Recetas de pepinos crujientes sin esterilizar para el invierno.

Los pepinos crujientes enlatados son populares no solo en la mesa navideña, sino también en los almuerzos de lunes a viernes. Para preparar deliciosos pepinos, te recomendamos recordar algunas reglas, luego quedarán crujientes y tus invitados seguramente te pedirán la receta.

En este artículo te contamos cómo elegir las verduras adecuadas, por qué no es necesario esterilizarlas y cómo cocinarlas.

¿Por qué es necesaria la esterilización durante la conservación?

Durante el proceso de torcido las conservas, entran varios microbios y bacterias., que, desarrollándose en un recipiente cerrado, estropean el producto. Muy a menudo, la tapa de un frasco de este tipo se hincha o incluso se rompe debido a la acumulación de gas dentro del recipiente.

Para evitar que esto suceda, la gente comenzó a esterilizar no solo frascos y tapas, sino también conservas preparadas.. Para hacer esto, coloque los frascos llenos en un recipiente con agua y hierva por un tiempo (todo depende del contenido y el volumen), luego cierre inmediatamente las tapas.

¡Importante! Durante la esterilización, el agua no debe llegar a la parte superior del frasco; si entra, se dañará todo el producto.

Hay otra forma: la pasteurización., en este caso los frascos cerrados se calientan a menor temperatura. Estos métodos son necesarios para destruir los microbios dañinos del interior para que no estropeen la pieza de trabajo.

Características y complejidad del encurtido de pepinos sin esterilización.

Para facilitar el proceso de preparación para el invierno y reducir el tiempo de preparación, comenzaron a utilizar un método sin esterilización.. Esto facilita mucho el trabajo del ama de casa y la conservación resulta apetitosa y sabrosa.

¡Importante! La conservación sin esterilización debe contener ácido: vinagre, ácido cítrico o sus sustitutos.

La falta de esterilización ayuda a que los pepinos se mantengan crujientes, pero debes elegir los ingredientes de manera responsable. Las verduras más pequeñas sabrán mejor y serán más sabrosas.

Los pepinos deben tener una piel fina, un tinte verde intenso y muchos granos.. Remojar la fruta en agua durante varias horas ayuda a conservar el crujido. Incluso si los pepinos han estado reposando durante varios días, este procedimiento los restaurará y estarán igual de frescos.

¡Importante! Los granos de los pepinos deben ser negros. Es mejor no comprar frutas de colores claros para la cosecha.

Recetas de las preparaciones invernales más deliciosas sin esterilización.

Independientemente de la receta que elijas, es importante no olvidarte de esterilizar frascos y tapas. antes del atardecer. Este procedimiento ayudará a mantener intacta la pieza de trabajo.

Receta sin vinagre

No a todo el mundo le gusta el vinagre, por eso hay una forma de evitar añadirlo a la hora de preparar pepinos crujientes para el invierno sin esterilizar. Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos – 2,1 kg;
• sal de roca – 100 g;
• ajo – 4 dientes;
• ají – 1 vaina;
• hojas de cerezo – 5 piezas.;
• hojas de rábano picante – 2 piezas.;
• eneldo joven fresco – 10 g.

Antes de cocinar conviene esterilizar el biberón y la tapa, lavar los pepinos, el eneldo y las hojas y pelar los ajos. Después de esto, el procedimiento es el siguiente.:

1. Coloque las hojas de rábano picante y cereza, el eneldo en un frasco seco y distribúyalas en el fondo.
2. Pica el chile y el ajo y agrégalos al recipiente también.
3. Coloque bien los pepinos y espolvoree sal por encima.
4. Vierta agua hasta el borde (corriendo o purificada), cierre el frasco con una tapa y agite hasta que la sal se disuelva. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Mientras los pepinos se mantienen calientes, cambiarán de color y la salmuera se volverá un poco blanca; así debe ser.
5. Agite nuevamente el frasco y vierta la salmuera en un bol, agregue un vaso de agua y hierva.
6. Vierta la marinada caliente nuevamente en los pepinos e inmediatamente enrolle la tapa.

Estos pepinos deben enfriarse al revés. Sólo después de esto se pueden guardar.

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Con ácido cítrico

Otra opción para preparar deliciosos pepinos sin utilizar vinagre. Pero según esta receta no se salarán, sino que se marinarán.

Para un recipiente de un litro necesitarás:

• pepinillos – 800 g;
• paraguas de eneldo – 1 pieza;
• dientes de ajo – 2 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes;
• semillas de mostaza – 5 g;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal de roca – 1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharaditas

Primero debes preparar las verduras y el frasco para unir, después de lo cual:

1. Coloque el eneldo, el ajo, la mostaza y la pimienta en el fondo del recipiente.
2. Presione bien los pepinos encima y vierta agua hirviendo sobre ellos.
3. Agrega sal y azúcar a 700 ml de agua y lleva a ebullición.
4. Vierta el agua enfriada de los pepinos en el fregadero y vierta sobre ellos la marinada preparada.
5. Después de 7 minutos, regresa la marinada al recipiente y vuelve a hervir.
6. Mientras hierve, poner ácido cítrico en un frasco, verter la marinada encima e inmediatamente enrollar.

Coloca el frasco con la tapa hacia abajo y espera hasta que se enfríe por completo, luego guárdalo en el sótano.Puedes probar estos pepinos después de dos semanas; quedarán crujientes y sabrosos.

con manzanas

Una preparación popular son los pepinos con manzanas. El resultado no es solo un excelente aperitivo, sino que también puedes preparar una ensalada deliciosa e inusual con esta preparación. Ingredientes para preparar 1 litro de costura:

• manzana verde – 200 g;
• pepinos medianos – 800 g;
• dientes de ajo – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
• clavo – 3 piezas.;
• paraguas de eneldo – 1 pieza;
• sal gruesa - 1 cucharada. l. sin tobogán;
• azúcar – 2 cucharaditas sin tobogán;
• vinagre 9% – 50 ml.

Lavar las manzanas y los pepinos, pelar los ajos y luego:

1. Retire el corazón y las semillas de la manzana, córtela en rodajas pequeñas de hasta 1,5 cm de grosor.
2. Coloca 1 litro de agua al fuego para que hierva.
3. Coloque el ajo, las hojas de laurel, la pimienta y los dientes picados en trozos grandes en el fondo del frasco. Luego coloque las manzanas y el eneldo encima.
4. Empaca bien los pepinos.
5. Vierta agua hervida en un frasco y, después de 20 minutos, viértala nuevamente en el recipiente y déjela hervir. Repite el procedimiento y vuelve a verter el agua en la cacerola.
6. Agrega sal y azúcar, hierve y vierte sobre los pepinos.

Después de todos los procedimientos, enrolle la tapa preparada del frasco, cúbrala con una toalla y luego déle la vuelta. Cuando el frasco alcance la temperatura ambiente, colóquelo en el fondo y guárdelo en un lugar fresco.

Con mostaza fría

Cada ama de casa en invierno querrá mimar a su hogar con deliciosos pepinos con un aroma inusual.

Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos medianos – 2 kg;
• un paquete de mostaza seca – 100 g;
• sal – 20 g;
• dientes de ajo – 4 piezas.;
• pimienta de Jamaica, laurel - al gusto;
• hojas de eneldo, rábano picante, cereza o grosella - opcional.

No es difícil preparar estos pepinos en frío.:

1. Coloque la hoja de laurel, el ajo, la pimienta, las hojas y el eneldo en un frasco limpio.
2. Coloque los pepinos lavados encima.
3. Espolvorea todo con sal, agrega agua y agrega mostaza.
4. Cerrar el recipiente con tapa de nailon, colocar en un bol y colocar en un lugar cálido. No expongas los pepinos a la luz del sol.
5. Durante la próxima semana, los pepinos fermentarán y fermentarán. Después de detener este proceso, colóquelos en el sótano o en el estante inferior del frigorífico.

Versión picante

Para los que les guste más picante, existe otra receta. Para un tarro de un litro necesitas:

• pepinillos – 800 g;
• dientes de ajo – 2 piezas.;
• ají – 2 piezas.;
• azúcar de remolacha – 150 g;
• sal de roca – 50 g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• paraguas de eneldo – 1 pieza;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
• clavo – 2 piezas.;
• hoja de laurel – 1 pieza;
• perejil, apio y frijoles mostaza - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Coloque en un frasco el ajo picado, el eneldo, la pimienta de Jamaica, el chile finamente picado, el clavo, la hoja de laurel, el perejil, el apio y la mostaza.
2. Coloca los pepinos bien apretados allí.
3. Preparar la salmuera: añadir sal y azúcar a 0,5 litros de agua, llevar a ebullición y finalmente añadir vinagre.
4. Vierta salmuera caliente sobre las verduras y cubra el frasco con una tapa esterilizada.

Enfríe el rollo terminado dándole la vuelta y cubriéndolo con una toalla tibia. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

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Con ajo

Es fácil preparar una versión de pepinos con ajo para el invierno. Esto requerirá:

• pepinillos – 0,7 g;
• ajo – 25 g;
• azúcar de remolacha – 20 g;
• sal de roca – 25 g;
• aceite refinado – 70 ml;
• pimienta molida – 15 g;
• vinagre 9% – 50 ml.

Previamente remojar los pepinos en agua fría, esterilizar un frasco de un litro con tapa, luego:

1. Cortar los pepinillos en tiras de 1 cm, es mejor cortar los extremos.
2. Pelar los ajos y exprimirlos con una prensa o rallarlos con un rallador fino.
3. Coloca los pepinos y otros ingredientes en una cacerola grande y revuelve. Los pepinos deben quedar completamente cubiertos con los ingredientes de la marinada.
4. Cubra bien con una tapa y deje marinar en el refrigerador durante 2 horas.
5. Una vez que los pepinos estén encurtidos y hayan soltado suficiente jugo, colóquelos en un frasco y vierta la marinada encima. Luego enróllalo y guárdalo en el sótano.

Con perejil

Esta receta de pepinos para el invierno sin esterilizar se llama "Para chuparse los dedos". Para torcer un frasco de tres litros de deliciosos pepinos con perejil, preparar estos ingredientes:

• pepinos pequeños – 2 kg;
• manojo de perejil – 50 g;
• cabeza de ajo – 25 g;
• aceite vegetal – 100 ml;
• un paquete de pimienta negra molida – 10 g;
• sal de mesa – 45 g;
• azúcar de remolacha – 100 g;
• vinagre 9% – 100 ml.

Preparación:

1. Remojar los pepinos en agua fría, lavarlos y cortarles los extremos. Después de esto, córtelo en trozos (la forma y el tamaño no importan).
2. Picar finamente el perejil y exprimir el ajo con una prensa especial. Si no tienes prensa, ralla el ajo con el rallador más fino.
3. Coloque el ajo y las hierbas, la sal, el azúcar, la pimienta, el vinagre y el aceite en un recipiente esmaltado. Mezclar todo para que “jueguen” los aromas.
4. Coloca los pepinos en el mismo recipiente y distribuye con cuidado la marinada por su superficie para que se empapen lo máximo posible. Luego, presionándolos con un plato, colóquelos en un lugar fresco durante 12 horas; puede guardarlos en el refrigerador.
5. Después de eso, ponga los pepinos en un frasco y llénelo con la salmuera resultante. Luego enrolle y colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

Si no encuentras perejil o a tu familia no le gusta, puedes sustituirlo fácilmente por eneldo o cilantro.

Dulce

A muchos les encantan los pepinos picantes, ácidos y salados, pero también pueden ser dulces. Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos medianos – 2 kg;
• eneldo seco con sombrillas - 3 piezas.;
• dientes de ajo grandes – 3 piezas.;
• granos de pimienta negra – 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 5 piezas.;
• sal de mesa y azúcar – 140 g cada uno;
• vinagre de mesa 9% – 200 ml;
• hojas de grosella o rábano picante - al gusto.

Para hacer pepinos dulces, necesitas:

1. Cubra el fondo del frasco con hojas verdes, coloque sombrillas de eneldo y llénelo bien con pepinos.
2. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos por 10 minutos. Repita dos veces, cambiando el agua mientras lo hace.
3. No vierta la última agua, viértala en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y finalmente vierta vinagre.
4. Coloque la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el eneldo seco y el ajo en un frasco e inmediatamente vierta salmuera hirviendo encima y cubra con una tapa.

Una vez que la costura se haya enfriado, se puede llevar a un lugar fresco.

Otro

Además de las opciones consideradas, las amas de casa preparan pepinos para el invierno con varias bayas y añaden otras verduras. – tomates, pimientos morrones, calabacines, zanahorias. Hay recetas de pepinos picantes con brócoli, en salsa de miel y con uvas. Los pepinos son tan populares en nuestro país que incluso existen recetas con vodka.

Si quieres sorprender a tu hogar de una temporada a otra, te recomendamos alternar recetas y experimentar con ingredientes.

Recomendaciones

existe algunos consejos a seguirPara que la fruta quede crujiente y aromática:

• remójelos antes de cosecharlos durante al menos dos horas;
• compre con muchas protuberancias negras;
• esterilizar frascos y tapas y utilizar los secos para cocinar;
• Después de unir, enfríe los frascos boca abajo y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Conclusión

Por lo general, son los encurtidos los que los invitados o miembros de la familia comen primero en la mesa. Por lo tanto, las amas de casa se abastecen con especial cuidado para el invierno. Para diversificar el menú, recomendamos alternar preparaciones con diferentes sabores: dulce, con perejil o ajo, u otros ingredientes que te gusten.