Por qué explotan los tarros de pepinos y qué hacer para evitarlo

Los pepinos y tomates encurtidos son quizás las verduras enlatadas favoritas de nuestra mesa. Con los tomates no suele haber problemas a la hora de enlatar, pero no se puede decir lo mismo de los pepinos. Los encurtidos cuidadosamente preparados a menudo no se conservan incluso antes del inicio del clima frío. O las tapas comienzan a hincharse, luego la salmuera se vuelve turbia o incluso los frascos explotan.

Ya no se pueden comer esos alimentos enlatados. Se perdió tiempo, se arruinaron la comida y el estado de ánimo. Averigüemos por qué explotan los frascos de pepinos y qué hacer para evitar este problema.

Por qué explotan los frascos de pepinos: razones

¿Qué hace que la tapa se hinche y salga volando? Las principales causas de los problemas se encuentran en preparación inadecuada de envases, incumplimiento de la receta, violación de la tecnología de preparación de alimentos enlatados y entrada de aire a las latas. Veamos cada una de estas razones en orden.

Errores en la preparación de tarros y tapas.

Antes de empezar a disponer las verduras, es necesario esterilizar los frascos.. Una esterilización insuficiente de los recipientes y tapas de vidrio provoca inevitablemente daños en el producto final.

Los microbios que quedan en la superficie de los frascos y las tapas se multiplican activamente. Los procesos de fermentación en los vegetales comienzan con la liberación de gases. Estos gases inflan las tapas desde el interior y hacen explotar la comida enlatada.

Errores en la receta.

Para evitar que los preparados salgan volando por los aires, los ingredientes se añaden estrictamente según la receta.. El principio "a simple vista" no es apropiado en este caso. Una concentración débil de salmuera favorecerá el desarrollo del proceso de fermentación.

Cantidad de ácido calculada incorrectamente en salmuera – una causa común de deterioro de los pepinos encurtidos. El ácido (acético o cítrico) actúa como conservante, por lo que necesariamente se incluye en salmueras y adobos. Es especialmente importante calcular correctamente la cantidad de ácido al preparar pepinos. Y es por eso.

El caso es que esta verdura no tiene ácido propio (a diferencia del tomate, por ejemplo). Por eso los tarros de pepinos explotan con más frecuencia que los de tomates.

¡Importante! No reduzcas la cantidad de vinagre en la receta. Cuanto más ácido se agregue, mejor se almacenarán las piezas.

A veces se utiliza aspirina en lugar de vinagre.. El ácido acetilsalicílico también actúa como conservante y previene el desarrollo de microorganismos en el interior del tarro.

Cantidad insuficiente de sal y azúcar en la marinada. también lleva a tristes consecuencias. Si agrega menos de estos componentes de lo normal, las preparaciones fermentarán y la salmuera se volverá turbia.

Consejo. Prepare los pepinos junto con los tomates, los pimientos y las calabazas. Estas verduras tienen su propio ácido, que evitará que los pepinos se echen a perder.

Tecnología de cocción incorrecta

Se debe prestar la debida atención a la correcta selección y preparación de los productos.

Sucede que Los pepinillos explotan debido a que las variedades de pepinos para ensalada entran en el frasco., no destinado a enlatar. Estas verduras en la marinada se vuelven suaves, insípidas y comienzan a fermentar.

hagamos una lista Otros errores comunes en la tecnología de cocción.:

• verduras mal lavadas;
• lavado insuficiente de condimentos: hojas de rábano picante, eneldo, ajo, pimienta;
• uso de verduras con piel dañada y signos de podredumbre;
• Esterilización de la marinada en frascos abiertos, provocando la evaporación del vinagre.

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entrada de aire

Aire atrapado en el frasco durante la conservación., se convierte en un entorno favorable para el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, la salmuera se vierte en el frasco hasta el borde. Después de sacar el frasco del esterilizador, la tapa no se quita, sino que se enrosca inmediatamente. Por ello, se esterilizan los frascos con las tapas con las que se cerrarán.

El aire puede entrar en frascos y pepinos.. Las frutas grandes con huecos en el interior no se pueden utilizar para preparaciones, ya que se acumula aire en ellas. El remojo previo ayuda a resolver este problema. Las verduras lavadas se vierten con agua fría y se conservan durante al menos un día.

¡Atención! La bacteria del botulismo es uno de los microbios más peligrosos para el organismo. Produce un veneno fuerte. El producto contaminado no cambia su sabor, pero su consumo provoca intoxicación.

Tecnología correcta para enlatar pepinos.

Todas las verduras destinadas al enlatado se procesan cuidadosamente.. Los pepinos y las especias (rábano picante, ajo, eneldo, pimienta) se lavan en varias etapas con agua fría. Asegúrese de seguir el régimen de esterilización recomendado (temperatura y duración).

Para los encurtidos, elija verduras con suficiente contenido de azúcar.. Los azúcares, que se convierten en ácido láctico durante el proceso de enlatado, garantizan la conservación a largo plazo del producto terminado.

Referencia. Los pepinos frescos con semillas poco desarrolladas contienen entre 1,5 y 2 veces más azúcares que los demasiado maduros.

Los encurtidos de buena calidad se obtienen salandolos dentro de las 24 horas siguientes al momento de su recogida.. Los pepinos se remojan previamente durante 4 a 6 horas en agua limpia y fría y luego se clasifican por tamaño.

Para encurtir y encurtir pepinos. Elija un recipiente pequeño, preferiblemente de no más de 2 litros.. Las verduras se colocan en recipientes lo más apretados posible. Después de colocar los pepinos con especias y especias, los frascos se llenan con salmuera.

¿Cuánto vinagre debo agregar a la marinada? La cantidad óptima de ácido acético es de 6 a 7 ml por 1 litro de agua.. La esencia acética se puede sustituir por ácido cítrico.

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Voltear y envolver latas

Los encurtidos preparados no se almacenan inmediatamente en un lugar de almacenamiento permanente.. Los frascos calientes se voltean con sus tapas, se envuelven cuidadosamente y se dejan así durante aproximadamente un día.

Esta sencilla técnica aumenta la seguridad del producto terminado. Las preparaciones permanecen calientes durante mucho tiempo, y las verduras del interior continúan pasteurizándose. Una vez que la comida enlatada se haya enfriado por completo, retire el sótano o el refrigerador.

Reglas de almacenamiento

Para que los preparados se conserven durante mucho tiempo, no basta con prepararlos correctamente. Las condiciones de almacenamiento de alimentos enlatados juegan un papel importante.

Guarda los panecillos en un lugar fresco y oscuro.. Los sótanos, sótanos y cámaras frigoríficas son los más adecuados para este fin. En climas cálidos, aumenta el riesgo de que los párpados se hinchen, por lo que es importante controlar la temperatura ambiente. La temperatura óptima para almacenar pepinos enlatados es de 0 a +1 °C. Es importante proteger los encurtidos de la luz solar directa.

En el sótano o en el frigorífico, las preparaciones se conservan bien durante un máximo de 8 a 10 meses.. Después de este período, los bancos son inspeccionados cuidadosamente. Si la salmuera se vuelve turbia y aparece una capa blanca en su superficie, es peligroso comer dicha preparación.

¿Qué hacer si los bancos explotaron?

Si un tarro de pepinos explota, ya no será posible salvar las verduras.. Aunque enjuagues todo bien y cambies la marinada, el proceso de fermentación continuará y todo el trabajo será en vano.

Si las verduras no tienen un olor desagradable, puedes utilizar los pepinos desmenuzados para hacer sopas. Pero ya no debes consumir estos productos sin tratamiento térmico.

¿Es posible salvar los pepinos si la salmuera está turbia?

Si el líquido del frasco se ha vuelto turbio, pero la tapa aún no se ha hinchado, se pueden guardar los pepinillos.. Para hacer esto, abra el frasco, vierta la salmuera y lave los pepinos con agua limpia y fría. Asegúrate de probar el contenido. Si ha cambiado, habrá que tirar los espacios en blanco. Pero si el sabor es bueno, las verduras están crujientes y huelen bien, se pueden volver a enrollar. Para ello, prepare una nueva salmuera y viértala nuevamente sobre los pepinos. Al mismo tiempo, se reduce ligeramente la cantidad de sal, azúcar y vinagre, teniendo en cuenta que las verduras ya han absorbido algunos de los ingredientes.

¿Es posible comer pepinos en salmuera turbia?? Si los encurtidos se han vuelto turbios, pero el sabor de las verduras no se ha deteriorado, se pueden comer si los frascos se han enrollado recientemente. Si las preparaciones han estado almacenadas durante mucho tiempo y comienzan a enturbiarse, es peligroso comerlas. Las bacterias del botulismo pueden desarrollarse en el interior y producir toxinas mortales.

Consejos y trucos

Las siguientes recomendaciones te ayudarán a evitar sorpresas desagradables con los encurtidos::

1. Es mejor salar y encurtir las verduras inmediatamente después de sacarlas del jardín.
2. Para las preparaciones se utilizan pequeños pepinos tiernos con semillas verdes.Estas verduras contienen más azúcares.
3. Antes de enlatar, las verduras compradas en la tienda se remojan en agua fría durante 2 a 3 horas.
4. La marinada o la salmuera con vinagre no se deben calentar en recipientes abiertos. La esencia de vinagre se evapora y disminuye su concentración en el líquido.
5. Todas las verduras, condimentos y especias se lavan bien con agua corriente.
6. En cada etapa de conservación, se lavan las manos con jabón.
7. Las proporciones de sal, azúcar y vinagre indicadas en la receta no cambian.
8. Es útil añadir ajo a las preparaciones. Sus propiedades bactericidas neutralizan la acción de muchas bacterias que quedan en su interior.

Conclusión

Los errores en el proceso de enlatado, la preparación insuficiente de los productos y la violación de las condiciones de almacenamiento de las preparaciones conducen al hecho de que los frascos de pepinos comienzan a estallar y dispararse.

El cumplimiento de la tecnología de enlatado, el lavado minucioso de verduras y recipientes y el almacenamiento adecuado de los frascos le permitirán evitar problemas como la hinchazón de las tapas y daños a las preparaciones en invierno.