¿Cómo se elabora la harina de trigo integral y dónde se utiliza?
A menudo, en recetas de comida saludable se sugiere utilizar harina integral (integral) en lugar de harina normal. Este producto ha demostrado su eficacia como fuente de vitaminas y microelementos. Cualquiera que quiera mejorar la salud de su cuerpo debe prestarle atención. Le contaremos cómo se elabora la harina a partir de cereales integrales y le ofreceremos recetas para hornear basadas en ella.
Características de la harina integral y su diferencia con la harina normal.
La harina integral se diferencia de la harina blanca común en el grado de procesamiento: el grano se muele mediante molienda simple, lo que permite que todos los componentes valiosos del cereal permanezcan en el producto: el germen del grano, la cáscara de la flor y el endospermo.
Al elaborar harina normal, sólo se conserva el endospermo, el tejido proteico del grano. Los cereales integrales retienen más sustancias útiles, se iguala el equilibrio de proteínas y carbohidratos, lo que permite utilizar este producto como producto medicinal y dietético.
tipos
Un producto integral se elabora moliendo el trigo una vez con piedras de molino sin pasarlo posteriormente por un tamiz. Según el grado de molienda y el tamaño de las partículas resultantes, la harina se distingue:
- grueso;
- molienda media;
- molienda fina.
Cuanto más fino sea el molido, más ligera y aireada será la masa para hornear obtenida a partir de dicho producto.
Dependiendo del grano que sirva de base para la producción, la harina puede ser:
¿Qué tipo de harina se utiliza para el pan? La variedad blanda se desmorona más, absorbe débilmente el líquido y es propensa a endurecerse rápidamente. Se utiliza para hornear pan y repostería. Hecho de variedades de trigo duro, por el contrario, no se pone rancio durante mucho tiempo, a menudo se elabora pasta con él.
¿De qué trigo se elabora la harina premium?
Para elaborar harina premium se utilizan las mismas materias primas que para otras, pero la tecnología de producción es diferente. Incluye varias etapas:
- Limpieza preliminar del grano en el separador de contaminantes y zarcillos.
- Molienda de granos en un molino. Al final del proceso, las materias primas se vierten en el compartimento de recogida.
- Tamizado, durante el cual el producto se limpia de todo exceso de impurezas y partículas.
- Embalaje.
Gracias a este procesamiento, la harina tiene un color blanco como la nieve y está formada por las partículas más finas de endospermo en las capas superiores, de aproximadamente 0,1 mm de tamaño.
La influencia del gluten de trigo en los indicadores de calidad de la harina.
La harina premium es rica en gluten o gluten. Se trata de una proteína insoluble, gracias a la cual la harina tiene excelentes propiedades horneadas. Produce una masa porosa y aireada, pero estos productos son muy ricos en calorías y no son buenos para la salud, especialmente para los sistemas digestivo y endocrino.
Composición química
La harina integral tiene mayor valor nutricional que la harina de trigo normal.
100 g de producto contienen:
- proteínas – 13 g;
- grasa – 3 g;
- carbohidratos – 72 g.
El contenido calórico de un producto integral por 100 g es de 340 kcal.
La harina de trigo integral contiene vitaminas B, E, K, betacaroteno, además de potasio, manganeso, magnesio, selenio, fósforo y aminoácidos.
El pan integral se utiliza para bajar de peso y para la diabetes.El producto tiene un índice glucémico bajo: 40-45 unidades, no aumenta el azúcar en sangre y los carbohidratos lentos, en los que es rico, dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo.
Beneficios y daños
Razones por las que comer cereales integrales es bueno para la salud:
- aceleración del metabolismo;
- limpieza del tracto gastrointestinal;
- disminución de la presión arterial;
- efecto positivo sobre el acné y otras enfermedades de la piel;
- reducir la probabilidad de desarrollar cálculos biliares;
- fortalecer el tejido óseo;
- producción de endorfinas;
- Fortalecer el sistema nervioso.
Sin embargo, en ocasiones el producto puede dañar el organismo y provocar:
- irritación de la mucosa gastrointestinal;
- alteración de la microflora intestinal;
- contaminación con partículas de metales pesados si el grano se cultiva en una zona con un ambiente desfavorable.
Las personas que padecen gastritis y colecistitis no deben consumir productos integrales.
Solicitud
La harina integral se utiliza para los mismos platos que el trigo blanco normal; sin embargo, los productos elaborados con este ingrediente tienen un sabor y aroma a trigo específicos y más pronunciados.
La calidad de la masa también es diferente: la estructura es densa y viscosa, no aireada. Con este ingrediente se elaboran con éxito tortitas, tortitas, panes planos y tartas. Ofrecemos varias recetas populares.
Panqueques con kéfir
Ingredientes:
- harina de trigo integral – 150 g;
- kéfir – 300 ml;
- huevos – 3 piezas.;
- azúcar al gusto;
- sal al gusto;
- refresco – 1 cucharadita;
- mantequilla – 1 cucharadita.
Cómo cocinar:
- Batir los huevos con el azúcar, la sal y la soda con una batidora o batidor.
- Continuando batiendo, vierta el kéfir, agregue gradualmente la harina, revuelva, evitando la formación de grumos.
- Verter la masa en una sartén precalentada y engrasada con un cucharón, distribuyéndola uniformemente por la superficie.
- Freír el panqueque por cada lado durante 1-2 minutos hasta que esté dorado.
Pan de jengibre
Ingredientes:
- harina de trigo integral – 200 g;
- harina de centeno – 200 g;
- mantequilla – 70 g;
- miel - 0,7 cucharadas;
- huevo – 1 pieza;
- refresco – 1 cucharadita;
- canela, nuez moscada, clavo - al gusto.
Preparación:
- Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la miel, calentar al fuego, revolviendo y sin dejar que hierva.
- Mezcle dos tipos de harina, agregue especias, huevo, refresco, vierta una mezcla de miel y mantequilla, amase la masa.
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
- Estirar la masa, moldear galletas de jengibre con un molde y colocar en una bandeja para horno.
- Hornee las galletas de jengibre en un horno precalentado a +180°C durante unos 10 minutos.
Pan integral de trigo
Ingredientes:
- harina de trigo integral – 500 g;
- levadura – 8 g;
- agua tibia – 300 ml;
- aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal al gusto.
Cómo cocinar:
- Tamizar un tercio de la harina en un bol, añadir la levadura y el azúcar.
- Vierta agua, revolviendo.
- Cubre el plato con un paño y colócalo en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Mezcle la masa resultante, agregue sal, aceite vegetal (2 cucharadas), mezcle nuevamente con una espátula.
- Vierta lentamente la harina restante en la masa, agregue 2 cucharadas. l. Aceite vegetal, amasar la masa.
- Dejar reposar la masa durante 1 hora.
- Sacar la masa, amasarla y colocarla en un molde para pan engrasado.
- Hornear el pan durante 30-40 minutos en el horno a +200°C.
Uso para bajar de peso
Si necesita perder peso, los nutricionistas recomiendan sustituir los productos de harina blanca por productos integrales. Al fin y al cabo, su elemento clave es la fibra.Se trata de un carbohidrato complejo que tarda mucho en digerirse y atenúa la sensación de hambre durante mucho tiempo, lo que hace que psicológicamente sea más fácil tolerar las restricciones alimentarias. Además, la fibra absorbe sustancias nocivas y favorece la eliminación natural de desechos y toxinas.
¡Importante! El contenido calórico del pan elaborado con harina integral no difiere mucho del contenido calórico del pan blanco. Por tanto, si lo utilizas en exceso puedes ganar kilos de más de la misma forma que si abusas de cualquier producto rico en calorías.
Dónde comprar y cuánto cuesta
Actualmente, la harina integral no es un bien escaso. Se vende tanto en grandes cadenas de tiendas como en pequeños puntos de venta. Las marcas más populares: "S. Pudov", "Ryazanochka", "cosa francesa". El costo varía de 50 a 100 rublos. por 1 kg.
A pesar del proceso de producción simplificado, la harina integral es un producto más caro que la harina de trigo normal. Esto se debe a la moda promovida activamente por los especialistas en marketing de todo lo natural, respetuoso con el medio ambiente y sin procesar. Anteriormente, este ingrediente era la base de la dieta de los pobres y costaba un centavo.
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¿Es posible hacer esta harina tú mismo?
Si no desea gastar dinero extra en un producto caro, compre granos de trigo y prepare harina integral en casa. Como herramienta de procesamiento se utilizan los electrodomésticos que están disponibles:
- molino eléctrico o manual;
- licuadora;
- procesador de alimentos;
- molinillo de café;
- molinillo de especias
Los granos bien molidos se secan sobre una toalla de papel o una hoja de pergamino.Guarde el producto en una bolsa de tela o papel por no más de un mes.
Conclusión
La harina integral se diferencia de la harina normal en la forma en que se procesa el grano. Habiendo dominado las recetas de repostería elaboradas con harina integral, las amas de casa complementan su dieta con productos saludables y naturales. Estos panqueques y panes de jengibre son adecuados para personas adelgazantes, diabéticos y todos los partidarios de un estilo de vida saludable.