Recetas deliciosas para el invierno: pepinos encurtidos fríos en tarros
Los pepinos encurtidos en frío para el invierno en tarros son una preparación rápida y sencilla que cualquier ama de casa puede afrontar. Debido a la ausencia de adobo caliente, se conservan las propiedades beneficiosas y el rico sabor de las verduras, y los ingredientes adicionales en forma de especias y condimentos añaden picante y picante al plato.
Características de la masa madre
Cuando se conserva por método frío, se utiliza salmuera a temperatura ambiente sin hervir.. Este método de fermentación ahorra mucho tiempo y hace que el aperitivo sea rico y sabroso.
Las verduras remojadas en adobo frío fermentan un poco más que las encurtidas en caliente.
Peculiaridades:
- todos los ingredientes deben seleccionarse y prepararse cuidadosamente;
- la sal para enlatar se utiliza gruesa, no yodada;
- el agua para el llenado está prefiltrada;
- no se utiliza ácido acético.
El producto debe almacenarse estrictamente en un lugar fresco y oscuro. con buen intercambio de aire.
Cómo seleccionar y preparar pepinos.
La selección y preparación del producto principal es un paso importante para preparar un refrigerio sabroso y crujiente.
Signos de una fruta adecuada.:
- elasticidad y aroma a pepino fresco;
- ausencia de manchas y tinte amarillento;
- pulpa jugosa sin semillas grandes ni huecos;
- piel sin amargor.
El tamaño de la fruta depende del método de cocción.. Entonces, al encurtir verduras, se eligen por completo ejemplares de tamaño mediano y pequeño. Los pepinos grandes a partir de 12 cm son aptos para cortar en rodajas.
La preparación incluye lavar a fondo, recortar las colas y, si es necesario, cortar en círculos o barras.
¡Importante! Las verduras que han estado en el frigorífico o a temperatura ambiente durante algún tiempo se remojan previamente en agua durante 3 a 4 horas para que queden jugosas.
Recetas de pepinos fríos y crujientes
Al preparar pepinos encurtidos aromáticos sin tratamiento térmico. agregue varias especias, rábano picante, cereza, frambuesa y hojas de roble, así como hierbas. mostaza Y vodka.
Referencia. La salmuera fría con componentes a granel diluidos se debe dejar durante 3 a 5 minutos hasta que se disuelva.
La receta más sencilla
La versión clásica se encuentra en cualquier fiesta. Las verduras preparadas de esta forma tienen un delicado sabor salado que combina perfectamente con platos calientes.
Ingredientes:
- pepinos medianos – 1,5 kg;
- agua fría – 1,5 l;
- sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;
- hojas de roble, eneldo y ajo - 2-3 piezas
Preparación:
- Coloque las verduras en un recipiente.
- Coloque hierbas y ajo entre las frutas.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua.
- Vierta la salmuera sobre las verduras y enrolle.
Con rábano picante
Incluir rábano picante transformará la preparación y le agregará un toque picante.
Lista de compras:
- pepinos – 5 medianos;
- agua – 1,5 litros;
- una hoja de rábano picante, cereza y frambuesa;
- eneldo – 2 ramitas;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra – 3 piezas
Preparación:
- Coloque las hierbas y las hojas en el fondo del frasco.
- Perfora los pepinos con un tenedor en varios lugares y colócalos en un frasco.
- Agregue sal y pimienta, vierta agua.
- Girar.
Estilo rústico
El encurtido campestre se puede agregar a diversas ensaladas y encurtidos, y también se puede comer como guarnición.
Ingredientes:
- pepinos – 0,5 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 1 cucharada. l.;
- azúcar – 2-3 cucharadas. l.;
- ajo – 2 dientes;
- hojas de cereza, grosella y frambuesa - 2-3 piezas;
- pimienta negra – 2 guisantes.
Metodo de cocinar:
- Corta las verduras en rodajas o barras.
- Colóquelo en un frasco mezclado con hierbas y ajo. Agrega pimienta.
- Disuelva los ingredientes a granel en agua y vierta en un frasco.
- Girar.
Tomar nota:
Recetas de pepinos crujientes sin esterilizar para el invierno.
Agudo
El picante del encurtido lo da una mezcla de pimientos.
Lista de compras:
- pepinos pequeños – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- sal – 1 cucharada. l.;
- mezcla de pimientos – molidos, guisantes, al rojo vivo – 1-2 cucharaditas.
Preparación:
- Coloque las verduras en un frasco.
- Agregue sal y especias picantes.
- Vierta agua y cierre la tapa.
Si lo desea, puede agregar 1 cucharadita a la salmuera. salsa de chile picante.
especiado
Las hierbas frescas y los condimentos hacen que el plato sea más picante y fragante.
Ingredientes:
- pepinos – 500 g;
- agua – 0,5 litros;
- sal y azúcar - 1,5 cucharadas. l.;
- una pizca de pimienta molida;
- verduras - eneldo, albahaca, perejil, estragón, tomillo, comino, clavo - 2 piezas
Vierta agua fría sobre los pepinos, colóquelos en un frasco y cúbralos con hierbas y pimientos, y enrolle. Transfiera al lugar de almacenamiento después de 3 a 5 días.
Con mostaza
Preparación con mostaza elaborado con verduras picadas diversifica el desayuno diario, por ejemplo, como ingrediente para sándwiches.
Ingredientes:
- pepinos medianos – 5 piezas.;
- agua – 1 litro;
- sal y mostaza - 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta – 3 piezas.;
- eneldo - 1-2 paraguas;
- perejil - 1 ramita.
Metodo de cocinar:
- Prepare una salmuera fría diluyendo sal en agua.
- Llene el recipiente con verduras y hierbas, disponiendo los productos densamente.
- Vierta la salmuera.
- Espolvorea mostaza por encima y cierra con una tapa.
La mostaza para encurtir se utiliza únicamente en polvo o en granos.
Con vodka
El vodka desempeña el papel de conservante, impidiendo la proliferación de microorganismos y bacterias.
Lista de compras:
- pepinos pequeños – 6-7 piezas;
- sal – 1,5 cucharadas. l.;
- pimienta negra – 4 guisantes;
- eneldo y perejil - 1 ramita cada uno;
- vodka – 2 cucharadas. l.;
- agua – 700 ml;
- ajo – 4 dientes.
Preparación:
- Coloca todos los ingredientes excepto el agua y la sal en un frasco.
- Diluir la sal en 200 ml de agua y verter en un frasco.
- Agrega el agua restante y cierra la tapa.
Debajo de la funda de nailon
La tapa de plástico blando es una forma cómoda y rápida de sellar. Utilizado principalmente para envases de 1 y 2 litros.
Ingredientes:
- pepinos – 0,5 kg;
- agua – 1 litro;
- verduras al gusto: eneldo, perejil, estragón, hojas de grosella, cerezas - 2 piezas;
- grosella roja – 1 ramita;
- sal – 1,5-2 cucharadas. l.
Preparación:
- Coloque las verduras y las verduras en un frasco.
- Coloca encima una ramita de grosella.
- Vierta salmuera hecha con agua y sal sobre la comida y ciérrela con una tapa suave.
- Coloque el frasco boca abajo durante 1 o 2 días.
Debajo de la cubierta de hierro
Sellado con tapa de hierro. Le da a los pepinos un aroma especial, haciéndolos parecer pepinos de barril.
Lista de compras:
- pepinos – 3-4 kg;
- agua – 3 litros;
- sal – 2-3 cucharadas. l.;
- ajo – 5 dientes;
- hoja de roble y cerezo;
- perejil - 1-2 ramitas.
Preparación:
- Coloque las verduras, el ajo y las hierbas en un frasco.
- Disolver la sal en un vaso de agua y verter sobre la preparación.
- Rellénelo con agua limpia y cubra con una tapa de hierro.
Consejos para fermentar pepinos
Para que la preparación no se eche a perder y las verduras no pierdan su jugosidad, aroma y crujido, amas de casa experimentadas usa los siguientes trucos:
- agregar una hoja de roble o laurel ayudará a mantener los frutos fuertes, evitando que se ablanden;
- una proporción de azúcar y sal de 1:1 hará que el producto sea más salado, y si le agregas más sal al azúcar, el snack adquirirá un sabor dulzón;
- una cucharada de mostaza evitará daños a la pieza de trabajo;
- El agua del grifo sin filtrar puede estropear el sabor del producto debido a la presencia de cloro.
Se recomienda diluir la marinada fría en esmalte o cristalería.
Conclusión
El encurtido frío de verduras es una forma de preparar un refrigerio popular que ahorra tiempo. Una pieza de trabajo laminada sin tratamiento térmico no explotará. Las especias y hierbas cambian el sabor de un plato tradicional de una verdura picante a una verdura suave.