¿Cuáles son las clases de trigo y en qué se diferencian entre sí?

La humanidad conoce el trigo desde hace miles de años; desde la antigüedad se elabora harina con él, que luego se utiliza para hornear pan, producir alcohol y alimentar al ganado. Millones de hectáreas de tierras agrícolas se dedican a este cultivo y con el crecimiento demográfico esta superficie está aumentando. Los criadores han desarrollado cientos de variedades de este cereal con diferentes características y propiedades para el consumidor. Los consumidores habituales asocian esta cultura con campos interminables, espiguillas, cosechadoras, molinos, pan y repostería.

Mientras tanto, este cultivo agrícola tiene muchas características sobre las cuales el no especialista sabe muy poco o nada en absoluto. En el artículo aprenderás cómo se clasifica el trigo y cómo se utilizan las diferentes variedades, tipos y variedades de grano.

¿En qué clases se divide el trigo?

La clasificación básica de granos se utiliza para indicar la calidad del grano. Según criterios cualitativos, el trigo se divide en seis clases, de la primera a la sexta. El primero se considera el mejor, luego la clasificación se realiza en orden descendente de indicadores de calidad y propiedades de consumo.

Las clases, a su vez, se agrupan en dos grupos: el grupo "A" y el grupo "B". El grupo “A” incluye las tres primeras clases de trigo (1.ª, 2.ª y 3.ª clase). El grupo “B” incluye dos clases (4º y 5º grados). El sexto grado es independiente y representa el grano de menor calidad con una gran cantidad de desechos, impurezas y granos defectuosos.

Cómo definir una clase

La clase de cultivo se determina en función de las características del grano (contenido de gluten, proteína, presencia de impurezas, escombros, granos dañados y enfermos, etc.).

Los principales indicadores que determinan la clase son los siguientes parámetros: vidriosidad, gluten y contenido de proteínas.

Vítreo - este es un indicador que caracteriza las propiedades de molienda de harina del grano - su capacidad de formación de grano y la proporción de harina de alta calidad producida a partir de él. Según el indicador de vítreo, este cultivo se divide en vítreo, parcialmente vítreo y harinoso. El vítreo se determina cortando el grano y examinándolo con un diafanoscopio.

Gluten es el contenido porcentual de un grupo de proteínas de almacenamiento en los cultivos de cereales, que determina el sabor y las propiedades de cocción del grano. El contenido de gluten y proteínas se determina mediante métodos de laboratorio.

Tabla comparativa de características.

Los cereales se comparan por clases de acuerdo con sus características principales: contenido de proteínas, contenido de gluten, índice de deformación del gluten, índice de caída (índice de contenido de alfa-amilasa), naturaleza del grano (densidad), grupo del gluten.

Presentamos las principales diferencias entre diferentes clases en la tabla:

La cultura de las clases altas se valora más en el mercado, por lo que los países más desarrollados, por regla general, intentan especializarse en la producción de cereales de la categoría más alta (primera, segunda, tercera clase). Prefieren comprar trigo forrajero (forrajero) de países menos desarrollados.

Tipos

Además de la clasificación anterior, la cultura se divide en blanda y duro variedades, así como por tipo de siembra - en invierno y primavera.

Suave y duro

Las variedades de trigo blando y duro se diferencian en la apariencia de las espigas y los granos (en el trigo blando, los tallos son delgados y huecos en toda su longitud, en el trigo duro los tallos son gruesos, llenos de parénquima suelto), los granos de trigo blando son harinosos, De consistencia vítrea o semivítrea, color de blanco a rojo oscuro. El trigo blando se cultiva en regiones con clima húmedo (donde hay precipitaciones garantizadas), mientras que el trigo duro se cultiva en regiones con clima seco.

Las variedades de trigo duro tienen granos más pequeños y duros de color amarillento o marrón. El almidón de trigo blando tiene granos más blandos y de mayor tamaño, por lo que su harina es más quebradiza, no absorbe bien los líquidos y es propensa a endurecerse, por lo que se utiliza para elaborar productos de repostería.

En el trigo duro, los granos de almidón son duros y pequeños, la harina que se elabora con él tiene una estructura de grano fino con un alto contenido de gluten, absorbe bien el agua, no se rancia durante mucho tiempo y se utiliza en la producción de pasta. .

Referencia. El trigo duro contiene más gluten, es más vidrioso, es menos susceptible a las enfermedades y plagas, no se desmorona, pero tiene un rendimiento menor (aproximadamente 2 céntimos por hectárea).

invierno y primavera

Invierno el trigo se utiliza en regiones con una estacionalidad pronunciada. Los cultivos de invierno se siembran a finales de verano o principios de otoño, con la llegada del frío tiene tiempo de crecer muy bien. echar raíces y germina, y en primavera retoma su crecimiento y madura antes que el de primavera.Tiene una gran sencillez y productividad (en este indicador es un 20-25% más alto que la primavera).

La cosecha de primavera se siembra en primavera; durante el verano pasa por su ciclo completo de desarrollo y produce una cosecha en otoño. Se adapta bien a cualquier condición, también se utiliza en caso de pérdida total o parcial del trigo de invierno para la siembra en primavera (“resiembra”).

Aplicación del trigo según su clasificación.

El trigo de primera, segunda y tercera clase (grupo “A”) se considera alimento y se utiliza en las industrias de molienda de harina y panificación para la fabricación de diversos productos de panadería. Los cultivos de cereales de este grupo se exportan ampliamente.

El trigo de cuarta y quinta clase (grupo “B”) también se considera alimento y se utiliza para la fabricación de diversos cereales y pastas.

El trigo de sexta clase se considera pienso (la calidad más baja) y se utiliza para la producción de diversos piensos y suplementos nutricionales para el ganado agrícola.

Los países con ganadería e industria desarrolladas prefieren importar cereales forrajeros, ya que su agricultura de cereales se especializa en creciente trigo de las más altas calidades.

Conclusión

El conocimiento de la clasificación del trigo y sus áreas de aplicación es necesario tanto para el desarrollo general como para la elección correcta de la política de compras al adquirir grandes volúmenes de trigo y producir alimentos y piensos a partir de trigo.