Las mejores recetas de pepinos encurtidos crujientes en tarros

Los pepinos enlatados son quizás la preparación más popular para el invierno. Sin ellos no puede pasar ni un solo banquete, complementarán cualquier plato y por sí solos serán apropiados como refrigerio sabroso.

En este artículo hablaremos sobre los enfoques clásicos para encurtir pepinos y le brindaremos las recetas más deliciosas y probadas.

Características de encurtir pepinos.

Los deliciosos encurtidos no solo son una buena receta, sino también la verdura adecuada. Si utiliza su propia cosecha, seleccione pepinos que sean pequeños y que no tengan imperfecciones ni signos de deterioro. A la hora de comprar, preste atención al tamaño, forma y color de la fruta.

¡Importante! El color amarillo indica que está demasiado maduro; una verdura así no será sabrosa y las semillas grandes del interior arruinarán incluso la mejor receta.

Los frutos deben tener aproximadamente 10 cm de largo y el mismo tamaño para que se salan uniformemente. El color verde brillante garantiza una piel fina, un sabor delicado y pequeñas semillas en su interior.

¡Atención! Los pepinos de invernadero se "comportan" mal cuando se salan y encurten, en el mejor de los casos no crujen y, en el peor, el frasco explotará.

Las frutas más adecuadas para la cosecha de invierno son las que tienen espinas negras: es mejor comer pepinos con granos blancos. fresco.

Cómo hacerlos crujientes

¿Cómo hacer que un pepino quede crujiente? Para ello, elija frutas con piel gruesa.

Otra regla importante es remojar previamente las verduras en agua fría durante varias horas. Este procedimiento satura el pepino con agua y expulsa el exceso de aire.

Al llenar el frasco, empaquete bien la fruta, esto garantiza no solo buen sabor, sino también crujiente. Si los pepinos flotan en la marinada, el exceso de líquido los ablandará.

Preparándose para cocinar

Antes de comenzar a cosechar, debe preparar todos los ingredientes, esterilizar los frascos y las tapas y lavar los pepinos. Los frutos deben lavarse bien, quitarse las flores, remojarse en agua y mantenerse durante dos horas.

¡Interesante! A veces las amas de casa cortan los extremos de ambos lados de la fruta, pero esto no es necesario y el resultado final no depende de ello.

Puedes preparar varias opciones de pepinos enlatados para el invierno. Sólo tienes que elegir los que más te gusten y adquirir todo lo que necesites.

Selección y preparación de latas.

Los pepinos se encurten en diferentes recipientes, la mayoría de las amas de casa eligen un recipiente según el número de miembros de la familia. Los más populares son los tarros de cristal de un litro y tres litros.

Todos los contenedores deben lavarse y esterilizarse minuciosamente antes de la cosecha. No debe haber astillas ni grietas en los frascos; estos platos no son aptos para la conservación. Para la esterilización, se utiliza agua hirviendo; simplemente sumerja el recipiente seleccionado en él durante un par de minutos.

Las tapas sellantes se hierven durante al menos tres minutos. Esto garantiza que no entren bacterias dañinas en la pieza de trabajo y que durará hasta la primavera.

Preparar ingredientes

Si la marinada requiere hojas de árboles frutales o copas de tubérculos, se lavan a fondo, todo lo demás debe estar a mano para que el proceso de conservación sea rápido y eficiente.

Deliciosas recetas de pepinos encurtidos crujientes de 1 ly 3 l

El decapado implica el uso de vinagre o su sustituto, como el ácido cítrico.Pero hay otras recetas interesantes que sorprenden no sólo por la composición, sino también por el resultado.

con vinagre

Primero, consideremos la versión clásica de encurtir pepinos, luego puedes intentar experimentar no solo con los ingredientes, sino también con su cantidad.

Para un frasco de tres litros necesitarás:

• pepinos – 2 kg;
• azúcar de remolacha – 100 g;
• sal de roca – 100 g;
• vinagre de mesa - 120 ml;
• granos de pimienta – 10 piezas.;
• hojas de laurel – 4 piezas.;
• agua – 1,5 litros;
• eneldo seco - 2 paraguas.

Cubra el fondo de los frascos con eneldo, hojas de laurel y agregue pimienta. Vierta agua hirviendo encima, déjela allí durante 7 minutos, luego vierta con cuidado el agua en un recipiente para preparar la salmuera, agregue sal y azúcar y póngala al fuego.

Cuando la marinada hierva, agréguele vinagre. Vierta la mezcla preparada sobre los pepinos preparados, enróllelos, colóquelos sobre las tapas y cúbralos con una manta tibia.

Con grosellas

Puede probar un encurtido inusual, por ejemplo, con grosellas rojas. Los invitados seguramente apreciarán este sabor y la despensa se repondrá con hermosas preparaciones.

Para un tarro de un litro necesitarás:

• pepinos – 700 g;
• ajo grande – 2 dientes;
• rábano picante molido – 1 cucharadita;
• grosellas rojas frescas o congeladas – 150 g;
• sal gruesa – 50 g;
• azúcar de remolacha – 100 g;
• hojas de grosella – 3 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 4 piezas

Coloque el rábano picante y el ajo en un frasco, doble los pepinos lo más apretados posible y agregue las grosellas. Si las bayas estaban congeladas, espere hasta que se descongelen.

Verter el contenido con agua hirviendo, que después de 5 minutos se vierte en una cacerola que contenga: azúcar, sal, pimienta en grano y hojas de grosella. Vierta la salmuera hervida en los pepinos, cierre las tapas y esterilice durante 5 minutos, luego enrolle los frascos.

Con esterilización

Para aquellos a los que les gustan las soluciones no triviales, existe una receta interesante de pepinos con cebolla. El plato llegará a la mesa tanto como refrigerio independiente como como complemento del plato principal.

Para 3 litros de producto terminado necesitarás:

• pepinos – 2,4 kg;
• cebolla amarilla – 0,65 kg;
• aceite de girasol – 100 ml;
• agua – 1,5 litros;
• sal para encurtidos – 100 g;
• azúcar de remolacha – 100 g;
• pimienta – 8 guisantes;
• hojas de laurel – 2 piezas.;
• vinagre de mesa – 150 ml;
• estragón - una pizca.

Primero corta los pepinos en rodajas y la cebolla en mitades. Espesor – hasta 5 mm. Después, coloca las verduras en el recipiente preparado y vierte el aceite y espolvorea con estragón.

Para hacer la marinada, agregue azúcar, sal, pimienta al agua, agregue las hojas de laurel, agregue vinagre y hierva. Vierta la mezcla resultante en los pepinos, cubra el frasco con una tapa y esterilice durante 10 minutos en una cacerola con agua caliente “hasta los hombros” (ponga un paño en el fondo). Enrollar la pieza de trabajo y dejar enfriar.

Con salsa de tomate

Las amas de casa y los gourmets idean constantemente nuevas recetas de platos queridos desde hace mucho tiempo, y los pepinos encurtidos no son una excepción. Receta con salsa de tomate Chile es prueba de ello.

Para 1 litro necesitarás:

• pepinos tiernos y frescos – 0,7 kg;
• salsa de tomate picante – 40 ml;
• vinagre de mesa – 1 cucharadita;
• azúcar blanca granulada – 20 g;
• sal de roca – 50 g;
• agua – 500 ml;
• laurel – 1 pieza;
• ajo fresco – 1 diente;
• ají fresco - 1 pequeño;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra: 3 guisantes cada una.

Para preparar un plato inusual, elija pepinos más pequeños, preferiblemente pepinillos. Coloque el ajo picado y el chile en el fondo del recipiente, luego doble bien los pepinos y vierta agua hirviendo durante 10 minutos.

Vierta agua hirviendo en un recipiente, agregue sal, ketchup y azúcar, granos de pimienta, hierva por 6 minutos, vierta vinagre y apague el fuego. Vierte la marinada sobre los pepinos y enróllalos.

Con semillas de mostaza

Las semillas le darán a los pepinos encurtidos un aroma inusual. mostazaAdemás, aumentarán la vida útil de la pieza de trabajo.

Para un tarro de 1 litro necesitarás:

• pepinos – 0,7 kg;
• mostaza en grano – 20 g;
• ajo – 2 dientes;
• eneldo seco – 2 paraguas;
• hojas de cerezo frescas – 6 piezas.;
• pimiento rojo amargo – 1 pieza;
• sal de roca – 100 g;
• azúcar de remolacha – 100 g;
• vinagre de mesa - 70 ml.

Picar el ajo y el ají, quitando el corazón y las semillas, respectivamente. Colóquelos en un frasco, agregue mostaza, eneldo y hojas de cereza. Llena el recipiente con pepinos y vierte agua hirviendo sobre todo durante unos 10 minutos.

Después de esto, vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y deje hervir. Llena el frasco con la marinada, dejando un poco de espacio para el vinagre. Vierta el vinagre, enrolle las tapas y déle la vuelta hasta que esté completamente frío.

Con adobo aromático

Otra receta inusual y aromática de pepinos para el invierno. Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• pepinos frescos – 2 kg;
• cebollas medianas - 3 cebollas;
• ajo – 3 dientes;
• hoja de rábano picante – 1 pieza;
• estragón joven - 1 ramita;
• perejil fresco - 1 rama;
• eneldo fresco – 1 rama;
• apio – 1 rama;
• laurel – 2 hojas;
• pimienta negra – 4 guisantes;
• clavo - 5 yemas;
• frijoles mostaza – 20 g;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• sal gruesa – 150 g;
• azúcar de remolacha – 90 g.

Esta vez es mejor empezar preparando la marinada. Agrega sal y azúcar a 1,5 litros de agua; justo antes de hervir agrega el clavo, la pimienta y el laurel. Hervir durante 2 minutos.

Vierta vinagre en un frasco, agregue mostaza, distribuya las hierbas, el ajo picado y la cebolla. Rellenar con pepinos y marinada caliente, cerrar con tapas.

sin vinagre

No a todo el mundo le gusta el vinagre, e incluso está contraindicado para personas con problemas digestivos. Para preparar 1 litro de pepinos encurtidos sin vinagre requerido:

• pepinos preparados – 0,6 kg;
• rábano picante fresco – 1 hoja;
• laurel seco – 3 hojas;
• pimienta – 4 guisantes;
• ajo – 3 dientes;
• eneldo seco – 2 paraguas;
• azúcar granulada – 150 g;
• sal gruesa – 50 g;
• ácido cítrico – 2 g.

Cubra el fondo del frasco con hojas de rábano picante, eneldo, ajo picado, agregue las hojas de laurel y la pimienta. Coloca los pepinos y vierte agua hirviendo sobre ellos durante 15 minutos.

Escurre el agua en un bol, agrega sal y azúcar, lleva a ebullición, luego agrega ácido cítrico, revuelve bien hasta que los cristales se disuelvan por completo y vierte la marinada sobre los pepinos preparados en el frasco. Enrollar la tapa y dejar enfriar sin envolver.

Con vodka

Si ya lo has probado todo, pero aún no has encontrado tu receta, merece la pena probar otra opción.

Para 3 litros de pieza de trabajo necesitarás:

• pepinos – 2,5 kg;
• vodka – 30 ml;
• vinagre de vino – 35 ml;
• agua – 1,5 litros;
• sal gruesa – 100 g;
• eneldo seco - 3 paraguas;
• ajo – 4 dientes;
• rábano picante en hojas – 3 piezas.;
• hojas de cerezo – 3 piezas

Coloque hojas de rábano picante y cereza, sombrillas de eneldo y ajo precortado en un frasco, llene el espacio con pepinos y vierta agua hirviendo sobre él.

Pasados ​​​​los 10 minutos, escurre el agua, será necesaria para preparar la marinada. Para hacer esto, agréguele sal y, después de que hierva, vierta vinagre y vodka. Tan pronto como la mezcla hierva, viértala sobre los pepinos y enrolle inmediatamente.

Consejos de cocina

Después de enrollar los pepinos, los frascos se mantienen boca abajo, envueltos en una manta o manta tibia hasta que se enfríen por completo. Después de esto, se guardan para su almacenamiento.

¡Importante! Guarde los pepinos encurtidos sin vinagre o con ingredientes inusuales, como bayas, en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos quedarán más crujientes si no se les cortan las puntas.Y al marinar frutas compradas en la tienda, remojarlas ayudará a eliminar los nitratos, especialmente si las pincha con un tenedor por varios lados.

Una cucharada común ayudará a verter con cuidado agua hirviendo en el frasco. Si viertes el líquido con una cuchara, irá exactamente al lugar correcto.

Recomendaciones de almacenamiento

Los espacios en blanco se almacenan en un lugar fresco, de esta manera la probabilidad de que se dañen será mínima. Esto es especialmente cierto para recetas sin vinagre.

Los pepinos encurtidos son excelentes. se almacenan y dos años en el sótano, pero no se recomienda dejar el exceso de preparaciones para el verano, ya que su sabor se deteriora.

Conclusión

Hacer deliciosos pepinos encurtidos es bastante sencillo y existen muchísimas recetas. Como resultado, cada año se puede añadir uno u otro ingrediente, porque hay tanta gente, tantos gustos. También puedes experimentar con la cantidad de sal, azúcar y vinagre, lo que te ayudará a conseguir mejores resultados.