Las recetas más deliciosas para conservar pepinos para el invierno.

A finales de julio, comienza la época amada por muchas amas de casa y residentes de verano: la temporada de cosecha, cuando el trabajo continuo está en pleno apogeo: las verduras y frutas cultivadas se enlatan para almacenarlas durante el invierno. Se cree que las preparaciones de pepino más deliciosas se obtienen del 20 de julio al 6 de agosto. En este momento, el rocío frío aún no ha comenzado y en las camas crecen vegetales crujientes y elásticos.

Características de la conservación del pepino.

A la hora de enlatar, la variedad de verduras es de gran importancia.: las variedades de ensaladas y los híbridos no son aptos para preparaciones. La superficie de tales pepinos está cubierta de espinas blancas, la piel casi no deja pasar la solución salina, como resultado, se forman huecos en los frutos.

Métodos de conservación

¿Cómo conservar los pepinos? Se salan, se encurten, se enrollan solos o con otras verduras y se preparan en ensaladas y refrigerios. Hay cientos de recetas de conservas. pepinillos, pepinos medianos y grandes. Las verduras se combinan con tomates, pimientos morrones, rábanos y otras frutas.

En invierno, el cuerpo recibe de estos preparados vitaminas y minerales adicionales que tanto faltan. Las verduras enlatadas son una excelente manera de agregar variedad a su dieta durante la estación fría.

Preparándose para la conservación

Para garantizar la buena conservación de los productos, su procesamiento se realiza con cuidado.. Los factores de higiene son de suma importancia, al igual que la elección de los ingredientes y los envases de las verduras.

Selección y preparación de contenedores.

La mayoría de las amas de casa utilizan recipientes de vidrio de varios tamaños para las preparaciones.La forma suave alrededor del cuello y el fondo de los frascos reduce el estrés durante el calentamiento y enfriamiento; estos recipientes son resistentes a cambios bruscos de temperatura.

La estanqueidad es otra condición importante.. Incluso el agujero más pequeño en un frasco o en una tapa provoca el deterioro de las verduras. A través de la grieta entran en el recipiente bacterias y hongos patógenos, agentes causantes de infecciones intestinales.

¡Importante! Para comprobar la integridad del recipiente, golpéelo con un palo o un lápiz. Si hay daños, el sonido será sordo y traqueteante.

Hay diferentes tipos de tapas disponibles para sellar alimentos enlatados., que tienen sus ventajas y desventajas:

1. Estaño, cerrados con una máquina cerradora especial, son fáciles de usar, tienen un precio reducido y se pueden conservar durante mucho tiempo. Sellar frascos con estas tapas puede resultar difícil y, si se cierran incorrectamente, existe el riesgo de dañar todo el lote.
2. Retorcido - cierra más fácilmente que otros reutilizables. Pueden ser más difíciles de abrir y el precio es más alto que las opciones de metal.
3. Vaso - respetuoso con el medio ambiente, pero rara vez se encuentra a la venta.
4. El plastico - barato, conveniente. No se utilizan para todas las preparaciones y garantizan la seguridad de los productos solo durante un período determinado.
5. Vacío reutilizable — duran mucho más en comparación con otros tipos, están hechos de materiales seguros y son fáciles de usar. Sin embargo, hay casos de deterioro prematuro de las verduras y cambios en su sabor.

Antes de su uso, los frascos y las tapas se procesan cuidadosamente. una solución de bicarbonato de sodio o carbonato de sodio (1 cucharadita por 1 litro de agua). Dependiendo del grado de contaminación, los recipientes se sumergen hasta 30 minutos. Luego lavar con una toallita y un cepillo, enjuagar con agua limpia y caliente y secar con el cuello hacia abajo.Antes de llenar con verduras, el recipiente se esteriliza en el horno o microondas.

Selección de pepinos

Para la preparación sólo se utilizan verduras recién cortadas con pequeñas cámaras de semillas. Incluso un almacenamiento mínimo de verduras antes de enlatarlas degrada su calidad.

El tamaño de los pepinos es el siguiente.:

• pepinillos encurtidos - 3 a 5 cm;
• pepinillos: 5 a 7 y 7 a 9 cm;
• verdes - no más de 12 cm.

Cuanto más pequeños son los frutos, más valiosos son. durante el procesamiento.

Preparar ingredientes

Las frutas clasificadas se remojan en agua fría, reemplazándola periódicamente, durante no más de 6 horas.. Esto restaura la turgencia de las verduras y reduce su amargor. Después, los pepinos se lavan cuidadosamente con un cepillo suave. Los frutos de más de 11 cm se cortan en rodajas de 2-3 cm.

¡Importante! En un recipiente se conservan verduras del mismo tamaño y variedad.

Las verduras lavadas se cortan con un cuchillo de acero inoxidable. en trozos de 3 a 5 cm de largo, a menos que la receta indique lo contrario. Los ajos pelados se pican con un cuchillo o se machacan.

Mejores Recetas

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En coreano

La preparación es corta, pero el resultado es excelente.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 1 kg de zanahorias lavadas y peladas;
• 200 g de azúcar granulada;
• 200 ml de aceite de girasol, 9% de vinagre;
• 1 cucharada. l. pimiento rojo molido;
• 2 cucharadas. l. dientes de ajo machacados.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos preparados en 8 trozos.
2. Muele las zanahorias en un rallador para ensaladas coreanas y mézclalas con los condimentos.
3. Refrigere las verduras durante unas 4 horas.
4. Empaque y coloque los frascos para esterilizarlos durante 10 minutos.
5. Enrolla el recipiente y cúbrelo con una manta o alfombra hasta que se enfríe.

Coníferas

A quienes cuidan su salud y no utilizan vinagre les gustará la receta del “pino”.

Necesitará:

• 2 kg de pepinos;
• 3 ramas tiernas de pino, cortadas en trozos de 7 a 10 cm;
• 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
• 1,3 litros de zumo de manzana sin azúcar.

Preparación:

1. Retire los tallos de los pepinos remojados.
2. Vierta agua hirviendo sobre las frutas y luego enfríe con agua helada.
3. Colocar en un frasco, alternando con ramas de pino picadas.
4. Hervir el jugo de manzana con sal y azúcar.
5. Agrega el relleno hirviendo al contenido de los frascos, deja reposar 10 minutos y escurre.
6. Repita el procedimiento dos veces.
7. Cerrar los frascos y dejar enfriar en un lugar cálido.

Preparando otras verduras:

Cómo preparar deliciosos tomates enlatados para el invierno.

Cómo cocinar calabacines enlatados para el invierno.

Una selección de recetas de judías verdes enlatadas.

Con calabaza

Esta original mezcla de pepinos y calabaza gustará a los amantes de los platos variados.

Ingredientes:

• 3-4 pepinos frescos del mismo tamaño;
• 100-150 g de calabaza pelada;
• 1/2 cucharadita cada uno semillas de eneldo y mostaza;
• 1-2 hojas de laurel;
• 3 rodajas de limón o lima;
• una ramita de perejil;
• 2 cucharaditas azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharada. l. 6% vinagre de vino;
• 220 ml de agua.

Cómo cocinar:

1. Recorta las colas de los pepinos preparados. Corta cada fruta verticalmente en 4 partes.
2. Divida la calabaza pelada en los mismos trozos.
3. Empaque las verduras en frascos.
4. Agrégales condimentos.
5. Picar el limón o la lima en rodajas pequeñas en forma de triángulo y colocar en frascos junto con el perejil.
6. Hervir agua, disolver en ella la sal y el azúcar.
7. Rellenar las preparaciones con salmuera y vinagre de vino.
8. Esterilice los frascos con tapa durante 20 a 30 minutos.
9. Deja todo tibio hasta que se enfríe.

En polaco

Las cebollas y las zanahorias en la preparación complementan perfectamente el sabor de los pepinos.

Necesitará:

• 10 kg de pepinos pequeños;
• 10 piezas. zanahorias;
• 50-60 g de cebollas pequeñas;
• 4 cabezas de ajo;
• 10 litros de agua;
• 0,5 l de vinagre al 9%;
• 0,6 a 1 kg de sal;
• 25 a 30 granos de pimienta negra;
• 15 a 20 trozos de hojas de laurel.

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos sin cola y sumérjalos inmediatamente en agua con hielo.
2. Después de hacer varios pinchazos con un cuchillo o una aguja, enrollar en sal.
3. Colocar en un bol esmaltado en el frigorífico durante 12 horas, presionando a presión.
4. Cortar las zanahorias en trozos del mismo tamaño y blanquear con la cebolla durante varios minutos.
5. Coloque el ajo, los pepinos en el fondo de los frascos preparados, agregue las cebollas y las zanahorias, algunos granos de pimienta y las hojas de laurel.
6. Hervir agua con sal. Agrega vinagre.
7. Vierta la salmuera caliente en frascos.
8. Pasteurizar recipientes con un volumen de 1 litro a +90°C durante 20 a 30 minutos, 3 litros durante 30 a 40 minutos.
9. Envolver los trozos y dejar hasta que se enfríen.

En ucraniano

Una receta sencilla de pepinos rápidos que gustará especialmente a los hombres.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 1 cucharada. l. azúcar granulada, sal, vinagre al 9%, aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. Pimienta negra molida, mostaza en polvo, ajo machacado.

Salmuera:

• 3 litros de agua;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1,5 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 1,5 cucharaditas ácido cítrico.

Cómo cocinar:

1. Cortar los pepinos verticalmente en 4 partes, colocar en un recipiente esmaltado, sazonar con especias, remover y dejar reposar durante 3 horas.
2. Cuando las verduras empiecen a soltar jugo, envasarlas en tarros de 1 litro.
3. Disuelva la sal, el azúcar y el ácido cítrico en agua. Hervir todo.
4. Llene el recipiente con la salmuera preparada, esterilice durante 20 minutos y ciérrelo.

Pepinos "borrachos"

Con la adición de una pequeña cantidad de alcohol, estas preparaciones permanecerán transparentes durante mucho tiempo y los pepinos quedarán crujientes.

Para llenar necesitarás:

• 1,5 litros de agua;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita 9% vinagre;
• 2 cucharadas. l. vodka.

Metodo de cocinar:

1. Hervir agua y disolver en ella la sal y el azúcar.
2. Agrega vodka y vinagre a cada frasco antes de agregar la salmuera.

Para poner en un frasco se llevan:

• 2 kg de pepinos verdes pequeños;
• raíz de rábano picante;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de grosella;
• 4-5 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Coloque la raíz de rábano picante picada, el eneldo, las hojas de grosella y el ajo en el fondo de los frascos.
2. Agregue los pepinos sin tallo y vierta la salmuera hirviendo.
3. Esterilice los frascos durante 15 minutos.

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Con salsa de chile

Las verduras en salsa picante quedan especialmente crujientes.

Ingredientes:

• 6 cucharadas agua;
• 2 kg de pepinos;
• 1 cucharada. azúcar y 9% de vinagre;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 6 cucharadas l. salsa de chile;
• eneldo con sombrillas;
• hojas de cereza y grosella;
• Rábano picante;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• ajo.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el ajo en varios dientes de forma vertical.
2. Coloque las especias lavadas en el fondo de los frascos y los pepinos encima.
3. Vierta agua hirviendo y deje los frascos tapados durante 5 minutos.
4. Vierta el líquido en una cacerola y hierva con 1/2 cucharada. Sáhara.
5. Vuelva a llenar los frascos durante 5 minutos.
6. Mida 6 cucharadas. vertiendo, hervir con especias y salsa de chile.
7. Agregue vinagre cuando retire la marinada del fuego.
8. Esterilice los frascos con el relleno con la tapa puesta durante 10 minutos.
9. Después de cambiar las tapas, sella bien los recipientes, dales la vuelta y cúbrelos con un paño tibio hasta que se enfríen.

Ensalada de pepino enlatada “Invierno”

Los pepinos de forma irregular y de gran tamaño son adecuados para la cosecha, ya que están triturados.

Ingredientes:

• 5 kg de pepinos;
• 1 kg de cebolla;
• 300 g de eneldo;
• 0,5 cucharadas. 9% vinagre;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. sal;
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los pepinos en aros y las cebollas en mitades.
2. Colocar las verduras en un bol esmaltado, añadir sal y reservar durante 30 minutos hasta que aparezca suficiente jugo.
3. Picar el eneldo lavado.
4. Mezclar el azúcar y la sal con vinagre, pepinos y eneldo.
5. Lleve a ebullición la mezcla bien mezclada, revolviendo constantemente.
6. Cuando cambie el color de los pepinos, retire la sartén del fuego y empaquete la ensalada en los frascos preparados.
7. Llene los recipientes hasta el tope para que el contenido quede cubierto.
8. Envuelve los frascos hasta que se enfríen.

Enlatado en salmuera

Esta preparación se puede conservar durante todo el invierno en un apartamento sin pérdida de calidad y sabor.

Necesitará:

• 2 litros de agua;
• 2 kg de pepinos;
• 200 gramos de sal;
• 2 dientes de ajo picados;
• 1 cucharadita 70% esencia de vinagre;
• raíz y hojas de rábano picante;
• hojas de cereza y grosella negra.

Metodo de cocinar:

1. Coloque los pepinos y las especias preparados en platos de vidrio, cerámica o esmalte.
2. Vierta la salmuera de agua hervida fría y sal para que cubra las verduras y déjela por 3 días.
3. Enjuague los pepinos con agua corriente, colóquelos en frascos y llénelos con agua hirviendo durante 10 minutos.
4. Vierta el líquido y repita el procedimiento.
5. Agregue vinagre al agua hirviendo. Selle los frascos y colóquelos en un lugar cálido para que se enfríen.

Con pimienta

La combinación de pepinos y pimientos dulces es una opción beneficiosa para los amantes de las conservas mixtas.

Para un bote de 1 litro sacan:

• 1-2 pimientos morrones;
• 2-3 dientes de ajo;
• 1-2 sombrillas de eneldo;
• 2-3 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita 70% esencia de vinagre.

La salmuera se prepara a partir de:

• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 2 a 2,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 litro de agua.

Metodo de cocinar:

1. Coloque las especias y el pimiento morrón picado en círculos o a lo largo en el fondo de frascos esterilizados.
2. Agrega los pepinos sin cola encima.
3. Llene los frascos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 25 a 30 minutos.
4. Vierta el agua y llene los frascos con el relleno preparado de agua, azúcar y sal.
5. Esperar 30 minutos, verter todo y hervir.
6. Regresar a los recipientes, agregar esencia de vinagre.
7. Cubrir los pepinos y dejar enfriar en un lugar cálido.

Con grosellas

La original combinación de grosellas y pepinos hará las delicias de los gourmets.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 0,5 kg de grosellas maduras rojas o amarillas;
• 1 cabeza de ajo;
• 10 hojas de cerezo;
• 5 hojas de grosella;
• hoja de rábano picante;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 10 guisantes de pimienta negra o de Jamaica;
• 10 yemas de clavo.

para la salmuera:

• 3,5 litros de agua;
• 6 cucharadas l. sal;
• 9 cucharadas l. Sáhara;
• 80 ml de esencia de vinagre al 70%.

Cómo cocinar:

1. Mezcle bien los pepinos picados, el ajo y las hierbas en un recipiente esmaltado.
2. Llene frascos esterilizados con la ensalada resultante.
3. Vierta agua hirviendo en los recipientes y espere 15 minutos.
4. Escurre el líquido y repite dos veces.
5. Agregue las especias a la salmuera y hierva.
6. Cuando retire el relleno del fuego, agregue la esencia de vinagre.
7. Llena los frascos para que el líquido salga un poco por el borde.
8. Sellar las piezas con tapas, dejar enfriar en un lugar cálido, colocando el cuello hacia abajo.

Consejos de cocina

Para preparar pepinos enlatados para el invierno. use solo sal común (gruesa). Enriquecido con yodo no es adecuado ya que ablanda las verduras.

¡Por cierto! Las hojas de laurel se utilizan en cantidades razonables para evitar el amargor.

Para mantener los pepinos siempre crujientes, antes de enlatar se remojan durante 4 a 6 horas.

Recomendaciones de almacenamiento

Los preparados preparados según las recetas dadas se guardan en casa.

Pepinos enlatados con pasteurización., se almacenan a una temperatura no superior a +15°C y una humedad relativa del 75% durante 2 años.

Laminado sin pasteurización - a una temperatura no superior a +2°C durante 6-10 meses.

Elige una habitación oscura y seca.: Para ello es adecuado un balcón o un trastero aislado.

Conclusión

Para que los pepinos sean sabrosos y de alta calidad en las preparaciones de invierno, ellos y el recipiente se inspeccionan cuidadosamente para detectar daños, y se esterilizan los frascos y las tapas. Sólo se utilizan verduras frescas, normalmente del mismo tamaño.

Una preparación paso a paso y adecuada le permitirá almacenar los preparados hasta por 12 meses o más en un apartamento de la ciudad. Para seleccionar la receta de pepino más deliciosa para el invierno, elija opciones familiares y ya probadas y otras nuevas.