La receta más deliciosa para el invierno: pepinos encurtidos con mostaza en un tarro.

Los pepinos encurtidos con mostaza para el invierno en frascos son un refrigerio original y un excelente acompañamiento para platos calientes. La preparación es relativamente sencilla y no lleva mucho tiempo. Para que las verduras queden sabrosas y crujientes, es importante elegir los ingredientes adecuados y conocer algunas de las complejidades de la masa madre.

Características del iniciador de pepino.

A diferencia de de encurtido verduras, verduras los encurtidos tienen un sabor más delicado y rico. En esta preparación se conservan los aromas de pepinos, hierbas y especias, el sabor no se ve afectado por una gran cantidad de sal o vinagre.

Peculiaridades:

• usando una pequeña cantidad de sal;
• salazón tanto fría como caliente;
• larga vida útil (hasta 7-8 meses).

Después de sellar, el frasco se mantiene durante 2 días a temperatura ambiente.

Este método de preparación de conservas de invierno se considera el más natural., respetuoso con el medio ambiente y saludable, ya que las verduras se conservan gracias a la liberación de ácido láctico.

¡Importante! Los pepinos de tamaño pequeño y mediano son adecuados para encurtir: generalmente no se cortan, sino que se colocan enteros en un recipiente.

Pepinos de masa madre con mostaza

Para que la preparación quede sabrosa, crujiente y aromática, es importante elegir el ingrediente principal correcto:

• verduras tiernas y frescas;
• la pulpa suele ser densa, sin huecos;
• tamaño óptimo: hasta 10 cm (las frutas más pequeñas tienen el sabor más agradable, rico y delicado);
• piel de espesor medio con granos.

Verduras con regusto amargo no son aptos para la fermentación.

Si los pepinos fueron recogidos del jardín hace más de 3 días., se remojan previamente en agua fría durante varias horas.

¡Referencia! La mostaza utilizada en la receta no sólo le da al plato un sabor picante, sino que también previene la formación de moho, desempeñando un papel importante en la seguridad del producto.

La mostaza se toma en polvo o en granos.: de esta forma se disolverá más uniformemente en la salmuera.

Ingredientes requeridos

Para preparar este encurtido necesitarás pepinos, mostaza en polvo, sal y agua.

Los componentes adicionales se seleccionan según las preferencias de gusto individuales.. Entonces, la pimienta negra molida o los granos de pimienta agregarán un toque picante al plato, el vinagre realzará el sabor amargo y las hierbas agregarán un agradable aroma a hierbas.

Ingredientes principales:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• mostaza - 1 cucharada. l.

Adiciones (al gusto):

• ajo;
• hojas de cereza, grosella, frambuesa;
• hoja de laurel;
• estragón;
• eneldo;
• albahaca;
• pimienta negra, molida picante o ají;
• hojas de roble o rábano picante.

Las verduras para encurtir deben estar frescas., idealmente, recién recogido del jardín. No es deseable utilizar hojas marchitas y secas.

Tomar nota:

Cómo encurtir pepinos en una botella de plástico de 5 litros.

Deliciosas recetas de pepinos chinos encurtidos.

Preparación de productos principales.

Antes de usar Las verduras y las hierbas se lavan y se secan.. No es necesario picar ni moler.

Si la piel de los pepinos es demasiado gruesa, antes de salar, cortar los extremos por ambos lados. Se pela el ajo.

Es mejor usar agua de manantial. o filtrado.

Preparando contenedores

Para la fermentación casera son adecuados frascos con un volumen de 1 a 3 litros.

La preparación del recipiente de vidrio incluye:

• inspección: el vidrio debe estar libre de grietas y daños;
• lavar con refresco;
• escaldar con agua hirviendo;
• esterilización en horno o vapor.

Las tapas se lavan y esterilizan en agua hirviendo.

¡Referencia! Inicialmente, las verduras se fermentaban en barriles de madera, lo que daba al plato un aroma único.

Recetas

Los métodos de cocción difieren. Cada receta tiene un sabor especial debido a ingredientes adicionales. y el método de fermentación en sí.

Estas verduras estarán listas para el consumo entre 20 y 30 días después del decapado.

manera fría

El snack aromático se prepara sin tratamiento térmico, por lo que se conserva plenamente el sabor de las verduras y hierbas.

Ingredientes:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua fría - 2 litros;
• mostaza seca - 1,5 cucharaditas;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• ajo - 3 dientes;
• verduras: cereza, frambuesa, hojas de roble, eneldo y albahaca - 1 pieza;
• granos de pimienta - 4-5 guisantes.

Preparación:

1. Las verduras se remojan en agua fría durante aproximadamente 2 horas.
2. Coloca todos los ingredientes en el fondo del recipiente, excepto los pepinos, la sal y la mostaza.
3. Los pepinos se compactan verticalmente.
4. Llene todo con agua fría y déjelo durante 10 a 15 minutos.
5. Vierta el agua en una cacerola, agregue sal y mezcle bien.
6. Regrese el agua con sal al frasco, vierta la mostaza en polvo.
7. Enrolle la tapa y déjela durante 3 días en una habitación cálida.
8. La pieza de trabajo se traslada a un lugar fresco para su almacenamiento.

Antes de llevar el recipiente a la bodega, agítelo varias veces para mezclar el contenido.

camino caliente

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 2 litros;
• mostaza seca - 1 cucharada. l.;
• sal - 2,5 cucharadas. l.;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel y hoja de roble - 1 pieza;
• hojas de cereza y frambuesa - 2 piezas

Preparación:

1. Las verduras se remojan en agua con hielo durante un par de horas.
2. El recipiente se escalda con agua hirviendo y se colocan verduras en el fondo.
3. Agregue los pepinos, el ajo, la sal y vierta agua hirviendo.
4. Cerrar y dejar actuar 2-3 días.
5. Cuando las verduras se oscurezcan, vierte la mostaza y enrolla el frasco.
6. Guárdelo para guardarlo.

Si aparece una película en la superficie de la salmuera mientras se enfría, se retira, se escurre la salmuera y se vuelve a hervir.

Debajo de la cubierta de hierro

Este snack se puede conservar hasta por 2 años.

Necesitará:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada. l.;
• mostaza - 2 cucharaditas;
• granos de pimienta negra - 3 a 5 piezas;
• hojas de eneldo, perejil, laurel y cereza - 1-2 piezas

Cómo cocinar:

1. Las verduras se remojan en agua fría y se lavan.
2. Los pepinos se pinchan con un tenedor en varios lugares para que queden mejor encurtidos.
3. En el recipiente se colocan hierbas, especias y verduras.
4. Llene con agua: caliente o fría, déjela debajo de la tapa.
5. Al cabo de unos días se abre el frasco, se escurre la salmuera y se hierve, asegurándose de que no se derrame ningún sedimento.
6. Las verduras se lavan y se vuelven a poner en el recipiente. Vierta sal y mostaza.
7. Vierta salmuera sobre todo y cubra con una tapa de hierro.
8. Cuando el frasco se ha enfriado, se traslada a la bodega.

Pepinos rebanados sin esterilizar.

Estas verduras son adecuadas para la preparación rápida de sopas o ensaladas. Los pepinos se cortan de cualquier forma, pero no muy finamente. La cáscara no se quita.

Que necesitarás:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 2 litros;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• frijoles mostaza - 1 cucharada. l.;
• ajo - 4 dientes;
• verduras: hojas de eneldo, perejil, grosella o cereza - 1-2 piezas

Cómo cocinar:

1. El producto principal se remoja en agua helada durante 2 horas, se enjuaga con agua y se corta en barras pequeñas.
2. Los frascos limpios se escaldan con agua hirviendo y se llenan con hierbas, ajo y pepinos.
3. Vierta agua y cubra con una tapa de nailon suave.
4. Pasados ​​​​los 15 minutos, se escurre el líquido y se añade sal.
5. Regrese la salmuera al frasco y agregue mostaza. El contenedor está enrollado.

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Recetas de pepinos crujientes sin esterilizar para el invierno.

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Con mostaza en polvo

La mostaza en polvo se disuelve bien en salmuera y nutre las verduras.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• agua - 2,5 litros;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• mostaza seca en polvo - 1,5 cucharadas. l.;
• pimienta molida - 1/4 cucharadita;
• ajo - 3 dientes;
• hoja de roble - 1 pieza;
• vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
• hojas de cereza o frambuesa - 2 piezas

Preparación:

1. En recipientes se colocan hojas de bayas y roble.
2. A continuación se envían pepinos, especias y ajo.
3. Llénalo todo con agua fría.
4. Vierta sal y mostaza. Agrega vinagre.
5. Mantener tapado durante 2 días, luego transferir al frío.

sin vinagre

La opción sin ácido acético es apta para los amantes de las preparaciones delicadas con un pronunciado sabor vegetal y ligeramente picante.

Necesitará:

• pepinos - 1,5 kg;
• cebolla - 2 nabos medianos;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua - 2 litros;
• mostaza seca - 1 cucharada. l.;
• especias: albahaca, estragón, orégano, frambuesa, cereza, hojas de roble - 1 pieza;
• ajo - 3 dientes.

Cómo cocinar:

1. Se envían especias y hierbas, ajo al frasco.
2. Coloque los pepinos y las cebollas cortados en aros.
3. Llénalo todo con agua caliente.
4. Después de 10 minutos, se escurre el líquido y se hierve con sal.
5. Se devuelve la salmuera al frasco, se vierte mostaza y se enrolla el recipiente.

Picante con mostaza

Las verduras resultan bastante picantes, se utilizan como aperitivo o guarnición de platos calientes.

Que necesitarás:

• pepinos - 1-2 kg;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 1 cucharada. l.;
• mostaza en polvo - 2 cucharaditas;
• ajo - 4 dientes;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• pimienta molida - 1/4 cucharadita;
• ají picante - 1-2 tazas;
• hojas de cerezo - 3 piezas

Preparación:

1. Las verduras se colocan verticalmente en el recipiente. Agrega las hojas, el ajo y todas las variedades de pimiento.
2. Llene el frasco con agua helada y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos.
3. El líquido se reemplaza con agua limpia y se espera otros 15 minutos.
4. Vierta sal y mostaza.
5. El frasco está enrollado.

Con estragón

Una ramita de estragón hará que la preparación sea más aromática y original.

Ingredientes:

• pepinos - alrededor de 2 kg;
• agua - 2,5 litros;
• mostaza en polvo - 1 cucharada. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• estragón - 1 ramita;
• ajo - 2 dientes;
• hojas de cerezo y roble - 1 ud.

Preparación:

1. Coloque las verduras y el ajo en un recipiente, con los pepinos encima.
2. Vierta la sal.
3. Llénalo todo con agua.
4. Pasados ​​​​los 3 días, retirar la espuma y añadir mostaza. Mezclar el contenido y enrollar.

Periodo de almacenamiento y reglas.

La vida útil promedio de tales preparaciones. - 7-8 meses.

¡Importante! Los bancos se colocan alejados del calor y la luz, protegidos de las bajas temperaturas.

Temperatura óptima — 0…+2°C, nivel de humedad — 90%.

El mejor lugar para almacenar Verduras en escabeche: sótano o habitación fresca sin calefacción.

Una vez abierto, el contenido debe consumirse en un plazo de 3 días.. Guarde este encurtido en el frigorífico.

Conclusión

Para el invierno, a menudo se preparan pepinos crujientes encurtidos con mostaza. El aperitivo será un excelente complemento para la mesa navideña y combinará armoniosamente con carne, pescado y puré de patatas. El picante del plato se regula añadiendo condimentos, especias y hierbas, que dan a las verduras un sabor picante.