Características de encurtir pepinos con ácido cítrico: recetas para tarros de 1 y 3 litros.

Preparar pepinos con ácido cítrico es un complemento delicioso para los principales platos calientes. La ausencia de vinagre en su composición lo hace suave y permite que lo consuman incluso personas con un tracto gastrointestinal sensible.

A diferencia de los métodos convencionales de conservación, estas verduras no están demasiado saladas y su sabor no se ve eclipsado por el olor a vinagre. Te contamos los secretos para preparar snacks en nuestro artículo.

Características de encurtir pepinos con ácido cítrico.

Recipientes con verduras debidamente conservadas en ácido cítrico Casi nunca explotan y la salmuera está limpia, sin turbidez ni sedimentos.

La pieza de trabajo es diferente. ausencia de un fuerte sabor a vinagre y olor característico. Las verduras preparadas con este método quedan tiernas y sabrosas. Se pueden utilizar no solo como refrigerio y guarnición independiente, sino también en sopas, ensaladas y sándwiches.

El principal producto a encurtir debe ser fresco, crujiente y jugoso. Las frutas demasiado maduras no son aptas para la conservación. El tamaño depende de las características. recetas: los ejemplares grandes son aptos para cortar, y los pequeños y medianos son aptos para compactar frutos enteros.

La piel y la pulpa de las verduras no deben ser amargas, de lo contrario el amargor se transferirá a la preparación.

Referencia. La piel de las verduras no se suele quitar durante la cocción, por lo que no debe quedar demasiado espesa.

Cómo hacerlos crujientes

Para que las verduras no pierdan su crujiente y queden jugosas y fuertes, se añaden al recipiente varias hojas de roble.Agregarán un aroma a hierbas a la salmuera y mantendrán frescos los pepinos.

¿Qué hace el ácido cítrico?

El ácido cítrico es un conservante natural que se utiliza para prevenir el crecimiento de bacterias y microorganismos dentro del recipiente durante el proceso de decapado. El adobo con conservante de limón es más claro y limpio que el vinagre. Una cantidad insuficiente de este ingrediente puede arruinar el producto.

Consejo. Elija ácido cítrico para preparaciones en polvo, no líquidas.

Preparar ingredientes y recipientes.

Para que la preparación sea sabrosa, saludable y aromática, es importante preparar adecuadamente todos los ingredientes y recipientes.

Preparación del producto:

1. Enjuague las verduras y hierbas con agua corriente. Frote las verduras con un cepillo de cerdas duras.
2. Coloque los componentes lavados sobre una toalla limpia y séquelos de forma natural.
3. Pele todas las verduras excepto los pepinos.
4. Corta las frutas grandes en rodajas o cubos.
5. Si usa cebolla, córtela en aros.
6. Pica las hierbas y el ajo si la receta lo requiere.

Preparación de envases de 1 y 3 litros:

1. Enjuague bien los recipientes con refresco.
2. Secar el recipiente limpio y esterilizarlo en el horno a +180°C. El tiempo de esterilización es de 10 minutos para un recipiente pequeño y de 20 minutos para uno grande.

Es más conveniente colocar las verduras picadas en frascos pequeños. Es mejor poner los productos enteros en grandes, e incluso las frutas grandes caben en un recipiente de tres litros.

Recetas para encurtir pepinos con ácido cítrico en tarros de 1 y 3 litros

La conservación no lleva mucho tiempo. Después de la costura, el snack estará listo para comer en unos 10 días.

receta tradicional

La preparación clásica diversifica la dieta habitual y se combina con platos calientes cotidianos: carne, pescado, pollo y verduras.

Productos necesarios (por 1 l/3 l):

• pepinos – 300 g/1 kg;
• agua limpia – 0,5 l/1,5 l;
• ácido cítrico – 0,5 cucharaditas/1,5 cucharaditas;
• sal – 1 cucharadita/3 cucharaditas;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l./4 cdas. l.;
• cereza, hojas de frambuesa, eneldo, perejil, tomillo, albahaca - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remojar las verduras en agua, cortarles los tallos y colocarlas en recipientes.
2. Lave las verduras y las hojas y colóquelas enteras en un recipiente.
3. Para hervir agua. Disuelva la sal y el azúcar en él. Hervir durante 3 minutos. Apagar el fuego y agregar limón en polvo.
4. Vierte la marinada en un recipiente y enrolla.

Antes de trasladar el recipiente a un lugar de almacenamiento, agítelo varias veces para mezclar todos los componentes.

Con mostaza y ácido cítrico.

La mostaza hace que el plato sea picante y picante. Un aperitivo de verduras con mostaza suele complementar las comidas navideñas.

Lo que necesitarás (para 1 l/3 l):

• pepinos medianos – 3 piezas/6 piezas;
• agua – 1 litro/2,5 litros;
• sal y azúcar - 1,5 cucharaditas/2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/2 cucharadas. l.;
• mostaza en polvo – 1 cucharadita/2,5 cucharaditas;
• pimienta negra – 3 guisantes/6 guisantes;
• estragón, romero, eneldo, albahaca - al gusto;
• hoja de rábano picante – 1 ud./3 uds.

Cómo cocinar:

1. Remojar las verduras y pincharlas con un tenedor en varios lugares. Esto ayudará a que los pepinos absorban la salmuera y se encurtan más rápido.
2. Coloque hojas de rábano picante en el fondo del recipiente, luego las hierbas y los pimientos.
3. Coloca los pepinos verticalmente.
4. Agregue sal y azúcar al agua hirviendo. Disolver los cristales y verter la marinada en un recipiente.
5. Luego agrega limón en polvo y mostaza.
6. Enrolle el recipiente con tapa.

Con ácido y cebolla

Las cebollas en escabeche carecen de su habitual sabor amargo y hacen que el encurtido sea crujiente y dulce.

Ingredientes (por 1 l/3 l):

• pepinos medianos – 3 piezas/5 piezas;
• agua para adobo – 1 l/2 l;
• sal – 0,5 cucharadas. l./1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 1,5 cucharadas. l./4 cdas. l.;
• cebollas pequeñas – 1 pieza/2 piezas;
• ácido cítrico – 0,5 cucharadas. l./1,5 cucharadas. l.;
• hojas de roble – 1 pieza/2 piezas;
• ajo – 3 dientes/6 dientes;
• eneldo – 1 paraguas/2 paraguas;
• estragón - al gusto.

Preparación:

1. Coloca en un recipiente el eneldo, el estragón, las hojas y el ajo.
2. Coloque los pepinos y las cebollas finamente picadas en un recipiente.
3. Vierta agua limpia hirviendo sobre la pieza de trabajo. Después de 5 minutos, vierte el líquido en la sartén.
4. Calentar agua, agregar sal, azúcar y ácido cítrico. Hervir durante unos tres minutos.
5. Vierta la marinada resultante sobre las verduras y enrolle.

Coloque el recipiente de enfriamiento boca abajo.

En búlgaro

Un aperitivo con pimiento búlgaro resulta picante, por lo que se utiliza como complemento de platos calientes de pescado y carne.

Productos necesarios (por 1 l/3 l):

• pepinos – 2 piezas/3-4 piezas;
• agua – 1 litro/2,5 litros;
• sal – 1 cucharadita/1 cucharada. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/3 cucharaditas;
• ají picado – 1-4 piezas;
• hojas de cerezo, roble y grosella - 1 pieza/2 piezas;
• granos de pimienta negra – 2 piezas/4 piezas

Cómo cocinar:

1. Coloque las verduras en un recipiente. Distribuya las hojas, los granos de pimienta y los chiles picantes entre ellos.
2. Vierta agua hirviendo sobre las verduras y déjelas enfriar un poco. Vierte el líquido en una cacerola. Enjuague las verduras y vuelva a colocarlas en el frasco.
3. Agrega sal, azúcar, ácido y salsa de tomate a la salmuera y prende fuego. Hervir la marinada y verterla sobre la pieza de trabajo.
4. Enrolle la tapa, enfríe y almacene.

Las tapas utilizan nailon suave.Cuando se hinchan, se comprueba la presencia de espuma en la marinada. Si aparece espuma, retírela y vuelva a cerrar la tapa.

Con tomillo

El tomillo le da al decapado un aroma herbal inusual. La preparación resulta tierna y no picante.

Lista de productos (para 1 l/3 l):

• pepinos frescos – 3 piezas/5 piezas;
• agua – 1 litro/3 litros;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/1 cucharada. l.;
• sal – 0,5 cucharadas. l./1,5 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l./5 cdas. l.;
• tomillo – 10 g/30 g;
• hojas de rábano picante y laurel: varios trozos para cubrir el fondo del recipiente;
• hojas de cereza y frambuesa - 2 piezas/4 piezas

Cómo cocinar:

1. Coloca todas las hojas y el tomillo en el fondo del recipiente.
2. Coloque las verduras sobre las hojas.
3. Llena el recipiente con agua hirviendo. Después de 5 minutos, escurrir.
4. Hervir la salmuera y verterla nuevamente en el recipiente.
5. Pasados ​​​​los 5 minutos, escurrir nuevamente el líquido y hervir.
6. Agregue azúcar, sal y ácido a la salmuera. Hervir y verter la marinada en un recipiente. Enrolle la tapa.

Con clavo

Los clavos tienen un aroma picante isleño, por lo que los amantes de los platos salados a base de hierbas los utilizan.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg/3 kg;
• agua – 0,5 l/2,5 l;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/3 cucharaditas;
• clavo – 10 g;
• sal – 0,5 cucharaditas/1 cucharadita;
• azúcar – 2 cucharadas. l./3,5 cucharadas. l.;
• hojas de cerezo, hojas de roble, pimienta negra, eneldo, ajo, al gusto.

Preparación:

1. Coloque las verduras en un recipiente junto con las hierbas, hierbas y especias, incluido el clavo.
2. Vierta agua hirviendo sobre la pieza de trabajo. Escurre el agua después de 5 minutos y prende fuego.
3. Vierta sal, azúcar y ácido en la salmuera hirviendo.
4. Espera hasta que vuelva a hervir y vierte la marinada en un recipiente, luego cierra el frasco con tapa.

Con rábano picante y corteza de roble.

Para prepararlo con rábano picante y corteza de roble, tome pepinos pequeños pero fuertes, de piel fina y pulpa densa.

Lista de productos (para 1 l/3 l):

• pepinos – 4 piezas/12 piezas;
• agua – 1 litro/2,5 litros;
• sal – 1 cucharadita/2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/2,5 cucharaditas;
• unos trozos de rábano picante finamente picado;
• corteza de roble – 2 piezas/4 piezas pequeñas;
• ajo – 3 dientes/5 dientes.

Preparación:

1. Compacte las verduras en el frasco, luego agregue el ajo, la corteza de roble y el rábano picante.
2. Vierta agua hirviendo en el recipiente y vierta en una cacerola después de 5 minutos. Hervir el líquido y verter sobre las verduras. Repita 2 veces.
3. Después de escurrir el agua en la cacerola por última vez, vierte ácido cítrico, sal y azúcar en el recipiente con las verduras. Luego vierta rápidamente la marinada caliente y cierre la tapa.

Con estragón

El estragón le dará a la preparación un ligero aroma fresco a hierbas y hará que las verduras queden crujientes, evitando que se vuelvan blandas y letárgicas.

Ingredientes (por 1 l/3 l):

• pepinos – 500 g/2 kg;
• agua según el volumen de la jarra;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/2,5 cucharaditas;
• estragón - 1-2 ramitas;
• sal – 1,5 cucharaditas/1,5 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l./4 cdas. l.;
• granos de pimienta – 3 piezas/6 piezas;
• ajo – 2 dientes/4 dientes.

Metodo de cocinar:

1. Vierta agua hirviendo sobre las verduras, hierbas y especias colocadas en el recipiente.
2. Después de 5-7 minutos, escurrir el agua y, añadiendo sal, azúcar granulada y ácido cítrico, hervir.
3. Vierta salmuera caliente en un recipiente y ciérrelo con una tapa.

Con zanahorias

Las zanahorias dulces combinadas con pepinos serán una excelente opción como complemento aromático diario de gachas, puré de patatas o filetes de carne.

Productos necesarios (por 1 l/3 l):

• pepinos – 0,5 kg/2 kg;
• agua - por volumen del recipiente;
• zanahorias medianas – 1 pieza/3 piezas;
• ácido cítrico – 1 cucharadita/1 cucharada. l.;
• hojas de cereza y grosella - 2 piezas/5 piezas;
• granos de pimienta negra – 3 piezas/5 piezas

Cómo cocinar:

1. Corta las zanahorias en cubos. Pepinos - en círculos.
2. Coloca las hojas en un frasco. Coloca las verduras en un recipiente y agrega pimienta.
3. Sal del agua hirviendo, agrega azúcar y ácido.
4. Vierta la marinada resultante sobre la pieza de trabajo y enróllela.

Consejos de cocina

Algunas recomendaciones para preparar el decapado:

1. Si la casa se queda sin ácido cítrico, se puede sustituir con aspirina. Una tableta triturada te permitirá conservar las verduras sin añadir vinagre.
2. La salmuera caliente puede arruinar la elasticidad de las verduras y suavizar la conservación. Para evitar que los frutos se ablanden y queden flácidos, se agrega una hoja de rábano picante al frasco.
3. Para encurtir con pepinos, son adecuadas varias verduras, a excepción del repollo.
4. Es recomendable mantener los pepinos en agua durante varias horas antes de encurtirlos.
5. Si agrega cantidades iguales de azúcar y sal, el sabor será más salado, por lo que se recomienda a los amantes de las preparaciones dulces agregar más azúcar.

Recomendaciones para el almacenamiento en el sótano y el apartamento.

Cualquier lugar fresco donde no penetren los rayos del sol es adecuado para almacenar la pieza de trabajo. Podría ser un sótano, una despensa o un compartimento para verduras y frutas en el frigorífico. La conservación debe mantenerse alejada de otros productos, especialmente los olorosos.

La temperatura óptima de almacenamiento es de 0 a +2°C. Humedad – 90%.

La vida útil máxima es de 10 meses. Los contenedores abiertos se almacenan por no más de tres días.

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Conclusión

La preparación de verduras con ácido cítrico es una excelente alternativa a las ensaladas habituales que utilizan vinagre. Los pepinos tiernos y ligeros, condimentados con sus especias y hierbas favoritas, son adecuados para el uso diario y para las fiestas navideñas. ¡La preparación rápida y sencilla ahorrará tiempo a un ama de casa ocupada!