Recetas de pepinos encurtidos: en frascos bajo tapa de hierro, como barriles

Los pepinos encurtidos son el plato favorito de muchos gourmets. La aromática preparación se consume como guarnición, incluyéndola en el menú diario y complementando la mesa festiva.

El decapado, a diferencia de otros tipos de decapado, conserva las propiedades beneficiosas de las verduras frescas y también transmite su sabor único, completándolo con una ligera acidez y un aroma especiado a base de hierbas.

Preparación preliminar de pepinos.

De gran importancia es la elección y preparación del producto principal, del que dependerá el sabor del futuro snack. Son adecuadas las frutas jóvenes, jugosas y sin signos de madurez excesiva.

La pulpa acuosa, las colas marchitas, las manchas claras, cualquier signo de podredumbre, el color desigual de la piel y el sabor amargo hacen que las verduras no sean aptas para su uso.

Se da preferencia a las verduras con una estructura elástica, un pronunciado olor a pepino y una piel de espesor medio.

Preparación del ingrediente principal:

1. Limpiar a fondo, lavar con agua corriente con un cepillo para verduras.
2. Las colas y los extremos se cortan por ambos lados.
3. Los frutos que llevan algún tiempo reposando se remojan en agua fría durante 3-4 horas.

La piel no se suele cortar, por lo que es importante que no quede amarga.

Referencia. Elija frutas del mismo tamaño; esto hace que sea más conveniente colocarlas en frasco.

Mejores Recetas

en populares opciones Para preparar un producto con aroma a barrica se utilizan muchas especias, hierbas y hierbas.Los fanáticos de los platos picantes agregan varios tipos de pimiento, y aquellos que prefieren un sabor vegetal suave, diluyen los pepinos con hojas de cereza, grosella o frambuesa.

Con rábano picante y ajo

La combinación de verduras con rábano picante y ajo le dará a la preparación un sabor isleño y un agradable aroma. El aperitivo va bien con espaguetis, sándwiches o filetes de carne.

Ingredientes:

• 5-6 pepinos frescos de tamaño mediano;
• 2 litros de agua;
• media raíz de rábano picante finamente picada;
• 7-10 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal de mesa gruesa;
• pimienta negra - 2 guisantes;
• perejil, eneldo, albahaca, bálsamo de limón, estragón - 2-3 piezas todos;
• ½ hoja de laurel o de roble.

Metodo de cocinar:

1. Divida las verduras en 2 partes iguales. Coloca el primero en el fondo de la botella.
2. Luego agregue las especias, el rábano picante (pelado y finamente picado), hojas de roble o laurel y ajo (pelado, no picado).
3. Coloque las verduras encima.
4. Cúbrelos con el resto de la vegetación.
5. Haga una salmuera diluyendo la sal en agua hirviendo.
6. Vierta la salmuera recién retirada del fuego en el recipiente con las verduras y las especias y cierre la tapa.
7. El decapado fermentará durante unos 7 días, después de lo cual el frasco se transfiere a un lugar fresco para su almacenamiento.

especiado

Encurtir con hierbas agregará un aroma picante al aperitivo, haciendo que el sabor sea cada vez más rico.

Lista de ingredientes:

• ½ kg de pepinos;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3-5 dientes de ajo;
• albahaca, comino, estragón, tomillo y perejil: 1-2 ramitas de cada uno;
• un par de sombrillas de eneldo.

Metodo de cocinar:

1. Coloque el producto principal en un recipiente.
2. Distribuya las ramitas de hierbas de manera uniforme entre las frutas. Coloque eneldo encima.
3. Vierta agua hirviendo en el recipiente. Después de 5 minutos, vierte en una cacerola, agrega sal y prende fuego.
4. Vierta la salmuera hervida en una botella y ciérrela con una tapa.

Con mostaza

Gracias a mostaza, el encurtido adquirirá un sabor picante y picante y conservará la frescura por más tiempo.

Productos requeridos:

• 1 kg de pepinos;
• 2 litros de agua;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. mostaza en polvo o en granos;
• 3 ramitas de eneldo;
• hoja de rábano picante y cerezo - 2 piezas

Preparación:

1. Vierta mostaza en el fondo del recipiente.
2. Perfora la piel de las verduras con un tenedor en varios lugares y colócala en un recipiente.
3. Coloca hojas y eneldo entre los pepinos.
4. Hervir agua, agregar sal, remover y verter en una botella.
5. Cubrir con una tapa y dejar enfriar.

La mostaza enturbia la salmuera. Para evitar esto, vierte el polvo o los granos en una pequeña bolsa de algodón y átala bien. De esta forma, la mostaza en polvo no dejará sedimentos.

Pepinos encurtidos en frascos con tapa de hierro, como barriles

La tapa de hierro es adecuada para el almacenamiento prolongado de espacios en blanco, por lo que la mayoría de las veces este tipo de tornillo se utiliza en frascos de 3 litros.

Lista de compras:

• 4-5 uds. pepinos pequeños;
• 1,5 litros de agua hirviendo;
• 3 cucharadas l. sal;
• tomillo, perejil, estragón, clavo, pimienta negra - 1-2 piezas

Preparación:

1. Haz una salmuera. Mezclar sal en agua hirviendo hasta que los cristales se disuelvan. Agregue pimienta negra y clavo. Espera a que la mezcla hierva y retira del fuego.
2. Vierta las verduras y hierbas calientes colocadas en recipientes. escabeche y enrollar con una tapa de hierro.

Si lo desea, agregue un par de trozos de chile rojo y ajo al plato.

manera fría

marinada fría Conservará los beneficios y el sabor fresco de todos los ingredientes. Este encurtido resulta especialmente tierno y fragante.

Productos requeridos:

• pepinos medianos - 1,5 kg;
• agua a temperatura ambiente - 1,5-2 l;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharadita mostaza en grano;
• 3 dientes de ajo;
• una ramita de eneldo, perejil y tomillo.

Preparación:

1. Coloque las verduras, el ajo y las hierbas en un recipiente.
2. Vierta agua fría en la preparación y déjela por 5-10 minutos.
3. Vierta el agua en un recipiente hondo. Agrega sal y revuelve.
4. Vierta el líquido con sal sobre las verduras y espolvoree encima. mostaza y girar.

Debajo de la funda de nailon

Los frascos con tapa de plástico blando son muy convenientes y fáciles de enrollar y, si es necesario, abrir para eliminar la salmuera de la espuma que se haya formado.

Lista de compras:

• pepinos - 2 kg;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• eneldo, albahaca, tomillo, estragón, comino - al gusto;
• 2-3 hojas de cerezo y roble.

Metodo de cocinar:

1. Pincha los pepinos con un tenedor y colócalos en un recipiente.
2. Luego coloque todas las verduras en el recipiente, incluidas las hojas frescas.
3. Llenar el biberón con los ingredientes con agua a temperatura ambiente y dejar actuar 7 minutos.
4. Vierta el agua en una cacerola y hierva. Vierte en un recipiente y espera otros 5 minutos.
5. Escurrir nuevamente la marinada, ponerla al fuego y, cuando hierva, añadir sal. Hervir el líquido durante 1 minuto.
6. Vierta salmuera caliente sobre las verduras y cierre con una tapa de nailon.
7. Enfriar el recipiente a temperatura ambiente, colocando el frasco boca abajo.

Escabeche debajo de la cubierta de nailon vierta tanto frío como caliente.

Consejos útiles

Para ahorrar tiempo y hacer la preparación aún más sabrosa, siga los sencillos consejos de amas de casa experimentadas:

1. Para salmuera, use agua filtrada o embotellada.
2. Para preparar una marinada caliente, use una cacerola o una cacerola con fondo grueso.
3. Todas las hierbas y verduras frescas se compran el día de la preparación. Le darán a la preparación un aroma y sabor especial a barrica.
4. La hoja de roble evitará que las verduras se ablanden, dejándolas crujientes y fuertes.
5. Lo más conveniente es preparar las conservas en tarros grandes de 3 litros.No compactes demasiado las verduras para que se saturen de salmuera y se marinen bien.
6. Para evitar que la pieza de trabajo se eche a perder, después de verter la salmuera, agregue una cucharada de mostaza en polvo. Sirve como conservante y previene el crecimiento de bacterias durante el proceso de fermentación.

Para que los pepinos parezcan barriles, agregue más hierbas aromáticas y hojas frescas.

Funciones de almacenamiento

Para el almacenamiento, elija un lugar fresco y oscuro, como un sótano o una despensa sin calefacción. En casa, la preparación se guarda en el frigorífico del departamento de verduras y frutas.

La temperatura óptima es 0°C, la humedad es aproximadamente del 90%. El producto no se congela ni se calienta. No se recomienda mantener alimentos perecederos y de olor fuerte cerca de la zona de decapado.

Referencia. Inicialmente, los pepinos de barril se preparaban y almacenaban en grandes barriles de madera. Hoy en día, se consigue un efecto similar enlatando en recipientes de vidrio.

Conclusión

Ningún banquete familiar está completo sin bocadillos fermentados, por lo que muchas amas de casa comienzan a prepararlos con anticipación, enrollando muchos frascos a la vez. Gracias a los condimentos y las hierbas, el aperitivo adquiere el sabor picante de los pepinos de barril, que complementará con éxito cualquier plato caliente.