¿Es posible encurtir pepinos si son amargos y cómo hacerlo?

Son tan populares en las casas de verano rusas que, debido al clima seco y al riego poco frecuente, pueden tener un sabor amargo. No desesperes y desperdicies tu cosecha. Hay caminos y secretos. decapado, que te permitirá realizar excelentes preparaciones incluso a partir de frutas amargas.

¿Es posible encurtir pepinos si son amargos?

Sí tu puedes - pepinos amargos bastante adecuado para el decapado. La causa del amargor es el contenido de cucurbitacina. El compuesto se destruye durante el tratamiento térmico, cuando los frutos se vierten con adobo caliente y luego se esterilizan.

Referencia. A pesar del sabor desagradable, pepinos amargos beneficioso para el organismo. La cucurbitacina tiene propiedades antiinflamatorias, previene la aparición de tumores y normaliza el azúcar en sangre.

¿Será diferente el sabor de las preparaciones?

El sabor de estas preparaciones es el mismo que el de los pepinos sin amargor. Además, a la hora de marinar se utilizan especias, hierbas y otros aditivos para hacerlos más sabrosos.

Preparar frutas amargas para encurtir.

Para el encurtido, seleccione frutos rectos, lisos y sin daños, de 5 a 12 cm de largo, de color verde oscuro, sin manchas amarillas. Las verduras se lavan bien, se corta la parte superior que está unida al tallo y se remojan en agua fría durante 12 horas. El agua se cambia periódicamente.

¡Importante! El remojo ayudará no solo a eliminar el amargor, sino también a que la fruta esté crujiente y elástica.

Cómo quitar el amargor

Hay varias formas de eliminar el amargor de los pepinos.

Frotamiento

Corta la parte de la cola del pepino y frota rápidamente con él la zona cortada hasta que aparezca una espuma blanca. Haz esto hasta que quede menos espuma. Luego se lavan bien los frutos.

Sal

Los pepinos en rodajas se espolvorean o se frotan con sal y se dejan durante 30 minutos. Luego lávalo y déjalo secar.

Relleno

Los dos primeros métodos son adecuados si se necesitan pepinos en pequeñas cantidades, por ejemplo, para una ensalada. Pero si hay más de un kilogramo de pepinos, es mejor utilizar el método de vertido, que se utiliza principalmente antes del enlatado.

Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y déjelos enfriar de forma natural. O remojar en una solución acuosa de sal durante 6 horas, después de cortar los extremos por ambos lados. Este último método es más eficaz que el habitual remojo de 12 horas.

Recetas para encurtir pepinos amargos.

Las recetas que se presentan a continuación son perfectas para encurtir pepinos con amargor.

Pepinos encurtidos clásicos

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos frescos;
• una pequeña cabeza de cebolla morada;
• dos dientes de ajo;
• dos hojas de rábano picante y una raíz;
• cinco hojas de grosella negra;
• 10 granos de pimienta negra;
• cinco sombrillas de eneldo;
• hoja de laurel;
• 3 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Los pepinos se preparan para encurtir utilizando los métodos descritos anteriormente.
2. El pimiento se pela de las semillas y se corta en 2-3 partes, el ajo y la raíz de rábano picante en aros y la cebolla en mitades.
3. Se colocan hojas de grosella y rábano picante en el fondo de los frascos y se agregan sombrillas de eneldo. El 10% de las especias de la capacidad del tarro es suficiente.
4. Coloque los pepinos en frascos y cubra con cebolla, ajo, pimiento dulce y raíz de rábano picante. Vierta agua hirviendo durante 5 minutos.
5. Vierta agua hirviendo de las latas en una cacerola y agregue sal, azúcar, pimienta y vinagre y llevar nuevamente a ebullición.
6. La marinada se vierte en frascos, que se enrollan, se les da la vuelta y se dejan enfriar.

Antes de enlatar, los frascos y las tapas se lavan a fondo con soda o mostaza. Luego se esterilizan los frascos al vapor o en el microondas, se hierven las tapas o simplemente se dejan en agua hirviendo durante 5 minutos.

Pepinillos encurtidos picantes

Necesitará:

• 10 kilos pepinillos o pepinos pequeños;
• 0,5 kg de azúcar;
• 1,5 litros de vinagre al 9%;
• 0,5 kg de sal;
• un manojo de eneldo y estragón;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• 10 dientes de ajo medianos;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. raíz de rábano picante rallada;
• 8 litros de agua.

Preparación:

1. Las verduras se pican finamente y el ajo se pica con un cuchillo o un rallador.
2. Las verduras y las especias se colocan en frascos.
3. Llevar el agua a ebullición, agregar sal y azúcar y hervir hasta que se disuelva.
4. Echar vinagre, dejar hervir nuevamente y retirar del fuego.
5. La marinada resultante se vierte sobre los pepinos.
6. Los frascos con tapa se esterilizan durante 20 minutos y se enrollan.

Con pasta de tomate

Para la receta necesitas los siguientes productos:

• 4-4,5 kg de pepinos;
• 5 cabezas de ajo medianas;
• ½ cucharada. agua, vinagre y pasta de tomate;
• 1 cucharada. aceite vegetal;
• 5 cucharadas l. Sáhara;
• 3 cucharadas l. sal gruesa;
• 1 cucharada. l. pimienta negro;
• 1 cucharadita polvo de pimentón.

Cómo cocinar:

1. Los frutos se cortan en dos o cuatro partes, se colocan en una cacerola, se cubren con especias y azúcar, se les añade pasta y mantequilla.
2. La mezcla se cuece a fuego lento durante media hora.
3. Agrega agua y vinagre y cocina por un cuarto de hora más.
4. Los pepinos de la sartén se colocan en frascos, se vierten con la marinada en la que se cocinaron a fuego lento, se esterilizan y se enrollan.

Pepinos picantes

Para preparar tomar:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 dientes de ajo;
• ½ vaina de pimiento picante;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 6 cucharadas l. vinagre 9%;
• 2 litros de agua;
• 4 cucharadasl. sal;
• 6 cucharadas l. azúcar granulada;
• ½ cucharadita semillas de mostaza;
• hojas de grosella.

Decapado:

1. El ajo se machaca y se coloca en frascos junto con especias y frutas. Vierta agua hirviendo sobre ellos, déjelos por 20 minutos y vierta en una cacerola.
2. Agrega sal y azúcar al agua y deja hervir a fuego medio.
3. La salmuera hirviendo se vierte en frascos, dejando un poco de espacio. Se vierte vinagre encima. Están rodando.

Consejos de amas de casa experimentadas sobre preparación y almacenamiento.

Cada ama de casa tiene su propio secreto sobre cómo eliminar el amargor de los pepinos al encurtirlos. Entonces, al enlatar, se agregan hojas de roble o cerezo a la marinada. No sólo mejoran el sabor de las verduras, sino que también las hacen fuertes y crujientes.

Antes de sellar, agregue 50 g de vodka o 25 g de alcohol a cada frasco, siguiendo el principio de "golpear una cuña con una cuña". Este aditivo desinfecta y evita que la marinada se enturbie y los frascos exploten. En lugar de vodka, también usan "estreptocida" en polvo: 1-2 tabletas por cada frasco.

Las amas de casa experimentadas aconsejan encurtir pepinos junto con zanahorias y remolachas, lo que les dará un sabor interesante, con un puñado de bayas agridulces o agridulces. Se corta la cáscara de la fruta, ya que allí se acumula la cucurbitacina, que imparte amargor.

Referencia. En una casa privada, los espacios en blanco generalmente se almacenan en el sótano. El apartamento utiliza una despensa, una logia o balcón acristalado, así como varios estantes en un armario normal. Si el apartamento da a un pasillo cerrado común, allí se construye un armario especial para guardar las piezas de trabajo.

Cómo prevenir el amargor al crecer

Para evitar la aparición de amargor en los pepinos, es importante seguir las siguientes reglas de cultivo:

1. Riegue según el clima, cuando hace calor, generosamente. Asegúrate de que la tierra esté húmeda.
2. Humedecer el aire en el invernadero.
3. Alimente los pepinos con nitrato de potasio y fertilizantes complejos. En este caso, es mejor probar primero tal o cual fertilizante en un arbusto y observar su estado. Y sólo después de asegurarse de su eficacia, aplicarlo a otras plantas.
4. Al cosechar, asegúrese de que las enredaderas de pepino no se tuerzan.
5. Siempre que sea posible, utilice variedades de invernadero híbridas y autopolinizantes, que suelen estar etiquetadas como F1. Por ejemplo, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 y otros.

Conclusión

Los pepinos amargos son tan saludables como los dulces y, al mismo tiempo, muy adecuados para encurtir. La preparación preliminar de frutas, las recetas probadas y los consejos de las amas de casa eliminarán el sabor amargo. Sin embargo, la mejor manera de deshacerse del amargor es un cuidado adecuado de las plantas y un riego abundante.