Una forma sencilla de preparar pepinos con salsa de tomate y sin esterilizar.

Los aperitivos de pepinos encurtidos son uno de los platos favoritos del menú de invierno de muchas familias. Las amas de casa tienen sus recetas favoritas para este tipo de platos y aditivos probados para ellos.

Pepinillos encurtidos preparados con salsa picante o salsa de tomate "chile", no solo lucen brillantes en la mesa y tienen un sabor inusual, sino que tampoco requieren esterilización durante su preparación, lo que simplifica y acelera enormemente el enlatado.

Características de conservación sin esterilización.

Los pepinos encurtidos sin esterilizar tienen un agradable sabor agridulce que cambia de tono según los ingredientes adicionales.

Sin embargo, este método de enlatado exige la calidad del agua: debe ser limpia y de alta calidad. Es preferible tomar agua de manantial o de pozo, siempre que no contenga compuestos ni metales nocivos. Si no está disponible, use agua embotellada o filtrada.

También se requiere la esterilización previa del recipiente, ya que el producto en sí no debe esterilizarse en frascos.

Cómo elegir pepinos para conservar.

Para este tipo de conservas, elija frutas fuertes de tamaño pequeño (7-10 cm) de color verde oscuro con una piel fina y delicada y muchos granos negros.. Los pepinos con granos claros no son aptos para enlatar sin esterilizar. Según amas de casa experimentadas, los pepinos con puntas claras o pequeñas franjas claras a lo largo de la superficie son los más adecuados para los encurtidos.No debe haber manchas amarillas en la verdura que indiquen deterioro.

Consejo. Es preferible elegir verduras verdes: no se sentirán sus semillas.

A la hora de cortar los extremos, recomendamos probar cada verdura seleccionada, ya que un solo pepino amargo puede arruinar el sabor de todo el frasco.

Las frutas enganchadas, desiguales, de color amarillento temprano con defectos y áreas blandas en la piel no son aptas para enlatar.

Preparar pepinos para su conservación.

Los pepinos seleccionados se clasifican, se lavan, se secan ligeramente con una toalla, se cortan las colas por ambos lados, se colocan en un recipiente grande, se llena con agua fría y se dejan en un lugar fresco durante medio día o un día, mientras el agua es cambiado a fresco y helado cada hora. Si no es posible esperar un día, bajo cualquier condición el tiempo mínimo de remojo de los pepinos es de 2 a 3 horas.

Remojar en agua helada es la condición principal para obtener pepinos crujientes para un almacenamiento prolongado.

Referencia. El remojo prolongado no sólo restaurará la elasticidad de los pepinos, sino que también eliminará los nitratos de la fruta.

Al colocar pepinos en un frasco, siga la regla: las frutas más grandes se colocan en el fondo, principalmente verticalmente, las más pequeñas se colocan más arriba. Los pepinos deben compactarse, pero no rellenarse demasiado, de lo contrario la salmuera no podrá saturar completamente las verduras.

Preparando el contenedor

Los frascos u otros recipientes seleccionados para encurtir se revisan cuidadosamente para detectar astillas, grietas y burbujas en el vidrio que lo hagan inadecuado.

Los frascos se lavan bien con bicarbonato de sodio y deben esterilizarse de la forma que más le convenga:

• a baño maría o en una cacerola, durante 15-20 minutos (en agua a fuego lento);
• en el microondas: durante 3 minutos a una potencia de 750 kW con un vaso medio lleno de agua corriente colocado en el centro del plato;
• en el horno - durante 20 minutos a 80°C.

No es adecuado esterilizar los recipientes en el lavavajillas.

Las tapas se esterilizan previamente colocándolas en agua hirviendo y dejándolas al fuego durante 10-15 minutos.

Esterilice el recipiente inmediatamente antes de agregar verduras; no es necesario prepararlo para uso futuro.

Las recetas más deliciosas de pepinos encurtidos con salsa de chile para el invierno sin esterilizar.

Como regla general, los pepinos en escabeche Según la receta habitual, con la adición de ketchup "Chili", adquieren un sabor picante y una agradable "acidez", pero sin exceso de sal. Al mismo tiempo, las verduras quedan firmes, elásticas y crujientes.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5-6 guisantes;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo seco, hojas de rábano picante, pimiento verde picante, al gusto.

Salmuera:

• Salsa de tomate "chile" - 1 paquete;
• agua - 6 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.

Procedimiento de enlatado:

1. Los frutos se clasifican, se lavan, se cortan las colas y se remojan en agua helada durante 2-3 horas, escurriéndolos por completo un par de veces y reemplazándolos con agua nueva.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (al baño maría, en el microondas, en el horno).
3. Las hierbas y los suplementos se lavan, limpian y colocan en el fondo del frasco.
4. Los pepinos remojados se colocan herméticamente en un recipiente, se vierten con agua hirviendo durante 20 minutos y luego se vierte el agua.
5. Los ingredientes para la salmuera (adobo) se mezclan bien, se hierven y se vierten inmediatamente sobre las verduras.
6. La comida enlatada se enrolla bien, se le da la vuelta y se cubre con algo tibio.

¿Qué ingredientes puedes necesitar?

Para el encurtido se utilizan diversos ingredientes, lo que da a los pepinos y a la salmuera un cierto sabor u otras propiedades.

Ejemplos:

• El sabor clásico de los pepinos encurtidos lo darán las hierbas y especias: una sombrilla de eneldo, pimientos negros y de pimienta de Jamaica (guisantes), pequeñas hojas de grosella, algunas hojas de rábano picante;
• El uso de sal de roca le dará al aperitivo el sabor más rico, brillante y completo, pero se debe evitar el uso de sal yodada, ya que da amargor a los alimentos enlatados; tampoco se recomienda la sal demasiado fina, ya que cuando se usa, los pepinos pueden perder pierden elasticidad y se vuelven demasiado suaves;
• como ingredientes adicionales tomar: ajo, mostaza, hojas de roble y cerezo, grosellas, raíz de rábano picante, hojas de apio, semillas de eneldo, menta, estragón, apio, albahaca, comino, cilantro, etc.;
• el uso de salsa picante o ketchup "Chili" evita que el producto se eche a perder durante el almacenamiento a largo plazo;
• las hojas de roble o rábano picante son las responsables del “crujido” sonoro;
• Puede proteger las verduras del moho colocando raíz de rábano picante (un par de rodajas finas) debajo de la tapa;
• agregar una pequeña cantidad de vodka a la marinada prolongará la vida útil del producto;
• una pizca de semillas de mostaza evitará que el frasco “explote”.

Al enlatar pepinos, respete estrictamente la cantidad de aditivos indicada en recetas: Demasiada sal, por ejemplo, empeorará el sabor, y si no hay suficiente sal, lo más probable es que el frasco explote.

Recetas

Además del método clásico, puedes encurtir pepinos en salsa picante utilizando otras recetas que contienen una variedad de ingredientes.

Con chili ketchup y mostaza

El uso de mostaza en polvo para la conservación le da al producto un sabor picante que sin duda será apreciado por los invitados y familiares.

Ingredientes:

• pepinos - 1 kg;
• hojas de grosella negra - 2-5 piezas.;
• rábano picante - 1 hoja;
• mostaza en polvo - 1 cucharadita;
• granos de pimienta - 5-6 piezas

Escabeche:

• salsa de tomate picante "Chili" - 150 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• vinagre 9% - 2 cucharadas. l.

Procedimiento de enlatado:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se remojan.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (a baño maría, en el microondas, en el horno).
3. Llene el recipiente: en el fondo: hojas de grosella, rábano picante, pimienta, una capa fina y uniforme de mostaza en polvo, luego coloque los pepinos preparados y compáctelos bien.
4. Los ingredientes enfriados para la marinada se mezclan bien hasta que quede suave en una cacerola aparte, se ponen al fuego, se hierven durante 5 minutos y se vierten en frascos.
5. La comida enlatada se enrolla bien, se le da la vuelta y se cubre con algo tibio.

Con salsa Bamboo Stalk (chile picante)

La salsa de tallos de bambú les da a los pepinos encurtidos picantes un sabor a soja inusual y hace que su sabor sea “cálido” y agradable para el invierno.

Ingrediente principal: pepinos pequeños, en cantidad suficiente (para 4 frascos de 1 litro cada uno).

Hierbas, condimentos:

• ajo - 2 dientes por frasco;
• eneldo - un manojo;
• hoja de rábano picante - 1 pieza;
• pimienta (negra, pimienta de Jamaica) - 1-2 guisantes cada uno.

Escabeche:

• agua - 5 cucharadas;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• Salsa “picante” “Tallo de bambú” - 1 botella.

Procedimiento de preparación:

1. Se seleccionan los frutos, se limpian, se cortan las colas y se remojan en agua helada durante 2-3 horas, escurriéndolos por completo un par de veces y reemplazándolos por uno nuevo.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (a baño maría, en el microondas, en el horno).
3. Las hierbas y los condimentos se colocan en el fondo del recipiente (mezclados), se llenan con pepinos preparados "debajo del cuello" y se vierten con agua hirviendo.
4. Después de 20 minutos, se escurre el agua.
5. En una cacerola aparte, mezcle los ingredientes para la marinada (excepto el vinagre), hierva durante 1 minuto, vierta el vinagre, revuelva e inmediatamente vierta la salmuera en los frascos.
6. Los frascos se enrollan bien, se les da la vuelta y se cubren con algo tibio.

Pepinos picantes y aromáticos

Los clavos picantes dan un sabor suave inusual, lo que hace que los pepinos sean un complemento agradable para los platos de verduras.

Ingredientes:

• pepinos - 500-600 g;
• diferentes verduras - al gusto;
• pimienta negra - 5-6 guisantes;
• clavo - 2 piezas.;
• ajo - 3-4 dientes.

Escabeche:

• agua - 600 ml;
• salsa de tomate picante "Chili" - 150 g;
• vinagre 6% - 30-40 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1,5 cucharadas. l.

Procedimiento de preparación:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se remojan.
2. Los recipientes seleccionados se lavan bien con soda y se esterilizan (a baño maría, en el microondas, en el horno).
3. Llene el recipiente: primero con hierbas y condimentos, luego bien con pepinos, vierta agua hirviendo durante 20 minutos y luego escurra el agua.
4. Para la marinada, mezcle todos los ingredientes (excepto el ketchup y el vinagre), hierva durante 5-6 minutos, agregue el ketchup y el vinagre, retire del fuego a la primera señal de ebullición y vierta en frascos.
5. Los frascos se enrollan bien, se les da la vuelta y se cubren con una manta.

Con ketchup Makheev y mantequilla

Los pepinos picantes en escabeche con un sonido "crujiente" decorarán la mesa navideña, ya que no solo son sabrosos, sino que también se ven hermosos cuando se sirven.

Ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• salsa de tomate "Maheev" - 650 g;
• aceite vegetal (sin refinar) - 1 cucharada;
• ajo - 5-6 dientes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 180 g.

Procedimiento de preparación:

1. Los pepinos se lavan y se cortan en trozos pequeños. No es necesario remojar previamente.
2. Los frascos se lavan bien con soda y se esterilizan (al baño maría, en el microondas, en el horno).
3. Calentar el aceite vegetal en una cacerola (preferiblemente con fondo grueso) y mezclar bien con la salsa Makheev hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea, luego agregar sal y azúcar y llevar a ebullición.
4. Coloque rodajas de pepinos y ajo picado (o prensado) en la mezcla hirviendo. Cocine todos los ingredientes durante 10-12 minutos a fuego medio, luego agregue vinagre, mezcle bien y retire la sartén del fuego.
5. Coloca los pepinos y la salsa en recipientes preparados, enróllalos, dales la vuelta y envuélvelos en una manta.

Con salsa de tomate Torchin

Pequeños pepinos picantes y aromáticos harán las delicias tanto de los gourmets como de los amantes de los "giros" inusuales.

Ingredientes:

• pepinos (pequeños o medianos) - 3-4 kg;
• salsa de tomate con chile "Torchin" - 1 paquete;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• agua limpia - 1,5 l;
• hoja de laurel, pimiento picante, ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica, al gusto.

Procedimiento de enlatado:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se remojan.
2. Llene los frascos esterilizados: especias y condimentos en el fondo, seguidos de pepinos, compactándolos bien.
3. Vierta agua hirviendo.
4. Después de 15 minutos, se vierte agua de los frascos en una cacerola, se agregan especias y salsa de tomate, se hierve durante 5 a 7 minutos, se agrega vinagre y se vierte en los frascos.
5. La comida enlatada se enrolla bien, se le da la vuelta y se cubre con algo tibio.

Pepinos en rodajas con chile

Una receta sencilla y rápida de encurtidos crujientes le ahorrará tiempo en el enlatado y hará que el plato sea uno de sus favoritos.

Ingredientes:

• pepinos (tamaño pequeño) - 600 g;
• ajo - 15 g;
• verduras: hojas de grosella, rábano picante, semillas de paraguas y eneldo, etc.) - al gusto;
• cilantro - al gusto;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• clavo de olor - 5 guisantes.

Escabeche:

• agua - 600 ml;
• salsa de tomate de chile - 100 ml;
• sal - 31 g;
• azúcar - 90 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Procedimiento de enlatado:

1. Los frutos se seleccionan, se limpian, se cortan las colas y se sumergen en agua helada durante 2-3 horas.
2. Llene los frascos esterilizados: verduras y ajo (finamente picados o exprimidos con una prensa), hasta el fondo, seguido de los pepinos en rodajas preparados, que deben colocarse verticalmente para que se empapen mejor en la marinada.
3. Para la marinada, se mezclan todos los ingredientes (excepto el vinagre) y se llevan a ebullición, luego se vierte el vinagre y después de 1-2 minutos se retira del fuego y se vierte en frascos.
4. Los frascos se enrollan bien, se les da la vuelta y se cubren con algo tibio.

Recomendaciones para el almacenamiento en el sótano y el apartamento.

Se dan la vuelta a los frascos recién enrollados con las preparaciones (se colocan boca abajo sobre el cuello para que la salmuera se distribuya bien), se envuelven en algo tibio y se dejan en la habitación hasta que se enfríe por completo, después de lo cual se traslada el encurtido a un lugar frío.

A temperaturas de -1°C a +4°C, los encurtidos se almacenan durante aproximadamente 8-9 meses.

No se recomienda almacenar los encurtidos a temperaturas superiores a +10°C.

En bodega, la vida útil de los encurtidos alcanza el año.

Ningún alimento enlatado debe almacenarse cerca de fuentes de calor o, por el contrario, en el frío. Las latas no deben exponerse a la luz solar.

Como regla general, los pepinos caseros con salsa de chile se almacenan bien en el balcón durante todo el período otoño-invierno, si se cubren con una tela gruesa (por ejemplo, una alfombra o arpillera doblada en varias capas).

Los frascos abiertos de "pepinos con chile" encurtidos se almacenan en el refrigerador por no más de dos semanas, pero la vida útil de un frasco abierto de pepinos encurtidos es de aproximadamente un mes.

Conclusión

Los pepinos caseros con la adición de salsa picante duran un poco más que los pepinos preparados de la forma habitual. Estos pepinos encurtidos tienen un sabor rico y una apariencia inusual.Y las preparaciones sin esterilización también ahorran tiempo de cocción.

Cualquier opción de salazón seleccionada - con mostaza, en aceite, picante o picante: hará las delicias de los invitados y de los miembros de la familia como plato independiente o guarnición adicional.