Cómo cocinar pepinos encurtidos en casa: las recetas más deliciosas y consejos útiles.

Un aperitivo popular y un ingrediente indispensable en la cocina tradicional rusa son los pepinos encurtidos. Existen muchas recetas para esta preparación, y hoy hablaremos de las más sencillas y populares.

Además de ellos, en el artículo encontrarás consejos útiles, a continuación, podrás evitar errores al fermentar y centrifugar verduras para el invierno.

Los beneficios y daños de los pepinos encurtidos.

La verdura verde contiene mucha fibra, calcio, magnesio, hierro, caroteno y fósforo. Es rico en vitaminas A, B, C, E, PP, H. Su consumo mejora la inmunidad y elimina toxinas del cuerpo. Es útil que las personas con sobrepeso coman pepinos. Por su bajo contenido calórico, crean una sensación de saciedad en el estómago.

Las verduras encurtidas son casi tan saludables como las frescas y mucho más saludables que las encurtidas y saladas debido a su contenido en ácido láctico. Participa en los procesos metabólicos del cuerpo. Los nutricionistas recomiendan consumirlos a las personas que quieran adelgazar.

Dañar

Los pepinos encurtidos aumentan el ambiente ácido en el estómago. Por tanto, no se recomienda su uso para gastritis y úlceras pépticas de estómago y duodeno.

Atención! El consumo excesivo de verduras encurtidas puede provocar complicaciones en enfermedades existentes de los riñones, el corazón y el tracto gastrointestinal.

Las mejores recetas de pepinos encurtidos

Hemos seleccionado varias recetas para hacer pepinos encurtidos deliciosos, aromáticos y crujientes.Se fermentan sin el uso de vinagre; el ácido láctico, que se forma naturalmente durante la fermentación, actúa como conservante.

Atención! La cantidad de ingredientes en todas las recetas está basada en un tarro de tres litros, salvo que se indique lo contrario.

Receta clásica en frascos

Previamente, el snack se fermentaba en barrica de roble y luego se almacenaba en ella. Pocas personas tienen esta oportunidad en un apartamento, por lo que ahora, en la mayoría de los casos, las verduras se fermentan en platos esmaltados. Después de eso, se enrollan en frascos.

Ingredientes:

• pepinos – 1,3 kg;
• sal – 1,5 cucharadas. l.;
• ajo – 3 dientes;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• hojas de rábano picante – 3 piezas.;
• hojas de roble – 3 piezas.;
• eneldo - 3 paraguas;
• agua – 1,5 litros.

Preparación:

1. Remojar los pepinos durante media hora en agua fría. A continuación, enjuágalas bien y córtales las colas.
2. Coloque el ajo, las hojas y la mitad de la raíz de rábano picante picada en el fondo del frasco. Coloque las verduras verticalmente encima. Luego, la última capa son las verduras, el resto del rábano picante y las hojas.
3. Preparar la salmuera: mezclar agua con sal y dejar hasta que se disuelva por completo.
4. Vierta la salmuera preparada sobre las verduras y déjela fermentar en un lugar cálido. No cubrir con una tapa.
5. Después de tres días, retira la espuma. Al sexto día, vierte la salmuera en una cacerola esmaltada y prende fuego. Llevar a ebullición y verter nuevamente en frascos.
6. Esterilizar los frascos con la preparación en el horno (10-15 minutos) y apretar. Una vez que el refrigerio se haya enfriado por completo, guárdelo en el sótano o en el refrigerador.

Atención! También puedes fermentar en tarros de un litro. Para ello, divida la cantidad dada de ingredientes entre tres.

Pepinos “como barriles”

En Rusia, los pepinos se fermentaban en barriles o tinas. El refrigerio era popular tanto entre los nobles como entre los campesinos. Si no hay barril, las verduras se pueden encurtidos y en frascos. Y la siguiente receta te ayudará con esto.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• agua – 1,3 litros;
• granos de pimienta negra – 8-10 piezas;
• ajo – 4 dientes;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• hoja de rábano picante – 1-2 piezas.;
• hojas de grosella – 4-5 piezas.;
• hojas de cerezo – 5 piezas.;
• ácido de limón - una pizca.

Preparación:

1. Coloque las hierbas preparadas en el fondo del frasco. Agrega los granos de pimienta negra y el ajo picado.
2. Empaque bien las verduras en el frasco. Coloque frutas más grandes en el fondo y pepinos pequeños encima.
3. Vierta 150-200 ml de agua de la cantidad total en un recipiente aparte. Vierta sal sin tobogán. Calentar un poco y revolver hasta que se disuelva por completo. Vierta el agua fría restante.
4. Llene el contenido del frasco con solución salina y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días.
5. Al tercer día retirar la espuma que se haya formado.
6. En los días 5-6, vierta la salmuera en una cacerola esmaltada y déjela hervir. Hervir durante un par de minutos. Retirar la espuma resultante con una espumadera.
7. Vierta salmuera caliente sobre el contenido del frasco y cierre bien la tapa. Dar la vuelta y dejar enfriar. Este preparado se guarda perfectamente en el apartamento.

manera fría

Esta tecnología para preparar snacks no requiere ni hervir la salmuera ni desinfectar a fondo los frascos y luego sellarlos. La mayoría de las amas de casa apreciarán esta receta.

Ingredientes:

• pepinos – 3 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• granos de pimienta roja o negra - al gusto;
• ajo – 4 dientes;
• hojas de rábano picante – 2-3 piezas.;
• hojas de grosella o cereza - 5-7 piezas;
• eneldo - 3-4 paraguas;
• agua tibia – 1 vaso;
• agua filtrada, según sea necesario.

Preparación:

1. Enjuague bien los pepinos, córteles los tallos y déjelos en remojo en agua fría durante varias horas.De esta forma ganarán suficiente humedad y no absorberán agua del frasco, reduciendo así su volumen.
2. Coloque las frutas verticalmente, alternándolas con hierbas y especias.
3. Prepara la salmuera. Para ello, vierte sal en un vaso de agua tibia y revuelve hasta que se disuelva por completo. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos en el frasco.
4. A continuación, vierta agua limpia en los frascos hasta el borde. De modo que una capa de agua cubra las puntas de la capa superior de pepinos. Esto evitará que la fruta se pudra y se forme moho.
5. Deje que las verduras fermenten en salmuera a temperatura ambiente durante 3-4 días. Luego cierre los frascos con una tapa de plástico y guárdelos en un lugar fresco para su almacenamiento permanente. Después de 30 a 45 días, los pepinos estarán completamente fermentados y listos para comer.

Importante! Guarde los bocadillos cocinados en frío en frascos en un lugar fresco durante todo el invierno, preferiblemente en el refrigerador.

método caliente

Según esta receta, las verduras encurtidas no sólo resultan hermosas y densas en apariencia, sino también jugosas y crujiente.

Ingredientes:

• pepinos – 2 kg;
• sal de roca – 3 cucharadas. l.;
• granos de pimienta negra – 20 piezas;
• hoja de laurel – 6-8 piezas;
• hojas de grosella – 4 piezas.;
• hojas de cerezo – 4 piezas.;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• hojas de rábano picante – 2 piezas.;
• eneldo – 6-7 inflorescencias;
• ajo – 1 cabeza;
• agua – 2 litros.

Preparación:

1. Esteriliza los frascos y prepara todos los ingredientes. Remojar las verduras durante varias horas en agua fría, lavar las hojas y pelar los ajos.
2. Coloque algunas hojas de rábano picante, grosellas, cerezas y hojas de laurel en un frasco limpio y seco. Añade 2-3 granos de pimienta negra, un par de dientes de ajo, 2-3 sombrillas de eneldo y un trozo de raíz de rábano picante. Llena el frasco hasta la mitad con pepinos. Luego agregue nuevamente las hierbas, las especias y las verduras.Espolvorea todos los condimentos encima, cubre con hojas y espolvorea con sal.
3. Llene todos los ingredientes en un frasco con agua fría purificada o hervida.
4. Coloque la merienda en un lugar cálido durante tres días. Luego verifique: si aparece espuma en el frasco con la preparación y la salmuera se vuelve turbia, entonces el proceso de fermentación está completo. Después de esto, espere de 6 a 8 horas hasta que la espuma desaparezca y escurra la salmuera.
5. Luego cuela la salmuera resultante y viértela en la sartén. Revuelva y hierva a fuego medio durante 2-3 minutos.
6. Vierta salmuera caliente sobre las verduras en escabeche. Cubrir con una tapa y dejar actuar 10 minutos. Luego, repite el procedimiento nuevamente: escurre la salmuera, vuelve a hervir y vierte nuevamente en el frasco.
7. Cerrar el frasco con la pieza de trabajo con tapa, darle la vuelta y dejar enfriar.
8. Coloque el refrigerio enfriado en un lugar fresco.

Pepinos encurtidos para el invierno sin esterilizar.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• hojas de cerezo – 20 piezas.;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• ajo – 5 dientes;
• hojas de roble o rábano picante – 4-6 piezas;
• eneldo – 5-6 inflorescencias;
• agua – 2 litros.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua fría sobre las frutas y déjelas por 3-4 horas o toda la noche. Luego escurre el agua y enjuágalos bien.
2. Prepara la salmuera.
3. Cortar los ajos pelados en rodajas grandes.
4. Coloque en el recipiente rábano picante lavado, roble, hojas de cerezo y paraguas de eneldo. Coloca las frutas encima y rellena con salmuera. Hacer presión encima y dejar fermentar a temperatura ambiente. Esto tardará de tres a siete días, dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Luego coloca los pepinos fermentados en un bol. Vierta la salmuera colada en una cacerola, colóquela al fuego y déjela hervir. Enfriar el líquido.
6. Transfiera los bocadillos a un frasco u otro recipiente en el que los guardará. Vierta la salmuera enfriada.
7. Selle los pepinos encurtidos con una tapa de plástico y colóquelos en el frigorífico.

Pepinos encurtidos en frascos con tapa de hierro.

Muchas amas de casa enrollan sus preparaciones para el invierno bajo una tapa de hierro.

Ingredientes:

• pepinos – 4 kg;
• sal – 6 cucharadas. l.;
• agua – 3 litros;
• eneldo - inflorescencia;
• ajo – 2 cabezas;
• hinojo;
• hojas de grosella y rábano picante – 4 piezas

Preparación:

1. Enjuague bien los pepinos, las colas se pueden quitar o dejar.
2. Remojar las frutas en agua fría durante 4 horas. Luego enjuague nuevamente.
3. Coloque los pepinos en una cacerola esmaltada (palo o balde), espolvoree con dientes de ajo pelados. Coloque encima las hojas de grosella y rábano picante.
4. Preparar la salmuera: agregar agua a la sal, remover y dejar hasta que se disuelva por completo.
5. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos. Coloque la pieza de trabajo debajo de la prensa. Los pepinos se fermentan en un lugar cálido durante cinco días.
6. Coloca los pepinos encurtidos en frascos esterilizados. Colar la salmuera, llevar a ebullición y verter sobre las verduras. Pasados ​​​​los 10 minutos, escurre la salmuera y vuelve a llevar a ebullición. Luego vierte los pepinos y enrolla debajo de las tapas de hierro.
7. Dale la vuelta a los frascos y cúbrelos con una manta. Dejar en un lugar cálido por un día.

Bajo nailon

Para preparar pepinos encurtidos crujientes en frascos, prepare un frasco de tres litros y una tapa de nailon de doble cara.

Ingredientes:

• pepinos frescos – 2 kg;
• sal – 2-3 cucharadas. l.;
• hojas de roble – 5-7 piezas;
• hojas de cerezo – 10-15 piezas;
• hojas de grosella – 5-6 piezas;
• ajo – 2 cabezas;
• eneldo – 5-6 inflorescencias;
• hojas de rábano picante – 2-3 piezas.;
• raíz de rábano picante – 1 pieza;
• agua purificada – 1,5-2 litros.

Preparación:

1. Prepara la salmuera. Prepara tus ingredientes. No es necesario esterilizar el frasco; lo principal es que esté limpio y seco.
2. Extiende las verduras, alternándolas con especias y hojas.Cubrir con hojas de rábano picante, eneldo y salmuera fría encima.
3. Cierra el frasco con una tapa de nailon limpia.

Consejo. Para evitar que la pieza de trabajo se enmohezca, no es necesario agregar mostaza a la salmuera, simplemente lubrique la tapa desde el interior.

en un barril

Los pepinos más deliciosos se encurten en un barril. Si es posible, asegúrese de probar la siguiente receta. En él, todos los ingredientes se dan en gramos debido al gran volumen.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• sal – 550 – 600 g;
• hojas de rábano picante – 300 g;
• hojas de grosella – 300 g;
• raíz de rábano picante – 200 g;
• ajo – 250 g;
• pimiento picante – 5 vainas;
• estragón – 200 g;
• eneldo – 300 g;
• agua filtrada – 10 l.

Preparación:

1. Preparar la salmuera por la noche: calentar el agua a 20-25 °C, añadir sal y remover. Si queda turbio, cuele con una gasa.
2. Sumergir las frutas en agua fría y dejar reposar 3-4 horas para que queden más firmes.
3. Frote bien el interior del barril. Esto evitará que aparezca moho durante el proceso de fermentación. Lavar y secar las hojas de grosella y rábano picante.
4. Coloque las hojas preparadas en el fondo del barril y comience a disponer las verduras, alternándolas con hierbas. Coloque las frutas bien ajustadas y en posición vertical. De esta forma quedarán más densos y bonitos.
5. Vierta la solución salina, cubra con una tapa de madera y haga presión (coloque una jarra con agua u otro peso sobre una tapa o plato invertido).
6. Después de 3 días comenzará la fermentación intensiva. En este punto, retira la espuma que se ha formado en la parte superior y añade el resto de la salmuera.
7. Coloque el barril con el snack en un lugar fresco y oscuro.

Si se respetan las condiciones de temperatura para el almacenamiento en barril, las verduras se almacenarán durante todo el invierno y no perderán su sabor.

¿Por qué los pepinos encurtidos se ablandan?

Sucede que cociné según una receta, pero el aperitivo aún no salió. Si al abrir un frasco de pepinos descubres que se han ablandado, no te apresures a culparte. Hay muchas razones por las que esto sucedió.

Muy a menudo, los siguientes factores son los culpables:

1. El precinto se rompió y entró aire en el recipiente, y con él microorganismos extraños.
2. Los frascos, las tapas o los ingredientes en sí no se lavaron lo suficientemente bien antes de sellarlos.
3. Gran volumen del contenedor.
4. La tecnología de preparación de salmuera no funciona, es decir, no contiene suficiente sal. Y cuanto más grande es la fruta, más concentrada se hace la solución salina.
5. Proporción incorrecta de salmuera y pepinos en el recipiente. Esto sucede cuando la fruta no está lo suficientemente apretada.
6. Para la cosecha se utilizaron frutos inadecuados.
7. Se violaron las condiciones de almacenamiento. A temperatura ambiente, especialmente con los radiadores de calefacción encendidos, la pieza de trabajo se deteriorará en un mes.

Consejos

Para que los pepinos estén firmes y crujientes, siga las reglas de enlatado. Son pocos y son bastante sencillos:

1. Los pepinos correctamente seleccionados son la mitad del éxito. Lo ideal para la cosecha serán los frutos recolectados desde la segunda quincena de julio hasta finales de los primeros diez días de agosto. Temprano variedades y las hortalizas de invernadero no son adecuadas para estos fines; es mejor dejarlas para ensaladas. El tamaño de la fruta para enlatar es pequeño o mediano con una cámara de semillas pequeña. La pulpa debe ser densa, elástica y con un contenido de azúcar de al menos el 2%. La variedad Rodnichok es ideal.
2. Si es posible, seleccione frutas recolectadas dentro de las 24 horas siguientes para enlatarlas.
3. Lave los recipientes para su conservación tan a fondo como las propias frutas.
4. Es mejor tomar sal gema gruesa. Con pepinos de mar o yodados, no serán lo suficientemente elásticos.Proporción de sal y agua: 2 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua (para pepinos grandes: 2,5 cucharadas por 1 litro de agua).
5. Utilice agua purificada y hervida como salmuera. El agua del grifo es dura y estropea el sabor del snack fermentado.
6. Puede agregar con seguridad más especias de las indicadas en la receta (con la excepción del eneldo); esto le dará un toque picante al aperitivo. Las hojas de rábano picante, cereza y grosella hacen que los pepinos sean más elásticos. El ajo tiene propiedades bactericidas e inhibe el desarrollo de microflora dañina. Prepare las especias inmediatamente antes del enlatado. Cuando las hierbas se marchitan, pierden muchas de sus propiedades beneficiosas y su aroma.
7. Asegúrese de que las tapas encajen bien alrededor del cuello del frasco; es necesario que estén completamente ajustadas si desea que el refrigerio no se eche a perder durante mucho tiempo.
8. La temperatura de almacenamiento óptima para la conservación es de 0 a +3 °C. En tales condiciones, los giros definitivamente durarán al menos seis meses.

¿Es posible fermentar pepinos demasiado grandes?

No se apresure a tirar los pepinos grandes, demasiado maduros y ya amarillentos. Sí, no son aptos para un refrigerio clásico, pero son una excelente preparación para hacer encurtidos. Encontrarás su receta a continuación.

Las amas de casa experimentadas fermentan frutas grandes para la posterior preparación de snacks de pepino en su propio jugo. Para ello, se cortan en rodajas o se rallan con un rallador grueso. Luego se colocan en capas, alternando con frutas enteras de tamaño mediano y se espolvorean con especias, sal y azúcar. Para prolongar la vida útil, agregue un poco de vinagre al final. La pieza de trabajo se coloca bajo una prensa durante dos días. Guarde el refrigerio en un sótano u otro lugar fresco.

Pepinos encurtidos para encurtir

• pepinos – 1 kg;
• eneldo (verduras y sombrillas) – 50 g;
• estragón – 30 g;
• hoja de grosella negra – 30 g;
• hoja de cerezo – 30 g;
• sal – 70 g;
• agua – 1 litro.

Preparación:

1. Pinche las frutas bien lavadas con un tenedor. Coloque los pepinos en un recipiente de fermentación, alternando capas con hierbas y especias.
2. Disuelva la sal en agua, hiérvala y vierta la solución de sal hirviendo sobre la pieza de trabajo.
3. Coloque las verduras bajo una prensa a temperatura ambiente durante dos semanas.
4. Retirar los frutos fermentados de la salmuera, quitarles la piel y las semillas.
5. Cortar los pepinos en cubos o tiras y colocar en una cacerola con salmuera colada. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante diez minutos.
6. Enrolle la preparación caliente en frascos esterilizados.

Conclusión

Ahora ya sabes cómo fermentar pepinos para el invierno. Lo más importante es utilizar frutas y otros ingredientes de alta calidad. El proceso de fermentación se produce de forma natural sin la adición de vinagre ni esterilización, lo que simplifica enormemente la preparación del snack. Todo no tardará más de 20 a 30 minutos.

Los pepinos encurtidos crujientes son deliciosos por sí solos, combinan bien con los platos principales y también son una parte integral de la vinagreta, el rassolnik y la ensalada Olivier. Si se siguen la receta y las condiciones de almacenamiento, el snack, cerrado en otoño, no se echará a perder hasta el verano. ¡Pero lo más probable es que se lo coman mucho antes!