Por qué puede aparecer moho en los pepinos encurtidos y qué hacer al respecto
Sucede que dedicas mucho tiempo y esfuerzo a encurtir pepinos, y al cabo de unas semanas o meses descubres que se han echado a perder. La salmuera se volvió turbia y apareció moho en su superficie. ¿Cómo distinguir el moho peligroso de la placa inofensiva? A continuación hablaremos de esto, y también desvelaremos los secretos de cómo preparar y almacenar pepinos para que no les aparezca moho en el futuro.
Capa blanca en encurtidos, moho o no
Sujeto a la tecnología de conservación y las reglas de almacenamiento, los pepinos encurtidos no deben estropearse.. Si aparece una capa blanca sobre ellos, esto es normal y no debería ser una preocupación. Pero es posible que se haya formado moho en los pepinos y hayan cambiado sus propiedades; entonces, al comer dicho producto, está poniendo en riesgo su salud. Hay una serie de signos mediante los cuales se puede determinar cuán irremediablemente dañadas están las piezas de trabajo.
Primero necesitas saber exactamente con qué receta se prepararon los pepinos.. Si no se agrega vinagre o un conservante similar, sin ácido, solo con sal, entonces la turbidez de la salmuera y la aparición de una capa blanca es un proceso natural de formación de ácido láctico. Posteriormente, el sedimento turbio se hunde hasta el fondo y la salmuera se vuelve más transparente.
¿En qué casos se trata de botulismo?
El botulismo es una enfermedad grave causada por hongos putrefactos., liberando una sustancia tóxica y letal para los humanos, la toxina botulínica.El principal peligro de esta toxina es que su presencia en preparaciones caseras no puede determinarse por el color, el olor o el sabor.
La mayoría de los métodos de desinfección convencionales no destruyen las bacterias., puede desarrollarse en un ambiente sin aire, en frascos herméticamente cerrados. No mueren añadiendo vinagre de mesa o sal de mesa a los alimentos enlatados. Es muy difícil deshacerse de las esporas de botulinum en casa.
Las medidas preventivas incluyen Mantener la limpieza durante la preparación.
La única forma de protegerse es el tratamiento térmico.. Al enlatar, esto significa hervir bien los frascos y las tapas; después de abrir los frascos, se calientan en agua hirviendo durante hasta 30 minutos para destruir la toxina.
Cosas interesantes en el sitio:
¿Por qué aparece una capa blanca en los pepinos encurtidos?
¿En qué casos es ácido láctico?
La capa blanca que aparece en las verduras encurtidas y enlatadas es una bacteria del ácido láctico, un producto de fermentación. La presencia de estas bacterias indica que se están produciendo procesos de fermentación..
Los alimentos fermentados son una fuente de probióticos naturales.. Las bacterias del ácido láctico ayudan a combatir el desarrollo de microflora patógena en los intestinos. Si los pepinos no han cambiado de olor y siguen duros al tacto, lave la capa blanca y coma las verduras.
Pero si la aparición de placa va acompañada de hinchazón de la lata., un olor desagradable al abrir y ablandamiento de los productos es una señal alarmante. Estos pepinos no se deben comer.
¿Cuándo se pueden guardar los pepinos?
Antes de tirar los pepinillos, primero debes averiguar si se pueden salvar.
Cómo determinar la idoneidad de los pepinos para el consumo.
Siguen siendo adecuadas las piezas que conserven las siguientes características::
- poco moho;
- los pepinos son fuertes, elásticos, no blandos;
- El olor a salmuera es natural, no pútrido.
En este caso, después de algunas acciones, puede continuar con el almacenamiento.
Que hacer con estos pepinos
Se quita el molde, se lavan las verduras para quitar la placa y se colocan en un frasco limpio y esterilizado. y llenar con salmuera nueva. Después de esto, colóquelo en un lugar fresco.
Si los pepinos se almacenan en un barril u otro recipiente grande. (sartén, balde), puedes enjuagar o tirar solo los que estaban en la capa superior. Luego agregue salmuera fresca y agregue mostaza en polvo.
No se recomienda almacenar dichos preparados durante mucho tiempo., es mejor procesarlos lo más rápido posible, usándolos para preparar platos calientes (sopa de pepinillos, pizza).
Causas del moho en pepinos encurtidos.
La principal razón del daño a los productos caseros es violación de la tecnología de conservación o falta de mantenimiento de la limpieza. Todos los productos utilizados deben lavarse a fondo, esterilizarse los frascos y las tapas. Cualquier suciedad que entre en el interior puede desencadenar el proceso de fermentación putrefacta y formación de moho.
La causa también puede ser la violación de la receta y el uso de ingredientes inadecuados.. Los pepinos para ensalada no están destinados al almacenamiento a largo plazo y no son adecuados para enlatar, es necesario elegir variedades especiales para encurtir. Asegúrate con cuidado de que las verduras estén frescas y sin signos de podredumbre.
¡Atención! No se recomienda utilizar sal yodada en lugar de sal de mesa.
La causa del daño a las piezas de trabajo. Puede haber falta de sal, así como incumplimiento de las normas de almacenamiento..
Cómo encurtir y sellar adecuadamente los pepinos para evitar que les aparezca moho
Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.. En el primer caso, se llenan con salmuera caliente, se enrollan con tapas de hierro y luego los frascos se almacenan a temperatura ambiente. En el segundo, se llenan con agua fría, se tapan con tapas de nailon y se guardan en el frigorífico o bodega.
Consejo. Para evitar que aparezca placa blanca o moho, al salar, agregue mostaza seca y coloque encima raíz de rábano picante u hojas de frambuesa.
Antes de girar los pepinos, se esterilizan los frascos.:
- solución de permanganato de potasio;
- transportar;
- hirviendo;
- en el microondas;
- en un horno eléctrico.
Antes de esterilizar, asegúrese de que los frascos y las tapas estén intactos.: no hay astillas en el cristal, las tapas de hierro no están deformadas. Antes del procedimiento, lávelos con jabón para lavar.
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Reglas para almacenar pepinos encurtidos.
Se guardan latas con espacios en blanco. en un lugar oscuro y fresco. Los encurtidos de barril se almacenan a una temperatura de aproximadamente 0°C, observando las siguientes condiciones:
- la salmuera cubre completamente los pepinos;
- están bajo opresión;
- la temperatura es constante, sin cambios bruscos.
A veces los encurtidos se almacenan congelados.. Para ello, se retiran de la salmuera, se elimina el exceso de humedad, se dividen en porciones en recipientes o bolsas y se colocan en el congelador. Luego es mejor someterlos a un tratamiento térmico: agregarlos a la mezcolanza, rassolnik o pizza.
Los encurtidos de barril se pueden almacenar en contenedores., después de lavarlas, secarlas y espolvorear cada capa con mostaza en polvo.
¿Es posible comer encurtidos si tienen moho?
El moho aparece como manchas o islas en la superficie de la salmuera., puedes cubrir todo el espacio debajo de la tapa del frasco con una tapa.Aparece como resultado de la ingestión de contaminación o infección.
Si al mismo tiempo el frasco se hincha, los pepinos se vuelven blandos, resbaladizos o huelen mal, deséchelos., sin dudarlo: pueden envenenarte gravemente. No se deben consumir alimentos con moho.
Conclusión
Si no está seguro de la calidad de los productos caseros, es mejor no arriesgar su salud y no comerlos. Siga la tecnología de salazón y almacenamiento, siga recomendaciones simples de esterilización y entonces no aparecerá moho.
No hay turbidez en la salmuera del frasco de pepinos. pero encima flotando, de color blanco arriba y gris negruzco por dentro, hay algo fuerte, casi gomoso, con un diámetro de aprox. 4 cm Lo rompí y lo miré. Al cabo de media hora se desinfló. ¿Alguien ha encontrado esto? Llevo 20 años enlatando pepinos y esta es la primera vez que me encuentro con esto. ¿Puede responder? Gracias.