Secretos para conservar pepinos en rodajas para el invierno: recetas sin esterilizar con ajo

Los pepinos en rodajas, enlatados sin esterilizar, son un excelente acompañamiento para sus platos calientes favoritos y un aderezo rápido para ensaladas y sopas. El encurtido de verduras crujientes es fácil y rápido de preparar, conservando las propiedades beneficiosas del producto fresco. En combinación con hierbas y especias, la preparación adquiere un sabor picante y un aroma fragante.

En el artículo compartiremos. recetas Pepinos enlatados sin esterilizar con ajo, cebolla, frutos rojos y condimentos.

Características del enlatado de pepinos.

Después de verter la salmuera en un recipiente esterilizado, la pieza de trabajo se enrolla inmediatamente y se deja en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 7 a 10 días. En este momento está en marcha el proceso de fermentación, aparece espuma, que se retira periódicamente y se vuelve a cerrar el recipiente con una tapa.

Las verduras en rodajas se encurten más rápido que las enteras, lo que reduce el tiempo de enlatado.

Para elaborar la preparación se suelen utilizar frutos grandes y de piel gruesa o frutos de tamaño mediano con semillas pequeñas y blandas.

¡Atención! Antes de colocar alimentos en recipientes de vidrio, es importante preparar cuidadosamente tanto las verduras como el recipiente, incluidas las tapas para sellar.

Beneficios de enlatar pepinos en rodajas

La principal ventaja de encurtir verduras picadas es el proceso de decapado acelerado, así como la posibilidad de utilizar las frutas más grandes, que normalmente no se encurten en su conjunto.

La preparación es versátil: se agrega a ensaladas, sándwiches, sopas batiburguesas o se usa como guarnición sabrosa para muchos platos calientes.

Referencia. Los pepinos están picados. círculos, cuadritos, rodajas o capas finas.

Selección y preparación

La elección de recipientes e ingredientes adecuados para el encurtido es la clave del éxito de la conservación futura. Dependiendo de la cantidad del producto principal, el tarro puede ser de 1, 2 o 3 litros.

Ogurtsov

Las frutas utilizadas en la cosecha deben ser lo más frescas posible, idealmente recién recogidas del jardín.

Criterios para elegir pepinos:

• frescura y jugosidad;
• aroma y rico color verde de la piel sin manchas ni color amarillento;
• ausencia de semillas grandes y huecos en la pulpa al cortar.

El tamaño de la fruta para encurtir triturada no importa mucho, pero conviene evitar ejemplares demasiado pequeños. Por eso, en esta preparación no se utilizan pepinillos.

Preparación:

• los frutos se lavan a fondo y se secan con una toalla;
• Las verduras limpias y secas se cortan de la forma que más le convenga.

Los productos se lavan y cortan inmediatamente antes de colocarlos en contenedores.

¡Importante! Si las verduras se recolectaron hace varios días, antes de salarlas se remojan en agua limpia y fría. Esto les devolverá su jugosidad y frescura.

tara

El recipiente de la conserva debe ser de vidrio sin grietas ni astillas. Se lava con soda, se seca, se esteriliza, se calcina en el horno a una temperatura de 180°C o se trata con vapor y se coloca sobre una cacerola con agua hirviendo.

El tiempo de esterilización de los frascos depende de su volumen:

• 1 litro - 10 minutos;
• 2 litros - 15 minutos;
• 3 litros - 20 min.

Los tapones de rosca también se lavan con soda y se esterilizan. Para ello, se sumergen en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Los frascos también se pueden esterilizar en el microondas.Para hacer esto, llene el frasco hasta 1/3 de su capacidad con agua, luego colóquelo en el microondas sin tapa, active el modo "Calentamiento" y esterilice durante 3-7 minutos.

Referencia. La esterilización por microondas se considera el método más conveniente y rápido, pero esta opción solo es adecuada para frascos pequeños.

Recetas de deliciosos pepinos en rodajas sin esterilizar

Muy a menudo, las verduras encurtidas se complementan con hierbas frescas, grosellas o arándanos rojos, hojas de cereza, roble o frambuesa, tomates o pasta de tomate y ajo.

Con perejil

La preparación con perejil aromático tiene un sabor rico y brillante que contrasta bien con el puré de patatas o el pescado al horno.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos frescos;
• 4 dientes de ajo;
• 3 ramitas de perejil;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. aceite de girasol;
• 1 cucharada. l. ácido acético málico;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada.

Metodo de cocinar:

1. Corta las verduras en cubos pequeños.
2. Picar las verduras con un cuchillo, triturar el ajo en una prensa de ajos.
3. En un recipiente aparte, mezcle las hierbas picadas, la sal, el aceite de girasol, el agua a temperatura ambiente, el vinagre y el azúcar.
4. Sazone las verduras con la marinada resultante y déjelas en el frigorífico durante 5 horas.
5. Retire las verduras del refrigerador, mezcle bien y colóquelas en recipientes de almacenamiento junto con la marinada. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua.
6. Apretar el frasco.

La pimienta negra molida hará que el encurtido sea más picante y picante.

Con grosellas rojas

Las bayas de grosella dan a las verduras un rico sabor agridulce. El aperitivo va bien con cualquier plato caliente.

Ingredientes:

• ½ kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 2 ramitas de grosella roja;
• 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
• 1 cucharada. l. ácido acético;
• eneldo, ajo, perejil, pimienta negra, orégano - 1-2 piezas

Preparación:

1. Corta las verduras en 2 partes y luego nuevamente por la mitad. Colocar en un recipiente.
2. Agregue hierbas, especias y ramas de grosella lavadas y secas.
3. Vierta sal y azúcar en el recipiente.
4. Llénelo con agua. Echar una cucharada de vinagre por encima y enrollar.

Los amantes de las preparaciones saladas colocan en el fondo del frasco rábano picante finamente picado junto con las hierbas.

Con cebolla

Se sirve un refrigerio fragante y crujiente con cebolla con sándwiches caseros y shawarma.

Lista de compras:

• pepinos - 0,5 kg;
• cebolla pequeña - 1 pieza;
• ajo, perejil y eneldo - al gusto;
• sal - 0,5 cucharadas. l.;
• azúcar - 3,5 cucharadas. l.;
• 1,5 litros de agua;
• granos de pimienta - 2 piezas.;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.

Preparación:

1. Corta el ingrediente principal en cubos o círculos.
2. Picar la cebolla en mitades pequeñas.
3. Coloque las verduras, los pimientos y el ajo en el fondo del recipiente. Siga con verduras y cebollas picadas.
4. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre las verduras. Dejar actuar 5 minutos, luego verter el líquido en un cazo y poner al fuego, después de añadir sal, azúcar y vinagre.
5. Espera hasta que hierva y vierte la marinada en un frasco.
6. Enrollar y enfriar.

Si la tapa es de nailon, coloca el frasco boca abajo mientras se enfría.

Con ajo

La combinación clásica con ajo decorará una mesa festiva o cotidiana.

Lista de compras:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1,5 litros;
• ajo - 5-7 dientes;
• hierbas y especias al gusto: perejil, eneldo, laurel, tomillo, pimienta;
• sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa - 1 cucharada. l.

Preparación:

1. Cortar el producto principal en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
2. Llene el recipiente con verduras, ajo y hierbas con condimentos.
3. Hervir agua y verterla sobre las verduras.
4. Pasados ​​​​los 5 minutos, escurrimos la salmuera, la hervimos y la volvemos a verter en el frasco.
5. Deja reposar durante 5 minutos y luego vierte en una cacerola. Disuelva los ingredientes a granel y el vinagre en el líquido. Hervir.
6. Vierta la marinada hirviendo en un frasco y apriete inmediatamente.

Con eneldo

Las conservas con eneldo tienen un sabor suave y delicado con un agradable aroma herbáceo. El snack se añade a sopas o ensaladas.

Ingredientes:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 2 litros;
• eneldo (perejil, albahaca) - 5 ramitas;
• ajo - 3 dientes;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra - 3-5 piezas;
• Hoja de laurel.

Preparación:

1. Coloque la hoja de laurel, las hierbas y las especias en el fondo del frasco.
2. Corta los pepinos y los ajos en rodajas y colócalos en un recipiente.
3. Vierta todos los ingredientes a granel en el frasco.
4. Vierta agua hirviendo y vinagre.
5. Cubrir con una tapa y dejar enfriar.
6. Después de unos días, guárdelo en un lugar de almacenamiento.

En coreano

Este aperitivo de zanahoria picante al estilo coreano tiene un sabor picante. Esta pieza en blanco se ve muy original y vistosa y adornará cualquier fiesta.

Lista de compras:

• pepinos - 1,5 kg;
• agua - 0,5 litros;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
• ácido acético - 1,5 cucharadas. l.;
• ajo - 4 dientes;
• pimienta negra molida - 1 pizca;
• zanahorias - 3 piezas talla mediana.

Preparación:

1. Corta el ingrediente principal en cubos.
2. Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador coreano para hacer “espaguetis” largos de zanahoria.
3. Picar el ajo con un cuchillo o triturarlo en una prensa de ajos.
4. En un bol, mezcle agua, verduras, ajo, sal, azúcar, vinagre y especias.
5. Dejar 5 horas en el frigorífico. Durante este tiempo, el encurtido se saturará con la marinada.
6. Retire las verduras del refrigerador y revuelva.
7. Colocar en frascos y enrollar.

Cuanto más dulces y jugosas sean las zanahorias, más sabroso quedará el plato.

Agudo

La mezcla de pimientos hace que la preparación sea picante y picante, por lo que este aperitivo se suele consumir como guarnición de filetes de carne calientes u otros platos.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 3-4 piezas.;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 1,5 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• hojas de cereza y grosella;
• vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. l.;
• agua hirviendo - 1 litro;
• una mezcla de pimientos (rojos, negros y guisantes molidos) - al gusto.

Preparación:

1. Corta los pepinos en rodajas y ponlos en un frasco.
2. Luego envíe una mezcla de pimientos, ajo y hojas.
3. Ponga agua al fuego, agregue los ingredientes a granel. Remover.
4. Vierta la marinada caliente sobre el encurtido, agregue una cucharada de vinagre y revuelva.

En pasta de tomate

Dependiendo del tipo de pasta de tomate, el encurtido resulta picante o suave, con un suave sabor a tomate.

Ingredientes:

• pepinos grandes - 4 piezas.;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 1 cucharadita;
• azúcar - 4 cucharadas. l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• perejil, eneldo, ajo - 2-3 piezas;
• pasta de tomate - 5 cucharadas. l.

Preparación:

1. Cortar el producto principal en rodajas y colocar en un recipiente junto con las hierbas.
2. Disuelva la pasta de tomate, el azúcar, la sal y el vinagre en agua. Hervir y verter salmuera sobre las verduras.
3. Enrollar y enfriar.

Con mostaza

En blanco con mostaza Se utiliza como guarnición y se añade a ensaladas caseras.

Lista de compras:

• pepinos - 1 kg;
• agua - 1,5 litros;
• ajo - 3 dientes;
• sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;
• frijoles con vinagre y mostaza - 1 cucharada. l.;
• hojas de grosella y frambuesa - 2-3 piezas

Preparación:

1. Corta las verduras en cubos.
2. Coloca las hojas, el ajo, la sal y el azúcar en el fondo del recipiente.
3. Para llenar de agua. Espolvorea mostaza encima.
4. Cerrar la tapa. Agite el frasco antes de guardarlo en un lugar fresco y oscuro.

Funciones de almacenamiento

El mejor lugar para guardar la pieza de trabajo es el sótano o el departamento de verduras del frigorífico. La temperatura óptima es 0°C, la humedad es del 90%.La pieza de trabajo no se puede calentar, congelar ni exponer a la luz solar directa, por lo que un balcón o logia abierta no es adecuada para el almacenamiento en verano o invierno.

Vida útil: hasta 10 meses. Los bancos se controlan periódicamente.

¡Importante! Si la tapa se hincha o se cae, la pieza de trabajo se desecha.

Consejos útiles

Recomendaciones y secretos para preparar deliciosos snacks:

1. Para reducir el riesgo de dañar la pieza de trabajo, todos los componentes se lavan y secan minuciosamente.
2. 1 o 2 hojas de laurel u hojas de roble mantendrán los pepinos fuertes y crujientes.
3. La mostaza es un excelente conservante que previene el deterioro prematuro de los alimentos.
4. Demasiado ajo hace que las verduras se ablanden y queden demasiado aguadas.
5. Los amantes del picante añaden más pimienta de Jamaica o chile a la preparación.
6. La sal para encurtir debe estar molida en trozos grandes y no yodada.
7. Para que la preparación sea aromática y sabrosa, se filtra el agua de salmuera.

Conclusión

Preparación de verduras para el invierno de pepinos en rodajas Se utiliza como guarnición ligera, aderezo para ensaladas y sopas. Se le añaden audazmente las frutas más grandes que no se pueden encurtir de ninguna otra forma. Dependiendo de la receta, la preparación resulta picante y picante o más suave y de sabor más delicado.