Recetas impresionantes de pepinos de invierno con salsa de tomate y chile en tarros de un litro
Los pepinos enlatados son un refrigerio delicioso y común. Despierta el apetito y acompaña cualquier plato. Las preparaciones caseras son mucho más sabrosas y saludables que las compradas en las tiendas.
La elección de recetas y el alcance de la imaginación del ama de casa son infinitos. Para que los pepinos sean dulces y picantes, se conservan con salsa de chile.
Cómo elegir pepinos para conservar.
La elección de los pepinos para preparaciones caseras está influenciada por varios factores.:
- Variedad. Las verduras para ensalada no son aptas para encurtir. Cuando se tratan térmicamente, su piel y núcleo se ablandan y el sabor se deteriora. Externamente se distinguen por su gran tamaño y su piel lisa o con granos blancos. universales (Fénix, Héctor F1, Coraje F1) están destinados a su uso en ensaladas y enlatados. Su piel es más densa y tiene una textura grumosa. Las verduras encurtidas se utilizan para encurtir y encurtir. Tienen piel gruesa con tubérculos oscuros. Más común Nezhinsky, Múromski, Masha F1.
- Tamaño. Depende de la receta para preparar las preparaciones. Si los pepinos se conservan enteros, se utilizan variedades de pepinillos o frutos pequeños. Las verduras de cualquier tamaño son adecuadas para encurtir en trozos, siempre que no estén demasiado maduras.
- Nivel de madurez. Se recomienda utilizar frutos verdes o medianamente maduros con semillas pequeñas y blandas.
- Nivel de frescura. Algunas variedades (Nezhinsky, etc.) no se pueden almacenar, por lo que se utilizan inmediatamente después de la cosecha.Otros deben remojarse antes de conservarlos después de un almacenamiento prolongado.
La calidad de los pepinos depende en gran medida del fabricante.. Los productos agrícolas son respetuosos con el medio ambiente. Los fertilizantes nitrogenados se utilizan en menor medida que a escala industrial. Debido a la logística reducida, no se utilizan conservantes. Como resultado, las frutas llegan al consumidor frescas y seguras. Todo esto afecta la calidad de las piezas de trabajo.
Preparándose para marinar
Al preparar frutas y utensilios para encurtir, se observan estrictamente los requisitos de las normas y reglamentos sanitarios.. Las bacterias del ácido láctico que se forman durante el proceso de fermentación protegen el producto de infecciones intestinales, pero empeoran su sabor.
Ogurtsov
En primer lugar los pepinos se clasifican y se lavan bien. Retire las inflorescencias y los tallos. Algunas amas de casa cortan los extremos.
Los frutos se remojan en frío. (opcionalmente, salada) por un período de 4 a 6 horas. Gracias a esto, la estructura (crujiente) se restaura después de un almacenamiento prolongado, la suciedad restante se disuelve y se elimina el amargor.
Capacidades
El recipiente óptimo para encurtir pepinos son los tarros de cristal de un litro.. La clave para una conservación exitosa es su limpieza y esterilidad obligatorias. Se lavan a fondo con bicarbonato de sodio, se esterilizan al vapor durante 8-15 minutos o en el horno durante 5 minutos. También se esterilizan las tapas (roscadas o para máquina cerradora).
especia
Al preparar pepinos encurtidos se utilizan las siguientes especias y aditivos::
- vinagre;
- azúcar;
- ajo;
- sal;
- raíz y hojas de rábano picante;
- hojas de eneldo con sombrillas;
- hojas de grosella negra;
- hojas de cerezo;
- hojas de estragón (estragón);
- granos de pimienta negra;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta de clavo;
- pimiento picante;
- perejil;
- cebolla;
- Marcas de salsa de tomate con chile: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.
Cómo conservar pepinos con salsa de tomate y chile: características
en la cocina Existen diversos métodos para combatir la proliferación de bacterias del ácido láctico. durante el marinado. El tratamiento térmico de los productos de partida se aplica durante un tiempo determinado.
Con esterilización
El método consiste en pasteurizar recipientes tapados (pero no enrollados) con verduras en agua hirviendo durante 7-15 minutos. Después de eso, los frascos se cierran con tapas.
Ventajas del método:
- los contenedores se llenan una vez;
- No se pierden sustancias útiles;
- La marinada también se utiliza fría.
Para cumplir con las normas de seguridad, se utilizan abrazaderas especiales. y otros utensilios de cocina.
Sin esterilización
Los frascos con pepinos primero se llenan con agua hirviendo 1 o 2 veces y se mantienen durante 9 a 15 minutos.. El agua se drena mediante tapas especiales. Luego los recipientes se llenan con salmuera hirviendo y se aprietan.
Las ventajas incluyen:
- protección contra quemaduras térmicas por vapor;
- reduciendo el riesgo de que los frascos se agrieten durante la esterilización.
factor negativo Por aquí — calentamiento insuficiente de toda la superficie de la fruta y su desinfección incompleta.
Recetas de pepinos enlatados con salsa de tomate para el invierno en tarros de un litro
El componente básico de las recetas de marinado con salsa de tomate es el mismo que el de las recetas habituales. La diferencia radica en la preparación de la marinada. Al mismo tiempo, el producto terminado adquiere un sabor agridulce picante.
Gracias a los ácidos málico, cítrico y ascórbico que contiene el jugo de tomate, se reduce la cantidad de ácido acético, a diferencia de otras recetas.
receta tipica
La receta básica se modifica según las preferencias gustativas.
Colocar en el fondo de un tarro de un litro esterilizado.:
- dientes de ajo - 2-5 piezas.;
- hoja de laurel - 2-3 piezas.;
- raíces y hojas de rábano picante: una raíz pequeña y ½ hoja;
- granos de pimienta - 3-8 guisantes;
- verduras y pimientos picantes - al gusto.
Prepare una marinada que contenga:
- agua - 0,5-0,6 l;
- salsa de chile de cualquier marca: 2-8 cucharadas. l.;
- azúcar - ¼-⅔ cucharada;
- sal - 2-3 cucharadas. l.;
- Solución de ácido acético al 9% - 20-40 ml.
Procedimiento:
- Llene el recipiente hasta arriba con pepinos enteros o en rodajas.
- Los ingredientes de la marinada se mezclan y se hierven.
- Llena el frasco con verduras con adobo.
- Esterilice el recipiente con los pepinos en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Apriete el frasco y déle la vuelta para comprobar si hay fugas.
- Reservar hasta que esté completamente frío.
Tomar nota:
Con salsa de tomate de Torchin
El ketchup con chile del fabricante ucraniano "Torchin" es una salsa de tomate pasteurizada con una larga vida útil. Certificado según los estándares europeos y globales. No contiene conservantes.
Consiste en:
- pasta de tomate 19%;
- agua potable;
- almidón de maíz modificado;
- ácido acético;
- mezcla de especias de curry;
- extracto de cayena o ají.
Según numerosas opiniones de consumidores, el ketchup es excelente para encurtir verduras.
Ingredientes para 1 litro de producto:
- pepinos: 0,5-0,7 kg (según el tamaño);
- agua - 500 ml;
- vinagre - 20-40 ml;
- salsa de chile - 2-4 cucharadas. l.;
- azúcar - 1/2 cucharada;
- sal - 1 cucharada. l.;
- ajo - 2-3 dientes;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- rábano picante - una hoja pequeña;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- eneldo - 1-2 paraguas;
- grosella negra - 2 hojas;
- cereza - 2 hojas;
- Es posible añadir otras especias al gusto.
Receta paso a paso:
- Los pepinos pequeños se lavan bien y se remojan en agua fría durante 4 a 6 horas.
- Esterilizar frascos y tapas.
- Combine agua, una solución de ácido acético al 9%, azúcar, salsa de tomate y sal en una cacerola. Revuelva y hierva.
- Coloque las hierbas, el ajo y la pimienta en el fondo de los frascos.
- Recorta los extremos de los pepinos y llena bien el frasco con las frutas.
- Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos hasta la parte superior del recipiente.
- Cubrir con una tapa.
- Colocar en un cazo, verter agua para que llegue a las perchas de las latas.
- Hervir durante 9-15 minutos.
- Sacado del agua.
- Cerrar con un tapón de rosca o enrollar la tapa con una máquina.
- Déle la vuelta para comprobar si hay fugas.
- Reservar hasta que esté completamente frío.
El nivel de picante y acidez está regulado por la cantidad de vinagre y ketchup que se agregan.
Chile rebanado con ketchup de “Maheev”
La salsa de tomate y chile con trozos de verduras del fabricante ruso "Maheev" está certificada según todos los estándares nacionales e internacionales.
Contiene:
- agua;
- pasta de tomate;
- maicena;
- azúcar;
- sal de mesa;
- vinagre de calidad alimentaria;
- verduras secas: pimiento verde, ají triturado, ajo, cebolla;
- pimiento rojo molido;
- extracto de zanahoria;
- ácido cítrico;
- conservantes: sorbato de potasio, benzoato de sodio.
Según los comentarios de los consumidores, el ketchup es de alta calidad y adecuado para conservar snacks vegetales.
Ingredientes necesarios para 1 litro de producto terminado.:
- pepinos grandes - 1 kg;
- vinagre - 30 ml;
- agua - 500 ml;
- salsa de tomate con chile - 75-100 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar - 90 g;
- ajo - 2 dientes;
- rábano picante: un pequeño trozo de raíz y 0,5 hojas;
- eneldo - 1 paraguas;
- clavo de olor - 5 guisantes;
- pimienta negra - 2-3 guisantes;
- grosella negra - 2-3 hojas.
Receta paso a paso:
- Los pepinos se remojan durante 4 horas.
- Esterilizar frascos y tapas.
- Los pepinos se cortan en rodajas de 2 a 5 cm de grosor.
- Mezclar agua, vinagre, salsa de tomate, sal y azúcar. Hervir la marinada.
- Coloque las verduras mezcladas con las hierbas y la pimienta en un frasco.
- Verter agua hirviendo y dejar actuar 15 minutos.
- Drenar el agua. Dado que el ketchup Makheev contiene conservantes, no es necesario rellenarlo con agua hirviendo.
- Llene el frasco con marinada hirviendo.
- Cerrar bien y darle la vuelta.
- Colocar en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo.
Otras opciones
Ingredientes:
- pepinos de cualquier tamaño - 2 kg;
- cebollas - 0,5 kg;
- pimiento dulce - 0,7 kg;
- salsa de tomate de cualquier marca - 200 g;
- ajo - 25 g;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- sal - 1,5 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 60 ml;
- agua - 200 ml.
Tecnología de decapado:
- Los pepinos se remojan durante 4 horas.
- Cortar en círculos de 1,5-2 cm de grosor. Si los frutos están demasiado maduros, quíteles la piel y las semillas.
- Las cebollas y los pimientos se cortan en mitades.
- Las verduras se mezclan y se dejan durante 1,5-2 horas hasta que suelte el jugo.
- Combine agua, salsa de tomate, azúcar, sal y ajo finamente picado. Hiervelo. Se añade vinagre al final de la cocción.
- Mezclar las verduras con la marinada. Llevar a ebullición.
- Coloque el producto en frascos preparados.
- Esterilizar durante 10 minutos.
- Gira las latas.
- Déjelo boca abajo hasta que se enfríe por completo en un lugar cálido.
Consejos y reseñas de cocina.
Los amantes de los snacks salados y ácidos aumentan la cantidad de vinagre, salsa de tomate, hierbas y especias.. Se añade vinagre al final de preparar la marinada para que no se evapore.
Para reducir la transferencia de calor cuando el producto terminado se enfría, los frascos se envuelven adicionalmente.. Para comprobar la estanqueidad, los contenedores terminados se dejan boca abajo hasta que se enfríen por completo.
El calabacín se marina según las mismas recetas.
En foros culinarios las amas de casa comparten sus impresiones sobre los bocadillos con salsa de tomate y chile.
Anna, Evpatoria: “Compré pepinos pequeños para conservarlos. Y al final quedaron riquísimos, crujientes, picantes, picantes y moderadamente salados. La salmuera también resultó deliciosa, como dicen, después de las vacaciones: ¡néctar por la mañana! Por eso recomiendo el ketchup tanto para añadir especias a los platos preparados como para conservar los pepinos”..
Tatiana, Moscú: “Ayer abrimos pepinos con ketchup, deliciosos. Crujiente, moderadamente salado, dulce, poco picante".
Anna, Riazán: “Ahora no percibo a los demás. Una cuestión de gusto. Sabor dulzón con amargor. Es picante y estoy segura de que el resultado será el deseado. Ni un solo frasco se hinchó ni se estropeó”..
Recomendaciones de almacenamiento
Los ácidos málico, cítrico y acético que se encuentran en la marinada son excelentes conservantes.. Gracias a ellos, los pepinos encurtidos se pueden almacenar a temperatura ambiente.
Se recomienda proteger las piezas de trabajo de la luz solar directa y del calor de dispositivos de calefacción. Durante el almacenamiento, el ketchup se deposita en el fondo del frasco, así que agite la marinada antes de usarla.
Conclusión
Los pepinos encurtidos con salsa de tomate y chile son una excelente preparación casera para el invierno. Los consumidores aprecian mucho el sabor de este snack. Se recomienda utilizar únicamente marcas probadas de salsa de tomate. La salsa de "Torchin" le da un rico sabor picante, de "Maheev" contiene conservantes para un almacenamiento prolongado.