¿Qué es el trigo duro: descripción, ámbito de aplicación y diferencias con las variedades blandas?
De todos los tipos de trigo, el trigo duro es el más útil. Es rico en gluten, fibra, silicio, boro, manganeso, selenio, vitaminas K, PP y grupo B. Se cultiva en zonas de clima continental donde los veranos son calurosos. Veamos qué es el trigo duro y en qué se diferencia del trigo blando.
Lo que es
Tipos populares de cereales.:
- blando - Triticum aestivum;
- duro - Triticum durum;
- espelta — Triticum dicocum;
- espelta - Triticum spelta.
El trigo duro (del latín Durum) contiene del 18 al 36% de gluten. Se utiliza para preparar pastas y cereales..
Descripción botánica
Planta anual de 50 a 150 cm de altura.. Los tallos son erectos, culmo con nudos y entrenudos. Las hojas son planas, alternas, de dos hileras, de hasta 20 mm de ancho. El sistema radicular es fibroso.
Inflorescencia: una espiga espinosa compleja de hasta 15 cm de longitud.. Las aristas son paralelas al eje de la púa. El fruto es una semilla desnuda o membranosa. La veta está comprimida por los lados, acanalada, vítrea. El color es marrón o amarillento.
Referencia histórica
El trigo es uno de los primeros cereales domesticados., que comenzó a cultivarse al inicio de la revolución neolítica. En la antigüedad, utilizaban una forma silvestre que se desmoronaba cuando maduraba y no permitía la cosecha. Por lo tanto, la gente usaba granos verdes.
El proceso de domesticación del trigo llevó mucho tiempo y fue resultado de accidentes.en lugar de una selección dirigida.Se considera que la zona de origen del cereal común son los países del este del mar Mediterráneo. Luego apareció la cultura en la India, Etiopía, la Península Ibérica y las Islas Británicas. Durante el período de las conquistas romanas, se empezó a cultivar trigo en Europa.
Cosas interesantes en el sitio:
¿En qué se diferencia el trigo duro del trigo blando?
Las especies comparten características comunes, pero existen algunas diferencias.:
- En las variedades duras, el tallo está lleno de parénquima suelto y el grano es pequeño. En los blandos es más grande, el tallo es hueco.
- El trigo blando se cultiva en regiones con precipitaciones garantizadas (Australia y países de Europa occidental), el trigo duro se cultiva en zonas con un clima más seco, en las estepas: en Kazajstán, en el sur de Siberia occidental, en Canadá y en América del Norte.
- La harina dura contiene mucho gluten y los granos de almidón son duros y pequeños. Amasar masa requiere mucha agua. A partir de este grano se elaboran todo tipo de pastas y cereales. En la harina de cereales blandos, los granos de almidón son más grandes y blandos, hay menos gluten y se requiere poca agua. Este trigo es apto para hacer masas esponjosas.
- En términos de productividad, la variedad dura es inferior a la blanda en 2-5 c/ha, pero es menos susceptible a enfermedades y plagas y casi no se desmorona.
Referencia. El 80% o más del trigo duro que se vende en el mercado ruso procede de la región de Oremburgo.
Composición del grano
El grano se caracteriza por una mayor vidriosidad del endospermo. (70-90%) y gluten de alta calidad. La forma cristalina del almidón no se destruye durante la molienda. Contenido de proteínas: del 13 al 23%.
La capa de aleurona del grano es rica en vitaminas B1, B2 solubles en agua y especialmente PP.. Hay vitaminas B6, K, E, A, betacaroteno.
Clasificación
Los tipos de trigo se distinguen según sus características botánicas. (blando, duro, de grano blanco, de grano rojo) y la naturaleza del cultivo (primavera e invierno). Se dividen en subtipos en función del color de la veta y del porcentaje de vidriosidad.
El trigo duro de primavera sucede:
- ámbar oscuro (vítreo - no menos del 70%);
- Ámbar claro (el vítreo no está estandarizado).
Las variedades de trigo duro se dividen en 5 clases.:
- No contiene impurezas de otros tipos de cereales más del 10%, incluido no más del 2% de trigo de grano blanco. Vítreo: al menos 70%, humedad: 14,5%.
- Otros tipos de impurezas no representan más del 10%, incluido no más del 4% en las variedades de grano blanco. El contenido de humedad del grano es del 14,5% y la vidrieza es del 60%.
- Humedad: 14,5%. Impurezas: 10%, incluido no más del 8% de variedades de grano blanco. Vítreo: no menos del 50%.
- La humedad y el porcentaje de impurezas son similares, pero de grano blanco: hasta un 10%. Los requisitos de vidriosidad se reducen al 40%.
- Humedad: 14,5%, el contenido de impurezas y la transparencia no están regulados. El trigo de clase 5 se utiliza como pienso.
Propiedades de fresado
Las propiedades de molienda de la harina se manifiestan durante el procesamiento del grano para obtener harina, afectando su calidad y rendimiento. Los siguientes indicadores se utilizan para determinar:
- rendimiento y calidad de la harina;
- la cantidad de granos extraídos y su contenido de cenizas;
- el grado de molienda de las cáscaras (determinado por el contenido de almidón en el salvado);
- consumo de electricidad para producir 1 tonelada de harina.
Las propiedades de molienda de la harina dependen de la calidad y condición del grano.:
- vidriosidad;
- contenido de cenizas;
- naturaleza (masa en g/l);
- densidad;
- alineación;
- masa de mil granos;
- Fuerza y dureza del grano.
El trigo duro es el más rentable para la producción de harina.. El grano vítreo produce más harina, aunque requiere un importante aporte energético.Este grano contiene mucha proteína (13 g por 100 g), lo que da como resultado un pan de mejor calidad.
¡Importante! La harina gruesa se elabora con mayor frecuencia a partir de variedades de trigo duro, pero este tipo permite la producción de harina de grano fino.
Alimento
La harina de trigo contiene proteínas, fibra, carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, caroteno y niacina. Por tanto, los productos de harina tienen un alto valor nutricional. Los carbohidratos complejos se digieren lentamente (en 3 horas) y suministran energía gradualmente al cuerpo. La fibra dietética elimina toxinas y desechos.
Areas de aplicación
La principal aplicación del trigo es la industria alimentaria.. A partir de cereales se obtienen harina, cereales (bulgur, cuscús, sémola, sémola de trigo) y pasta.
Económico
Los cereales, el salvado y otros desechos de la molienda se utilizan para preparar piensos para el ganado.. La paja se utiliza como forraje y ropa de cama, para la producción de papel, cartón y para tejer cestas y sombreros.
Medicinal
El cereal es rico en vitamina E: 100 g de grano contienen el 23% del valor diario de tocoferol.. Reduce los niveles de colesterol en la sangre y limpia los vasos sanguíneos. El selenio (123%) previene la aparición de células cancerosas y potencia la actividad antioxidante de la vitamina E. En medicina se utiliza el germen de trigo, su aceite y el jugo de los brotes.
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Revisión de la variedad de trigo de invierno Alekseevich.
Geografía del cultivo
El trigo duro se cultiva en Regiones de Kazajstán, Ucrania, Volgogrado, Saratov, Rostov, Orenburg, en el sur de Siberia occidental, en los territorios de Krasnodar y Stavropol. Las variedades de invierno son comunes en las repúblicas de Asia Central, Transcaucasia, estepas y estepas forestales de Ucrania.
Características de la tecnología agrícola.
Al cultivar cultivos, es importante observar la rotación de cultivos.. Las variedades duras se siembran solo en parejas, ya que no producen una cosecha estable durante 2 años seguidos en un solo lugar.
En el año en que el campo está en reposo, se retiene la humedad. Para ello, se limpia el suelo de malas hierbas y se evita la nieve en invierno. El cultivo exige humedad y reacciona bruscamente a la sequía primaveral. Los cultivos se riegan regularmente.
Cosecha y almacenamiento
La cosecha principal se produce entre 10 y 12 días después de la plena maduración.. El grano alcanza su tamaño máximo y se seca hasta un contenido de humedad de aproximadamente el 20%. La cosecha recolectada se coloca en instalaciones de almacenamiento previamente desinfectadas.
¡Atención! En las instalaciones de almacenamiento, los cultivos se almacenan a granel. La densidad aparente determina cuánto pesa un cubo de trigo y es igual a 750-850 kg/m3.
El almacén es monitoreado.:
- contenido de humedad del grano (hasta 22%);
- temperatura ambiente (aproximadamente +10°C);
- suficiente intercambio de aire.
Sujeto a todas las reglas El grano se almacena durante 3 a 5 años..
Variedades de trigo duro
Hay muchas variedades de cultivos., pero todos requieren zonificación.
Cultivos de invierno:
- La axinita se recomienda para el norte del Cáucaso y la región del Bajo Volga;
- Amazonka es una variedad de pasta y cereales para la región de Rostov y el norte del Cáucaso;
- Agat Donskoy - para el Cáucaso Norte.
Primavera:
- Bezenchukskaya es una variedad productiva de mitad de temporada para las regiones central, inferior y media del Volga;
- Krasnokutka: para las regiones del Bajo Volga y Volga-Vyatka;
- Kubanka es una variedad tardía, popular en el norte del Cáucaso.
Conclusión
El trigo duro no es tan común como el trigo blando debido a la dificultad de cultivarlo, pero es una harina útil. En Rusia, el cultivo se cultiva sólo en unas pocas zonas con clima seco. Requiere grandes inversiones y no garantiza una cosecha estable.