Deliciosa receta para el invierno: pepinillos en escabeche crujientes como en la tienda en tarro de 1 litro

El otoño no es sólo la época de la cosecha, sino también una época calurosa para las amas de casa que participan en la cosecha. Mermeladas, encurtidos, verduras, ensaladas: todas estas delicias agregarán vitaminas y otros compuestos útiles a su dieta diaria, que tanto faltan en invierno.

Los pepinos encurtidos crujientes son una de las preparaciones más sencillas y favoritas para el invierno. Cada ama de casa elige su propia composición de ingredientes adicionales y el método de salazón. Le diremos cómo encurtir pepinillos y consideraremos varias recetas que preservarán las propiedades beneficiosas de las verduras y diversificarán la dieta invernal de su familia.

Características de preparar pepinillos para el invierno.

Los pepinillos son pepinos pequeños que se pueden obtener de cualquier variedad simplemente recogiendo la verdura en una etapa temprana de maduración.. Pero también existen variedades especiales de "pepinillos", cuyos frutos no crecen más de 10 cm de longitud, tienen una estructura densa y elástica y contienen una mayor cantidad de vitaminas y microelementos. Los pepinos muy pequeños, cuya longitud no alcanza ni siquiera los 5 cm, también son especialmente populares entre las amas de casa.

La principal característica de los pepinillos es que requieren menos sal. y una serie de otros aditivos. El sabor del producto es agradable, delicado y dulzón, y la cantidad de ingredientes útiles en los pepinillos es mucho mayor que la de sus homólogos más grandes.

Referencia. Los pepinillos son un producto bajo en calorías que tiene un efecto positivo sobre el sistema digestivo. La fibra, el potasio, el yodo y muchos otros elementos esenciales se conservan no sólo en la propia fruta, sino también en la salmuera.

Principios generales de cocina.

El proceso de preparación de pepinos encurtidos consta de varias etapas.

Preparando pepinos

Pepinillos seleccionados para encurtir:

• bien lavado;
• retire las frutas dañadas para que no estropeen el sabor de la salmuera;
• coloque las frutas enteras en un recipiente esmaltado y llénelo con agua fría durante 4 a 6 horas, o mejor aún, durante la noche;
• cada 1-1,5 horas el agua se cambia por agua fresca y fría;
• enjuagar nuevamente antes de salar.

formando latas

Pepinillos y demás ingredientes especificados en la receta, colocado en un recipiente limpio y esterilizado en el siguiente orden:

1. Casi todas las hierbas, condimentos y especias van al fondo del frasco.
2. Luego vienen los pepinos y otras verduras.
3. Todo está bien compactado.
4. En la parte superior del cuello del frasco se suele colocar una sombrilla de eneldo, un poco de ajo y una pequeña cantidad de otros ingredientes.

Salmuera

Se vierte salmuera caliente (adobo) en frascos de verduras casi hasta el cuello., dejando no más de 1-2 cm desde el borde.

Receta clásica de salmuera:

1. Hervir 450-500 ml de agua y retirar del fuego.
2. En el agua hirviendo resultante se disuelven 40 g de sal y 40 ml de vinagre al 9%.
3. Mezclar todo y verter inmediatamente en frascos.

A menudo hay recetas que requieren agregar azúcar y otros ingredientes a la salmuera, lo que le da al producto un sabor diferente y permite diversificar los encurtidos.

Referencia. La sal yodada no es adecuada para las preparaciones, ya que da un sabor amargo a las verduras y reduce la vida útil de las preparaciones.

Almacenamiento

Los recipientes llenos de salmuera caliente se enrollan inmediatamente o se cubren con tapas roscadas y se les da la vuelta hasta que se enfríen por completo.. Algunas recetas requieren que los frascos se envuelvan en algo cálido: una manta, una chaqueta de plumas, etc., para prolongar el proceso de decapado y retrasar el enfriamiento prematuro.

Casi todas las preparaciones de pepino están listas para usar inmediatamente después de que el frasco se haya enfriado por completo.

Selección del ingrediente principal y su preparación.

No todos los pepinos son aptos para enlatar. Las variedades de decapado tienen las siguientes características.:

• muchos tubérculos, cuya presencia da a los pepinos su característico "crujido" y densidad;
• muchas pequeñas púas negras, que aseguran que el pepino esté crujiente, denso y no acuoso, pero las púas blancas indican una cáscara fina de la verdura y un exceso de agua en ella;
• tamaño de fruto pequeño;
• piel densa pero no áspera;
• una pequeña cantidad de semillas pequeñas;
• pulpa de fruta densa.

Para espacios en blanco Es deseable que los frutos seleccionados tengan el mismo tamaño..

¡Importante! No debes elegir pepinos lisos para encurtir: son demasiado blandos y acuosos.

Preparar contenedores para decapado.

Tradicionalmente, las verduras para el invierno se encurten y se salan en frascos de vidrio de varios tamaños, cerrados con tapas de hierro (preferiblemente) o de rosca.

Seleccionado los frascos se inspeccionan cuidadosamente para detectar daños en forma de astillas, grietas o burbujas., que hacen que el frasco no sea apto para enlatar. Los recipientes seleccionados se lavan a fondo con soda y se esterilizan.

Mayoría Son populares los siguientes métodos para esterilizar frascos para conservas caseras::

• en una tetera (o en una cacerola con agua): coloque el frasco boca abajo sobre el cuello de una tetera con agua hirviendo (o sobre una tapa especial para cacerola con orificio para frascos) y esterilice durante 15-20 minutos;
• a baño maría: colocar el frasco boca abajo sobre la parrilla de un aparato que funcione durante 10 minutos;
• en el microondas (con agua): verter unos 2 cm de agua en un frasco y meterlo en el microondas durante 2-4 minutos con una potencia de 0,75 kW;
• en horno microondas (método seco): se lavan los frascos, se secan bien y se colocan boca abajo en un plato para microondas, en el centro del cual se coloca un vaso medio lleno de agua, de esta forma se esteriliza el recipiente durante 4 a 5 minutos a una potencia de 0,75 kW;
• en horno eléctrico: los frascos se lavan con soda, se colocan húmedos en horno frío y se esterilizan durante 15 minutos a 120°C;
• en el lavavajillas: los frascos se lavan con bicarbonato de sodio y se colocan en el lavavajillas en el ciclo “más caliente” (normalmente 70°C) sin detergente.

Los frascos esterilizados se llenan inmediatamente con verduras y se llenan con salmuera.

Recetas paso a paso de pepinillos en escabeche crujientes para el invierno, 1 litro

Además de la receta clásica para encurtir pepinillos, existen otras opciones de encurtidos.

Con pimiento picante

Los pepinos tiernos, crujientes y picantes, son ideales como refrigerio independiente, pero debes tener mucho cuidado al usarlos en ensaladas.

Ingredientes:

• pepinillos del mismo tamaño - 2 kg;
• pimiento rojo picante - 3 vainas.

Hierbas, especias y condimentos.:

• pimienta negra - 3 guisantes;
• ajo - 5-6 dientes;
• estragón y albahaca - 1 rama cada uno;
• eneldo - 3 paraguas;
• cilantro - 10 guisantes;
• hojas de cereza y grosella negra - 2 piezas
• hoja de laurel - 2-3 hojas.

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• vinagre 9% - 120 ml;
• azúcar - 150 g;
• sal - 70 g.

Procedimiento de salazón:

1. Lave los pepinos, retire las frutas estropeadas y llénelos con agua fría durante 5 a 7 horas, reemplazándola periódicamente con agua fresca.
2. El recipiente para encurtir se lava con soda y se esteriliza.
3. Las hierbas, especias y condimentos se lavan, limpian y cortan si es necesario.
4. Para hacer la salmuera, hierva agua, agregue los ingredientes necesarios, revuelva y retire del fuego.
5. Llene el recipiente en el siguiente orden:
   • hierbas y especias - hasta el fondo del frasco;
   • los pepinillos y las mitades de las vainas de pimiento se mezclan bien hasta la parte superior del recipiente;
   • Se coloca eneldo (1 paraguas) debajo del cuello.
6. Rellenar con salmuera, tapar y dar la vuelta.

Tomar nota:

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Picante

Como plato independiente, también se recomiendan los pepinillos en escabeche, fáciles de preparar, con un sabor y aroma pronunciados a clavo picante.

Ingredientes:

• pepinillos - 1,5-2 kg;
• pimiento picante - 2 vainas;
• clavo - 2 ramitas;
• pimienta negra - 3 guisantes.

Salmuera:

• agua - 400 ml;
• vinagre 9% - 20 ml;
• azúcar - 60 g;
• sal - 40 g.

Procedimiento de cocción:

1. Se clasifican los pepinillos, se retiran los frutos estropeados, se lavan y se vierten con agua fría durante 4-5 horas, cambiando el agua dos veces durante este tiempo.
2. El recipiente para el decapado se lava con soda. No es necesario preesterilizarlo.
3. Para hacer salmuera, hierva agua, agregue los ingredientes necesarios, mezcle y retire del fuego.
4. Llene el recipiente con los ingredientes hasta el cuello, compacte bien las verduras y vierta salmuera encima.
5. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), cúbralo sin apretar con una tapa y esterilice durante 5-6 minutos.
6. Se enrolla un frasco esterilizado de verduras, se coloca sobre una tapa y se envuelve en algo tibio.

Con hojas de roble

Una receta conocida por nuestras abuelas. Las hojas de roble sirven como un buen sustituto de las hojas habituales de cerezo y grosella negra.

Ingrediente principal - 6 kg de pepinillos.

Hierbas y condimentos:

• hojas de roble - 6 piezas.;
• eneldo - un manojo;
• semillas de mostaza - 40 g;
• hojas de grosella negra - 2-3 piezas;
• ajo - 2 cabezas;
• pimienta negra - 10 guisantes.

Salmuera:

• agua - 3 litros;
• ácido acético - 160 ml;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 60 g.

Procedimiento de cocción:

1. Se clasifican los pepinillos, se retiran las frutas estropeadas, se lavan y se vierten con agua fría durante 3-5 horas, cambiándola por agua dulce después de 1-1,5 horas.
2. El recipiente para el decapado se lava con soda. No es necesario preesterilizarlo.
3. Para hacer la salmuera, hierva agua, agregue los ingredientes necesarios, revuelva y retire del fuego.
4. Llene el recipiente con ingredientes en el siguiente orden:
   • hojas de roble, pimienta, mitades de ajo, hasta el fondo;
   • pepinillos - hasta arriba (compactos);
   • semillas de mostaza, eneldo, hojas de grosella negra, arriba, debajo del cuello.
5. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), tape el cuello (sin apretar) y esterilice durante 10 minutos.
6. Enrolle un frasco esterilizado de verduras y coloque la tapa hacia abajo.

En húngaro

Una variación de la receta clásica de snack de pepinillos, cuyo sabor inusual lo dan las zanahorias en escabeche.

Ingredientes:

• pepinillos - 1 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• zanahorias - 1 pieza;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada una.

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• vinagre 9% - 250 g;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 6 cucharadas. l.

Procedimiento de cocción:

1. Los frutos se clasifican, se retiran los estropeados, se lavan y se llenan con agua fría durante 4-6 horas, cambiándola por agua dulce después de 2-3 horas.
2. El recipiente para el decapado se lava con soda. No es necesario preesterilizarlo.
3. Para hacer la salmuera, hierva agua, disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo, agregue vinagre, revuelva y retire del fuego.
4. Llene bien el recipiente con los ingredientes hasta el cuello y vierta la salmuera.
5. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), tape el cuello (sin apretar) y esterilice durante 10-15 minutos.
6. Enrolle un frasco de verduras esterilizado, colóquelo sobre la tapa y envuélvalo tibio.

Con cebollas y zanahorias

Los pepinos firmes y clásicos con un excelente crujido son una buena base para ensaladas y sopas de verduras.

Ingredientes:

• pepinillos - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• cebolla - 5-6 cabezas pequeñas;
• ajo - 5-6 dientes.
• pimienta negra - 3-4 guisantes.

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• vinagre - 50 ml;
• hoja de laurel - 1-2 piezas.;
• sal - 80 g.

Procedimiento de cocción:

1. Se clasifican los pepinillos, se retiran los estropeados y se lavan.
2. Las frutas seleccionadas se escaldan en agua hirviendo durante 2 minutos, se rocían con agua helada, se frotan con sal, se vierten con agua fría y se colocan bajo presión durante la noche.
3. El recipiente para el decapado se lava con soda. No es necesario preesterilizarlo.
4. Escaldar las cebollas y las zanahorias en agua hirviendo durante 2 minutos, retirarlas y cortarlas en trozos del tamaño requerido.
5. Para hacer salmuera, agregue la hoja de laurel al agua fría, hierva durante 1-2 minutos, apague el fuego, disuelva la sal en agua hirviendo, agregue vinagre y revuelva.
6. Llene bien el recipiente con los ingredientes hasta el cuello y vierta la salmuera.
7. Coloque el frasco lleno en una cacerola con agua ligeramente hirviendo (aproximadamente 85°C), tape el cuello (sin apretar) y esterilice durante 15-20 minutos.
8. Se enrolla un frasco esterilizado de verduras y se coloca sobre la tapa.

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Con ácido cítrico

Para preparar tales pepinos, no se requiere vinagre, pero es casi imposible distinguirlos por su sabor de los estándar preparados con vinagre.

Ingredientes:

• pepinillos - 1 kg;
• eneldo - 1-2 paraguas;
• ajo - 1 diente;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
• semillas de mostaza - 1 pizca.

Escabeche:

• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• ácido cítrico - ½ cucharadita.

Procedimiento de cocción:

1. Los frutos se clasifican, se retiran los estropeados, se lavan y se vierten con agua fría durante 4 a 6 horas, cambiándola después de 1,5 a 2 horas.
2. El recipiente para encurtir se lava con soda y se esteriliza.
3. Para hacer la marinada, disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo.
4. Llene bien el recipiente con ingredientes en el siguiente orden: condimentos - hasta el fondo, pepinos - hasta arriba, 1 paraguas de eneldo - debajo del cuello del frasco.
5. Vierta agua hirviendo sobre los frascos durante 10 minutos, después de lo cual se escurre el agua.
6. Llene los frascos con la marinada durante 10 minutos, después de lo cual se vierte en la cacerola y se vuelve a hervir.
7. Vierta ½ cucharadita encima de cada frasco. Ácido cítrico y vierta la marinada "segunda" (vuelta a hervir).
8. Enrolla el frasco y colócalo sobre la tapa.

Con grosellas

Este encurtido no solo es delicioso en sí mismo como refrigerio independiente, sino que también queda hermoso en un plato y decorará la mesa navideña.

Ingredientes:

• pepinos - 600 g;
• grosellas - 400 g;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo - 3 paraguas;

Salmuera:

• agua - 1 litro;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada. l.

Procedimiento de cocción:

1. Se clasifican los frutos, se retiran los estropeados, se lavan y se vierten con agua fría durante 2 horas.
2. Luego se lavan los pepinos y se cortan ambas colas.
3. El recipiente para encurtir se lava con soda y se esteriliza.
4. Para hacer salmuera, agregue sal y vinagre al agua hirviendo y mezcle.
5. Llenar el recipiente en el siguiente orden: todos los ingredientes, excepto las grosellas, se mezclan en el fondo del frasco hasta 2/3 de su volumen y se compactan bien, se agregan las grosellas en la parte superior del frasco.
6. Vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos y vierta el agua.
7. Llena el frasco con salmuera.
8. Ciérrelo, colóquelo sobre la tapa y envuélvalo en una manta tibia.

Canela

El aperitivo tiene un pronunciado sabor picante. Será apreciado por los gourmets y amantes de las conservas picantes. Apto como plato independiente.

Ingredientes:

• pepinillos: alrededor de 1-1,5 kg para llenar el frasco hasta arriba;
• ajo - 1-2 dientes;
• pimiento picante - ½ vaina.

Salmuera:

• agua - 0,5 litros;
• azúcar y sal - 1/3 cucharada. l.;
• vinagre 70% - 1/3 cucharada. l.;
• canela molida - 1/3 cucharadita;
• laurel - 2-3 hojas;
• pimienta negra - 3-5 guisantes;
• dientes - 4-5 yemas.

Procedimiento de cocción:

1. Se clasifican los frutos, se retiran los estropeados, se lavan y se vierten con agua fría durante 4-6 horas, cambiando el agua un par de veces.
2. El recipiente para encurtir se lava con soda y se esteriliza.
3. Se lavan los pepinos y se cortan las colas por ambos lados.
4. Para hacer la salmuera, hervir agua con canela, laurel, pimienta y clavo durante 1-2 minutos, agregar el resto de los ingredientes, mezclar y retirar del fuego.
5. Coloque los pepinillos firmemente en el frasco hasta el borde. Tienen pimienta y ajo.
6. Llene el frasco con agua hirviendo dos veces durante 20 minutos, cada vez escurra el agua hirviendo.
7. Vierta salmuera sobre las verduras.
8. Cierra el frasco, colócalo sobre la tapa y envuélvelo en una manta tibia.

Términos y reglas para almacenar alimentos enlatados.

Encurtidos, preparaciones y encurtidos a base de pepinillos almacenado en un sótano u otro lugar fresco a una temperatura de aproximadamente 0°C o ligeramente inferior. Se pueden conservar en el frigorífico.

La vida útil de los pepinillos encurtidos es:

• hasta 6-8 meses - para encurtir sin vinagre;
• hasta 1-3 años, si se usó vinagre para encurtir;
• hasta 24 meses - para conservación industrial.

Una vez expirada la vida útil, los pepinos quedan inutilizables. no sólo para consumo, sino también para uso en sopas y otros platos tratados térmicamente.

Conclusión

La conservación es una excelente manera no solo de conservar una rica cosecha de pepinillos, sino también de diversificar la dieta familiar en invierno, llenándola de microelementos y vitaminas esenciales. Dado que encurtir pepinos no es un proceso particularmente complicado, incluso el ama de casa menos experimentada podrá preparar varias opciones de encurtidos para diferentes ocasiones.

Los pepinos con zanahorias y cebollas son adecuados como base para sopas y ensaladas, con ácido cítrico, para niños y aquellos a los que no les gustan las conservas de vinagre, con grosellas o húngaras, para una decoración adicional de la mesa navideña.