¿Cuál es la diferencia entre el mijo y el trigo y cómo utilizarlos en la cocina?

Mijo y trigo son dos palabras derivadas del antiguo verbo eslavo “pykhati”, que significa “moler”. Nuestros antepasados ​​procesaban los granos en morteros, utilizando trituradoras para quitarles las cáscaras. Según otra versión, ambas palabras provienen del polaco “pseno”. A pesar de tener la misma raíz, "mijo" y "trigo" difieren en significado.

Echemos un vistazo más de cerca en qué se diferencian los dos cereales y cuál es más saludable.

Descripción del mijo y el trigo.

Nombres fonéticamente similares designan diferentes tipos de cereales., que tienen diferente apariencia y composición nutricional y se utilizan en la cocina de diferentes formas.

Definición de mijo

El mijo es un grano de cereal que se obtiene procesando semillas. variedades cultivadas mijo (Panicum). Los granos de mijo tienen forma redonda u ovalada, de color amarillo, el tamaño de los granos crudos en diámetro es de 1 a 2 mm.

Pshenka utilizado para hacer gachas, incluido en sopas (oreja, kulesh). La harina de mijo se utiliza en la cocina para hornear pan, pasteles y otros productos horneados.

Dependiendo de la calidad del procesamiento de los granos de mijo, Existen varios tipos de cereales de mijo.:

1. mijo-dranets. El cereal es de baja calidad, los granos de mijo se limpian solo de la cáscara rugosa.
2. Mijo. El cereal es de gran calidad, los granos, después de quitarles la cáscara gruesa, se muelen eliminando la capa de aleurona.
3. mijo triturado. El cereal se compone de granos triturados, tiene un aspecto similar a la harina integral y se utiliza para hacer pan integral.
4. hojuelas de mijo. El cereal se compone de mijo pulido y sometido a un tratamiento térmico con vapor vivo.

Mijo - un género de plantas herbáceas de cereales que crecen en latitudes templadas Eurasia y América y norte de África. La inflorescencia del mijo es una panícula, el fruto es un grano libre.

Referencia. El mijo es un cereal sin gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten pueden consumirlo.

Definición de trigo

El trigo es un género de plantas herbáceas de cereales., es uno de los cultivos más buscados en todo el mundo. El género Wheat tiene 20 especies, incluidas hasta una docena de variedades. La inflorescencia del trigo es una espiga compleja, el fruto es un grano libre.

La harina está hecha de trigo., que se utiliza con fines de repostería, en la producción de pan y pasta. En las industrias de bebidas espirituosas y cerveza, el trigo se utiliza junto con la cebada y el maíz.

A partir de granos de trigo se producen cuatro tipos de cereales.:

1. Granos de trigo – Grano pulido triturado.
2. Sémola – granos purificados finamente molidos con un diámetro de partícula de 0,25-0,75 mm.
3. cuscús – sémola granulada.
4. Bulgur – Granos de trigo enteros pelados y pulidos, tratados térmicamente con vapor.

Los cereales de trigo se utilizan en la cocina para cocinar. guarniciones, postres, sopas y platos para bebés.

Características comparativas del mijo y el trigo.

Los granos de mijo y trigo difieren no solo en apariencia, sino también en composición química y valor nutricional.. Estas características determinan la diferencia en el uso de cereales. Echemos un vistazo más de cerca a la diferencia entre el mijo y el trigo.

Diferencias externas

Mijo Los llaman cereales preparados y el trigo se refiere a los cereales sin procesar. Los cereales bulgur son los más similares al mijo en términos de procesamiento, por lo que es racional comparar estos tipos de cereales.

Los cereales de alta calidad no tienen olores extraños. (moho, olor a humedad y podredumbre), no hay acidez ni regusto desagradable en el sabor.

Diferencias en composición química y valor nutricional.

Las propiedades de los cereales y sus beneficios para el organismo vienen determinadas por su composición química. Determinemos qué tipo de cereal. mijo o bulgur - más saludable.

El valor nutricional del bulgur y el mijo es el mismo: 342 kcal por 100 g de cereal seco.. El mijo contiene más minerales que los cereales de trigo, pero el valor vitamínico del bulgur es mayor.

Los beneficios y daños del mijo y el trigo.

Bulgur y otros tipos El trigo, gracias a sus nutrientes beneficiosos, tiene un efecto positivo en los siguientes sistemas del organismo.:

• sistema hematopoyético (vitamina B9, hierro);
• sistema de coagulación sanguínea (vitamina K, calcio);
• sistema cardiovascular (vitaminas B, vitamina PP, potasio, magnesio);
• sistema musculoesquelético (calcio, fósforo);
• sistema reproductivo (vitamina E);
• sistema nervioso (vitaminas B1, B6, colina);
• visión (carotenoides, luteína y zeaxantina);
• piel, cabello, uñas, esmalte dental (vitamina B, vitamina E, selenio, fósforo, calcio).

Entre todos los cereales de trigo, la sémola y el cuscús tienen los mayores beneficios para el organismo., ya que se preparan a partir de cereales con una parte germinal no separada, que contiene más vitaminas que el endospermo (la parte central nutritiva del grano).

Los productos de trigo no se recomiendan para personas con diabetes. debido al alto índice glucémico (45 para cereales integrales, trigo y bulgur, 50 para pasta de trigo duro, 60 para sémola y cuscús, 85 para harina).

Millet apoya la salud de los siguientes sistemas corporales.:

• glándulas endocrinas y de secreción mixta: glándula tiroides, glándulas suprarrenales, páncreas, glándulas sexuales (yodo, cobre, manganeso, cromo, zinc, cobalto, molibdeno, vitamina E);
• sistema hematopoyético (vitamina B9, hierro);
• sistema cardiovascular (vitaminas B, vitamina PP, potasio, magnesio);
• sistema musculoesquelético (calcio, fósforo);
• riñones (vitamina B, molibdeno);
• sistema reproductivo (vitamina E);
• sistema nervioso (vitamina B);
• piel, cabello, uñas, esmalte dental (flúor, azufre, fósforo, calcio, vitamina E, vitaminas del grupo B).

A diferencia del trigo, el mijo no contiene gluten.Por tanto, los platos con mijo pueden incluirse en las dietas sin gluten de los pacientes celíacos.

¡Atención! Antes de eliminar de tu dieta los alimentos que contienen gluten, consulta con un dietista. Excluir alimentos de tu dieta sin someterte primero a análisis de sangre y sin supervisión médica puede provocar trastornos metabólicos y problemas de salud.

No se recomienda el uso de mijo en personas con Enfermedades inflamatorias del tracto digestivo y disfunción de la glándula tiroides.

Aplicación de mijo y trigo.

Además de para cocinar, el mijo y el trigo se utilizan en la medicina popular. para la preparación de productos preventivos y medicinales.

Propiedades medicinales del mijo.

El mijo se utiliza para bajar de peso.. Se han desarrollado varias dietas de mijo para pacientes con trastornos metabólicos. Un nutricionista te ayudará a elegir el tipo de dieta de mijo y a equilibrar la dieta en función de pruebas bioquímicas que te permitan evaluar el estado del organismo.

La papilla de mijo favorece la función renal y alivia el estado de cistitis y urolitiasis. Se recomienda utilizar mijo con fines preventivos para las personas que viven en regiones donde el agua del grifo tiene una alta dureza y un bajo grado de purificación.

El magnesio y el potasio del mijo ayudan a las personas con presión arterial alta. La normalización de las funciones del sistema excretor también tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y ayuda a reducir la presión arterial.

La infusión de mijo se utiliza con fines terapéuticos y profilácticos., decocción y papilla de mijo germinado.

Infusión de mijo para la inflamación de los riñones.

El mijo (250 g) se lava con agua tibia y se vierten 3 litros de agua caliente.. Tapar el frasco y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. El líquido se drena a través de una gasa y se bebe durante 2 días (la infusión no se puede conservar por más de dos días en el frigorífico). La toma de la infusión puede durar desde una semana. El mijo que queda después de la infusión se utiliza para preparar gachas u otros platos.

Decocción de mijo con hierbas medicinales para la cistitis.

El mijo (2 cucharadas) se lava con agua tibia y se vierte con 500 ml de agua hirviendo. Después de una hora, agregue 1 cucharada al mijo. l. hojas de arándano rojo o gayuba. El caldo se pone al fuego y se lleva a ebullición con agitación constante. El líquido se filtra a través de una gasa, se enfría a temperatura ambiente y aplicar según el esquema:

1. El primer día: 1 cucharada. l. cada hora.
2. El segundo día: 3 cucharadas. l. cada hora.
3. Los días 3 a 7: medio vaso 3 veces al día antes de las comidas.

El curso dura una semana.. Si es necesario, después de un descanso de cinco días, se repite el curso.

Gachas de mijo germinado con arándanos para limpiar los riñones y reducir la presión arterial

El mijo, que se vende en las tiendas, no es adecuado para esta receta, ya que el grano pulido no tiene parte embrionaria.

El mijo sin trillar se utiliza para la germinación:

1. El mijo se lava y se coloca en un recipiente. Llene con agua potable limpia para que los granos queden ligeramente cubiertos de agua. Cubrir el recipiente con una gasa húmeda y dejar en un lugar cálido durante 2-4 días hasta que aparezcan los brotes.
2. Los granos germinados se lavan, se les quita la cáscara de mijo, se abren y se separan de los granos durante la germinación y flotan en el agua. Los granos terminados se secan.
3. Se vierte un vaso de mijo germinado con dos vasos de agua, se añade medio vaso de arándanos secos, mantequilla y azúcar al gusto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 7 a 10 minutos.
4. Cubra la cacerola con una tapa y déjela a temperatura mínima de calentamiento durante 25-30 minutos.

Esta papilla será un desayuno sabroso y saludable.

Propiedades medicinales del trigo.

en la medicina tradicional El extracto de germen de trigo se utiliza como inmunomodulador y agente de tratamiento. quemaduras, úlceras y heridas. El almidón de trigo es un componente auxiliar de polvos, ungüentos y enemas.

En medicina popular Se elabora una decocción a partir de trigo y se utiliza como tónico general. después de sufrir lesiones y enfermedades. Se utiliza una decocción de salvado de trigo para el estreñimiento en enemas. En su interior se utiliza para la tos una decocción de trigo con miel y hierbas medicinales.

Los brotes de trigo tienen propiedades inmunoestimulantes, regenerativas y antienvejecimiento.. Se utilizan crudos, con ellos se elabora leche y cócteles de bienestar.

El trigo no estancado se utiliza para preparar medicamentos., que es mejor comprar inmediatamente después del período de cosecha. Preste atención al etiquetado de los granos. Los cereales deben someterse a control de calidad de acuerdo con GOST 9353-2016 “Trigo. Condiciones técnicas".

El trigo, según esta documentación reglamentaria, se divide en clases según el contenido de gluten, como indicador indirecto del valor nutricional y la calidad del grano. Compre trigo premium, de primera o segunda calidad. Las clases 3 a 5 contienen menos proteínas y nutrientes beneficiosos: se trata de cereales de maduración tardía o que se cultivan con falta de microelementos en el suelo.

Gachas de trigo molido para mejorar la inmunidad.

Aproximadamente Se lavan 100 g de granos con agua corriente y se remojan durante 2-3 horas en un lugar cálido y oscuro.. Luego, los granos hinchados se secan y se trituran con una picadora de carne o una licuadora. Agrega 1 cucharada. l.Miel y crema agria, nata o leche hasta obtener la consistencia deseada. Durante un mes, la pulpa se toma por la mañana en ayunas. La mezcla no se conserva por mucho tiempo, por lo que es mejor prepararla por la noche y guardarla en el frigorífico hasta la mañana.

Infusión de salvado de trigo para estimular la hematopoyesis.

El salvado de trigo (3 cucharadas) se lava con agua corriente, se vierte con un vaso de agua hirviendo y dejar bajo tapa cerrada durante 2 horas. La infusión terminada se filtra. El líquido se almacena en el frigorífico por no más de tres días. Tomar 1 cucharada de infusión. l. 3-4 veces al día antes de las comidas hasta que mejore el estado de la sangre.

Decocción de salvado de trigo para el estreñimiento.

El salvado (200 g) se lava con agua corriente, se vierte 1 litro de agua hirviendo y se cuece a fuego lento durante 40-60 minutos.. El líquido se filtra dos veces a través de cuatro capas de gasa y se enfría a una temperatura de 35-40°C. Medio litro de la decocción resultante se utiliza como enema. Si hay problemas periódicos con las heces, se repite el enema.

Cóctel de germen de trigo para bajar el colesterol y desintoxicar el organismo

El trigo se lava con agua fría y se coloca en un recipiente con agua para que una capa de agua cubrió ligeramente los granos. Cubrir con una capa de gasa húmeda y dejar en un lugar cálido para que germine. Las plántulas se riegan periódicamente.

Cuando los brotes verdes alcanzan los 7-10 cm, se cortan con unas tijeras y se lavan en un colador. Se vierten dos o tres manojos de verduras en 1 litro de kéfir al 1% de grasa, se agregan cebollas y ajo al gusto. Si no hay problemas digestivos, agregue brócoli al cóctel. La mezcla resultante se tritura con una licuadora y se bebe durante todo el día.

Para limpiar el hígado, puedes preparar un análogo dulce de este cóctel.. En lugar de cebollas, ajo y brócoli, agregue 2-3 puñados de orejones y media remolacha cruda mediana.

Leche de germen de trigo para la prevención del cáncer

El trigo se lava y germina hasta que eclosionan los brotes., pero aún no han aparecido brotes verdes. Los brotes (300 g) se vierten con 100-150 ml de agua potable y se trituran en una licuadora hasta que quede suave. El líquido resultante se filtra a través de una doble capa de gasa y se bebe durante todo el día. La prevención se lleva a cabo todos los meses durante una semana.

Recetas culinarias de mijo.

Las amas de casa lo saben el mijo es una papilla caprichosa que requiere atención. En los poros de los granos, después del procesamiento en equipos técnicos de rodillos, se adsorben aceites técnicos que dan al mijo un sabor amargo, que es difícil de eliminar con agua fría común. Para evitar que los platos elaborados con este grano se vuelvan amargos, el grano se lava varias veces y se rocía con agua hirviendo antes de cocinarlo.

Gachas dulces al horno

Las gachas de mijo dulce serán un excelente desayuno. Es apto para alimentación infantil. Una ración de esta papilla contiene 559 kcal, te aportará vigor y fuerza al inicio del día.

Ingredientes para cuatro porciones:

• mijo – 200 g;
• leche – 1 litro;
• azúcar – 6 cucharaditas;
• pasas – 2 puñados;
• mantequilla – 2 cucharadas. l.;
• canela molida – 2 pizcas;
• sal al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las pasas se lavan y se remojan en agua para que se hinchen.
2. El cereal se lava y se rocía con agua hirviendo.
3. El mijo lavado se vierte con leche, se agrega sal, 3 cucharaditas. azúcar y cocinar por 15 minutos.
4. El molde cerámico está untado con aceite. Se precalienta el horno a 200°C. La papilla se mezcla con pasas y se coloca en una fuente para horno. El azúcar restante se mezcla con canela y se espolvorea sobre la papilla.
5. Coloca el molde en un horno precalentado y hornea por 15 minutos.
6. Se colocan trozos de mantequilla encima de la papilla terminada.

oreja clásica

Una sopa de pescado conocida desde pequeño, que resulta especialmente sabrosa cuando se cocina al fuego.Pero también puedes prepararlo en casa para que te chupes los dedos. Una ración de este primer plato tradicional contiene 836 kcal.

Ingredientes para cuatro porciones:

• filete de pescado – 1 kg;
• patatas – 10 piezas.;
• zanahorias – 2 piezas.;
• cebollas – 2 cabezas;
• mijo – 4 puñados;
• aceite vegetal – 100 g;
• sal, especias, hierbas - al gusto.

Pasos de cocción:

1. El filete de pescado se corta en trozos y se hierve para crear un rico caldo de pescado.
2. Se pelan y cortan las verduras: cebollas y zanahorias en tiras, patatas en cubos.
3. El mijo se lava y se rocía con agua hirviendo.
4. Retirar el pescado del caldo y filtrar el líquido.
5. Agrega las verduras, el mijo, las hierbas, la sal y las especias al caldo y cocina a fuego medio hasta que las patatas se puedan perforar con un cuchillo.
6. Luego agregue el pescado hervido, agregue agua hirviendo si es necesario hasta obtener la consistencia deseada de la sopa y cocine por otros 10 minutos a fuego lento.
7. Cubra la sopa terminada con una tapa, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante media hora más.

Gachas de mijo con calabaza en macetas.

Este plato tiene un sabor neutro y se sirve como guarnición de aves y postre, si la ración está condimentada con mermelada o helado. Una ración de esta papilla contiene 362 kcal, es apta para la nutrición dietética de personas que quieren perder kilos de más.

Ingredientes para tres porciones:

• mijo – 100 g;
• pulpa de calabaza – 250 g;
• leche – 500 ml;
• azúcar al gusto;
• sal al gusto;
• mantequilla – 20 g.

Pasos de cocción:

1. El mijo se lava y se rocía con agua hirviendo.
2. La pulpa de calabaza se ralla con un rallador fino.
3. En una cacerola de 800-900 ml se vierten 100 g de mijo, azúcar y sal. Agrega la leche, la calabaza rallada y mezcla.
4. Coloca la olla en el horno frío y ajusta la temperatura a 150°C. La papilla se cocina a fuego lento durante unas 2 horas.
5. Coloque un trozo de mantequilla encima del plato terminado y sírvalo en la mesa.

Recetas de trigo

Los diferentes granos de trigo brindan una amplia gama de opciones para preparar platos.. El bulgur es un grano de origen de Europa del Este y el Mediterráneo, el cuscús es un producto oriental, el trigo y la sémola se utilizan en la cocina europea.

Veamos algunas de las recetas más deliciosas y sencillas que incluso un cocinero sin experiencia puede realizar.

Bulgur con verduras

Una guarnición sencilla, saludable y baja en calorías que combina bien con platos de carne, aves y pescado blanco. Como producto independiente, es adecuado para diversificar la dieta durante la Cuaresma. Una ración de esta guarnición contiene 278 kcal.

Ingredientes para cuatro porciones:

• bulgur – 200 g;
• coles de Bruselas frescas – 600 g;
• cebolla morada – 2 cabezas;
• pulpa de calabaza – 400 g;
• sal, especias - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las cabezas de repollo se pelan de las hojas superiores, se cortan en dos partes a lo largo y se fríen en aceite vegetal por ambos lados.
2. La cebolla se corta en plumas y se sofríe en aceite de girasol.
3. La calabaza se corta en cubos y se fríe con hierbas y especias.
4. El bulgur se fríe en aceite vegetal en una sartén o cacerola grande hasta que esté dorado, se vierte con agua (en la proporción indicada en el paquete) y se cuece hasta que esté tierno.
5. Agregue verduras al cereal terminado, mezcle, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos.

Sopa de calabaza con cuscús

Sopa baja en calorías para nutrición dietética, que se puede servir como primer plato. Una ración contiene 133 kcal. Este plato saludable tiene un agradable aroma y un sabor exquisito.

Ingredientes para cuatro porciones:

• pulpa de calabaza – 400 g;
• cuscús – 5 cucharadas. l.;
• raíz de jengibre – 20 g;
• cebolla – 1 cabeza;
• ajo – 1 diente;
• patatas – 1 pieza;
• aceite vegetal – 1,5 cucharadas. l.;
• sal, especias - al gusto;
• agua – 400 ml.

Pasos de cocción:

1. Se pelan las verduras, se pican finamente las cebollas, se cortan las patatas y la calabaza en cubos grandes.
2. Colocar aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo y el jengibre picados, agregar las especias y sofreír por 2 minutos revolviendo constantemente.
3. Agrega la calabaza y las papas a la sartén, agrega agua hirviendo y cocina a fuego medio por 20 minutos hasta que estén tiernas.
4. Enfriar el plato y triturar la mezcla con una batidora hasta que quede suave.
5. El cuscús se vierte con agua hirviendo en una proporción de 1:2, se revuelve, se tapa y se deja hinchar durante 5 minutos.
6. Verter el cereal en una cacerola con puré de verduras, mezclar y dejar con la tapa cerrada otros 5 minutos.

Budín de sémola con limón

Un postre saludable para niños y adultos. Una ración contiene sólo 160 kcal y te ayudará a adelgazar con estilo.

Ingredientes para cuatro porciones:

• sémola – 22 g;
• leche – 125 ml;
• agua – 125 ml;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l.;
• sal – 1 pizca;
• Ralladura de 1 limón;
• jugo de limón – 1,5 cucharadas. l.;
• vainilla, canela, nuez moscada - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Mezclar agua con leche y llevar la mezcla a ebullición.
2. Vierta con cuidado la sémola en agua hirviendo, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Agregue sal y azúcar y cocine por 5 minutos mientras revuelve.
4. Rallar la ralladura de limón y exprimir el jugo.
5. Agregue jugo de limón, especias y ralladura a la mezcla de sémola preparada, mezcle y enfríe.
6. Batir la mezcla de pudín con una batidora durante 5-7 minutos, verter en moldes y enfriar en el frigorífico hasta que espese por completo.
7. Antes de servir, el pudín se decora con frutas, nueces y nata montada.

Espelta con champiñones

Una guarnición tradicional rusa que te dará fuerzas para todo el día. Una ración de este plato contiene 329 kcal. La papilla de espelta combina bien con platos de carne, liebre y aves.

Ingredientes para cuatro porciones:

• champiñones con miel (puedes usar champiñones frescos) – 200 g;
• cebollas – 2 cabezas;
• aceite vegetal – 4 cucharadas. l.;
• cereal de espelta – 150 g;
• sal, especias - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Los champiñones se lavan y se trocean.
2. La cebolla se corta en cubos y se fríe en una sartén.
3. Se lava la espelta y se cuece junto con la cebolla sin agua durante 5 minutos.
4. Los champiñones se fríen por separado.
5. Los champiñones se combinan con la cebolla y la espelta, se vierten con agua para que cubra ligeramente los ingredientes, se añade sal y especias y se cuece a fuego lento tapado durante 40 minutos.
6. Si es necesario, agregue agua si se evapora demasiado rápido.
7. Deje tapada la papilla terminada durante otros 10 minutos.

Conclusión

El mijo es un cereal preparado a partir de mijo procesado, que se utiliza para preparar papillas y sopas. En la medicina popular, el mijo se utiliza para bajar de peso, para enfermedades de los riñones y la vejiga y para reducir la presión arterial. Los granos de mijo son redondos, amarillos, de 1 a 2 mm de diámetro, tienen un sabor y olor característicos con notas de hierba cortada.

El trigo es un cereal que se procesa para obtener sémola de trigo, sémola, cuscús y bulgur. Los granos de trigo son de color dorado, ovalados con un característico surco longitudinal, de 5-7 mm de longitud. El trigo y sus productos contienen gluten y están contraindicados para personas celíacas. Además de los propios cereales, el salvado y los brotes de trigo se utilizan en la medicina popular como agente inmunoestimulante, tónico y rejuvenecedor.