Cómo almacenar encurtidos en un apartamento: términos y condiciones, consejos útiles

Los pepinos encurtidos o encurtidos son uno de los platos favoritos de los rusos, especialmente populares en invierno. Pero no siempre es posible conservar los preparados antes de la aparición del severo frío de enero. Consideraremos los motivos de esto y cómo solucionarlos en el artículo.

Cómo almacenar encurtidos en un apartamento.

Para una gran cantidad de refrigerios, es posible que no haya suficiente espacio con una temperatura y humedad óptimas. Teniendo esto en cuenta, incluso en la etapa de encurtido de verduras, se seleccionan las frutas que exigen menos condiciones de almacenamiento. La tecnología de preparación también se ajusta si los encurtidos no se pueden colocar en el sótano o en el sótano.

Matices de salazón

¿Cómo encurtir pepinos para poder conservarlos durante mucho tiempo? Cuando se realiza un tratamiento térmico, se siguen ciertas reglas.:

1. Para el encurtido, elija las frutas más frescas, preferiblemente recolectadas del jardín el mismo día. Deben tener un color verde uniforme y una piel gruesa. Las verduras demasiado claras, con marcas amarillas o demasiado maduras no son adecuadas.
2. Los pepinos se remojan en agua fría (de 2 a 12 horas, dependiendo de la intensidad del amargor de la fruta).
3. Prefieren agua destilada o de manantial, no utilice agua corriente con alto contenido de cloro.
4. Se colocan verduras del mismo tamaño en el frasco para distribuir la salmuera de manera uniforme.
5. Los propios contenedores deben estar esterilizados.
6. Los frascos abiertos se conservan en el frigorífico no más de 72 horas.

Para tener tiempo de comerse todos los pepinos y evitar que fermenten., para encurtir, utilice frascos con un volumen de no más de 1-2 litros.

¡Por cierto! Los híbridos y variedades de pepinos más adecuados para el almacenamiento a largo plazo son Rodnichok y Nezhensky.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Independientemente del método de procesamiento para todos los encurtidos. cumplir con determinadas condiciones y plazos de almacenamiento:

1. A una temperatura de -1...+4°C y una humedad relativa del 80-90%, las verduras no se pueden almacenar durante más de 8-9 meses.
2. En plástico o bolsas de plástico el plazo máximo posible es de 1 a 3 días.
3. Los frascos abiertos de pepinos encurtidos no se pueden almacenar durante largos períodos de tiempo. Es mejor picar las verduras restantes y guardarlas en el congelador.
4. En la habitación, mantenga una temperatura y humedad constantes, evite la luz solar directa, de lo contrario el refrigerio fermentará rápidamente.

Condiciones óptimas para tales pepinos. - de -1°C a +5°C en un lugar oscuro y bien ventilado. Las verduras no se pueden almacenar a temperaturas superiores a +10°C.

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El método de tratamiento térmico afecta significativamente el tiempo. y condiciones de almacenamiento de los encurtidos.

en los bancos

La temperatura óptima para estos contenedores es -1…+1°С. No es aconsejable colocar encurtidos en el balcón, de lo contrario, durante las heladas, las verduras se congelarán y echarán a perder rápidamente. Es mejor colocar los frascos cerca de una ventana o en el alféizar de una ventana: debido a una corriente de aire, la temperatura será más baja que la temperatura ambiente, lo que aumentará la vida útil.

A la hora de salar utilizar recipientes de 1-2 litros de volumen y pepinillos del mismo tamaño. Después de abrir el frasco, los pepinos se consumen dentro de los 3 días para que la salmuera no florezca y los frutos no se hinchen.

en barriles

Dado que almacenar verduras en barriles es difícil debido al gran tamaño del recipiente, se transfieren a un balde de plástico y se colocan en el refrigerador en el estante inferior. La temperatura óptima es 0…+1°C. Constantemente controlar el estado de la salmuera para que no se deteriore rápidamente.

¡Atención! Los pepinos de barril deben cubrirse con una tapa para evitar la intemperie. Antes de su uso, las verduras se lavan con agua corriente.

Al transferir verduras encurtidas de un barril a un balde La mostaza y otras especias se distribuyen uniformemente en el fondo y se agregan encima de cada capa. Esto no sólo mejora el sabor de la fruta, sino que también evita que se forme moho en la superficie de la salmuera. Si los hongos se eliminan a tiempo, la vida útil de los pepinos de barril alcanza el año.

Congelado

Los pepinos frescos no se procesan especialmente antes de congelarlos. Este método es adecuado si los encurtidos abiertos se han dejado en el frigorífico durante demasiado tiempo. y es necesario alargar su vida útil. El algoritmo paso a paso es el siguiente:

1. Cortar los pepinillos.
2. Colóquelos sobre una toalla y séquelos.
3. Colóquelo en una bolsa de comida resistente y colóquelo en el congelador.

Los snacks congelados se pueden almacenar durante 1 a 1,5 años..

Referencia. Después de descongelar, las verduras no se consumen en forma pura. Se fríen previamente y se añaden a cualquier plato: pizza, sopa de pepinillos, etc.

ligeramente salado

Estos pepinos se decapan aceleradamente, razón por la cual se almacenan tampoco por mucho tiempo. Para aumentar la vida útil, es importante:

1. Seleccione frutas grandes: no se echarán a perder en 1 a 1,5 semanas (en comparación con los pepinillos, que quedan inutilizables después de 2 días).
2. Prepare la salmuera con agua fría en lugar de agua caliente, lo que reduce el tiempo de decapado.
3. Mantenga los pepinos en el frigorífico la mayor parte del día, o mejor aún, en el sótano.
4. Deja los extremos de las verduras, no los recortes.
5. Elija recetas con menos líquido o sin líquido. Por ejemplo, existe una opción para preparar pepinos ligeramente salados en una bolsa, cuando las verduras y la sal se colocan en una bolsa de plástico duradera y se colocan en el estante superior del refrigerador durante 1 a 3 días.

Para aumentar la vida útil, además de la salmuera, se prepara una marinada especial.:

1. En 1 cucharada. agregue 1 cucharada de agua caliente. l. sal y revuelva.
2. Agrega 1 cucharadita. salsa de tomate o pasta de tomate, 0,5 cucharaditas. pimentón y 5 dientes de ajo picados.
3. Llevar la consistencia a una masa homogénea y verterla junto con la salmuera.

En escabeche

Los pepinos encurtidos se diferencian de los pepinos encurtidos normales en que se añade vinagre a la salmuera. u otro conservante, y la preparación en sí implica seguir dos etapas: con agua hirviendo y vinagre. Esto garantiza la seguridad por más de 1 año.

Los pepinos encurtidos también se mantienen a temperatura ambiente., pero en lugares oscuros y alejados de fuentes de calor (en entrepisos, en un armario, etc.). No coloque los frascos en el balcón, donde pueden estallar por las heladas.

Referencia. Antes de servir, el encurtido se enfría en el frigorífico durante 1-2 horas.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los pepinos antes de encurtirlos?

Vida útil de las verduras antes del tratamiento térmico. - no más de 1 semana a una temperatura ambiente no superior a +17°C y sin luz solar directa.

Los pepinos frescos no se lavan antes de encurtirlos.para no estropear la cosecha.

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Consejos y trucos

Para que el snack preparado conserve su sabor durante todo el otoño y el invierno., siga las siguientes recomendaciones:

1. Para su procesamiento se seleccionan únicamente los mejores frutos con pulpa firme y piel bastante fina, color verde maduro uniforme y sin daños mecánicos.
2. Incluso antes de preparar los medicamentos, se determina el lugar de almacenamiento.
3. Las verduras no se guardan en bolsas de plástico.
4. Los pepinos no deben colocarse bajo la luz solar directa ni en heladas severas. La temperatura no debe bajar de +10…+15°C.
5. Para prolongar la vida útil de las frutas, se da preferencia a los métodos de decapado en caliente.
6. Siempre controlan el estado de las piezas de trabajo y eliminan oportunamente el moho y la placa.
7. Para evitar la fermentación, se añaden más especias: hojas de parra, rábano picante, eneldo, ajo.

Conclusión

La clave para un almacenamiento exitoso de pepinos encurtidos es una amplia gama de medidas. Para aumentar la vida útil de las preparaciones, seleccione frutas suaves y sin daños, esterilice el recipiente, controle el estado de la salmuera y elimine los hongos patógenos de manera oportuna.

Es importante encontrar de antemano un lugar adecuado para las verduras con temperatura y humedad óptimas y seguir los matices de almacenamiento para un método de tratamiento térmico específico.