el trigo blando representa alrededor del 95%, el 45% de esta cifra es trigo de invierno. Se arraiga mejor en las regiones central y meridional y resiste heladas de hasta –35°C.

¡Atención! Los inviernos sin nieve pueden destruir los cultivos.

Para el trigo blando, la fertilidad y la humedad del suelo son importantes al momento de plantar. Las variedades de invierno exigen más humedad, especialmente durante el período de germinación. Después de la germinación, el cultivo es más resistente a la sequía que el cultivo de primavera.

En campos con alta acidez del suelo, se elige piedra caliza como aderezo. En primavera, el suelo se enriquece con salitre y urea si carece de nitrógeno.

Recolección y almacenamiento

Las variedades de primavera se cosechan combinándolas cuando la planta alcanza entre un 15 y un 20% de humedad del grano.

¡Atención! Es imposible retrasarse en la cosecha del trigo de primavera, porque si la cosecha está inactiva durante 10 a 12 días, la calidad del grano se deteriora, el rendimiento disminuye y la vida útil se acorta.

Las variedades de invierno comienzan a recolectarse combinándose solo después de la maduración completa. Las fechas de cosecha varían según la región. La recolección se realiza después de alcanzar el 14-17% de humedad del grano. Las plantas de invierno también se pueden cosechar por separado, pero esto conlleva grandes pérdidas de cosecha.

Después de la cosecha, el grano se envía a los elevadores, donde el almacenamiento está influenciado por los siguientes factores:

• humedad y temperatura del aire en el lugar de almacenamiento;
• la intensidad de los procesos biológicos que ocurren en las diferentes capas del grano;
• la presencia o ausencia de organismos nocivos, parásitos, insectos.

Antes de almacenar la cosecha, el grano se seca completamente. La temperatura ideal de almacenamiento es de +10 a +12°C. El cumplimiento de estas condiciones permite minimizar las pérdidas de cultivos después del almacenamiento.

Variedades de trigo blando

Las espigas de las variedades de trigo blando son más cortas y delgadas que las de sólido. La masa elaborada con esta harina es menos elástica y más suelta, por lo que es ideal para elaborar productos de repostería.

Cultivos de invierno

Variedades de trigo de invierno. resistente al frío. son recomendados planta desde principios de septiembre hasta finales de octubre. Como regla general, estas variedades dan altos rendimientos:

1. Antónovka. Altura – 95 cm, orejas blancas sin signos de caída. La cultura se adapta a diferentes condiciones climáticas, es resistente a la sequía y diversas enfermedades. Madura en 280 días.
2. Bezenchukskaya. El peso de 1000 granos puede alcanzar los 45 g, el grano es de color ámbar y la mazorca es densa. La planta es resistente a la enfermedad. El período de maduración es de 320 días.
3. Lennox. La planta rara vez supera los 20 cm de altura, una espiguilla contiene hasta 200 granos y el rendimiento es de 90 céntimos por hectárea. Madura en 300 días.
4. Podolyanka. Altura – 1 m, los granos con forma de huevo contienen una gran cantidad de fibra. El cultivo es resistente a los períodos secos, el rendimiento es de 60 céntimos por 1 ha. El período de maduración es de 310 días.
5. Tanya. 1000 granos pesan 45 g. El cultivo tiene un alto valor nutricional, no se desmorona, tolera condiciones climáticas inestables y es resistente a las enfermedades. El período de maduración es de 300 días.
6. Ilías. Las plantas no superan 1 m de altura, las mazorcas no tienen aristas, no están sujetas a acame y toleran las bajas temperaturas. Productividad: 75 céntimos por 1 ha. Madura en 200 días.
7. Lars. Tiene un alto contenido en proteínas, es resistente a las heladas y produce hasta 70 céntimos por hectárea. El peso de 1000 granos puede alcanzar los 50 g y el período de maduración es de 320 días.
8. Favorito. No tolera la sequía, requiere riego oportuno y tolera las heladas. Los cereales contienen aproximadamente un 35% de fibra. Productividad: 90 céntimos por 1 ha. Madura en 280 días.
9. Shestopalovka. Por encima de los 90 cm de altura, las mazorcas son de color verde pálido y no están sujetas a acame o desprendimiento de granos. La cosecha por hectárea de tierra es de 80 céntimos por hectárea. Madura en 285 días.

Primavera

Las variedades de trigo de primavera se siembran a principios de primavera. No requieren un tratamiento especial del suelo, pero son vulnerables a las condiciones climáticas. Variedades populares:

1. irén Tiene granos grandes y de alto valor nutricional, los granos contienen grandes cantidades de proteínas, fibra y vitaminas. Da frutos en 90 días.
2. Novosibirsk 31 tiene un alto valor nutricional, es resistente a diversas enfermedades, pero su rendimiento es pequeño: 36 céntimos por 1 ha. El período de maduración es de 100 días.
3. Saratovskaya 7. Las mazorcas y los granos son blancos, el rendimiento es de 45 céntimos por hectárea, no son susceptibles a enfermedades. El período de maduración es de 90 días.
4. Uralosibirskaya. Las plantas superan 1 m de altura, el rendimiento máximo alcanza los 50 céntimos por 1 ha y madura en 85 días.
5. Jarkovskaya 46. ​​​​Las mazorcas son de color rojo brillante, los granos son blancos. Utilizado en panadería, moderadamente resistente a las enfermedades, madura en 85 días.

Conclusión

La amplia demanda de trigo blando se ve facilitada por la sencillez de este cultivo ante las condiciones climáticas y las propiedades de molienda de harina, que permiten producir productos de alta calidad. Es apto para cultivo en condiciones desfavorables, por lo que se utiliza en muchas regiones de nuestro país.