Una selección de las recetas más deliciosas de pepinos encurtidos con mostaza para el invierno.

Los pepinos enlatados caseros son amados en casi todas las familias de nuestro país. Se combinan con muchas guarniciones, se utilizan en ensaladas o se sirven por separado con primeros platos y bebidas fuertes. Las amas de casa compiten entre sí en la preparación de pepinos encurtidos según recetas originales. Pero no todo el mundo sabe que añadir mostaza no sólo mejora el sabor del producto, sino que también prolonga su vida útil.

¿Por qué añadir mostaza a los pepinos encurtidos y para qué sirve?

Para comprender qué papel juega la mostaza en la conservación, es necesario conocer sus principales cualidades. Esta especia tiene pronunciadas propiedades antibacterianas. Al encurtir con mostaza los pepinos se mantienen fuertes y crujiente, y la marinada en sí dura más sin moho ni gérmenes. Destruye las bacterias que hacen que los párpados se hinchen.

Este truco lo utilizan muchas amas de casa experimentadas. Utilizan ambos tipos de mostaza para la conservación.

Polvo

La mostaza en polvo añade un poco de picante y picante a las verduras saladas y le da a las preparaciones un hermoso tono.

Granoso

Gracias a las semillas de mostaza, los pepinos adquieren un agradable aroma especiado y quedan muy crujientes y duros.

¡Atención! Sigue estrictamente la receta de las conservas para no estropear el sabor, ya que la mostaza no combina bien con todos los ingredientes.

Las mejores recetas para el invierno.

Antes de comenzar a preparar recetas, los chefs experimentados recomiendan preparar todos los productos y especias, observando las siguientes reglas:

• seleccione pepinos de aproximadamente el mismo tamaño;
• lávalas primero, córtales las colas y mantenlas en agua fría durante 5-6 horas;
• enjuagar ligeramente las hojas y raíces necesarias para la receta;
• coloque cerca las especias y condimentos adecuados;
• Esterilice el recipiente preparado para pepinos.

Pepinos en salsa de mostaza sin aceite

por la mirada salazón Resulta un poco turbio, este pequeño inconveniente estético no afecta de ninguna manera el sabor.

Necesitará:

• pepinos – 2 kg;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 300 g;
• sal – 3 cucharadas;
• pasta de mostaza – 5 cucharadas. l.;
• vinagre 9% – 200 ml;
• hojas de grosella y rábano picante: 1 pieza cada una;
• eneldo - 1 paraguas;
• ajo – 1 diente.

Para preparar la marinada, disuelva el azúcar y la sal en agua, exprima la mostaza. Mezclar todo y llevar a ebullición. Agregar vinagre y retírelo inmediatamente del fuego; debe obtener una masa homogénea.

Coloque las hojas y las especias en los frascos preparados, agregue un diente de ajo. Es mejor cortar los ajos grandes en trozos. Coloque bien los pepinos en frascos y llénelos con salmuera. Cierra las tapas y colócalas en una cacerola llena de agua.

¡Importante! El agua de la olla debe llegar casi hasta el cuello de los frascos.

Después de hervir, cocine el contenido de los frascos a fuego lento durante 5-7 minutos. Luego apretamos las tapas, damos la vuelta a los frascos y los retiramos cubriéndolos con una toalla.

Pepinos encurtidos con mostaza en polvo

Antes de cocinar, pruebe los pepinos: es deseable que sean dulces. Si lo notas amargo añade un poco de azúcar.

Tome frascos de cinco litros.

Ingredientes requeridos:

• 2,5 kg de verduras;
• 1,5 cucharadas de mostaza en polvo;
• 2 hojas frescas de rábano picante;
• 5 sombrillas de eneldo;
• 15 granos de pimienta negra;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 litros de agua;
• 6 cucharadas l. sal;
• hojas de roble, grosella, frambuesa y cerezo, 1 pieza cada una.

El algoritmo de cocción es el siguiente:

1. Coloque hojas de frambuesa, roble, grosella y cereza en el fondo del frasco.
2. Espolvoréalas con mostaza en polvo.
3. Divide la cabeza de ajo en dientes, pélalos y colócalos en un recipiente.
4. Coloque las verduras bien.
5. Espolvorea sal y granos de pimienta negra por encima.
6. Distribuya sombrillas de eneldo y hojas de rábano picante por la superficie. Llénelo con agua.
7. Cubrir con un plato de tamaño adecuado y colocar a presión.
8. Colóquelo en un lugar cálido y seco durante cinco días.

Pepinos rebanados con mostaza y vinagre

Los pepinos frescos se pueden encurtir. cortar en rodajas Conveniente para preparar rápidamente una ensalada en invierno. Incluso un principiante puede preparar un plato así.

Productos necesarios:

• pepinos – 4 kg;
• pasta de mostaza – 2 cucharadas. l.;
• vinagre, azúcar y aceite de girasol - 1 cucharada cada uno. l.;
• sal y ajo picado - 2 cucharadas. l.;
• eneldo picado - al gusto.

Corte los pepinos frescos en círculos de aproximadamente 1,5 cm de grosor y guárdelos en un recipiente esmaltado aparte durante unas 3 horas. Mezclar el eneldo con el ajo, añadir el resto de las especias y condimentar todo con vinagre y aceite de girasol. Coloque las verduras con la marinada en frascos y ciérrelas con tapas para encurtir. Coloque los recipientes en una cacerola con agua y hierva para su esterilización obligatoria durante no más de 15 minutos. Cerrar los frascos, darles la vuelta y envolverlos en material tibio.

Receta sin esterilización

Si tiene invitados que vendrán a visitarlo la próxima semana y desea obsequiarlos con deliciosos encurtidos y solo tiene los frescos a mano, use la receta sin esterilizar.

Ingredientes:

• pepinos;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• ají – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita mostaza seca;
• agua fría – 1 litro;
• hoja de rábano picante – 1 pieza;
• paraguas de eneldo – 2 piezas.;
• pimienta negra – 10 guisantes.

Coloque los dientes de ajo en el fondo de los frascos y luego los chiles finamente picados. Coloque los pepinos encima, alternándolos con hierbas. Agregue la mostaza al final y rellene con solución salina. Disuelva la sal en agua con anticipación. Cerrar con tapas y poner en un lugar fresco.

Cada tres días, observe el nivel de salmuera en el recipiente. Los pepinos deben quedar completamente cubiertos. Si hay exceso de líquido, el recipiente puede gotear, esto no es problema, sustitúyelo por un platillo o coloca servilletas. Si no hay suficiente salmuera, agregue la cantidad requerida a razón de 1,5 cucharadas. l. sal por 1 litro de agua.

Después de 30 a 40 días, las verduras están listas para comer.

¡Atención! Las burbujas y la espuma son una reacción natural; la salmuera puede incluso estar turbia, lo que no debería dar miedo ni sorprender. No agregue hojas de frambuesa ni de grosella a esta receta. Harán que se forme moho.

Pepinos encurtidos con semillas de mostaza “Como en la tienda”

Muchos disfrutan de los pepinos pequeños, densos y crujientes, que se venden en las tiendas desde hace mucho tiempo. Lea a continuación para aprender cómo hacerlos en casa.

Ingredientes para un tarro de un litro:

• pepinos – 10 piezas.;
• pimienta negra – 6 guisantes;
• pimienta de Jamaica – 6 piezas;
• clavo - 2 yemas;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• eneldo - 2 paraguas;
• ajo – 2 dientes;
• mostaza granulada - 1 cucharadita;
• hojas de cereza y grosella - 2 hojas cada una.

Para la marinada, tome 6 cucharadas. l. azúcar, 2 cucharadas. l. sal y 14 cucharadas. l. vinagre.

Colocamos los pepinos en los frascos con bastante fuerza, pero sin dañar la estructura. Vierta con cuidado agua hirviendo, cubra con tapas y enfríe. Vierta el agua enfriada en la fuente para marinar.Para mayor comodidad, utilice una tapa para frascos con agujeros.

Puedes agregar un poco de agua hervida a la cacerola para que quede suficiente marinada para el frasco por segunda vez. En este caso, no olvides añadir más sal y azúcar posteriormente para mantener la proporción.
Coloque las hojas de laurel, las sombrillas de eneldo, las semillas de mostaza y los dientes de ajo en los recipientes preparados.

Ahora agregue azúcar y sal a la sartén, hierva la salmuera durante unos minutos, luego vierta el vinagre y después de 30 segundos retírelo del fuego. La marinada está lista. Vuelve a llenar los frascos con él, hasta el borde. Enroscamos las tapas a los frascos, los dejamos enfriar y los guardamos en un lugar oscuro.

Pepinos crujientes con mostaza en polvo

Necesitará:

• sal de mesa – 2 cucharadas. l.;
• pepinos pequeños – 2 kg;
• mostaza en polvo – 1 cucharada. l.;
• 2 hojas de rábano picante;
• paraguas de eneldo;
• hojas de grosella, roble, cerezo al gusto;
• cabeza de ajo;
• pimiento picante – 0,25 vainas;

Hervir 1,2 litros de agua, añadir sal y mostaza, remover bien.

Coloca en el fondo de un frasco de tres litros la mitad de los condimentos verdes, el pimiento picante, el ajo pelado y picado. Coloca las verduras encima y cúbrelas con el resto de las hierbas. Vierta la salmuera y la mostaza y cierre con tapas esterilizadas.

Receta con semillas de mostaza y aspirina

Para 2 litros necesitarás lo siguiente:

• verduras medianas y pequeñas;
• 150 g de semillas de mostaza;
• 2 cebollas pequeñas;
• 2 dientes de ajo;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 tableta de aspirina;
• 2 yemas de clavo;
• 1 cucharadita de esencia de vinagre;
• 2 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 ramita de perejil;
• 1 hoja de grosella;
• sombrilla de eneldo, granos de pimienta y pimienta de Jamaica al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Hierve el agua.
2. Coloque los pepinos en un recipiente hondo, vierta agua hirviendo sobre ellos, cierre la tapa y déjelos enfriar.
3. Cortar la cebolla en mitades y el ajo en rodajas.
4. Coloque pimienta, ajo, clavo, hoja de grosella y un poco de perejil en el fondo del frasco.
5. Llene el frasco con pepinos enfriados, no vierta el agua restante en el recipiente.
6. Coloca los aros de cebolla, el resto del perejil y una sombrilla de eneldo entre los pepinos.
7. Tritura una pastilla de aspirina y colócala en un frasco junto con las semillas de mostaza.
8. Escurrir el agua de los pepinos enfriados en una cacerola, agregar sal, azúcar y hervir.
9. Hervir la salmuera durante 3 minutos, revolviendo constantemente, verter el vinagre y retirar del fuego.
10. Vierte con cuidado la salmuera en el frasco y sella los trozos.
11. Dale la vuelta al frasco y envuélvelo en un paño tibio durante dos días.

¡Referencia! Esta receta requiere mucho menos remojo de los pepinos antes de cocinarlos. Esto hará que las verduras queden más crujientes. La aspirina, al igual que la mostaza, prolongará la vida útil de las preparaciones y permitirá que los pepinos se mantengan firmes por más tiempo.

Consejos y trucos para cocinar, enrollar y almacenar

Utilice nuestros consejos y enlatar verduras se convertirá en una tarea agradable y sencilla para usted y le brindará alegría a usted y a sus seres queridos:

1. Para que los pepinos estén saturados de humedad y no comiencen a absorber la salmuera, se remojan en agua durante un par de horas antes de encurtirlos y las verduras se seleccionan sin signos de podredumbre u otros defectos.
2. Al encurtir pepinos, los ingredientes principales son: mostaza, azúcar, sal, vinagre y ajo. Todo lo demás se añade según deseo y gusto.
3. Para evitar la formación de moho, se añaden raíces de rábano picante a la marinada, para ello es mejor rallarla. El rábano picante combina bien con la mostaza, tanto la raíz como la hoja.
4. Vierta la marinada caliente poco a poco, de lo contrario los frascos podrían estallar y usted se quemará con agua hirviendo.
5. Preste siempre atención a la fecha de caducidad de la mostaza. Es mejor tomar el producto en reserva para varios meses, ya que la mostaza está a punto de caducar, ya no tiene la fuerza necesaria y ha perdido sus propiedades antibacterianas.
6. Evite los ingredientes con un olor fuerte y acre si ya ha decidido utilizar mostaza.
7. Para un almacenamiento adecuado, elija lugares frescos y oscuros y trate de no conservar los alimentos enlatados por más de un año.
8. Asegúrese de esterilizar los recipientes y lavar bien las hierbas y verduras para evitar que los frascos se hinchen.
9. No compactes demasiado los pepinos en los frascos, ya que se ablandarán con el peso de los demás y perderán su efecto crujiente.

Conclusión

Cualquiera puede preparar pepinos encurtidos con mostaza para el invierno, solo necesitas un poco de práctica. Esperamos que nuestras recetas y consejos te ayuden a ganar experiencia y consigas resultados maravillosos. La mostaza conservará las verduras durante más tiempo, dándole a los pepinos un sabor picante, crujiente y espeso.