¿De qué se avergüenzan las patatas: por qué se vuelven rosadas cuando se pelan?
Las patatas son uno de los alimentos básicos de nuestra dieta. Esta verdura es accesible y versátil. Las patatas son un producto abundante que se puede utilizar para preparar muchos platos. Sin embargo, incluso ahora algunas amas de casa no saben por qué cambia después de la limpieza. Averigüemos de qué color están pintadas las patatas cortadas y por qué.
¿Cómo reaccionan las patatas al pelarlas y por qué?
Por lo general, cuando se quita la cáscara, la verdura se oscurecerá o se pondrá rosada en cuestión de minutos. Tal cambio es normal, significa que se están produciendo procesos de oxidación. El grado de desarrollo del color depende de la duración del contacto con el aire. Cuanto más tiempo permanezca el producto en este estado, más cambiará su apariencia.
También sucede que la verdura pelada se vuelve rosada o roja. Depende de:
- Estructuras de papa. El color de la verdura puede variar en diferentes regiones.
- Variedades. Este rasgo distintivo es característico, por ejemplo, de las patatas Red Wonder.
maravilla roja - La tierra en la que se cultiva la verdura. Si hay deficiencia o exceso de alguna sustancia en el suelo, las patatas cambian de color.
El enrojecimiento de las patatas se produce cuando el aminoácido tirosina se oxida bajo la influencia del oxígeno.
Los criadores han desarrollado variedades con un bajo contenido de almidón, pero con la presencia de muchas vitaminas, aminoácidos y antioxidantes. Algunos de ellos tienen genes que bloquean las enzimas que oscurecen.Esto simplificó tecnológicamente la preparación de productos semiacabados de patata.
¿Por qué las patatas se vuelven rosadas y rojas?
Los procesos oxidativos son la única razón por la que las patatas se vuelven rosadas cuando se pelan. No hay nada peligroso para la salud en esto.
En una rebanada en forma cortada
Las manchas rojas y rosadas pueden indicar variedad, región y condiciones de crecimiento. No se consideran un indicador de ninguna enfermedad.
Este fenómeno se produce en variedades de maduración temprana o cultivadas en latitudes septentrionales, en condiciones de clima fresco.
¿Qué podría significar esto?
Los tubérculos contienen compuestos polifenólicos que comienzan a oxidarse al interactuar con el oxígeno. Comienza una larga cadena de reacciones químicas. Ocurre porque las sustancias fenólicas están contenidas en la savia celular y las enzimas están contenidas en el citoplasma. En condiciones normales, no interactúan entre sí y están aislados entre sí.
Cuando se pelan patatas, se destruye mecánicamente el tabique que separa las enzimas de las sustancias fenólicas. Esto hace que se mezclen. La mezcla resultante forma compuestos de color oscuro cuando se expone al aire.
Al freír se producen los mismos procesos. Además, bajo la influencia de la temperatura, se desencadena una reacción entre el hierro y el ácido clorogénico contenido en los tubérculos.
Esto es interesante:
Variedad de patata semiprecoz "Rodriga" con grandes tubérculos rosados.
Variedad de papa de mitad de temporada Ryabinushka con color de piel rosado
¿El enrojecimiento en el corte podría significar que la papa está infectada?
Una verdura infectada suele cambiar de color a oscuro. Las manchas rojas no sirven como indicador de enfermedad.
¿Por qué las patatas se ponen rojas al cortarlas?
- exceso de hierro y aluminio en el suelo;
- deficiencia de fósforo y potasio;
- riego insuficiente de tubérculos en veranos secos;
- características individuales de una variedad particular.
Ninguna de las razones supone un peligro para la salud y sólo afecta al sabor.
¿Es peligroso comer patatas que se han vuelto rosadas después de pelarlas?
Si la papa se pone roja al cortarla después de quitarle la piel, no es peligroso comerla. El oscurecimiento suele ser un indicador de enfermedad.
Las manchas marrones y oscuras indican pudrición anular, tizón tardío, fusarium, etc., manchas rosadas, nunca. Sin embargo, si por alguna razón no estás satisfecho con este tono, existen formas de evitar que el color cambie.
Consejos útiles
Para que las patatas conserven su color natural es necesario crear un ambiente ácido en el recipiente donde se cocinarán. También puede ocurrir que el cambio de tonalidad se vea afectado por el exceso de nitrógeno en el suelo. Se acumula dentro de los tubérculos, el exceso se elimina debajo de la piel. Para evitar que el producto se decolore o se oscurezca, se recomienda remojarlo en agua. Para ello son suficientes de 2 a 4 horas.
Existen las siguientes formas de conservar las patatas en su forma original:
- Coloca los tubérculos, previamente limpios y bien lavados, en una bolsa plástica, átala y guárdala en el frigorífico. Cuando se expone a bajas temperaturas, la reacción de oxidación se ralentizará. Este método evitará cambios de color durante el día. Es mucho más fácil conservar los tubérculos enteros que en rodajas. Por tanto, no se recomienda cortar previamente las patatas.
- Si los tubérculos ya están pelados se blanquean. Este método implica sumergirlo en agua hirviendo durante 3-4 minutos. La tirosinasa se destruye bajo la influencia de las altas temperaturas, por lo que los tubérculos permanecen claros y no se vuelven rosados durante 2 días.
- La forma más eficaz de mantener frescas las patatas cortadas es congelarlas. Los tubérculos se almacenan en el congelador durante 1 a 2 semanas. Esto preservará el sabor y el valor nutricional.
Esto es interesante:
¿Cuáles son las ventajas de los peladores de patatas manuales?
¿Para qué plantas se pueden utilizar como fertilizante las cáscaras de patatas?
¿Qué hacer si las patatas estallan y se agrietan en el suelo? ¿Por qué sucede esto?
Conclusión
Las patatas peladas se vuelven rojas por motivos naturales. Un cambio de color en el corte indica la variedad de la verdura, como Red Wonder. Si los tubérculos se vuelven rosados al pelarlos, esto significa que han comenzado los procesos oxidativos naturales por la interacción con el aire. En cualquiera de estos casos podrás disfrutar del producto sin ningún riesgo para tu salud.