Receta para un delicioso refrigerio de invierno: pepinos encurtidos crujientes con vodka

Los pepinos encurtidos son una de las conservas favoritas y el vodka, además de ser la bebida principal de todas las fiestas rusas, tiene propiedades conservantes. Por este motivo, las preparaciones a base de pepinos con vodka se han arraigado en los libros de cocina y en los estantes de los frigoríficos. Te contamos en el artículo cómo encurtir pepinos con vodka para el invierno.

¿Por qué los pepinos se conservan con alcohol fuerte?

El principal problema del enlatado de pepinos es la hinchazón de los frascos y el moho del encurtido., que generalmente están asociados con un proceso de fermentación inacabado y una preparación de calidad insuficiente de los recipientes para la conservación.

El ingrediente conservante más utilizado es el vinagre combinado con sal y azúcar. El uso de vodka (o alcohol al 40%) como conservante comenzó hace relativamente poco tiempo, pero este método ya ha ganado admiradores.

Ventajas de usar vodka:

• el alcohol es un conservante ideal, detiene la fermentación y evita que se multipliquen moho y hongos;
• el decapado tiene una larga vida útil;
• el vodka mejora la compatibilidad de los sabores de diferentes ingredientes, por lo que es adecuado para encurtir ensaladas y combinaciones de diferentes verduras;
• Incluso puedes usar vodka, cuyo sabor no le gustó a la familia, pero sería una lástima tirarlo.

Desventajas de tal conservación:

• a pesar de la cantidad extremadamente pequeña de vodka en la salmuera, estos pepinos no se deben dar a los niños, y para los niños mayores es mejor limitarse a 1-2 frutas por día;
• Para encurtir solo son adecuados los pepinos molidos cultivados en temporada, no se recomienda conservar con vodka las frutas de invernadero con piel suave.

Los pepinos encurtidos con vodka tienen características de sabor especiales:

• siempre resultan densos y crujiente, mientras que el vinagre a menudo suaviza los alimentos y les quita el crujido;
• en tales preparaciones no hay sabor ni olor a "vinagre", lo que a muchas personas no les gusta;

La cantidad de alcohol en las recetas de pepinos encurtidos es extremadamente baja; por regla general, no más del 1-2% del volumen de toda la salmuera, por lo que el vodka en el encurtido no se notará y el efecto de una cantidad tan pequeña La cantidad de alcohol en el cuerpo puede considerarse insignificante.

Preparándose para la conservación

Para que los productos resultantes lo deleiten con su sabor, crujido y vitaminas, necesita una preparación de productos y recipientes de alta calidad.

Selección de capacidad

Para encurtir con vodka, son adecuados los frascos de vidrio con una capacidad de 1 a 3 litros.

La preparación preliminar de contenedores incluye:

• lavar bien los frascos y las tapas con refresco;
• esterilización de frascos de forma conveniente: vapor, horno o microondas;
• Esterilización al vapor de tapas.

Preparar ingredientes

Para marinar con vodka, se seleccionan pepinos molidos oscuros de temporada con granos afilados y una pequeña grieta en el centro de la verdura al cortarlos. Las frutas de invernadero tienen una piel demasiado blanda, por lo que no son aptas para conservarlas con vodka.

Los frutos se lavan y se remojan previamente en agua desde varias horas hasta un día.

Si para el encurtido se utilizan pepinos con las “colas” cortadas o cortadas en trozos, se prueba cada ejemplar y después de lo cual frutos amargos Se retiran para que no estropeen el sabor del producto.

Para el decapado es adecuado cualquier alcohol con una graduación del 40%.Pero el alcohol agregado probablemente le dará a los pepinos o encurtidos su ligero sabor. Por tanto, para obtener un sabor clásico, utilice vodka o alcohol al 40%.

Beber agua de pozo es ideal para las preparaciones de pepino. Si no está disponible, el agua embotellada será el mejor sustituto. El agua potable del grifo solo se puede utilizar para encurtidos después de filtrarla.

Cómo encurtir pepinos con vodka.

La conservación de pepinos con vodka difiere poco de otros métodos: los pepinos remojados se colocan en un frasco, se espolvorean con especias, se vierten con adobo caliente y se enrollan. Pero hay preparaciones cuyo procedimiento de marinado es algo diferente al estándar.

Ofrecemos opciones recetas Pepinos encurtidos crujientes con vodka para el invierno.

Manera clásica

Pepinos crujientes, sabrosos y densos, ideales tanto para menús diarios de carnes y verduras como para delicias navideñas.

Ingredientes:

• pepinos (pepinillos) - 600 gramos;
• agua - 0,5 litros;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• vodka - 1 cucharada. l.;
• especias (ajo, eneldo, laurel, etc.) - al gusto.

Procedimiento de preparación:

1. Las especias se colocan en el fondo del recipiente esterilizado.
2. Pepinos previamente remojados del mismo tamaño Colóquelo herméticamente en un recipiente.
3. Vierta agua hirviendo encima y escurra después de 15-20 minutos.
4. Adobo: agregue sal y azúcar al agua hirviendo.
5. Vierta vinagre y vodka en un frasco.
6. Vierta la marinada caliente.
7. Enrollar, dar la vuelta y cubrir con una manta tibia.

sin vinagre

Pepinos ideales para quienes no les gusta el sabor y el olor del vinagre. No hay vinagre en este encurtido.

Ingredientes:

• pepinos - para un recipiente de 3 litros;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• vodka (alcohol 40%, alcohol ilegal 40%) - 50 ml;
• hierbas, hierbas, especias (ajo, eneldo, laurel, hojas de cerezo, hojas de roble) - al gusto.

Procedimiento de preparación:

1. Ambas "colas" se cortan de los pepinos remojados previamente.
2. Los pepinos se colocan en un recipiente esterilizado y se espolvorean con especias. No apisonan.
3. Se vierte sal sobre la parte superior de los pepinos.
4. Llénelo con agua hervida fría.
5. Cubrir con tapas (no bien apretadas) y poner en frío para que fermente.
6. Después de 2 a 7 días (más rápido en un lugar cálido, más tiempo en un lugar frío), aparecerá una película en los pepinos, lo que significa que la fermentación se está produciendo correctamente.
7. Sin quitar la película, se escurre la salmuera y se lleva a ebullición.
8. Se vierte alcohol en los pepinos y se vierte con salmuera hirviendo.
9. Enrollar, dar la vuelta y cubrir con una manta.

Con grosellas rojas

Los pepinos crujientes, encurtidos con un poco de sal y con grosellas rojas, no son sólo una preparación sabrosa, sino también una fuente de vitaminas para toda la familia en el frío invierno.

Ingredientes:

• pepinos - 2 kg;
• grosella roja - 350 g;
• ajo - 1 cabeza;
• agua - 1,5 litros;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• vinagre - 0,5 tazas;
• especias, hierbas, hierbas - al gusto.

Procedimiento de preparación:

1. Las grosellas rojas se lavan y se dividen en pequeñas ramas.
2. Se vierten especias, hierbas, especias y ajo en recipientes esterilizados.
3. Luego, coloque los pepinos remojados mezclados con grosellas rojas.
4. Vierta agua hirviendo sobre él durante 15 minutos, después de lo cual se escurre el agua.
5. Adobo: agregue sal, azúcar, vinagre y vodka al agua hirviendo escurrida.
6. Vierta la marinada en frascos durante 20 minutos, escurra, vuelva a hervir y vierta sobre los pepinos.
7. Enrollar, dar la vuelta y cubrir con una manta tibia.

Con miel, ácido cítrico y serbal sin esterilizar.

a la receta incluye serbal, que tiene propiedades bactericidas.El sabor suave y los indudables beneficios son las principales ventajas de este encurtido.

Ingredientes:

• pepinos pequeños - por recipiente de 1 litro;
• sal - 1,5 cucharadas. l. sin tobogán por 1 litro de agua;
• vodka (alcohol 40%, alcohol ilegal 40%) - 1,5 cucharadas. l.;
• miel líquida - 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua;
• ácido cítrico - 1 cucharadita. por 1 litro de agua;
• racimos de serbal (bayas) - 3-4 ramas;
• especias (eneldo, raíz de rábano picante, ajo, hojas de serbal rojo y cereza, granos de pimienta) - al gusto.

Procedimiento de preparación:

1. Ambas "colas" se cortan de los pepinos remojados previamente.
2. Lave las verduras y las hojas, corte la raíz de rábano picante en trozos de 1,5 a 2 cm.
3. Los racimos de serbal se desmontan en pequeñas ramas con bayas.
4. En el fondo del recipiente esterilizado se colocan hojas de serbal y cereza, eneldo, ajo y trozos de raíz de rábano picante.
5. A continuación, coloque los pepinos mezclados con bayas de serbal (en ramas pequeñas).
6. Se colocan hojas de cerezo debajo de la tapa.
7. Vierta agua hirviendo encima durante 30 minutos. Se escurre el agua, se vuelve a hervir y se vuelve a verter en frascos durante 30 minutos.
8. Según el volumen de agua, calcule la cantidad de sal, miel y ácido cítrico.
9. Se escurre el agua de los frascos, se hierve, se agrega sal y ácido cítrico y se hierve durante 3-4 minutos.
10. Se vierte alcohol en los pepinos.
11. La miel se disuelve en salmuera y la salmuera se vierte en frascos.
12. Enrollar, dar la vuelta y dejar hasta que se enfríe.

Con lima y coñac

La mitad masculina de la familia apreciará los pepinos picantes, picantes y crujientes.

Sin embargo, de acuerdo con esta receta, puedes encurtir pepinos para mujeres, si reemplazas las especias por otras más suaves.

Ingredientes:

• pepinos - por recipiente de 1 litro;
• limón (lima) - 4-6 piezas;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• coñac (vodka, alcohol 40%, alcohol ilegal 40%) - 1,5 cucharadas. l.;
• especias para hombres (clavo, raíz de jengibre, pimiento picante, semillas de mostaza, eneldo, laurel, cereza y hojas de roble) - al gusto;
• especias para damas (canela en rama, anís estrellado, capuchina, cajas de cardamomo, hojas de cerezo, ramitas de estragón) - al gusto.

Procedimiento de preparación:

1. Se cortan las "colas" de ambos lados de los pepinos previamente remojados.
2. Se escalda el limón o la lima antes de cortarlo.
3. La raíz de jengibre se lava, se pela y se corta en rodajas.
4. Para los hombres: coloque clavo (2-3 yemas), raíz de jengibre (3-4 rodajas), pimiento picante (1/8-1/4), mostaza (1 cucharadita de semillas) en el fondo de un recipiente esterilizado. Para las mujeres: canela (1/6-1/4 rama), anís estrellado (½ estrella), cardamomo (2-3 cajas), hoja de cerezo (1 hoja), estragón (1 rama) se colocan en el fondo de un recipiente esterilizado. envase.
5. Luego se colocan en el frasco los pepinos mezclados con rodajas de limón.
6. Debajo de la tapa ponen: para los hombres: hojas de cerezo y paraguas de eneldo, para las mujeres: limón, capuchina (2-3 yemas), hojas de cerezo.
7. Vierta agua hirviendo y escurra el agua después de 15-20 minutos.
8. Se hierve el agua escurrida, se le añade sal y azúcar y se vuelve a hervir durante 2-3 minutos.
9. Se vierte coñac (o vodka, alcohol) en los pepinos.
10. Vierta la salmuera.
11. Enrollar, voltear y enfriar.

¿Por qué se come alcohol fuerte con pepinos encurtidos?

Muchas personas comen alcohol fuerte con pepinos encurtidos, pero esto está mal.

Los dietistas y especialistas en nutrición dicen que los pepinos encurtidos con vinagre, e incluso después del vodka, sobrecargan los riñones, el hígado e irritan la mucosa gástrica.

Como refrigerio para el vodka, solo se permiten pepinos ligeramente salados sin agregar vinagre. Además del sabor agradable, estos entrantes "sin vinagre" ayudarán a restablecer el equilibrio agua-sal alterado por el alcohol.

Se recomienda disfrutar del vodka con platos de carne y verduras frescas, pero es mejor comer las verduras encurtidas por separado.

Consejos y trucos útiles para conservar deliciosos pepinos “crujientes”

Para obtener pepinos en conserva sabrosos y crujientes, basta con observar varias condiciones importantes:

• seleccione los pepinos adecuados: oscuros, con granos afilados, las variedades de ensalada no son adecuadas para encurtir;
• prepare cuidadosamente el recipiente: lave, esterilice;
• no coloque las frutas en el recipiente demasiado apretadas; la salmuera debe tener acceso a cada verdura;
• Siga estrictamente las recomendaciones sobre la cantidad de ingredientes: muy pocas especias o condimentos harán que las verduras queden blandas y demasiadas provocarán la hinchazón de los frascos o un cambio en el sabor del producto.

Conclusión

Los pepinos encurtidos con la adición de alcohol (vodka, alcohol, coñac) se convertirán en la decoración principal del menú festivo y cotidiano, si elige una receta que le guste a su familia.

La receta clásica de encurtidos atraerá a los invitados, los amantes del sabor "natural" apreciarán las recetas sin vinagre y las recetas con serbal o coñac serán muy apreciadas en la mesa festiva.