Características de encurtir pepinos grandes.

Los pepinos grandes son adecuados no solo para el consumo en fresco y para preparar ensaladas de verduras, sino también para encurtir. Las apetitosas preparaciones invernales en frascos decorarán cualquier despensa, se almacenan durante mucho tiempo y son convenientes para llevarlas a la casa de campo o de picnic. Los platos marinados son sencillos de preparar y requieren poco tiempo y esfuerzo.

Echemos un vistazo más de cerca a cómo encurtir pepinos grandes para el invierno y qué recomendaciones seguir al prepararlos.

Selección y preparación de pepinos y envases.

Para cocinar, elija frutas elásticas y saludables, sin manchas ni abolladuras.. Las verduras no deben tener grietas ni otros defectos. Los pepinos grandes se cortan en trozos antes de cocinarlos; esta es una forma conveniente de procesar una cosecha demasiado madura.

¡Atención! Antes de cocinar, las frutas se lavan con agua corriente y se secan con una toalla. Para que el refrigerio quede más crujiente, remoje las verduras en agua fría durante 2 a 4 horas. Para esto es adecuado un recipiente común u otro recipiente grande para productos alimenticios.

Los pepinos se encurten en frascos de vidrio, tinas o barriles de madera, cubos esmaltados.. Es conveniente guardar los frascos en el refrigerador o en el sótano, ya que ocupan poco espacio. Elija latas sólidas, sin astillas ni grietas, de lo contrario la pieza de trabajo se deteriorará rápidamente. Las tinas y barriles de madera son convenientes de usar en el campo. La madera impregna las verduras con su aroma y el aperitivo resulta picante y rico. Los cubos esmaltados son adecuados para preparar comidas para una familia numerosa.

Antes de marinar, cualquier recipiente se lava a fondo. y séquelo con una toalla limpia. Para sellar los frascos se utilizan tapas de hojalata o nailon.

Cómo encurtir pepinos grandes para el invierno.

En algunas recetas, además de los pepinos, solo se utilizan ajo y ácido cítrico, en otras, un ramo de hierbas, una mezcla de pimientos y hierbas frescas. Veamos los métodos de decapado más populares.

Piezas enlatadas con ácido cítrico.

El ácido cítrico satura el snack con un agradable sabor agridulce. No hay vinagre en la receta, lo que hace que los pepinos sean más tiernos y saludables. Las verduras se sirven como aperitivo y se combinan con guarniciones y sopas.

Qué necesario para cocinar:

• 1 kg de pepinos;
• 800 ml de agua;
• 30 g de sal;
• 70 g de azúcar;
• 10 g de ácido cítrico;
• 2 dientes de ajo;
• 10 g de pimienta negra molida;
• guisantes con pimienta de Jamaica al gusto;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 manojo de perejil;
• 5 guisantes de cilantro;
• 2 hojas de laurel;
• 5 guisantes de clavo.

Cómo cocinar:

1. Enjuague el frasco, coloque hierbas limpias en el fondo: perejil, eneldo, laurel. Agrega la pimienta, los clavos, el estragón y los dientes de ajo pelados.
2. Lavar los pepinos, cortar los extremos, cortarlos en trozos de 3-5 cm de largo y compactarlos bien en un frasco.
3. Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y déjelo por 20 minutos.
4. Escurre el agua en una cacerola, agrega el azúcar y la sal. Revuelva y agregue ácido cítrico. Llevar a ebullición y verter nuevamente en el frasco.
5. Enrolle la tapa y envuélvala en una manta, déle la vuelta. Pasadas las 10 horas, meter en el frigorífico.

Preparando otras verduras:

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Con pimiento dulce

Para cocinar se utilizan pimientos morrones rojos o amarillos, que le dan al plato un sabor dulzón y una apariencia colorida y apetitosa. Este aperitivo combina armoniosamente con platos de carne: pilaf, manti, shish kebab.

Qué necesario para cocinar:

• 2 kg de pepinos;
• 2 cebollas;
• 2 pimientos dulces;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 g de semillas de mostaza;
• 10 ramitas de eneldo fresco;
• 2 litros de agua;
• 20 ml de vinagre al 9%;
• 80 g de sal;
• 120 gramos de azúcar.

como marinar:

1. Lavar y secar los pepinos, cortar cada uno en 8 rodajas largas longitudinales.
2. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, agregar a los pepinos.
3. Lavar el pimiento morrón, quitarle el rabo y las semillas, cortarlo en tiras. Agregue los pepinos y las cebollas.
4. Esteriliza los frascos y rellénalos con una variedad de verduras. Agrega la mostaza, la pimienta y el eneldo.
5. Hervir agua, agregar azúcar, vinagre y sal. Vierta la marinada en frascos. Cubrir el cuello y enrollar la tapa después de 20 minutos.
6. Dejar enfriar y meter en el frigorífico. Antes de servir se recomienda rociar con un chorrito de aceite de oliva.

"Lengua de suegra" hecha con pepinos

Una receta popular de ensalada de verduras para el invierno. Excelente como salsa para arroz, patatas hervidas y fritas, trigo sarraceno y pasta. Tiene un sabor brillante y un aroma apetitoso.

Qué necesario para cocinar:

• 1,5 kg de pepinos;
• 600 g de tomates;
• 400 g de pimiento dulce;
• 50 g de ajo;
• 20 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 6%;
• 100 ml de aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Lavar todos los ingredientes, cortar las puntas de los pepinos y quitar las semillas y los tallos del pimiento morrón. Cortar los pepinos en trozos de no más de 1 cm de grosor, algunas amas de casa utilizan para ello un rallador especial.
2. Pasar los tomates, los pimientos dulces y los ajos pelados por una licuadora o picadora de carne.Salar la mezcla, agregar azúcar y transferir a una cacerola. Agregue pimienta negra, roja o gorda al gusto.
3. Coloca los pepinos encima de la masa vegetal y colócalos a fuego lento durante 15 minutos. Vierta vinagre y aceite vegetal y cocine por otros 10 minutos.
4. Colocar en frascos esterilizados, cerrar con tapas y enfriar. Guárdelo en gabinetes de cocina o despensa.

Corte fragante, como en la tienda.

Las mejores preparaciones son las que se hacen en casa. Para no buscar pepinos en rodajas de alta calidad en los estantes de los supermercados, las amas de casa preparan ellos mismos bocadillos aromáticos. En frascos, las verduras conservan sus propiedades nutricionales y gustativas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 500 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 20 g de semillas de mostaza;
• 40 g de sal;
• 20 g de pimienta por bote;
• 15 g de cúrcuma;
• 70 ml de vinagre.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y esterilice los frascos, escalde las tapas con agua hirviendo.
2. Lavar los pepinos, cortarlos en cuatro trozos iguales y colocarlos en un frasco.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, semillas de mostaza y cúrcuma. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue vinagre. Dejar en el fuego otros 5 minutos. Colar por un colador y verter la marinada en frascos.
4. Enrolle las tapas y enfríe. Almacenar en un sótano o sótano.

Con perejil sin esterilizar

Las recetas sin esterilización requieren poco tiempo y no es necesario preparar frascos. El perejil aporta un agradable aroma a las verduras. Las amas de casa utilizan únicamente hierbas frescas para encurtir. Al gusto, agregue eneldo o sus sombrillas al plato.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1 litro de agua;
• 50 g de perejil;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100 g de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 60 g de azúcar;
• 20 g de pimienta negra molida;
• albahaca al gusto;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 15 g de semillas de mostaza.

Cómo cocinar:

1. Lavar los pepinos, quitarles los extremos y cortarlos en cubos medianos iguales.
2. Lavar las verduras, secarlas y picarlas. Pasar a un plato hondo, agregar agua y vinagre, sal y agregar el ajo picado. Revuelva y agregue los pepinos a la marinada. La marinada debe cubrir completamente las barras.
3. Cubra con una tapa o film transparente y refrigere durante la noche.
4. Coloque la mezcla en frascos limpios, agregue mostaza, albahaca, pimienta de Jamaica y aceite vegetal.
5. Cierra los frascos y ponlos en un lugar fresco. El producto está listo para su uso después de 3 días.

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En coreano

Los famosos snacks coreanos son valorados por su sabor jugoso y picante. Son fáciles de preparar y decorarán cualquier mesa de comedor.

Para marinar necesitarás:

• 1 kg de pepinos;
• 250 g de zanahorias;
• 120 g de azúcar;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 3 dientes de ajo;
• 50 g de sal;
• Condimento de zanahoria coreano.

Metodo de cocinar:

1. Lavar las zanahorias, rallarlas con un rallador grueso para platos coreanos o cortarlas en tiras grandes.
2. Lavar los pepinos, cortarlos por la mitad o en rodajas.
3. Coloque los pepinos y las zanahorias en un plato, agregue sal, azúcar, vinagre y aceite vegetal. Agregue el condimento de zanahoria coreano.
4. Mezclar los ingredientes y cubrir con film transparente. Colocar en el frigorífico por un día.
5. Colocar en frascos y verter la marinada de un plato.
6. Manténgase refrigerado.

Pepinos dulces en rodajas con miel y zanahoria.

Un original aperitivo con miel fortalece el sistema inmunológico, por eso las amas de casa hacen grandes reservas de esta ensalada para el invierno.

Qué necesario para cocinar:

• 400 g de pepinos;
• 50 g de miel;
• 30 ml de agua;
• 4 zanahorias;
• 4 pimientos morrones;
• 4 cebollas;
• 40 g de sal;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• pimienta negra molida al gusto;
• 2 hojas de laurel;
• sombrillas de eneldo;
• ramitas de perejil.

como marinar:

1. Enjuague todos los ingredientes. Retire las semillas de los pimientos, corte los extremos de las zanahorias y los pepinos y pele las cebollas. Cortar las verduras en aros pequeños.
2. Pasar la mezcla de verduras a un plato y remover, añadir sal y dejar reposar una hora hasta que aparezca el jugo.
3. Picar las verduras y mezclar con miel. Agrega pimienta negra al gusto.
4. Coloque las verduras en frascos, vierta un aderezo de miel y hierbas. Agregue pimienta negra y pimienta de Jamaica.
5. Esterilizar y sellar los frascos.

Estilo polaco para el invierno en frascos.

Los pepinos en rodajas se encurten en polaco en frascos de vidrio o barriles de madera. Las verduras quedan crujientes, con un aroma ácido y agradable.

Qué necesario para cocinar:

• 2 kg de pepinos;
• 2 litros de agua;
• 90 ml de aceite refinado;
• 45 ml de vinagre al 9%;
• 20 g de sal;
• 3 dientes de ajo.

Cómo cocinar:

1. Enjuague los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante 3 horas.
2. Lavar los frascos y las tapas y esterilizar.
3. Pelar y picar los ajos, cortar los pepinos a lo largo en 4 partes.
4. Revuelva el vinagre, la sal y el aceite refinado en agua.
5. Acomoda las verduras y vierte la marinada.
6. Esterilice los frascos durante 20 minutos y cierre las tapas.

Funciones de almacenamiento

Los residentes de casas de campo almacenan las preparaciones en el sótano o el sótano, los residentes de apartamentos de la ciudad, en la despensa o en el refrigerador. La temperatura óptima de almacenamiento es de -1°C a +4°C, la humedad del aire es de al menos el 80%. Los frascos de pepinos abiertos se guardan en el refrigerador y se consumen en un plazo de 5 a 7 días. Las preparaciones se mantienen alejadas del radiador y de otros objetos calientes, de lo contrario la salmuera florecerá y los pepinos se echarán a perder. Los frascos no deben exponerse a la luz solar directa.

¡Interesante! Una vez que abras el frasco, puedes congelar los pepinos encurtidos. Para hacer esto, las verduras se sacan del frasco, se secan y se colocan en una bolsa gruesa para alimentos para congelarlas. Después de descongelar, los pepinos se añaden a pizzas, sopas y ensaladas.

Consejos y trucos

Para que la salmuera sea sabrosa y aromática, se le añade una mezcla de especias.. Al comer bocadillos, las especias permanecen en los frascos, lo que no siempre es conveniente. Para beber la salmuera hay que sacar los restos de mostaza, hierbas y otras especias. Las amas de casa recomiendan agregar especias no completamente al agua, sino envolverlas en una bolsa de gasa y sumergirlas en agua mientras cocinan. La salmuera quedará sabrosa y clara.

¡Interesante! Los antiguos romanos fueron los primeros en encurtir pepinos. Se dieron cuenta de que el vinagre preserva el sabor y los beneficios de los alimentos. Pronto este método se hizo popular en toda Europa occidental.

Para el decapado, utilice sal purificada o de roca y agua filtrada.. El sabor y la vida útil del producto dependen de estos ingredientes. Antes de cocinar, lave bien los cuchillos y platos, prepare toallas y toallitas desechables para manos.

Conclusión

Los pepinos encurtidos grandes para el invierno son la preparación favorita de muchas amas de casa. Las frutas demasiado grandes se cortan en rodajas, círculos, anillos o rodajas. Agregue hierbas (perejil, eneldo) al gusto y no se olvide de las especias (laurel, pimienta, clavo, cúrcuma, ajo, cilantro).

Los amantes de los platos agridulces apreciarán la receta de pepinos crujientes con miel para el invierno, para los amantes de las comidas picantes es adecuada la preparación de verduras en coreano.