¿Cómo encurtir pepinos amargos para el invierno y es posible hacerlo?

Los pepinos son una de las principales hortalizas que los veraneantes cultivan en sus jardines, pero a menudo la cosecha es amargo y no apto para la alimentación. Las principales razones de esto son: cambios bruscos en las condiciones climáticas, cambios de temperatura, material de semilla de mala calidad y errores en la tecnología agrícola.

Consideremos si es posible encurtir pepinos amargos para el invierno.

Que hacer con los pepinos amargos.

Existen varias opciones para eliminar el amargor de las verduras. Para preparar la ensalada se remojan en agua fría y se pelan.. Para encurtir, simplemente corte los extremos.

Si la cosecha aún resulta amarga, verduras enlatadas, vertiendo salmuera caliente: La cucurbitacina, una sustancia que da amargor a las frutas, se descompone durante el tratamiento térmico..

¡Importante! La mayor cantidad de esta sustancia se encuentra en las puntas de los pepinos, por lo que al encurtirlos se cortan y los frutos se remojan previamente en agua durante 10 horas.

¿Es posible salar para el invierno?

Cuando las verduras se remojan en una solución salina, la cucurbitacina se disuelve.. El tratamiento térmico posterior favorece la descomposición completa de la sustancia. Es por eso pepinos amargos Perfecto para el decapado en invierno. Incluso las frutas encurtidas y ligeramente saladas casi no dejan regusto desagradable.

Selección y preparación de ingredientes.

Antes de empezar a enlatar, clasifica las verduras. Para el decapado solo son aptos los pepinos lisos, sin grietas, manchas ni podredumbre.. Las frutas se remojan y se lavan a fondo: primero se sumergen en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 12 horas, refrescando periódicamente el agua, luego se limpia cada verdura con una esponja.

¡Atención! Los frascos para encurtir se esterilizan antes de su uso.

Recetas

Además de los métodos habituales de encurtir verduras con ajo, pimiento, rábano picante u hojas de grosella, también existen opciones originales que disfrutarán toda la familia.

en tomate

Ingredientes:

• pepinos - 4 o 4,5 kg;
• ajo - 5 cabezas pequeñas o 3 grandes;
• pasta de tomate - 1/2 taza;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• agua - 100 ml;
• aceite de girasol - 250 ml;
• vinagre de mesa 6% - 1/2 cucharada;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharada. l.;
• especias (pimentón) - 1 cucharadita.

Preparación:

1. Las verduras limpias se cortan sin puntas en varios trozos en toda su longitud y se colocan en un recipiente grande.
2. Cubrir el contenido con ajo rallado, especias, azúcar, sal y pimienta. Remover.
3. Agrega el aceite de girasol y la pasta de tomate.
4. La mezcla resultante se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora. Sin retirar la cacerola del fuego, agrega agua y vinagre y cocina tapado por 15 minutos.
5. Los pepinos se distribuyen en frascos esterilizados y se llenan con la salmuera en la que fueron hervidos. Los bancos están siendo enrollados.
6. Los contenedores se voltean y se cubren con una manta tibia. Mantener hasta que esté completamente frío.
7. Coloque las piezas de trabajo en un lugar oscuro y fresco.

Antes de llenar los frascos, no solo se lavan y esterilizan, sino también las tapas.

Picante

Para un refrigerio sabroso para el invierno necesitarás:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1,5 litros;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• cebolla morada - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes medianos;
• raíz de rábano picante o sus hojas - 2 piezas;
• hojas de grosella negra - 5 piezas.;
• hoja de laurel - al gusto;
• eneldo paraguas - 5 piezas

Cómo cocinar:

1. Solo se cortan los extremos de los pepinos lavados, los frutos se dejan enteros.
2. Lavar y pelar el pimiento morrón de las semillas, cortarlo en trozos pequeños.
3. Pelar la raíz de rábano picante y picarla.
4. Las cebollas peladas se cortan en aros.
5. Se colocan paraguas de eneldo en el fondo de un frasco esterilizado, luego se compactan firmemente pepinos, pimientos, cebollas, ajo, rábano picante, hojas de grosella y laurel.
6. Se vierte agua hirviendo en un frasco durante 5 minutos, luego se vierte en una cacerola aparte y se calienta a fuego lento.
7. A esta agua se le añade vinagre, azúcar, sal y pimienta negra.
8. Tan pronto como la marinada hierva, viértala nuevamente en el frasco.
9. Los contenedores se enrollan, se voltean y se cubren con una manta caliente. Mantener hasta que esté completamente frío.

Agudo

A los amantes del picante les encantará esta receta.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• ajo - 2 dientes medianos;
• pimiento picante - 1 vaina;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• vinagre 9% - 6 cucharadas. l.;
• agua - 2 litros;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 6 cucharadas. l.;
• semillas de mostaza - 1/2 cucharadita;
• hojas de grosella - 3 piezas

Preparación:

1. Las verduras se lavan a fondo y se remojan en agua fría durante varias horas.
2. Corta los extremos de los pepinos.
3. Rallar el ajo, picar finamente el pimiento picante.
4. En un frasco esterilizado se colocan pimienta de Jamaica, hojas de laurel, semillas de mostaza, ajo y pimiento picante. Los pepinos se compactan encima.
5. Vierta agua hirviendo sobre todos los ingredientes durante media hora. Después se vierte el agua en una cacerola y se prende fuego.
6. Agregue sal y azúcar a la salmuera y deje hervir.
7. Vierte todo en un frasco con verduras y especias, dejando un poco de espacio. Agrega vinagre y sella el recipiente.
8. Mantenga la pieza de trabajo en una manta tibia hasta que se enfríe por completo y guárdela en el sótano.

Cómo almacenar espacios en blanco

Para que el contenido de los frascos no se eche a perder y el trabajo no sea en vano, las piezas de trabajo se mantienen en los lugares más fríos del apartamento: en el balcón o en el frigorífico. La opción más favorable es un sótano, un sótano o un armario. A una temperatura de +1...+4°C y una humedad del aire del 80-90%, los pepinos siguen siendo aptos para el consumo durante 8-9 meses..

Cómo prevenir el amargor

El amargor de los pepinos suele heredarse de sus predecesores.. Este defecto de sabor ocurre con un cuidado inadecuado en algunas variedades: Muromsky, Vyaznikovsky y Nezhinsky. El cultivo no tolera el calor, la exposición a la luz solar directa, el exceso o falta de agua y los cambios bruscos de temperatura.

Para garantizar que la cosecha sea rica y comestible, se siguen prácticas agrotécnicas.:

1. Las plantaciones se riegan con una cantidad suficiente de agua: antes de la floración, aplicar unos 5 litros por 1 m.², después - unos 12 litros.
2. Las camas están protegidas de la luz solar directa.
3. Los frutos maduros se cosechan a tiempo: cuanto más viejo es el pepino, más cucurbitacina contiene.
4. Para el riego se utiliza únicamente agua tibia y sedimentada. Las camas deben humedecerse hasta una profundidad de 15 cm.

Se cultivan variedades e híbridos con cantidades mínimas de cucurbitacina en hortalizas.: Gerasim, Doka, Guirnalda, Egoza, Mumu, danza redonda, Armonicista, Liliputiensecuadrilla, Shchedrik, Berendey.

Conclusión

Los pepinos amargos no son motivo para negarse a utilizarlos. Estas verduras son excelentes para encurtir: bajo la influencia de salmuera salada y tratamiento térmico, el compuesto cucurbitacina, que le da amargor, se disuelve. Para que la cosecha sea sabrosa, el cultivo se cuida adecuadamente: se controla el nivel de humedad, luz y temperatura.