Una selección de las mejores recetas de pepinos encurtidos para el invierno en casa.
¿Qué podría ser más fácil que preparar pepinos encurtidos? Parecería que todo está claro. Pero las amas de casa novatas tienen muchas preguntas a las que estaremos encantados de darles respuestas detalladas.
Nuestro artículo también será útil para amas de casa con experiencia: selección de recetas diversificará con éxito las páginas de su libro de cocina.
Selección y preparación de pepinos para encurtir.
Para encurtir, elija pepinos de tamaño mediano. Demasiado maduro no son adecuados para toda la pieza de trabajo, pero pueden ser cortar en rodajas, quitando las semillas.
Tenga en cuenta lo siguiente:
- el fruto no presenta signos de podredumbre (manchas oscuras, zonas blandas);
- la verdura está fresca, no quemada por el sol (sin zonas amarillentas);
- el tallo está sano, su color coincide con el color del pepino;
- el pepino ha crecido moderadamente en ancho (los llamados "barriles" no son adecuados para encurtir).
El algoritmo para preparar verduras es el siguiente:
- Recoge pepinos (preferiblemente por la noche).
- Llena un recipiente con agua fría y agrega los pepinos. Remoje las verduras durante al menos cuatro horas. Es bueno que los pepinos permanezcan en agua durante la noche.
- Enjuague los pepinos con agua corriente fría para eliminar la suciedad.
- Corta las colas de ambos lados.
Ahora las verduras están listas para entrar en el frasco.
Cómo encurtir pepinos correctamente: una receta clásica
Veamos las reglas clásicas para encurtir pepinos. Si eres ama de casa novata, la receta clásica te enseñará los conceptos básicos de las preparaciones invernales. Una vez que lo domines, podrás sentirte seguro al experimentar con nuevos ingredientes.
¡Atención! No es necesario esterilizar el producto terminado. Puede reemplazar este proceso no con doble, sino con triple llenado. Es decir, las dos primeras veces se vierte agua hirviendo sobre las verduras y se enfrían cubriéndolas con tapas. Por tercera vez, hierva el agua con la adición de productos a granel y especias.
Ingredientes
Qué necesitas para un tarro de un litro:
- 900 g de pepinos;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 0,5 cucharaditas esencia de vinagre;
- 2 hojas de laurel;
- granos de pimienta al gusto;
- 2 hojas de grosella;
- 1 hoja de cerezo.
Reglas generales
Si sigues las reglas, Entonces los pepinos quedarán crujientes, sabrosos y saludables:
- Los contenedores deben estar esterilizados. Para ello, utilice un horno o una cacerola con agua hirviendo. También es mejor hervir las tapas o simplemente verter agua hirviendo sobre ellas.
- Es mejor colocar las hojas verdes en el fondo del frasco y agregar los granos de pimienta tanto al frasco como a la marinada.
- Para que los pepinos queden crujientes, no viertas repentinamente toda la marinada en el frasco. Primero llene hasta un tercio, luego llene hasta la mitad y así sucesivamente. Los descansos entre infusiones de adobo son de 10 a 15 segundos.
Instrucción paso a paso
Ahora le presentaremos el algoritmo clásico:
- Enjuague los pepinos remojados con agua fría.
- Enjuague las hojas verdes con agua fría para eliminar el polvo y la suciedad.
- Lave los frascos con una solución de soda y enjuáguelos bien.
- Esterilice los frascos secos. Después de esto, asegúrese de que no exploten ni se agrieten.
- Coloque hojas de hierbas y algunos granos de pimienta en el fondo de los recipientes.
- Llene los frascos hasta arriba con pepinos. Coloque las verduras verticalmente y apretadas.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en frascos, vertiéndola gradualmente.
- Cubrir con tapas. Dejar actuar 10 minutos.
- Luego escurre el agua nuevamente en la sartén.
- Agrega sal, azúcar, pimienta en grano y laurel.Revuelva y deje hervir.
- Agregue esencia de vinagre a la marinada hirviendo, revuelva y apague inmediatamente el fuego.
- Vierta la marinada en frascos.
- Cubra los recipientes con tapas.
- Esterilice el producto terminado durante diez minutos.
- Sellar con tapas.
- Voltee los contenedores, bájelos al piso y envuélvalos en un material grueso durante dos días.
- Pasadas las 48 horas trasladar a la bodega o despensa.
Otras opciones de recetas
Si ya domina una receta sencilla, es hora de diversificar sus preparaciones de invierno con nuevos ingredientes.
Con mostaza
Mostaza Agrega un sabor picante al plato y extiende la vida útil del producto terminado. Puedes utilizar mostaza en granos o en polvo, o combinar ambos tipos.
Ingredientes para 1 litro:
- 900 g de pepinos;
- 1 cucharadita mostaza en polvo;
- 0,5 cucharaditas frijoles mostaza;
- 1 hoja de grosella;
- granos de pimienta al gusto;
- 1 cucharada. l. sal;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 100 ml de vinagre (9%).
Cómo marinar:
- Prepara los pepinos según la versión clásica.
- Coloque una hoja de grosella en el fondo de un recipiente esterilizado.
- Llena el frasco con pepinos.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en frascos y enfríe.
- Después de 15 minutos, escurre el agua y vuelve a hervir.
- Vuelva a llenar los frascos con agua hirviendo y déjelos por 10 minutos.
- Escurre el agua en una cacerola, agrega sal, azúcar y mostaza en polvo. Enciende el fuego.
- Vierta los granos de mostaza en el frasco.
- Después de que hierva la marinada, vierta vinagre en el frasco.
- Vierta inmediatamente la marinada.
- Ponle corcho. Dale la vuelta, envuélvelo.
- Transfiera al almacenamiento a largo plazo después de 40 horas.
Con ácido cítrico
El ácido cítrico elimina la necesidad de utilizar vinagre. Recomendamos agregarlo no a la marinada, sino a un frasco de verduras.
Para 1 litro necesitarás:
- 900 g de pepinos medianos;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 3 dientes de ajo;
- 2-3 hojas de cerezas o grosellas;
- 1,5 cucharaditas sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara.
Cómo cocinar:
- Coloque los dientes de ajo y las hojas de hierbas en el fondo de los frascos esterilizados. No olvides lavarlos bien.
- A continuación, llena el frasco con pepinos limpios y remojados.
- Agrega ácido cítrico encima.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo y mezcle bien. Hervir durante 3-4 minutos.
- Vierta la marinada hirviendo en los frascos.
- Cubrir con tapas.
- Enviar para esterilización de 10 minutos. Llegó el momento del tarro de un litro. Con un aumento de volumen por cada 0,5 litro, aumenta en 5 minutos.
- Enrosque las tapas y dé la vuelta a los frascos.
- Pasadas las 24 horas, guardarlo en el sótano.
Con hojas de roble
Las hojas de roble añaden un delicioso crujido a cada verdura. Esto prácticamente no afecta el sabor.
Ingredientes para 1 litro:
- 850 g de pepinos;
- 4 hojas de roble;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- una ramita de eneldo o perejil;
- 4-5 granos de pimienta;
- 1 cucharadita esencia de vinagre.
Metodo de cocinar:
- Remojar los pepinos durante 6-8 horas, enjuagar y cortar el exceso.
- Esterilice los frascos y vierta agua hirviendo sobre las tapas.
- Lavar las verduras.
- Picar el eneldo.
- Coloque hojas de roble en el fondo de los frascos.
- Llena el recipiente con verduras.
- Espolvoree hierbas picadas encima.
- Hervir agua (1 litro por tarro).
- Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Cubrir con tapas.
- Después de 12 minutos, vierte el agua nuevamente en la cacerola y vuelve a hervir.
- Agregue sal y azúcar a la marinada hirviendo y revuelva.
- Después de un par de minutos, agrega la pimienta y revuelve nuevamente.
- Hervir por 3 minutos, luego agregar la esencia a la marinada y retirar del fuego.
- Vierta la marinada hirviendo en frascos.
- Cierra los frascos con una llave de costura.
- Después de 48 a 55 horas, retírelos a un lugar de almacenamiento a largo plazo.
Con vodka
El vodka ayuda a prolongar la vida útil del producto y afecta el sabor de la preparación.
tenga en cuenta! Estas verduras están contraindicadas para mujeres embarazadas, madres lactantes, niños y personas con adicción al alcohol.
Ingredientes:
- 900 g de pepinos;
- 50 ml de vinagre (9%);
- 50 ml de vodka;
- 4 dientes de ajo;
- 5-6 granos de pimienta;
- 2 hojas de grosella;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 1 cucharadita sal.
Cómo cocinar:
- Coloque hojas de grosella limpias en el fondo de los frascos esterilizados.
- Agrega dos dientes de ajo.
- Llena los frascos con pepinos limpios (no olvides remojarlos primero).
- Cubra con los dos dientes restantes y los tres granos de pimienta.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en frascos.
- Dejar enfriar durante 15 minutos.
- Hervir nuevamente la misma agua con la adición de sal, azúcar y pimienta en grano.
- Después de hervir, vierta el vodka en los frascos e inmediatamente vierta la marinada en los frascos.
- Cubrir con tapas y esterilizar durante 10 minutos.
- Sellar el producto terminado.
- Dejar a temperatura ambiente durante 30-48 horas, luego transferir al sótano o despensa.
En este caso, no es necesario voltear y envolver los frascos.
Sin esterilización
No a todas las amas de casa les gusta la esterilización. Hay una manera de evitarlo.
Ingredientes para un tarro de un litro:
- 900 g de pepinos;
- 120 ml de vinagre (9%);
- una rodaja de limón;
- 4 dientes de ajo;
- 2-3 hojas de grosella;
- un paraguas de eneldo;
- 4-5 granos de pimienta;
- 1 cucharada. l. sal;
- 4 cucharadas l. Sáhara.
Metodo de cocinar:
- Remojar los pepinos y quitarles la suciedad.
- Esterilice los frascos y vierta agua hirviendo sobre las tapas.
- Lavar las verduras.
- Retire las semillas (si las hay) de la rodaja de limón.
- Coloque hojas de grosella, pimienta y ajo en el fondo de los frascos.
- Llena los frascos con pepinos verticalmente encima.
- Coloque una rodaja de limón y una sombrilla de eneldo encima.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en frascos. Cúbrelos con tapas. Dejar actuar 15 minutos.
- Luego vierte esta agua nuevamente en la cacerola y vuelve a hervir.
- Vuelve a verter el agua hirviendo en los frascos. Cubrir también con tapas y dejar enfriar durante diez minutos.
- Finalmente, escurre el agua en un cazo, añade sal y azúcar. Mezclar bien y llevar a ebullición.
- Tan pronto como hierva la marinada, vierte el vinagre en los frascos.
- Vierta inmediatamente la marinada en los frascos.
- Cierra los frascos y dales la vuelta.
- Envuelva los recipientes con una toalla gruesa.
- Después de 40 horas, transfiéralo a un lugar de almacenamiento permanente.
En jugo de manzana
La receta es apta para quienes gustan de los pepinos más dulces. El jugo de manzana agregará dulzura extra. No es deseable agregar ajo y hojas de grosella; el jugo de manzana no combina con tales ingredientes.
Ingredientes para un tarro de un litro:
- 900 g de pepinos;
- 1 litro de jugo de manzana;
- 1 cucharada. l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 0,5 cucharaditas ácido cítrico.
Metodo de cocinar:
- Lave bien los pepinos remojados.
- Esterilizar los frascos. No olvides lavarlos primero.
- Llene frascos secos y esterilizados con verduras en posición vertical.
- Coloque un litro de jugo al fuego, agregue inmediatamente sal y azúcar.
- Llevar a ebullición, revolver bien. Asegúrese de que los productos a granel estén disueltos.
- Agregue ácido cítrico a los frascos.
- Vierta jugo de manzana caliente en recipientes.
- Cubrir con tapas.
- Esterilizar durante 12 minutos.
- Sellar y voltear. Después de 24 horas, retírelo para almacenamiento a largo plazo.
Con menta, cebolla y zanahoria
Te invitamos a probar esta inusual combinación.
Para 1 litro necesitarás:
- 700 g de pepinos;
- dos cebollas grandes;
- una zanahoria grande;
- 4-5 hojas de menta;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- 1,5 cucharadas. l. sal.
Cómo cocinar:
- Prepara los pepinos según la versión clásica.
- Cortar las cebollas en aros.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Lavar las hojas de menta en agua fría.
- Coloca algunos aros de cebolla en el fondo de los frascos esterilizados y agrega un poco de zanahoria rallada encima.
- Llena el frasco hasta la mitad con pepinos.
- Cubra con los aros de cebolla y las zanahorias restantes.
- Coloca los pepinos restantes en el frasco.
- Coloque hojas de menta en la parte superior.
- Hierve el agua.
- Vierta agua hirviendo en frascos y cubra con tapas. Dejar enfriar durante 15 minutos.
- Vuelve a verter con cuidado el agua para que la menta quede en el frasco.
- Hervir nuevamente, volver a llenar los frascos con agua hirviendo.
- Dejar enfriar durante 7 minutos.
- Finalmente, vierte el agua en la cacerola e inmediatamente agrega sal y azúcar. Hiervelo.
- Agrega la esencia al agua hirviendo y retira inmediatamente del fuego.
- Llena los recipientes con marinada.
- Enroscar las tapas y dejar a temperatura ambiente durante 48 horas.
Se puede agregar menta antes del tercer vertido. De esta manera se mantendrá más fresco.
Con ramas de pino
El aroma a pino inundará tu cocina apenas abras un frasco de esta preparación.
Para 1 litro necesitarás:
- 900 g de pepinos;
- dos ramas de pino (de unos 6 cm de largo);
- 1 cucharadita esencia de vinagre;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 2 cucharadas. l. Sáhara.
Metodo de cocinar:
- Remoja los pepinos durante al menos cinco horas. Enjuáguelos bien.
- Lave los frascos con solución de soda y esterilice.
- Coloque ramas de pino en el fondo de los contenedores.
- Luego, rellénalos con pepinos.
- Hierve el agua.
- Agregue sal y azúcar al agua hirviendo.
- Remover. Hervir un par de minutos más.
- Agrega esencia de vinagre a los frascos.
- Vierta inmediatamente la marinada.
- Cubra los recipientes con tapas y esterilice durante 11 minutos.
- Séllalo y déjalo en la habitación durante dos días.
Con rábano picante rallado y estragón
Los pepinos preparados según esta receta quedan muy crujientes.
Ingredientes para 1 litro:
- 900 g de pepinos;
- 1 raíz de rábano picante (pequeña);
- 2-3 hojas de rábano picante;
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 cucharadita estragón seco picado;
- 1 cucharadita ácido cítrico;
- 4 cucharadas l. Sáhara;
- granos de pimienta.
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos como en la versión clásica.
- Ralla la raíz de rábano picante en un rallador fino o mediano.
- Lave bien las hojas de rábano picante en agua fría.
- Coloque dos hojas de rábano picante y parte del rábano picante rallado en el fondo de los frascos esterilizados.
- Llena los frascos completamente con verduras.
- Cubra con la hoja de rábano picante restante, el rábano picante rallado y el estragón.
- Hervir agua con sal y azúcar.
- Agregue los granos de pimienta al agua hirviendo. Hervir durante 2-3 minutos.
- Vierta ácido cítrico en los frascos.
- Vierta la marinada en un tercio, luego hasta la mitad, y así sucesivamente.
- Esterilizar durante 10 minutos.
- Tapar, invertir y envolver durante 48 horas.
Con pimiento morrón, albahaca y cilantro
Receta para los amantes de las verduras picantes.
Requerido para 1 litro:
- 700 g de pepinos;
- 2-3 pimientos morrones (preferiblemente rojos);
- dos ramitas de albahaca;
- 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
- 3 cucharadas l. azúcar colmada;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
- 1 cucharadita cilantro
Metodo de cocinar:
- Prepara los pepinos para encurtir como se indica en la receta clásica.
- Pica la albahaca en trozos grandes.
- Corta el pimiento morrón en rodajas.
- Coloque albahaca picada en el fondo de frascos esterilizados.
- A continuación, llena el frasco con pepinos, colocando rodajas de pimiento entre ellos.
- Coloque cilantro encima.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua y luego prenda fuego.
- Después de que hierva, vierta la esencia en los frascos e inmediatamente llénelos con la marinada.
- Esterilizar durante 10 minutos (para un tarro de un litro).
- Sellar y dejar en la habitación durante 30-35 horas.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Si los pepinos se guardan en el sótano, podrá disfrutar de verduras encurtidas crujientes durante 12 meses. Si los preparados se guardaron en el apartamento, es mejor consumirlos durante 7-9 meses. Incluso si las verduras no se echan a perder, el sabor ya no será el mismo y lo más probable es que el crujido desaparezca.
¡Importante! Asegúrese de guardar el frasco abierto en el refrigerador; la salmuera debe cubrir completamente los pepinos. Las verduras abiertas se deben consumir en un plazo de 5 a 6 días.
Consejos de amas de casa experimentadas.
Siempre serán útiles las recomendaciones de quienes llevan varios años preparando preparaciones:
- Si usas una rodaja de limón y ácido cítrico en la misma receta, agrega más azúcar.
- No combine pepinos encurtidos con vinagre con apio: el sabor le decepcionará.
- No envíe inmediatamente frascos lavados para esterilizarlos. Déjalas secar y calentar un poco. Deben lavarse con agua fría.
Reseñas
Las amas de casa comparten sus comentarios sobre la esterilización en foros en línea; veamos algunos de ellos.
Elena, Chístopol: “Cocino pepinos con ácido cítrico. Sabe mejor así. Yo tengo mi propio truco para que queden ricas y no amargas: agrego un par de ramitas de grosellas rojas. Pruébalo, te sorprenderá gratamente el sabor”.
Yaroslava, Tver: “Desde hace 5 años preparo pepinos encurtidos para el invierno. No soy perezoso y esterilizo los frascos al principio y al final de la cocción. Aconsejo a todas las amas de casa que hagan lo mismo, les ahorrará trabajo”.
resumámoslo
Cualquiera puede preparar pepinos encurtidos para el invierno en frascos. Lo principal es elegir frutas maduras y sanas, remojarlas, lavarlas bien y esterilizar los frascos. Para el almacenamiento prolongado, se añaden a las preparaciones vinagre, esencia de vinagre o ácido cítrico.
La esterilización del producto terminado se puede sustituir por un triple llenado. Lo mejor es almacenar los pepinos en el sótano; allí durarán un año sin perder su sabor. Guarde el frasco abierto en el frigorífico y consúmalo en un plazo de 5 a 7 días.