Pepinos sabrosos y fáciles de encurtir con vinagre para el invierno en frascos

Los pepinos encurtidos con vinagre son una preparación clásica de invierno. Un tarro de pepinos en la despensa o en el sótano nunca será superfluo.

Hay muchas opciones para este espacio en blanco. En el artículo aprenderá por qué se necesita vinagre, qué frutas son adecuadas para encurtir, cómo prepararlas adecuadamente y almacenarlas durante todo el invierno. Te contamos cómo encurtir pepinos para el invierno en frascos con vinagre y más.

¿Por qué agregar vinagre a la marinada de pepino y para qué sirve?

El vinagre actúa como antiséptico en preparaciones de invierno.. Mata las bacterias que provocan la fermentación y el deterioro del producto. Le recomendamos que siga la receta al pie de la letra: si hay un exceso de vinagre, su sabor se notará mucho.

Selección y preparación de pepinos.

Consideremos reglas básicas para seleccionar y preparar pepinos para encurtir:

1. Los pepinos deben ser de mitad de temporada, su tamaño no debe exceder los 13-15 cm.
2. La piel de la verdura no debe quedar blanda, seca ni amarilla.
3. Remojar en agua fría es un procedimiento obligatorio. El tiempo de remojo es de 2 a 10 horas.
4. Los pepinos remojados se lavan nuevamente con agua fría, usando un cepillo si es necesario.
5. Se corta una pequeña parte de la verdura por ambos extremos.

Una selección de recetas de pepinos encurtidos en tarros con vinagre para el invierno.

Presentamos a su atención nueve de las mejores recetas de pepinos encurtidos con vinagre. Entre ellos encontrarás recetas con frutos rojos, miel, ketchup, dulces o crujientes. Sin embargo, no revelaremos todos los secretos a la vez. ¡Lee y recuerda!

Receta clásica

Las amas de casa experimentadas probablemente estén familiarizadas con esta receta.

Ingredientes por tarro de tres litros:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 4 cucharadas l. azúcar sin tobogán;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 1 hoja de grosella;
• 70 ml de vinagre de mesa;
• 2 litros de agua;
• 2 dientes de ajo.

como marinar:

1. Corta los pepinos grandes a lo largo. Si los pepinos son pequeños, no los cortes, sino haz un pequeño pinchazo con un palillo. Corta las colas de ambos lados.
2. Remojar las frutas en agua fría durante al menos dos horas. El tiempo máximo de remojo es de 10 horas. Esto es conveniente para quienes recolectaron verduras por la noche y decidieron encurtirlas por la mañana.
3. Esterilice los frascos limpios.
4. Coloca un diente de ajo, una hoja de grosella y unas hojas de laurel en el fondo de un recipiente limpio y seco.
5. Luego, llena el frasco con pepinos.
6. Coloca encima otro diente de ajo y unas sombrillas de eneldo.
7. Pon el agua al fuego.
8. Vierta agua hirviendo en los frascos. Cubrir con una tapa y dejar actuar 35 minutos.
9. Vuelva a verter el agua en la cacerola y vuelva a hervir.
10. Llena los frascos con agua hirviendo. Dejar actuar 7 minutos.
11. Vuelve a escurrir el agua en la cacerola.
12. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal y azúcar. Mezclar bien.
13. Espere a que hierva intensamente y vierta vinagre.
14. Revuelva rápidamente y retire del fuego.
15. Llena los frascos con marinada.
16. Selle bien los frascos. Las tapas se pueden hervir.
17. Dale la vuelta y envuélvelo en algo tibio durante dos días. Ropa de abrigo, toallas gruesas o una manta vieja servirán.

Pepinos crujientes en tarros de un litro

Para la preparación necesitarás:

• 1 kg de pepinos de piel gruesa y gruesa de color verde oscuro;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 raíz de rábano picante pequeña;
• 4 dientes de ajo;
• un manojo de eneldo;
• 6 hojas de grosella;
• granos de pimienta y pimienta de Jamaica al gusto;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 8 cucharadas l. vinagre (9%);
• rama de clavo (opcional)

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos durante cuatro horas. Si es posible, pasadas las 2 horas, refresca el agua o añade unos cubitos de hielo.
2. Esterilice los frascos utilizando cualquier método habitual.
3. Coloque hojas de grosella y rábano picante en el fondo.
4. Picar el ajo y añadir al fondo del recipiente.
5. Ralla la raíz de rábano picante o pícala finamente.
6. Picar las verduras.
7. Agregue la raíz de rábano picante picada al frasco.
8. Coloca los pepinos de forma compacta.
9. Cubra con pimienta de Jamaica o hierbas picadas.
10. Hierve el agua.
11. Vierta agua hirviendo sobre las verduras. Déjelo reposar durante 20 minutos.
12. Escurre el agua y vuelve a hervir.
13. Agregue sal, azúcar y granos de pimienta al agua hirviendo. Estorbar.
14. Tan pronto como la marinada hierva vigorosamente, vierte el vinagre. Mezclar bien.
15. Llena los frascos con marinada.
16. Cubrir con una tapa y esterilizar durante 15 minutos.
17. Enrolla los frascos.
18. Conservar boca abajo en un lugar oscuro durante las primeras 40 horas.

¡Cuidado al elegir pepinos! No deben tener un tinte amarillo y la piel debe ser gruesa. Las hojas y la raíz de rábano picante son ingredientes necesarios. Sin estas condiciones, los pepinos crujientes no quedarán crujientes.

Tomar nota:

Pepinos encurtidos crujientes y deliciosos con vinagre de manzana

7 recetas más deliciosas de pepinos y pepinillos enlatados

Receta con mostaza

La mostaza agregará picante a sus preparaciones.

Ingredientes:

• 3 kg de verduras;
• 1,5 cucharadas. l. semillas de mostaza;
• 0,5 cucharaditas mostaza en polvo;
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 150 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar los pepinos remojados en trozos. Pueden ser cochecitos o rodajas alargadas.
2. Coloca los pepinos en un plato hondo.
3. Agrega sal y azúcar. Mezclar bien.
4. Picar el ajo. Está permitido cortarlo en un rallador.Añadir al plato.
5. Agregue mostaza, tanto en polvo como sin semillas. Mezclar bien nuevamente.
6. Agregue los granos de pimienta y vierta el aceite.
7. Vierta poco a poco el vinagre. Remover. Dejar durante 3 horas en un lugar oscuro. Evite la luz solar directa.
8. Vierta la salmuera que se ha formado durante tres horas en una cacerola u otro plato.
9. Coloque los pepinos con las hierbas, la mostaza y el ajo en frascos limpios y secos.
10. Vierta la marinada sobre las verduras. Cubrir con tapas.
11. Enviar a esterilización (13 minutos).
12. Enrollar, dar la vuelta y envolver.

¡Nota! Si la marinada no es suficiente para cubrir las verduras enteras, agregue agua hervida a la misma temperatura que la marinada.

Pepinos encurtidos con vinagre para chuparse los dedos

Ingredientes:

• 0,5 kg de pepinos;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 4 dientes de ajo;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 zanahoria pequeña;
• 2 hojas de grosella;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta al gusto;
• 0,5 cucharaditas pimienta negro;
• 50 ml de vinagre (9%);
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Remoja los pepinos durante 2-3 horas.
2. Corta las zanahorias en rodajas finas.
3. Picar el ajo.
4. Esterilice los frascos limpios.
5. Coloque hojas de rábano picante, grosellas y granos de pimienta en el fondo.
6. Llene el frasco con pepinos, colocando rodajas de zanahoria entre las verduras.
7. Coloque las sombrillas de eneldo y el ajo en la parte superior.
8. Hierve el agua.
9. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y cubra con una tapa. Dejar enfriar durante 15 minutos.
10. Escurrir el agua, agregar la hoja de laurel y hervir.
11. Vierta sal, azúcar y pimienta molida en un frasco.
12. Tan pronto como el agua hierva, vierte vinagre en el frasco y vierte agua hirviendo sobre todo.
13. Cierra los frascos con tapas.
14. Dar la vuelta y envolver durante 30-40 horas.

Sin esterilización

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 3-4 hojas de grosella;
• 2 hojas de cerezo;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2,5 cucharadas. l.Sáhara;
• paraguas de eneldo;
• granos de pimienta negra al gusto;
• 80 ml de vinagre (9%);
• 1 pastilla de aspirina por tarro de litro.

como marinar:

1. No olvides remojar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados.
2. Enjuague los frascos con refresco.
3. Picar finamente el ajo. No se recomienda machacar el ajo.
4. Coloque las hojas de hierbas y el ajo en el fondo de los frascos esterilizados.
5. Llena el frasco con pepinos.
6. Coloca una sombrilla de eneldo encima.
7. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas por 20 minutos.
8. Drena el agua. Hervir nuevamente.
9. Verter sobre las verduras y dejar actuar 10 minutos.
10. Poner al fuego la misma agua por tercera vez con el añadido de sal, azúcar y pimienta en grano. Si hay mucha menos agua, agregue agua hervida.
11. Mientras el agua hierve, tritura una tableta de aspirina.
12. Antes de hervir, vierte aspirina en el frasco.
13. Disuelva el vinagre en agua hirviendo y vierta la marinada sobre las verduras.
14. Enrolle inmediatamente los frascos. Darles la vuelta y envolverlos durante tres días.

¡Importante! ¿Por qué mantener las latas envueltas tanto tiempo? Esta necesidad se explica por la falta de esterilización. Los frascos se enfriarán lentamente, esto reemplazará el proceso de esterilización del producto terminado. La aspirina prolongará la frescura de las preparaciones.

Receta con grosellas

A veces se añaden al plato no solo las hojas de una determinada planta de bayas, sino también las propias bayas.

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 1 taza de grosellas rojas o negras maduras;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita frijoles mostaza;
• un manojo de eneldo;
• 70 ml de vinagre (9%). El jugo de manzana en la misma cantidad también funcionará:
• 1 litro de agua;
• granos de pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara los pepinos.
2. Enjuague bien las bayas.
3. Coloque el ajo, los granos de pimienta y un poco de mostaza en el fondo de un frasco esterilizado.
4. Empieza a llenar el frasco con verduras.Espolvoree grosellas en el medio, sin exprimir las bayas.
5. Colocar encima el eneldo y la segunda parte de mostaza.
6. Hervir agua y verter agua hirviendo en los frascos.
7. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 10 minutos.
8. Drene el agua y repita el procedimiento.
9. Hervir la misma agua por tercera vez. Agrega sal y azúcar inmediatamente.
10. Tan pronto como el agua hierva, vierte el vinagre y revuelve.
11. Retirar del fuego y llenar los frascos con la marinada.
12. Cierra los frascos y dales la vuelta. Mantener envuelto durante los dos primeros días.

Consejo. Se recomienda hacer varios frascos con diferentes tipos de grosellas, pero no se deben mezclar bayas en un solo frasco.

Pepinos encurtidos con vinagre y ketchup de chile

Ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 1,5 paquetes de salsa de tomate (unos 300 ml);
• 75 ml de vinagre (9%);
• granos de pimienta al gusto;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 4 hojas de laurel;
• 2 litros de agua;
• 2 dientes de ajo.
• 2,5 cucharadas. l. sal;
• 3,5 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 pimiento picante.

Metodo de cocinar:

1. Corta los pepinos remojados de la forma habitual.
2. Picar finamente el pimiento picante, dejando las semillas.
3. Picar el ajo.
4. En un plato hondo, mezcle los pepinos, los pimientos picantes, el ajo y el ketchup. Mezclar bien.
5. Esterilizar los frascos.
6. Coloque los granos de pimienta, las hojas de laurel y el eneldo en el fondo del recipiente.
7. A continuación, llena el frasco con una mezcla de verduras y ketchup.
8. Coloca una sombrilla de eneldo encima.
9. Hervir agua con sal y azúcar.
10. Vierta vinagre en agua hirviendo e inmediatamente llene los frascos con marinada.
11. Cubrir con una tapa.
12. Esterilizar durante 15 minutos.
13. Enrolla los frascos y dales la vuelta por un día.

Puedes cambiar tú mismo la cantidad de sal y azúcar según tus preferencias.. Se obtendrá un sabor picante si hay más azúcar que sal.

Sobre la preparación de otras verduras:

Cómo cocinar calabacines en escabeche sin esterilizar.

Cómo cocinar remolachas en escabeche sin esterilizar.

Las mejores recetas de rábanos en escabeche para el invierno.

Pepinos dulces con vinagre

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 1 cucharadita Miel;
• 1 cucharada. l. sal;
• 4 cucharadas l. Sáhara;
• granos de pimienta al gusto;
• 1,5 litros de agua;
• 75 ml de vinagre (9%);
• 1 diente de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos durante 4 horas.
2. Esterilizar los frascos. Hervir las tapas.
3. Coloque el ajo picado y los granos de pimienta en el fondo del frasco.
4. Llena el recipiente con verduras.
5. Hervir agua y verter agua hirviendo en frascos.
6. Dejar actuar 10 minutos tapado.
7. Escurrir el agua, agregar sal, azúcar, agregar miel.
8. Hiervelo.
9. Vierta vinagre en la marinada hirviendo.
10. Revuelva e inmediatamente llene los frascos con la marinada.
11. Cubrir con una tapa.
12. Esterilizar durante 10 minutos.
13. Enrolla los frascos, dales la vuelta y envuélvelos por un día.

¡Importante! La miel es un alérgeno fuerte. Si su hogar es alérgico a este producto, exclúyalo de la receta aumentando la cantidad de azúcar a 5 cucharadas. l.

Surtido con tomates

Ingredientes:

• 0,5 kg de pepinos;
• 0,5 kg de tomates pequeños;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2,5 cucharadas. l. Sáhara;
• ramita de eneldo;
• una ramita de perejil;
• granos de pimienta negra al gusto;
• 0,25 cucharaditas pimienta negro;
• 1 litro de agua;
• 80 ml de vinagre (9%);
• 2 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Remojar los pepinos. Es recomendable coger pepinos pequeños.
2. Haz un agujero en cada tomate con un palillo en la zona del tallo.
3. Coloque las hierbas y el ajo en el fondo de un frasco esterilizado.
4. A continuación, llena el frasco con verduras, alternando pepinos y tomates. No exprimas los tomates, es mejor poner un poco menos de verduras en el frasco, ya que las frutas perderán su apariencia.
5. Hervir agua y llenar los frascos con agua hirviendo.
6. Después de 10 minutos, escurre el agua en la cacerola y repite el procedimiento.
7. La tercera vez hervir agua con sal, azúcar, granos de pimienta y pimienta molida.
8. Vierta vinagre en agua hirviendo y revuelva durante 20 a 30 segundos.
9. Vierta la marinada gradualmente.
10. Selle bien los frascos.
11. Dale la vuelta, envuélvelo y después de dos días guárdalo para guardarlo por un largo tiempo.

Términos y condiciones de almacenamiento.

Se recomienda almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro.. Revisa la tapa del frasco periódicamente. Si está hinchado significa que las verduras han empezado a deteriorarse. También presta atención a la marinada. Si se vuelve turbio, este es el primer signo de deterioro de las verduras. Desafortunadamente, la marinada suele volverse turbia durante los primeros 10 días.

¡Importante! Si agrega miel o mostaza en polvo, la marinada no quedará clara.

Si se cumplen las condiciones de almacenamiento, los pepinos durarán fácilmente hasta que comience la nueva temporada de verano.. Sucede que las verduras no se comen hasta el verano, en cuyo caso se pueden conservar más, pero su sabor empezará a perderse.

resumámoslo

Ahora sabes que encurtir pepinos para el invierno es fácil. Un plato sabroso es la clave para obtener pepinos igualmente sabrosos. Lo principal es elegir las frutas adecuadas y seguir la receta al pie de la letra.

Los pepinos combinan bien con pimientos picantes, tomates, grosellas, rábano picante, salsa de tomate y mostaza. ¡Experimenta en tu cocina, sorprende a tus invitados y comparte tus recetas!