Cómo preparar fácil y sencillamente encurtidos para el invierno sin vinagre.

Encurtir pepinos sin añadir vinagre conserva la frescura y la riqueza de su sabor. Gracias a las peculiaridades del enlatado con este método, el producto permanece crujiente y jugoso, y la simplicidad y facilidad de las recetas para este tipo de encurtido atraerán incluso al ama de casa más ocupada.

Cómo cocinar pepinos salados para el invierno sin vinagre, te lo contamos en detalle a continuación.

Características de encurtir pepinos sin añadir vinagre.

La característica principal del enlatado de esta verdura sin añadir vinagre son los altos requisitos de los ingredientes: deben ser de alta calidad y frescos..

Es importante elegir la variedad de pepinos., adecuado para mucho tiempo almacenamiento, ya que no todas las variedades se pueden utilizar para la conservación. Un punto igualmente importante es la cuidadosa preparación de todos los componentes y recipientes para la salazón.

La ausencia de ácido acético hace que el sabor de los pepinos sea más delicado y rico. Este método de salazón es adecuado tanto para personas que siguen los principios de una nutrición adecuada como para quienes cuidan su figura e intentan adelgazar.

¡Importante! No es recomendable almacenar los espacios en blanco durante varios años. Lo mejor es consumir los pepinos encurtidos durante el primer invierno, inmediatamente después de su preparación.

El método clásico de encurtir en tarros.

El método clásico de enlatado de hortalizas verdes consta de varias etapas: seleccionar y preparar ingredientes y recipientes, colocar los productos en un frasco, preparar la salmuera y sellar. A diferencia del método frío, el método caliente clásico consiste en infundir el producto en una marinada durante cinco días.

¡Importante! Se recomienda almacenar el decapado en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar directa.

Preparar pepinos, especias, envases.

La mejor opción para la conservación son los pepinos de tamaño mediano con granos grandes. La verdura debe quedar elástica. crujiente y fresco, su color es verde oscuro intenso.

El color claro indica que el producto fue cultivado en invernadero, tiene un sabor amargo o demasiado maduro.

Las variedades e híbridos más populares para encurtir:

• Nezhinsky;
• Zozulia;
• fontanela;
• Vodograi.

La elección de las especias depende de las preferencias gustativas de cada uno. Utilizado con mayor frecuencia:

• granos de pimienta negra;
• hojas de roble, grosella, cerezo;
• perejil;
• eneldo;
• ajo;
• Hoja de laurel.

Las verduras, como los propios pepinos, se lavan a fondo con agua tibia sin usar detergentes y luego se secan. El ajo se pela y se divide en dientes, y las hojas verdes se desmontan en pequeñas ramas.

Un frasco de vidrio común de cualquier tamaño es adecuado como recipiente para conservas. El contenedor se inspecciona para garantizar que no haya astillas, grietas o roturas.

El recipiente se lava con refresco y luego se esteriliza:

1. Con ayuda de vapor. El método es adecuado para frascos grandes. Coloca una cacerola con agua al fuego. Cuando el agua hierva y empiece a salir vapor, coloca una rejilla sobre una cacerola con agua hirviendo y coloca el frasco boca abajo para que el vapor fluya por las paredes del recipiente de vidrio. Después de 10-15 minutos no deberían quedar gotas de agua en las paredes internas del recipiente. La ausencia de gotas se considera señal de una correcta esterilización del recipiente.
2. Usando agua caliente. Apto para latas pequeñas. Coloca el tarro de cristal en un cazo, llénalo completamente con agua y enciende el fuego. 10 minutos después de hervir, apagar el fuego y enfriar el recipiente para el decapado.

El recipiente de conservación también se puede esterilizar en un horno microondas, echando agua en él y encendiendo el microondas durante 3 minutos, con una potencia de 800-900 W.

¡Importante! Después de la esterilización, el frasco se coloca sobre una toalla limpia y planchada.

tendido

Coloca los ingredientes en el recipiente preparado uno a uno:

• Primero, se colocan hojas, hierbas y condimentos en capas en el fondo del frasco;
• luego coloque los pepinos; por lo general, la capa inferior de pepinos se coloca verticalmente y la capa superior horizontalmente.

Si planea usar verduras de diferentes tamaños para encurtir, coloque los pepinos más pequeños más cerca de la tapa y las frutas grandes más abajo.

Preparando la salmuera

La salmuera se prepara con agua y sal. Para darle al sabor un "entusiasmo" y un aroma picante, agregue verduras, por ejemplo, una hoja de cerezo.

primera manera

Preparación de salmuera:

1. Disuelva 100 g de sal en 1 litro de agua caliente.
2. El líquido salado resultante se vierte en los pepinos hasta arriba y se cubre con una tapa suave.
3. Déjelo reposar durante 4-5 días hasta que la salmuera esté transparente.

Una vez que la salmuera se aclara, se drena y se llena con una nueva porción de agua.

Segunda manera

Preparación de salmuera:

1. Llene el recipiente preparado con todos los ingredientes con agua hirviendo limpia. Esperando a que se enfríe.
2. Escurre el agua del frasco en una cacerola, agrega azúcar, sal y tus especias, condimentos y hierbas favoritas. Hervir.
3. La solución resultante se vuelve a verter en el frasco de pepinos y se enrolla.

Puedes cambiar la salmuera hasta que el sedimento se elimine por completo del fondo del frasco, en 3 o 4 pasos, pero esto no es necesario.

Atardecer

Es importante esterilizar las tapas antes de unirlas. Esto se puede hacer usando el método del vapor, manteniéndolos sobre vapor o hirviéndolos en agua hirviendo.

Referencia. La tapa para enrollar se elige de nailon suave o de estaño.

Otras recetas sin vinagre

El enlatado de pepinos sin ácido acético agrega variedad al agregar diversos condimentos, especias y verduras, lo que le da al plato un sabor original.

El decapado no acético se puede realizar no solo mediante el método clásico, sino también mediante el método en frío, lo que ahorrará tiempo.

Pepinos fríos con rábano picante y ajo.

Para la salazón en frío, utilice agua corriente o agua filtrada.

Ingredientes:

• agua limpia a temperatura ambiente – 1,5 l;
• pepinos medianos – 1 kg;
• rábano picante – 1 raíz y 1 hoja;
• ajo – 2-3 dientes;
• sal – 100 g.

Preparación:

1. Lavar todos los ingredientes, pelar los ajos, pero no picarlos.
2. Disuelva la sal en agua.
3. Coloque las hierbas y el ajo en el fondo de un frasco preparado previamente. Agrega granos de pimienta negra u hojas de laurel al gusto.
4. Los pepinos se colocan firmemente encima de los condimentos y las hierbas.
5. Vierta todos los componentes con agua salada y colóquelos en un lugar oscuro para infundirlos durante un par de días. Cubra el frasco con una tapa suave.
6. Después de 2 a 4 días, se drena la salmuera y se eliminan los residuos de fermentación del contenido del recipiente.
7. Vierta agua limpia en el frasco y ciérrelo con una tapa seca y esterilizada.

Coloque pequeños trapos de algodón limpios o pequeños paños de cocina debajo de los frascos de encurtido. Si la tapa se quita durante el enlatado, la salmuera no manchará el estante.

Con mostaza añadida

Agregar mostaza le dará al aperitivo un sabor picante, va bien con casi cualquier plato caliente.

Productos requeridos:

• agua limpia – 1,5 l;
• pepinos frescos – 1,5 kg;
• mostaza en polvo – 20 g;
• hierbas al gusto: eneldo, perejil, laurel;
• ajo – 2 dientes;
• sal – 60 g.

Preparación:

1. La verdura verde se remoja en agua durante 2-3 horas.Luego, las frutas se lavan con agua corriente tibia y se cortan ambos extremos por ambos lados.
2. Esterilizar el recipiente y la tapa.
3. Coloque las verduras y el ajo en el fondo. A continuación, los pepinos se envían al frasco.
4. Vierta agua hirviendo sobre todo y cubra con una tapa.
5. Después de 10-15 minutos, se vierte el agua en la cacerola. Agrega mostaza y sal a esta agua. Colocar al fuego y esperar hasta que hierva.
6. Vierta la salmuera resultante en un recipiente, enróllelo, enfríelo y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo.

Es recomendable enfriar los frascos pequeños de marinada caliente boca abajo, colocando la botella sobre la tapa.

Pepinos fríos con vodka

Al preparar preparaciones con vodka, no solo se agregan especias, hierbas y sal, sino también un poco de azúcar.

Ingredientes:

• agua limpia – 1 litro;
• pepinos frescos – 1 kg;
• vodka – 50 ml;
• rábano picante - un par de hojas;
• eneldo - 2 paraguas;
• ajo – 4-5 dientes;
• sal – 90 g;
• azúcar – 60 g.

Preparación:

1. Se lavan las verduras y se cortan las puntas.
2. Llene el recipiente primero con hierbas y condimentos, luego con pepinos.
3. Hervir agua, agregar azúcar y sal. Fresco.
4. Vierta la marinada resultante en un frasco y luego vierta vodka en él.
5. Cubra el recipiente con una tapa suave.

Las tapas de nailon suave, a diferencia de las de hojalata, tienden a expandirse y expandirse ligeramente cuando se calientan. Por tanto, es más conveniente utilizarlos con el método de enlatado en caliente.

En jugo de tomate

Encurtir pepinos en jugo de tomate será una alternativa original al lecho habitual.

Productos requeridos:

• pepinos frescos – 500 g;
• jugo de tomate – 500 g;
• sal fina – 1 cucharada. l.;
• azúcar – 3 cucharadas. l.;
• ajo - un par de dientes;
• hojas de cereza, grosella o roble - opcional.

Cómo preparar:

1. Vierta agua fría sobre las frutas prelavadas durante 2-3 horas. Corta los extremos de cada verdura.
2. Coloque 1/3 de todas las especias y hojas utilizadas para darle sabor en el fondo del recipiente.
3. Luego coloque una capa de pepinos y encima los condimentos restantes.
4. Llena el frasco con agua caliente, vertiendo el agua poco a poco para que el vaso no reviente.
5. Agrega sal y azúcar al jugo de tomate y mezcla.
6. Escurre el agua del recipiente, hiérvela y viértela nuevamente en el recipiente.
7. Agrega el jugo de tomate y enrolla.

Aquellos a quienes les gusta el sabor amargo añaden una tableta de aspirina al agua.

Pepinos con grosellas rojas

La versión con grosellas rojas tiene un sabor rico y brillante con una acidez suave y agradable. En lugar de grosellas, también se utilizan grosellas.

Ingredientes:

• agua – 1,5 litros;
• pepinos – 1,5 kg;
• borlas de grosella roja – 100 g;
• adiciones opcionales: eneldo, ajo, rábano picante;
• azúcar – 150 g;
• sal – 120 g.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las verduras y las grosellas. Retire los tallos de las frutas.
2. Coloque el rábano picante, el eneldo y un par de dientes de ajo cortados por la mitad en el fondo de un recipiente de vidrio.
3. Agrega los pepinos y las grosellas.
4. Vierta agua hirviendo sobre todo durante media hora.
5. Escurrir el agua en la cacerola, hervirla nuevamente y verterla en el recipiente.
6. Se vuelve a drenar el agua del recipiente. Agregue azúcar y sal a la salmuera resultante, mezcle, hierva y vierta en un frasco. Enrolle la tapa.

Consejos y trucos

Algunas sutilezas y recomendaciones para preparar el decapado:

• cuanto más fresco esté el pepino, más sabroso quedará el encurtido;
• las hojas de roble y los granos de pimienta no solo agregarán sabor, sino que también mantendrán la fruta crujiente;
• Es mejor preparar la salmuera con sal de mesa;
• Puedes diversificar la conservación agregando pimientos morrones, tomates y cebollas.

El refrigerio resultante se puede agregar a las sopas de encurtidos o usarse como complemento de un plato de carne o verduras.

Conclusión

Puedes conservar las verduras para el invierno sin utilizar vinagre de varias formas: clásica caliente, fría, con la adición de mostaza, grosellas, jugo de tomate o vodka. Cada uno de ellos tiene sus propias características: elige el que más te guste. ¡Una variedad de platos cotidianos y festivos para ti!