¿Por qué aparece una capa blanca en los pepinos encurtidos y es posible comerlos?

La aparición de una capa blanca en los pepinos encurtidos no siempre indica que tengan moho. Este color es causado por los procesos de fermentación y crecimiento de las bacterias del ácido láctico. La presencia de microorganismos putrefactos está indicada por el olor desagradable y la suavidad de las verduras.

El artículo le dirá por qué aparece una capa blanca en los pepinos encurtidos y si se pueden comer.

Placa blanca en los pepinos: ¿qué es?

Este recubrimiento tiene diferentes orígenes según la tecnología de preparación y la composición de la pieza de trabajo.

como se forma

Cuando se prepara adecuadamente, la capa de los pepinos es segura para la salud y aparece como resultado de la actividad de las bacterias del ácido láctico.. Se forma si no se añadió vinagre a la preparación, las verduras se cubrieron completamente con salmuera y no estuvieron en contacto con el aire.

Una capa blanca causada por levaduras u otras bacterias dañinas es peligrosa. Este moho puede provocar intoxicación. Si los frutos están infectados con la bacteria Clostridium botulinum, su consumo provocará una enfermedad grave: el botulismo.

Las verduras saladas mohosas se identifican no solo por una capa blanca, sino también por otros signos:

• olor no placentero;
• suavidad del fruto.

Incursión en en escabeche Y ligeramente salado Los pepinos se producen debido al daño del moho. El ácido láctico se forma únicamente en las verduras saladas.

Se eliminan las piezas de trabajo con moho. Es inútil intentar eliminar el hongo: las verduras se ven afectadas no solo por fuera, sino también por dentro.

¡Importante! Antes de salar, las verduras se clasifican cuidadosamente y se lavan con agua corriente. Una fruta en mal estado amenaza con estropear todo el contenido del frasco.

Causas

La capa blanca en los pepinos encurtidos se produce por las siguientes razones:

• proceso de fermentación natural;
• Daños por bacterias putrefactas, levaduras debido a una preparación o almacenamiento inadecuados del producto.

En el banco

Las irregularidades en la preparación provocan que los pepinos se moldeen en un frasco:

• esterilización inadecuada de envases y tapas de vidrio;
• falta de salmuera, en la que no cubre completamente los pepinos;
• verduras mal lavadas;
• ingredientes inadecuados o receta incorrecta;
• aire que entra a la lata;
• uso de variedades cultivadas únicamente para consumo en fresco.

Otro motivo es el incumplimiento de las condiciones de almacenamiento de las piezas de trabajo.

en un barril

Encurtidos en barril La placa se forma debido a:

• incumplimiento de la receta;
• cantidad insuficiente de salmuera;
• almacenamiento sin opresión o en condiciones inadecuadas;
• fluctuaciones bruscas de temperatura.

¿Es posible comer estos pepinos?

La seguridad de las verduras con una capa blanca depende de la naturaleza de su origen.

¿Es peligrosa la incursión?

La formación de una capa de ácido láctico cuando se siguen las reglas de salazón es un fenómeno natural provocado por la fermentación. El producto fermentado es bueno para la salud: los probióticos naturales inhiben el desarrollo de la microflora patógena intestinal.

Estas bacterias tienen varias propiedades valiosas:

• establecer la función intestinal normal;
• estimular la secreción de jugo gástrico;
• prevenir el estreñimiento y la diarrea;
• ayudar a fortalecer el sistema inmunológico;
• aumentar la resistencia de la mucosa intestinal a diversos irritantes;
• reducir el riesgo de desarrollar una reacción alérgica.

La capa blanca en las verduras causada por una preparación o almacenamiento inadecuado del producto es peligrosa para la salud.

¡Importante! Una tapa de frasco hinchada es otra señal de un producto dañado.

Al comer pepinos con una capa de moho, los microorganismos patógenos ingresan al cuerpo, lo que causa intoxicación o botulismo.

¿Cuándo se pueden guardar los pepinos?

Para eliminar la capa de ácido láctico, las verduras se lavan con agua corriente, se colocan en un recipiente de vidrio limpio y se llenan con salmuera recién preparada. Esto extenderá la vida útil del producto.

¡Referencia! Si los pepinos se almacenan en un barril, basta con quitar la fila superior.

En un frasco ya abierto, las frutas se vierten con salmuera fresca con la adición de mostaza en polvo o granos. mostaza. Esto no sólo protegerá contra la formación de moho, sino que también hará que los pepinos sean más crujiente. En lugar de mostaza, es adecuada la raíz de rábano picante, que se coloca en un frasco. El contenido del recipiente se cubre con hojas de rábano picante.

¿Cuándo se debe tirar un producto?

Se eliminan los encurtidos afectados por moho, con salmuera turbia y de olor desagradable y frutos blandos que se deshacen en las manos.

Al comprar un producto en una tienda, preste atención a la fecha de producción y la vida útil. Un producto caducado no es apto para el consumo.

Cómo encurtir correctamente

Para evitar que los pepinos se cubran con una capa blanca, se presta especial atención a esterilizar el frasco con tapa y seleccionar frutas vírgenes.

Esterilización de frascos y tapas.

Para evitar que los alimentos enlatados se echen a perder durante el almacenamiento y que las verduras se cubran con una capa blanca, es importante esterilizar adecuadamente los recipientes.

Lo hacen con:

• par;
• hirviendo;
• hornos eléctricos;
• microondas;
• permanganato de potasio.

Primero se comprueba la integridad de los frascos y las tapas.Los envases deben estar libres de virutas y las tapas no deben estar deformadas.

¡Importante! Los recipientes se lavan a fondo con bicarbonato de sodio o jabón para lavar.

Para la esterilización con vapor, tome una cacerola con agua hirviendo y una rejilla especial para frascos, que se instala encima de la cacerola. El recipiente se coloca en el dispositivo con el cuello hacia abajo y se mantiene hasta que aparecen grandes gotas de humedad. Las tapas con costuras se colocan en agua hirviendo. Coloque las verduras en el frasco solo después de que estén completamente secas.

Al hervir, el recipiente se coloca en un recipiente grande para que el agua fría lo cubra por completo. El líquido se calienta gradualmente para que los frascos no revienten debido a un cambio brusco de temperatura. Esterilice los recipientes 5 minutos después de que hierva el agua.

Se colocan varias latas en el horno (horno eléctrico) al mismo tiempo. Se colocan con el cuello hacia abajo durante 12 minutos a una temperatura de +120°C.

Se esteriliza un frasco de tres litros o varios frascos de medio litro en un horno microondas. En cada uno se vierte una pequeña cantidad de agua (1,5 a 2 cm). La potencia se fija en 800 kW. La esterilización dura 3 minutos.

En una versión más sencilla, los recipientes de vidrio limpios se enjuagan con una solución rosa de permanganato de potasio para desinfectar el interior.

Almacenamiento

Condiciones óptimas para las piezas de trabajo: temperatura no superior a +4°C, humedad del aire: 80–90%. La bodega es buena.

¡Referencia! Los encurtidos también se guardan en frascos bien cerrados en el apartamento.

Las verduras extraídas del frasco de salmuera se guardan en el congelador. Primero se elimina el exceso de humedad y los frutos se envasan en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Estos pepinos se someten a un tratamiento térmico antes de su consumo. Se utilizan para sopa de pepinillos y pizza.

Para aumentar la vida útil, las frutas en barril se almacenan en el sótano. La temperatura ideal para ellos es 0...-1°C.

Matices de almacenamiento:

• salmuera vierta tanto que cubra completamente la fruta;
• los pepinos se mantienen bajo presión;
• No permita cambios de temperatura en la habitación.

Consejos útiles

Para prevenir las verduras con moho, siga algunas sutilezas:

• no solo se vierte mostaza en polvo en el frasco, sino que también se sumerge mostaza en él;
• Se añaden granos de pimienta negra a la salmuera.

A temperaturas superiores a +1°C, el desarrollo de bacterias se acelera y los frutos se deterioran más rápidamente.

Para extender la vida útil de los pepinos de barril en un apartamento, se lavan, se secan, se colocan en un recipiente para alimentos y se rocían cada capa con mostaza en polvo.

Conclusión

Una capa blanca en los pepinos encurtidos no siempre es un signo de deterioro. La inadecuación de un producto para el consumo está determinada por la presencia de un olor desagradable, salmuera turbia y suavidad de la fruta. Quitar el moho de las verduras no es una opción porque los microorganismos penetran en la fruta.

Si se sigue la tecnología de cocción, en el producto se desarrollan bacterias del ácido láctico, que no solo son seguras, sino incluso beneficiosas para la salud.